了解中国筵席的上菜顺序，菜点的上席，需要掌握以下7个原则

国筵席的上菜顺序，菜点的上席都是有一定的顺序的。要掌握以下原则：

1、 先冷后热

在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。冷菜上锅后才上热菜。

2、 先主后次

任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。

3、 先咸后甜

在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜，先咸后甜不仅顺应人们的口感习惯，也会促进食欲效果。人们在吃过甜食后口腔会影响品味咸味的机能。口腔充满甜味后，也有破坏品尝其他滋味的作用。

4、 先荤后素

在筵席中尽管要荤素搭配，但也要本着荤主素补的原则进行调配，因此，荤菜要先入为主，素菜要调配补充。这不仅符合客人的进食意念，也起到客人调剂口味的作用。比如在鲍鱼筵席上不先上极品鲍鱼，而是先上时蔬，不仅违人们的进食意念，也混淆了筵席档次特点。

5、 先淡后浓

在筵席中，宜先上口味清淡的菜来调节口腔、增进食欲，如果先上口味浓的菜肴，再上口味清淡的菜肴，口味清淡的菜肴就索然无味了。当然先浓后淡不是绝对的规律，而是要掌握人们的进食规律，适当的调解上菜顺序。

6、 先菜后点

在筵席中，人们习惯饮酒食菜，然后再配汤食点，已成规律。如果先上热菜和点心，后上冷菜和酒类，就不成体统了，有违于人们的进食规律。如果筵席中有四道点心，可以在筵席接近尾声的时候，配合汤菜上席，也可以适时在筵席的中间过程中分次穿插上席。

7、 先菜后汤

顺应客人就餐习惯而言。但如果在筵席中主菜是带汤的，这种情况除外。一般筵席都有专门的汤菜，这类汤菜要在热菜全都上席后，也就是在筵席接近尾声的时候上席，主要是配合人们食用主食。

具体上菜的顺序是：冷菜——头菜——大菜——热炒菜——甜菜——点心——饭菜——汤菜——水果。中国幅员辽阔，各地饮食习惯不同，上菜顺序也有差异。比如广东、广西俩地上完冷菜后，通常上的第一道菜是较名贵的汤菜，其后才上大菜和热炒菜。

看到的朋友来说说你们那里的筵席上菜顺序是不是遵循这样的原则，头菜主要是什么？欢迎下方留言评论。

国是文明古国，当然做什么事情都有规矩，宴席上的讲究和规矩就更多了，各地都有各地不同的特色和讲究，下边我就给大家介绍一下最基本的。

一、上菜顺序

筵席上菜的先后顺序，一般都是先上凉菜，再上大件、烟炒及点心。上每个大件的时候，接着要上2一3个馏炒，也有的是上十大盘。在烟炒和大件中，一般总是质优价贵者先上，如燕菜、鱼翅等八珍之类的名菜先上。这种上菜方法，在北京的饮食业称为“头菜”。这是有一定道理的，一方面可以使顾客有一个美好印象，另一方面使顾客最后吃饱遗留下来的只是一些比较差的菜。如果名贵的菜放在后边，顾客己吃得差不多要饱了，再吃时自然要减味，而且吃不掉剩余下来顾客也会不满意。另外，特别鲜的和甜的菜肴，如蟹之类以及挂浆和蜜汁等甜菜，应放在后面，不宜先上席，以免影响其他菜肴的口味。

二、配菜要求

在筵席上，不仅每个菜要注意色、香、味、形四个方面，整桌的筵席、菜与菜之间也要注意色、香、味、形四个方面的适当配合。要根据季节变化配菜，这也是办好筵席的一个重要方面。各季节都有时令菜，必须根据季节来变换菜肴的内容，使之能与季节相适应。在烹饪方法上，冬天着重红烧、红扒、沙锅等，夏天则应多采用清蒸、炒、烩、抢、烹、奶油扒等，春秋季节可将夏冬的配菜内容作适当的调整。

们去餐馆吃饭的时候。服务员会可能会先拿一杯水，然后点一些小菜，比如花生、猪耳朵、香肠等凉菜，再来点饮料或啤酒。刚开始吃饭时，人的肠胃吸收是最佳的时段，结果这些糖和油的东西先摄入了，身体最需要的元素并没有摄入。上热菜的时候，先上肉菜，最后一道肉菜是鱼。为什么？服务员一定要说这个是“年年有余”比较吉利。然后，荤菜摆一桌子，边喝边吃，蔬菜只有在快吃完的时候才会上桌，这时人们往往只是象征性地或安慰性地吃两根筷子，就算完事。当需要上主食时，你才发现菜单上的主食太多了，大部分都是炒年糕、韭菜盒、饺子、煎饺、油饼等。

调查显示，去餐厅吃饭的顾客基本都是这样吃的。为什么大家都这么吃？因为餐厅按这个顺序上菜，形成了整个用餐习惯，但是，这样上菜的顺序不对。

那么正确的上菜顺序应该是怎样的呢？

第一步，先上汤。应该喝什么汤也很重要。像一些高能量、高脂肪的汤就不上了，因为这些汤的能量太高，会扰乱胃。这时，清淡的蔬菜汤是最好的选择。蔬菜中的营养物质在这个时候最容易被吸收。而且蔬菜能量低，体积大，可以占一点胃容积。饭前喝一碗蔬菜汤对身体最好。

第二步，上主食。为什么要这时间上主食呢？因为胃肠道有空间的时候，首先要铺设人体需要的能量物质，人体最重要的能量基质是主食，当然不要吃得太多，要不就没法再吃了。

第三步，上清淡的蔬菜，因为蔬菜可以提供足够的维生素和矿物质。

最后，上动物性肉菜，动物性食品首选鱼虾，然后选择猪牛羊肉。

当然也提醒大家适度饮酒。