为很多老广心目中的“广州饮食名片”，南海渔村集团自创立以来，一直是餐饮行业的领航者。
多年来，南海渔村以开拓创新、自强不息的饮食精神，把文化和饮食精神相结合，高投入、高规格地打造了多个“一号”品牌，引领了国内高端饮食潮流新风尚。
凭借其品牌影响力，南海渔村打造的全新品牌琶洲一号，以“海鲜割烹”和“创新粤菜”为主题，刚开业没多久已经是每天爆满的状态，无疑是琶洲电商总部里亮眼的美食新地标。
PART 01
不计成本打造成琶洲“新贵”
“新”体现在地标建筑，“贵”则由内而外，在选材和环境中处处彰显。
琶洲一号坐落于广州琶洲新地标珠江岸边，食客在店内能就坐观奢阔江景，纵享无界视野。
江景宴会厅
豪华包间
在装修风格上，琶洲一号延续南海渔村一贯的高端、大气并加以创新，以海洋元素为设计灵感，利用弧线型的动线活跃空间的体验感，呈现出不一样的餐饮空间未来艺术。
极具设计感的卫生间
宛如艺术馆的连廊
门口的流水映照出“琶洲一号”四个字，整体颇为艺术，是不少食客到店的拍照打卡点，另一侧由著名艺术家黄永玉的题字坐镇，现已是有市无价。
除了题字，店内还摆放了由创始人徐峰高价购入的古董和画作，供大家吃饭之余，陶冶情操。
如遇客满，食客可以在进门左手边的等待悠闲区稍作休息，这里摆放了十几张全真皮椅，全部来自挪威小众品牌思特莱斯，主打一个贵价和舒适。
养生茶休闲区
等待的间隙，来一杯免费的博士养生茶，看着茶艺师在300年历史老香樟制作的茶台用昆仑雪山矿泉水冲茶，淡茶温饮，静听时光，绝对是人生一大乐事。
喝完茶，系时候嚟正餐啦！来到琶洲一号怎么能不吃海鲜？而大厅内最吸引人眼球的必定是位于割烹区旁边的海鲜池，听说 琶洲最大海鲜渔市 就在这里了?
海鲜池汇聚来自世界各地的生猛天然海鲜，数十款海鲜、独特食材、稀有时蔬向食客一一呈现，现点现做试问谁不爱呢~
PART 02
生猛海鲜割烹，在创新中传承
粤菜取自百家之长，善于在传承中创新，琶洲一号秉承南海渔村“以海为家·创新粤菜”的理念，采用天然海鲜为主料，辅以独特食材，专注“生猛海鲜割烹”。
讲究“不时不食”的广东人，挑选食材也一贯以生鲜和适应时节最为上选，“生猛海鲜”作为粤菜门店里极具个性的地道菜肴，一直备受老广喜爱。
而“割烹”一词源自《孟子·万章》里的“伊尹以割烹要汤”，是割主烹从的略称，就是切割、烹煮的意思。
海鲜池
以世界各地区的生猛海鲜即割即制、席前烹调，还原本真的最高级别料理，是一种对品质的承诺。
割烹区就在海鲜池旁边，食客挑选完新鲜食材即可让厨师现做，在探索味蕾之余，来一场视觉盛宴。
生猛海鲜席前割烹
席前烹调厨师团队，由曾在东京米其林二星餐厅工作过的料理长李成师傅带领，将烹饪技巧和粤菜的烟火味相融合，打造出独一无二的味蕾和视觉体验。
渔村秘制东星斑水咸鱼
一般的水咸鱼通常会用“冻货”去制作，而琶洲一号的水咸鱼都是用生猛的东星斑来烹饪、腌制。
东星斑，又被称为“深海贵族鱼”，其鱼味淡中含鲜，肉质嫩滑洁白，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一。顶级食材搭配深海鱼类最为熟悉的咸味，何尝不是一场追求“返璞归真”的极致味蕾体验。
由琶洲一号首创的渔村秘制东星斑水咸鱼，在刚过去的2023年广州国际美食节甄选“岭南名店、名菜、名点、名汤、名小吃”评选中脱颖而出，荣获“名菜”这个奖项。
香草焗波士顿龙虾
龙虾现捞现做，量足个头大，从海鲜池里就可以看到它的生猛度。猛火慢焗，在保留海鲜原味的基础上，突出龙虾自身的鲜，伴随有淡淡的意式香草味。
岩盐煎新西兰黑金鲍
橄榄油、黑胡椒以及玫瑰盐在铁板上高温烹饪，鲍鱼肉粒饱满，新鲜程度肉眼都能看出来，口感Q弹，搭配简单调味，更突显鲍鱼的鲜美。
野生蜜桔极品牛肉
牛肉都是现切现煎，选用极品牛肉，搭配独家秘制的野生桔，果香和肉香完美融合在一起，口感极佳，入口即化，吃过都返寻味。
除了正餐，琶洲一号的甜点也同样值得推荐，毕竟南海渔村集团在这方面那可是属于老字号级别了，而琶洲一号在此基础上进行创新和改良后，其出品的甜点更为符合现代人低糖低脂的饮食需求。?
