“饿不饿啊，给你煮碗面”，
这句话不管用在何时何地，
都有一种让你心头一暖的力量。
放在东北，那必须整个铁锅上！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">撒面、擀面、切面，师傅一气呵成，厚实的面团经过18小时酝酿，23道工序历练，当水量、时间、温度与面粉一次次相遇之后，这是对极致匠心最好的诠释。
< class="pgc-img">面团经过数次敲打，擀成能摊满整张桌子的面皮，师傅切成跟刀背一样薄厚的面条，整个过程堪称艺术。
< class="pgc-img">面条按份装好，等待上桌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃焖面，也有属于焖面的仪式感，大铁锅直接上桌，食材都在桌上现炒，每一步都看得见。全新推出的芝士黑椒牛柳焖面，光听名字就已经引起了一大波注意。
·炒料·
< class="pgc-img">每一种面都有属于自己的底料，油热之后，放上菜码，炒出香味。洋葱圈、彩椒圈再加上切成条状的牛肉，当然焖面还必须有土豆和豆角。充分翻炒，丝丝缝缝都入味。
< class="pgc-img">·加入高汤·
< class="pgc-img">再粗犷的面也需要细腻的汤头来提味，老鸡吊鲜的汤、混合着大骨棒的香，雪白的高汤，不仅提鲜还带着满满的营养，每天一早现熬，那股子油香的劲儿最能提出面条里的精气神儿。
·下面·
< class="pgc-img">小份的面条，实实惠惠的盖在炒料上，盖上锅盖就可以焖面了。
·焖面·
< class="pgc-img">锅盖紧闭，等上7分30秒，随着时间滴滴答答的过，一锅热气腾腾的焖面，马上就可以出锅了。开盖翻面，面条已经由白色变成了充满食欲的亮褐色。
< class="pgc-img">焖出来的土豆芡汁和酱香浓郁的牛肉汁，全数浸在面条里，用筷子稍微搅动拌开，口水都已经流出来了！
·撒芝士·
< class="pgc-img">作为一份黑椒芝士牛肉焖面，最后的彩蛋就是芝士，年轻人没有不喜欢芝士的，哗啦啦撒到面上，再用锅底的余温焖上30秒，芝士渐渐融化和面条融为一体，这种中西合璧的吃法这是深得我心。
< class="pgc-img">牛肉上裹上了芝士，上面还撒着黑椒，吃到嘴里有着芝士特有的奶香味。牛肉焖完之后嫩而不柴，跟黑椒就是完美搭档。伴随着芝士拉出长长的丝，浓郁的香气萦绕在周围。
< class="pgc-img">面条也是十分优秀了，严格控制时间的面条出落的刚刚好，柔滑又有嚼劲，在铁锅里充分入味，每一口都是精华。
< class="pgc-img">配上锅里的土豆和豆角，吃多了也不会腻。
< class="pgc-img">吃焖面，还要有适当的凉菜作为点缀，焖尚这次推出的几款新品，个个都是心头好。
捞汁小海鲜
< class="pgc-img">大连人一年四季都爱小海鲜，小章鱼、扇贝还有各种蔬菜经过捞汁这么一浇，清清爽爽，太舒适了！
老醋四样
< class="pgc-img">老醋四样也是凉菜圈里的鼻祖了，配什么吃都毫无违和感，花生、黄瓜、皮蛋还有扇贝丁，谁能不爱呢。
藤椒瓜丝豆皮
< class="pgc-img">黄瓜丝和豆皮丝拌在一起，十分爽口，带着点淡淡的藤椒味，不存在不能吃辣吃不了的情况，是老少皆宜的凉菜佳品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">跟所有铁锅菜一样，铁锅焖面吃的也是这股子粗犷豪放气，刚好符合北方人的性格，一人点上一锅，挽起袖子就开吃。
