城都鲜鱼火锅好吃到爆
环境美炸了…
下一趟成都鲜鱼火锅以“活鱼现杀”为特色
< class="pgc-img">致力让“鲜”成为德化人尽皆知的味道
快来pick它
秘制的一次性锅底，还原了经典了重庆风味的麻辣鲜香，没有一般火锅的温和，看起来直冲鼻腔，有点上头。(锅底可选：红汤锅底或鸳鸯锅底)
< class="pgc-img">高温下锅底慢慢沸腾，红汤不断翻滚，清油越滚越香，入口就让你知道什么是秘制好滋味——麻、辣、鲜、香、爽。一吃难忘，绕舌三日不绝!
新鲜食材，现点现杀
鱼火锅食材最重要
巴蜀风这里的鱼全都是现点现杀
因此肉质更加的鲜美，保证最佳口感
小师傅手起刀落，将鲜活的鱼儿开膛破肚，嫩鱼肉溢出屏幕的鲜气，一餐自助鱼火锅生生吃出了一种精致日料的仪式感。
< class="pgc-img">可见要成为一份优秀的美味的鱼，必须在新鲜度、重量级别以及美味程度上都达到满分，可想而知这是多么的任重而道远。
鱼都是一整条上的，爱吃什么鱼就选什么鱼!
< class="pgc-img">吃鱼就是要吃个新鲜劲儿!前一秒还在鱼缸里游动的鱼，下一秒就成了餐桌上的美味，全清油锅底，味道不留身，辣而不燥，越吃越想吃。
鱼肉涮完都是卷着花边，嫩到反光!
每一块都非常嫩滑但又不会碎掉，吃到嘴里入口即化真心不夸张。
调些酱料，带着汤汁的辣感，简直对味蕾是最棒的宠爱了!
< class="pgc-img">只一口就能让鲜爽香嫩全面炸开!鱼肉滑嫩，火辣辣直击心底，每一口都是五星级的满足!
小伙伴们一定要记住，鱼肉只需煮2~3分钟即可开吃!
汉人爱吃鱼
无鱼不鲜
在恩施街的美食江湖里
做鱼的
既有开了数十年的老店
也有食客用“胃”投票
留下的口碑新店
今天要为大家介绍的
「青山坝坝鱼火锅」
就属于后者
这家开业不到两年
靠着出众的口味
和自助鱼火锅为主打
在一众新店里脱颖而出
吸引了众多食客打卡
成为了恩施街上的
后起之秀
人生如沸
涮煮之间
今天
为你端上坝坝鱼
和坝坝鱼老板
钟大哥的故事
开业于2021年9月的“青山坝坝鱼火锅”，光听店面，就透露着一股亲切平实感，这感觉的由来，大多源于“坝坝”一词。
“坝坝”，川渝方言，多见于我国西南地区对空地的称谓，这不仅高度概括了门店的空间特色，也生动揭秘了本店主打——川渝风味。
对店里川渝风味拿捏的灵魂人物，就是本期主人公，来自湖北恩施的钟大哥。
“老板，你不是湖北恩施人吗，怎么主打一手川味绝活呀？”说起这段渊源，钟大哥羞怯一笑，看了一眼在为开店做准备的爱人——来自四川遂宁的老板娘。原来，这是一段浪漫的爱情故事呀！
大学时代，两人相识于武汉工程职业技术学院，“那时候学校还在青山，毕业后我们都留在了青山，我就进了武钢从事铆工工作。”
铆工是讲求胆大心细的工种。在多年的铆工工作中，钟大哥磨练出细致和爱专研的性格，这也为他后来的创业之路带来不小帮助。
随着武钢人员结构调整，钟大哥正式开启了他的大厨跨界之路。2015年，钟大哥和爱人在汉口学院食堂承包了一个档口，做起自助盒饭生意，这一做就是近五年的时间，直到疫情突袭。
面对暂时的困难，有的人选择了退缩，有的人选择再次对生活发起挑战，钟大哥没有消沉，而是再度出发。“在餐饮界流传着这样一种说法‘重庆的火锅，成都的串串，遂宁的鱼’，再加上爱人家就是做坝坝鱼火锅生意，就决定试试看。”
