餐饮团队管理的“六大铁律”

企业而言，由于企业和企业的竞争存在着观念、意识、技术、实力和策略上的巨大差距。很多企业的市场份额一步步缩小，很多企业在营销技巧上一筹莫展。于是，营销团队的建设成为企业赢得竞争优势，驾御市场终端，决胜企业市场的根本。

很多企业营销技术落后导致营销团队建设缺乏系统的培训和管理，营销队伍在市场上成为公司的政策代言人或者公司的收帐员，或者是广告的实施者。同时，由于营销管理体制的不健全，很多企业的人才流动十分频繁，很难培养出具有专业企业营销技能，专业市场技能的营销人才。

面对企业的营销团队中所面临的种种低效或无效的行为，在营销技巧一时无法创新的条件下，只有通过打造出营销团队的高效率来弥补和充实这种不足，从而实现企业营销业绩的递增。我认为，可通过以下“六项措施”实现对企业营销团队的有效管理，从而实现高效，提升业绩：

1、组建团队，严格选拔

企业高效团队的组建，离不开人员的招聘。如何选择合适的销售人员，是组建团队的关键。招聘的人员素质高低、实战技能的高低，都会直接影响到团队的整体协作、沟通、战斗能力。选聘销售人员时，首先要考量营销人员的品行，销售人员接触的是钱物，诚实廉洁，是必须的秉性要求。同时，知识层面是一个销售人员综合素质的体现，要求销售人员必须掌握、涉足广泛的医药专业知识层面：行业知识、专业知识、市场调研等层面的知识。并且，销售人员首先必须熟悉策划的一些原理、环节。才能规划销售目标、销售对象、销售场域。

2、分工明确，明晰职责

企业营销困难重重，市场也决定了只有每个团队成员都明确自己的岗位职责，才不会产生推委、扯皮等不良现象。如果队伍中有人滥竽充数，给企业带来的不仅仅是工资的损失，而且会导致其他人员的心理不平衡，最终导致公司工作效率整体下降。

3、正人正己做领导表率

正人先正己，做事先做人。对于企业团队的管理者要想管好下属必须以身作则，并勇于替下属承担责任，而且要事事为先、严格要求自己，做到“己所不欲，勿施于人”。所谓火车跑得快，全靠车头带。“一头狮子带领一群绵羊”和“一只绵羊带领一群狮子”的结果绝对不一样。一个平庸的领导，只会将下面的人全部变为平庸者。所以销售团队领导人的管理艺术、技巧、专业技能、性格、人格魅力是一个团队是否有战斗力的关键。

4、信任授权共同成长

企业要想成就高效团队，领导与团队成员，以及成员之间必须有充分的信任，信任是团队成员合作的基础。有了信任就要授权，并为其配备合适的资源。积极主动的与团队成员沟通，与团队成员保持畅通的信息交流，将会使团队的管理如鱼得水，以便及时纠正管理中的错误，制定更加切实可行的方案和制度。不然就成了“要让马儿跑，不给马吃草”，最终无法完成任务目标。

5、业绩考核优胜劣汰

公平合理的薪酬体系是形成团队凝聚力的重要保证，对于企业营销团队也是如此。薪酬的建立必须考虑营销目标，并结合具体的市场状况、竞争企业薪酬水平等综合制定，有了薪酬体系，就要建立考核机制。薪酬体系与考核结果挂勾也是增强团队凝聚力的一个重要保障。

6、学习团队，恩威并施

企业营销团队高效之一的保障是提高员工素质和能力，这也是提高管理水准的有效方式，而这需要构建“学习型团队”来实现。持续不断的学习有利于提高团队执行力，便于增强团队凝聚力。手把手的现场指导可以及时纠正员工的错误，是提高员工素质的重要形式之一。