< class="pgc-img">明档擀面，每一步都透明可见，吃着热气腾腾的焖面，不知不觉就觉得到家了。
大连市沙河口区西安路罗斯福广场4楼（汉拿山旁）
0411-83899016
<>来特别巧
每次出去逛街总能看到一家连锁面馆门口排着长长的队伍
那人气，是相当的火爆啊！
以我多年寻找美食的经验来讲
如果能把面做的这么有人气，那味道绝对不是盖的
作为一个资深吃货怎能错过此家店？
于是乎就有了这篇走胃的焖面体验记
吃货体验记之焖尚铁锅焖面
一进店面就被它独特的装潢风格给吸引到了，几面墙
用西北做面的炊具来点缀，对于从小就生活在东北的
我来说，特新鲜！忍不住掏出手机咔咔就是拍照。
“春”“播”秋“收”，简单的几个字讲述了食物的轮回。
朴素的纸窗，也只有在电视剧里才能看得到~
有着年代感的磨砂绿玻璃，忍不住想起小时候在家里
玩捉迷藏的木衣柜。
焖面的味道我知道！
帮我们下面的服务生讲，他家的面需要8分15秒
这样才能保证口感和味道最优
当打开铁锅吃到第一口
我就知道，所有的等待都是值得的
鲜排骨焖面
Fresh pork braised noodles
排骨上的肉，酥嫩软烂，芸豆也清香可口，最大的亮点就是面条有着该有的嚼劲和该有的浓郁味道。
鲜牛腩焖面
Braised fresh sirloin
因为有西红柿的调剂，面条里带着淡淡的酸味。牛腩也因为长时间的熬制，炖煮的相当软烂，入口即化说的就是它。
大连海鲜焖面
Dalian braised seafood
在大连怎么能没有海鲜焖面？一锅里尽是海里的精华，鲍鱼、鲜虾、鱿鱼、蟹棒，打开盖子扑上来的第一股热浪都是鲜的！
油泼牛肉黄瓜
Cucumber beef with oil
小凉菜里的网红，爽脆的小黄瓜配上卤好的薄牛肉片，再撒上炸好的辣椒油，一个字，香！
蒜缸茄子
Garlic eggplant
容器采用的是西北最经典的大缸造型，看起来有种意外的反差萌。夹一块“缸”里的茄子，软糯可口，蒜香四溢，搭配焖面是再合适不过了~
酸梅汤
Syrup of plum
味道酸酸甜甜，饭前开胃，饭后解腻，相当不错哦~
今天在这里还有个好消息告诉大家~
焖尚三年庆！免单三天福利来袭！
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重要的事情说三遍！！！！！
活动时间
2017年11月10日-11月12日
活动内容
活动期间到店消费，储值当餐消费金额的三倍，当餐即可全免
不限名额不限量，焖尚感恩大回馈
河报·大河客户端 记者 李联胜 文图
核心提示
五一期间，做为著名旅游城市的开封吸引了八方来客，央视新闻也特意对开封做了报道，在报道中出现的孙国庆焖羊肉串引起了网友的关注，为此，大河报·大河客户端记者探访焖羊肉串的前世今生。
从新疆打馕炉启发的灵感
大河报·大河客户端记者5月5日赶到位于开封烧鸡胡同孙国庆师傅家中，孙师傅告诉记者，焖羊肉串在开封乃至整个河南估计就是他们家族独一家，"我和我大哥以前都是开封十一化建的职工，1979年到新疆工作，我大哥看到新疆的打馕炉，就琢磨着怎么利用这个炉子干点啥，在新疆吃的烤羊肉串挺不错，大哥就想着能不能把这个打馕炉和烤羊肉串结合一下。从新疆回来，我大哥就开始试验。成功后，1988年，他在开封学院门口的回民夜市出摊，叫大豪焖烤羊肉串，那是我们整个家族在开封的第一个摊位。1994年，我在鼓楼夜市出摊，孙国庆焖羊肉串，我还注册了商标。后来，第二代人也开始学这门技术，我外甥在西祠出摊，叫尚记烘焖羊肉串。为了让独创的这种美食能长久的做下去，我们家规定，肉必须选好的肉，肉里面的筋头巴脑必须挑出来，做到让客人吃的时候不吐肉。而且必须干净卫生，全家族都达成了共识，干净卫生是第一要务。"