疫情解封后，钟大哥前往爱人四川遂宁的家悉心向老丈人求教。“坝坝鱼最主要的就是炒料，每家的卖点也在这些手头功夫上。”为了掌握遂宁坝坝鱼火锅的正宗做法，钟大哥下足了功夫，“先看再上手，有老丈人在旁边更是不敢偷懒。”
钟大哥这一学就是半年时间，带着学成回汉的信心，2020年底在青山钢洲花园附近开了一家名为“鱼塘里”的店，主营自助鱼火锅，这就是“青山坝坝鱼火锅”的前身。
真正让钟大哥的自助鱼火锅生意一炮而红的，还得从搬到恩施街后算起。因为恩施街的人流量大，加上实惠的价格和热情的服务，收获了无数“自来水”顾客。
翻看某点评网站上网友对青山坝坝鱼火锅的评价，一水的都是“老板很热情，鱼好吃还实惠”。对于这些评价，钟大哥不仅会一一浏览，还会用心回复，“主要是想看看顾客有哪些不满意的地方，这样我们才能够更好地改进！”
现在，钟大哥依然会像往常一样，每隔四五天就会亲自手工炒一次料，一炒就是六七个小时。“等晚上八九点不忙的时候开始炒，一次就是400斤油，加上100斤料，等到打烊的时候基本上就炒好啦！”再晾凉发酵72个小时，就能备好待用。
除了炒料，钟大哥每天还会为每一锅亲自调料，保证端上顾客餐桌上的餐都是自己认可的。
除了对味道的重视，钟大哥还通过一些小细节把顾客“宠上天”！
别小看44元一位的价格，不仅实惠，还藏着老板为顾客送上的美好寓意。“44元一位，一桌两人起吃，加起来就是88元，付款的时候，特别吉利。”原来如此呀！
初夏来临，钟大哥还贴心地在室外为顾客备好了大电视。我们去拜访的当天，电视剧里正放着时下最热门的电视剧！宠顾客，“青山坝坝鱼火锅”你是认真的！
即使没有在招牌上打上“四川正宗”“巴蜀风味”，“青山坝坝鱼火锅”光凭一个川渝特征明显的“坝坝”，就能将食客的好奇和对川菜的信任全部激起。
夜幕将落，坝坝鱼的舞台却刚刚升起。随着第一个外摆客人的落座，店内开始飘起爽辣的香气。锅底里的每一个辣椒都在努力散发着自身的魅力，搭配调配刚好的秘制底料，路过的人无一不馋。
除了火锅底料是“实力派”，食材更是不得了，从鱼到蛙，统统都是现杀现做，块头大还新鲜。如果只选择鱼火锅，还能参与44元火锅鱼自助的优惠活动。经济实惠味道棒食材鲜，都成为人们天天往青山坝坝鱼冲的理由。
一大盆锅子上桌，看上去很有些分量。
拥有雕塑般肌肉线条的健硕美蛙，如艺术品般的体格属实让人瞠目结舌，肥嫩的腿肉犹如蒜瓣一般，挂着闪亮的红油，让人食指大动。
当然，重头戏还要看鱼不限量、要吃就吃到爽的坝坝鱼，也就是大家熟知的冷锅鱼。点餐前可以在草鱼和胖头鱼中选择，一整条鱼下锅，每一块鲜美醇香都不容错过。
端上桌的火锅不用开火，直接开吃，火候都是老板亲自掌控，上桌就是鱼肉最嫩滑爽口，味道鲜美，麻辣适中，不腥不燥的时候，吃后唇齿留香，使人回味无穷。
搭配的蘸料也非常地道，是一碗干碟再淋上火锅里的汤汁，原汤调配，更显有滋有味。
吃完火锅鱼，嗦完美蛙腿，还能到楼下的蔬菜柜中进行任意挑选。20多种素菜，都是大家常见的火锅配菜，各个新鲜饱满，重点是全部免费！
好多新食客试图在冷柜上找到价格标注，求助服务员得知免费后更是震惊不已，直呼青山好地方、恩施街真棒、青山坝坝鱼太实惠了！