猫山王榴莲布丁
这款猫山王榴莲布丁，喜欢吃榴莲的食客千万不要错过！榴莲肉质细腻，香味浓郁，布丁口感丰富又丝滑，甜而不腻，即使是不爱吃榴莲的人，也能瞬间爱上这种独特的口感。
牧场鲜奶酥皮雪山包
为了追求极致的鲜，雪山包用每天专门从牧场运过来的鲜牛奶制成。雪山包的外皮酥脆，而又不失柔和，一口咬下去，能够感受到里面流心的奶露瞬间覆满口腔，同时带有淡淡的奶香味，让人忍不住要来第二口。
一顿饭下来，可谓是满足了视觉和味蕾的双重享受。
扎根传统粤菜，将文化融入到餐饮中，敢于创新但也恪守传统，说的何尝不是千千万万老广人，也正是这种饮食精神，让粤菜走得更深、更远。
（资讯）
文 | Fil
编辑 | 李媛
月20日，麦当劳中国位于广州白云山公园南门的云山天地餐厅正式开业，这家餐厅采用“光伏发电+电储能”绿色能源利用模式，为国内首家光储一体“零碳餐厅”。
麦当劳中国首家光储一体“零碳餐厅”——广州麦当劳云山天地餐厅外观
在开业发布会上，麦当劳中国首席发展官梁海静指出，麦当劳中国希望能将光储一体的技术运用到新餐厅中，到2028年年底，当麦当劳中国拥有10000家餐厅的时候，至少70%的餐厅是绿色餐厅。
据悉，截至3月20日，麦当劳中国已建成超2700家获得LEED绿色建筑权威认证的绿色餐厅，平均每年减少碳排放超过8万吨。
首家光储一体“零碳餐厅”开业
麦当劳中国想让零碳餐厅变得可复制
据悉，麦当劳云山天地餐厅按照LEED“零碳排放”标准设计建造，从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。该餐厅屋顶光伏设备将实现年发电量约5.5万度，能够满足餐厅全部照明用电需求。在此基础上，餐厅通过储能设备实现了绿色能源全天候高效供能，提高能源使用效率。
广州云山天地餐厅配备太阳能光伏设备，年发电量约5.5万度
云山天地餐厅并非麦当劳中国在“零碳餐厅”上的首次尝试。早在2022年9月，麦当劳中国首家“零碳餐厅”就在北京首钢园开业，这家餐厅拥有得天独厚的地理位置，拥有独栋建筑，能够放置面积超过2000平方米的太阳能光伏面板，年发电量可达约33万度，每年减少碳排放约200吨。
但是，在麦当劳中国团队看来，相比起首钢园，云山天地餐厅在其绿色餐厅建设过程中更具有代表性意义。3月20日，在接受媒体群访时，麦当劳中国首席发展官梁海静指出，云山天地餐厅是在一个既有的建筑里面建造的，并采用了国内最好的储能设备。过去麦当劳中国也想做，但是成本比较高。这几年随着光伏和储能技术的迅猛发展，光储一体技术变得更容易获得，它的可复制性、可推广性意义就更大一些，“我们是希望未来能够切切实实地把这些技术运用到我们的新餐厅里面去”。
据悉，建设一家云山天地餐厅，要比建设一家普通的麦当劳餐厅成本高出约40%-50%。尽管如此，梁海静表示，麦当劳中国的使命是在行业里面去领衔、去推动绿色发展，成本是第二步要考虑的，而且随着技术发展，还有很多的方法可以降低成本。
一年减少碳排放超8万吨
预计到2028年将有7000家绿色餐厅
早在2018年，麦当劳中国就提出了Scale for Good“我们的一小步，世界的一大步”可持续发展行动计划，在这一年，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地河北雄安新区。而从2021年开始，麦当劳中国宣布以绿色增长引擎推动业务高速发展，以更环境友好的方式，推动餐厅的建设与运营。
截至3月20日，麦当劳中国已建成超2700家绿色餐厅，其中超过50%位于二三线城市，100%获得LEED绿色建筑权威认证，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。麦当劳中国还在全国餐厅部署“智能能耗管家”，以实现节能减耗，2023年全年贡献约700万度节电量，按三口之家一年用电量测算，可供近6000多户家庭使用一年。