确实如孙师傅说的，记者在操作间看到，地板干干净净，切肉的面板也是洗得清清爽爽，签子也码放的很整齐。"每天晚上回来，我们都要把铁签清洗干净晾干。咱不是想把咱家这种独创的美食一直做下去，做成百年老号嘛。"孙师傅的妻子，一个干净麻利爽快的女人，边收拾收对记者说。
"我们家买的羊肉是定点的，有时候他们会给我们送来。现在的人生活条件好了，以前肥肉多，现在基本是瘦肉多，焖羊肉串用的是后腿肉，后腿肉吃着筋道，有嚼头。每天早上8点多，我们开始工作，切肉，腌制，下午4点多，开始串肉，下午6：30正式出夜市。用大料、香料、孜然、盐、糖、油等按一定的比率配成的调料，将切好的肉块搅拌均匀，切肉一定要顺着肉的纹路切，肉块的大小也要均匀。然后用铁签子串起来，串肉串也有巧劲，铁签从肉尖开始串，如果肉尖搭拉着容易烤糊。签子的尾和头要留一扁指的距离，这样吃的时候就容易撸下肉。一般一根签串四块肉，串多了怕烤不熟，夹生。串好后挂到炉子里烘烤，一炉子可以挂30多串，大概烤五六分钟就可以了。另外，你看每个签子的头那有个小曲别针，就是挂钩。炉子里的温度一般要高于150度，肉串挂进去，瞬间的高温就用将表皮的肉烤焦将肉的水分锁住，所以，焖烤羊肉串吃着就外焦里嫩，鲜嫩多汁。再拌上那种调料的香味，特别好吃。"孙师傅告诉记者。
五一小假期，三天卖出近万串
对于五一期间，孙国庆焖羊肉串上央视新闻的事，孙夫人说："那天我们都不知道，排队排好长，我都不好意思了。让老孙快点，老孙不同意说必须人多也不能马虎，必须烤到位。后来，有人说，里面排队的一个小姑娘接受央视的采访了，说我们家的羊肉串，说的可好了。我还奖励了这个小姑娘两串。哈。"
"我干活仔细，人再多，肉串也要烤好，不能因为人多，想挣钱就马虎。今年五一期间，大概售出近万串，一串5元，每天的营业额在7000元左右，但现在现金少了，大部分用的是微信和支付宝付款。每天我们都要雇上四五个人切肉串串，今天不是过节，也为了让你们拍好，就没让来那么多人。我外甥在西祠夜市出摊，西祠离郑州近一些，郑州人去的多，他们出了两个摊位，每天晚上大楖要买120斤的肉。现在我外甥每天要雇上十二三个人专门切肉串串。五一期间，他们那里每天销售2000多串，营业额上万了。"孙师傅很真诚地对记者说："郑州越来越发展了，为了扩展我们的独家美食，让更多的人吃上孙记焖烤羊肉串，我女儿将焖烤羊肉串开到了郑州，这样郑州人平常不用到开封夜市，也能品尝到这种美食。"
下午5：30，孙师傅一家再次忙活起来，把串好的肉串码放在食品箱里，桌子凳子摆整齐的放在电动三轮车上。顺手孙阿姨还拿了一温瓶白开水，"这是给客人准备的，有的客人不喜欢喝饮料，咱就顺水给人家倒点白开水喝。我们家回头客很多，还有很多回头客领着朋友亲戚来吃，咱搞好服务，人家会觉得很亲切。"
华灯初上，开封最出名的夜市鼓楼夜市的叫卖声此起彼伏，记者品尝了一串孙师傅的焖羊肉串，外焦里嫩，鲜嫩多汁，孜然的香味，香料的香味拌着羊肉的肉香，很筋道，醇香可口。
来源：大河客户端
编辑：侯昺昊