除了经典招牌菜，青山坝坝鱼一直在努力创新，为食客带来新鲜感。涮菜上，新增了麻辣牛肉、辣卤肥肠等。
饮品上，上新了暴打柠檬茶；甜品上，各种绵绵冰也是齐上阵，还有川渝地区流行的夏日解暑神器——冰粉……
值得一提的是，这些甜品和饮品都由美女老板娘亲自出品，不仅样式好看还清爽解辣，浓郁奶香，为舌尖解辣灭火。
无论是工作日还是周末节假日，青山坝坝鱼总是高人气、高热度，外摆内庭人满为患，走一桌人立马补来一桌客。不排除青山人对冷锅鱼的格外偏袒，但更多的还是因为青山坝坝鱼好口碑、好味道、好价格。
到青山坝坝鱼只有0次和无数次，叫上朋友一起到恩施街吃上一顿坝坝鱼，趁天气还不算酷热，畅快吃肉，畅快喝酒，畅快咵天，畅快生活。
青山坝坝鱼火锅（恩施街店）
地址：青山区恩施街11号附13号
营业时间：16:30—2:30
（来源：美丽青山）
【编辑：王戎飞】
<>得小时候，最喜欢的就是周末在家看看电视，而以前按到四川台的话，相信好多朋友都看过一个节目叫做《幸福耙耳朵》，是一部用四川话演绎的方言情景喜剧片，而其中棒棒娃、耙哥和王宝器更是随时让人咯咯直笑。
而在成都，这么多年过去了，也很久都没有看过这个情景剧了，但是其中由巴蜀笑星王宝器开的鱼火锅店，却是一直活跃在我们的眼前，到目前为止，已经有好几家分店了，物美价廉加之大家对童年的憧憬，生意一直都很火爆。
而小编我最喜欢去的还是他家的总店，尽管不是周末，排队的人依旧超级多，特别是饭点的时候密密麻麻的门口都坐满了人，周末的话更是要排上2个多小时，整个店子装修的很是大气，木质的桌椅板凳，雕刻的花型图案和明亮的灯光，桌与桌之间的间隙很是足够，给人一种很舒适的感觉。
他们家主要卖的就是鱼火锅，都是选好了鱼之后，服务员小哥哥端上一大锅上来，在你面前进行现场无烟炒料，作为厨房小白的自己也可以现场学习怎么炒料，青花椒腌制的酸菜一放下去炒就可以闻到那个鲜香，再加入豆瓣酱，底料和高汤，闻着就让人垂涎欲滴。
特色菜品
麻椒鱼
作为他们家的招牌鱼，基本上每个桌子上都有一份，现点现杀，上来的时候鱼片的规规矩矩的，看着就很新鲜，倒下去之后滋啦滋啦发出阵阵声响，煮上个两三分钟就可以捞起来吃了，蘸上原汤碟吃起来又香又麻，鱼肉超级鲜嫩，轻轻一抿就化了，越吃越爽。
花鲢鱼
他们家的花鲢鱼也是卖的超级好，全都是活鱼在池子里面，看得到的新鲜，上来的时候还有好几个鱼泡，在锅里咕嘟咕嘟的，看着很是鲜美。特别是鱼头煮好了吃起来简直巴适的板，鱼肉把整个锅底的味吸收的很好，入口非常的滑嫩。
冰粉
虽然夏天已经过去了，但是也阻止不了小编我对冰粉的爱，满满的山楂、花生碎、葡萄干铺满在冰粉上，再淋上甜甜的红糖，和鱼火锅一起吃起来又解腻又解辣，可以说是绝配了。
南瓜饼
吃完了鱼之后再来点南瓜饼暖暖胃也是极好的，端上来看着颜值就很高，吃在嘴里，一口咬开软糯糯的，在舌尖带点微甜，就算吃多了也不会觉得腻味。
提醒各位好吃嘴儿们
他们家的生意真的很火爆，毕竟人均吃下来也就40左右，可以吃的撑撑的，建议要来的小伙伴提前排队，这样子可以不用排很久，运气好的时候还能看到王宝器在店里。喜欢的小伙伴记得点点关注，和小编一起探寻更多的地道美食吧~