对待学习自觉性比较差的员工，一味的为他创造良好的软环境、去帮助他，并不一定让他感受到“萝卜”的重要，有时还离不开“大棒”的威胁。这种恩威并施会及时制止他们消极散漫的心态，激发他们发挥出自身的潜力。自觉性强的员工也有满足、停滞、消沉的时候，也有依赖性，适当的批评和惩罚能够帮助他们认清自我，重新激发新的工作斗志，而这却始终是建立在让他们知道学习的重要性原则之上的。

火锅近年来广受全国各地朋友的喜爱，不少创业者都看中火锅行业的发展，计划开火锅店，但是如何在竞争激烈的火锅餐饮行业抢占市场呢？今天小编给大家分享开重庆火锅店流程需要注意什么。

店铺**

火锅店开业前，找准自己的**，只有明确了开火锅店的消费人群，才能进一步选择店址，做店铺装修，采购设备设施，并做好开店预算。首先要展示自己的特点，做到独一无二，想让生意好必须懂得取悦顾客。餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，不断创新，让你的火锅加盟店前程似锦!

底料口味

一家火锅店火锅底料是核心竞争力，好的味道才可以有回头客，正宗重庆火锅锅底具有的麻、辣、鲜、香的特点。当然，在保留原有特色的火锅底料的同时，也可以尝试推出特色的锅底，让消费者可以有更多的选择。

宣传推广

一家火锅店即使你的味道再好，但是如果没有人知道，那也不能让火锅店运行下去。线下与线上推广相结合，利用网络平台、自媒体、朋友圈等进行宣传，设计能吸引消费者的网络和纸质广告，做个有自己风格的公众号加个关注等，让他在选择的时候能想起你，提高店铺知名度，吸引到新客户的到来。

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何才能制定出适合自身餐饮店的管理制度与方法呢？餐饮管理知识有哪些要点必须谨记得？在管理门店的时候，很多人都觉得最大的难题就是门店一天到晚会出问题，门??店怎么样才能不出问题呢？小编??用简单的一句话来总结，????就是你要把全部??该干的事和工作，??都能够按时，按量??，??按标准的完成，这样??基本??就不会出问题，能明白下面一些餐饮管理知识点，对餐饮店后期管理大有帮助！

一、 标准流程化

当把所有工作，毫无遗漏??的罗列出来以后，你就要把做好每个工作的方法??弄明白，????进行标准化、流程化、??图示化，甚至音视频化，??把它固定下来。??然后把这些完成??相关工作的标准整明白。????

这个标准很重要，第??一个是??质量标准，第二个是速度标准，第三个是用量标准。?? 特别是这个速度效率标准 ，??这个餐饮管理知识要点一定要弄清楚，这个弄不清楚，后面??你怎么就分工协作就做不好。

二、 预估工作时间、工作量

把所有??我们需要做的工作，??特定对应的时间，??和要做的数量??算出来。??这里??我讲了一个很重要的约束条件，??就是你要搞清楚客情，顾客??的需要，????顾客来的时间和他吃的量。

三、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是店长与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

四、 工作组合

???根据工时?的需要，这里的工时????需要是指???每一个员工，他??能够提供的有效的工作时长??的需要，??和场地的??要求，因为??很多工作，受场地的??限制。????比如说，出品间??的工作只能在出品间做，?楼面的工作只能在楼面做，不同的工作在不同的地方。组合??工作的时候，你就不能够??太跳跃的组合。????还要考虑??不同性质的工作之间的组合。再??把我们??前面??分解罗列出来的所有工作，??组合到??不同的??全职岗位、兼职岗位和??管理岗位之中。

我们再把??每个岗位中???素质、??能力、??活力??都合格的??员工伙伴们??匹配起来，??让大家把前面分解罗列出来的所有工作，??都去完成了。

六、意外事件预防

在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮店声誉的提升。

如何开好餐饮店绝非易事，因此即将开餐饮店的朋友要掌握餐饮管理知识与制度，这样才能进而提高餐饮店经营利润。