广东三元麦当劳食品有限公司高级总经理陈驹先生，美国绿色建筑委员会及绿色事业认证公司北亚区副总裁王婧女士，广东省商务厅原一级巡视员、广东省外商投资企业协会会长陈越华先生，麦当劳中国首席发展官梁海静女士，麦当劳中国首席影响官顾磊女士，广州塔旅游文化发展股份有限公司副总经理孙逸辉先生，麦当劳中国副总裁、南区总经理张建洲先生，广州麦当劳云山天地餐厅总经理谌紫艺女士为广州麦当劳云山天地餐厅开业剪彩
除了绿色餐厅外，在3月20日的新店开业发布上，麦当劳中国首席影响官顾磊在接受媒体群访时指出，麦当劳中国的绿色增长引擎还包括绿色供应链，从农场到餐桌的过程中，包括所用的车辆、生产厂房本身、种植食材的过程，都会注重减碳；绿色包装，如把所有塑料吸管去掉，单这一项举措就减少了400吨的塑料使用；绿色回收，包括回收废弃塑料并重新制作等。
在麦当劳中国餐厅的运营上，涉及绿色可持续化发展的细节越来越多，包括“绿色回收”的环保充电单车、麦麦绿色餐盘、“绿色包装”的100%获得FSC可持续森林认证原纸、免吸管饮料杯、可降解塑料袋等的使用，以及“绿色供应链”100%获得可持续采购认证的咖啡豆和鳕鱼肉。
目前，麦当劳中国已在全国开设了约6000家餐厅，麦当劳中国预计到2028年将拥有1万家餐厅。梁海静透露，在未来麦当劳中国所有的新餐厅里面，至少有95%的新餐厅会是LEED认证的餐厅，麦当劳中国希望将“光储一体”技术尽可能运用到新餐厅中，到2028年年底，当麦当劳中国拥有1万家餐厅的时候，至少70%的餐厅是绿色餐厅，“这也是我们对整个中国发展的有利承诺”。
文/詹丹晴
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">美设计
广州餐饮设计：传统文化现代传承
广州，作为中国南方重要的经济和文化中心，不仅有着繁荣的商业氛围，还拥有悠久而丰富的传统文化。在当今时代的浪潮中，如何将传统文化与现代生活相结合，成为了一个重要的课题。在广州，餐饮设计成为了传统文化现代传承的重要载体。
传统文化是广州餐饮设计最根本的灵魂。广州的传统文化源远流长，包括岭南建筑艺术、粤剧、广绣等等。这些丰富多彩的文化元素都能够被融入到餐饮设计中。比如，一些餐厅会采用岭南建筑风格的装饰，如拱门、庭院等，让顾客在品尝美食的同时，感受到传统文化的独特魅力。另外，一些餐饮场所也会借鉴粤剧的元素，如色彩鲜艳的服饰、戏曲音乐等，给顾客带来身临其境的文化体验。
然而，传统文化的传承并不意味着固守陈旧。现代餐饮设计注重与时俱进，将传统文化与现代元素相结合。例如，一些餐厅会在设计中融入现代的艺术品，如当代绘画作品、摄影作品等，给顾客带来视觉上的新鲜感。此外，现代技术也被广泛应用于餐饮设计中，如智能点餐系统、全息投影等，使顾客用餐更加便捷和有趣。
除了设计上的传承，广州餐饮业还注重传统文化的传统。许多餐馆努力将传统的烹饪技艺传承下去，并融入到现代厨艺中。传统的广州菜烹饪技巧严谨复杂，追求原料的新鲜和口味的纯粹。餐饮设计可以为厨师们创造出一个适合展示传统烹饪过程的环境，让顾客在用餐的同时，欣赏到传统技艺的魅力。
广州餐饮设计的传统文化现代传承，不仅带给顾客全新的用餐体验，更成为了广州城市形象的重要组成部分。通过餐饮设计，传统文化得以传承和传播，成为了城市文化的代表和名片。这既是对传统文化的尊重和保护，也是对现代生活方式的创新和发展。
不可否认，传统文化在现代社会中面临许多挑战和冲击。然而，广州餐饮设计的传统文化现代传承，无疑探索出了一条宝贵的道路。通过将传统文化与现代餐饮设计相结合，广州餐饮业在丰富顾客用餐体验的同时，也为传统文化的传承和发展做出了积极的贡献。愿广州的餐饮设计在传统文化现代传承的道路上不断前行，为广州的发展增添新的活力和魅力。
