宙间的每一次相遇，都是亿万分之一的奇遇
就现在，让我们一起循着月光的道道轨迹
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一起登陆小堂阿姨2.0「龙眼星球」
LonGAN PLANET
PART ONE.
茅台&奶茶的跨界结合？
LonGAN PLANET
< class="pgc-img">#001
茅台龙眼云朵
MAOTAILONGYANYUNDUO
茅台也能做奶茶？这是我勇闯奶茶界这么多年，万万料想不到的！茅台和奶茶的跨界结合，没想到竟然能碰撞出意想不到的惊喜。
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< class="pgc-img">●MAOTAILONGYAYUNDUO●
< class="pgc-img">茅台像是个点睛之笔般滴落，浓郁醇厚的酒香味扩散在空气中，闯进鼻腔，俘获着嗅觉，让人闻之欲醉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">///
饱满晶莹的龙眼，经过手剥去核，与顺滑的牛乳打成冰沙，果香味与奶香味交织混合，给无趣的冬日带来些许能让人打开心扉的香甜。
< class="pgc-img">初尝时，霸气的茅台醇香瞬间向味蕾神经侵袭而去，而后酒味稍稍散去，随之而来的便是龙眼的果香，奇妙的滋味在口腔中蔓延，清爽的果香之间裹挟着几分醇香，微妙又令人上头。
< class="pgc-img">顶部现剥的龙眼串儿晶莹剔透，饱满多汁；冰沙顺滑绵密，宛如云朵般松软，用龙眼串儿蘸着云朵般的冰沙一同入口，双重滋味叠加，冬日里的小确幸莫过如此。
< class="pgc-img">#002
土罐龙眼煮茶
TUGUANLONGYANZHUCHA
不得不说小堂阿姨是真的贴心，萧瑟冬日，一杯热茶就能让人由口到胃暖上心头。自古以来便有“土罐煮茶”的传统，而民间也流传着这样一句话，“水为茶之母，器为茶之父”，可见茶器对于茶来说就如同水之于鱼。
新鲜龙眼、红枣、胎菊和十五年新会陈皮，放入传统的土罐中煲煮。看似普通的土罐，却是这壶好茶不可或缺的重要一员，传统器皿仿佛自带烟火气，将多种食材容纳其中，然后悄无声息地完成风味的转变。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">土罐受热均匀，各种食材的香味随着高温加热而飘散而出，精髓尽数释放。沸腾的茶汤带出阵阵香气，于这冬日而言是再温暖不过的了。
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< class="pgc-img">清亮的茶汤倾泻而出，茶香味随之四溢。菊花茶清爽的草木香气之间交织着新鲜龙眼的果香和龙眼的甜香，陈皮幽微的香气若有似无地游走在舌尖，还能清热润肺，补血益气。
#003
手打龙眼冰
SHOUDALONGYANBING
要说小堂阿姨今年让人疯狂爱不释口的饮品，莫过于这杯手打龙眼冰，从夏天起就是点单榜上人气居高不下的“王牌选手”。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">饱满晶莹的新鲜龙眼肉剥壳去核，然后经过疯狂爆爆爆爆爆爆爆锤，直到汁水四溢，果肉绽开，然后垫入杯底，再填入绵密细腻的龙眼冰沙。
●SHOUDALONGYANBING●
充满果香味的冰沙，口感纯粹又细腻，每一口都是龙眼的香甜，冰爽之感滑过喉腔，暴风吸入的时候还能吃到底部大粒的龙眼果肉，一口舒心畅快，于这暖冬而言是再契合不过了！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">#004
爆浆麻薯
BAOJIANGMASHU
< class="pgc-img">除了奶茶，小堂阿姨2.0门店还出了爆浆麻薯，妥妥的奶茶好搭档！浑圆饱满的麻薯，看似小巧，内部却暗藏乾坤。
< class="pgc-img">鲜奶爆浆麻薯、紫薯肉松麻薯、巧克力爆浆麻薯，内馅儿饱满又丰富，甜而不腻，入口时韧劲十足，随之而来是内馅儿柔软的口感。
#005
陨石&极光
YUNSHI&JIGUANG
素雅的进口巧克力蛋糕，化身“陨石”，椰子慕斯蛋糕化身为一道“极光”，甜蜜降落在这颗星球之上，做成奶酪的造型本就足够讨喜，吃起来的丝滑绵密之感更是让人停不下来，巧克力和椰子的香味扑面而来，吃起来甜而不腻。
PART TWO.
欢迎降临小堂阿姨的「龙眼星球」
LonGAN PLANET
< class="pgc-img">XIAOTANGAYI 2.0
2.0版本的小堂阿姨，俨然一个“龙眼星球”，直接把“龙眼树”和“月球”搬到了店内。带着些许复古的工业风格调，随处可见的龙眼元素，与“龙眼星球”的概念一脉相承。
二层楼的客座区，宽敞又酷炫，每个角落都能成为出片的打卡点。二楼的懒人沙发简直太懂年轻人的心了，瘫在上面喝奶茶也太惬意了！
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小堂阿姨2.0开业福利
12.6-12.8
任意消费一款饮品即送
熔岩麻薯奶茶1杯or超级陈皮红豆1杯
（二选一）
丨一起开启龙眼星球之旅丨
小堂阿姨2.0 ▌七星店
小堂阿姨奶茶铺(七星路店)
地址：七星路128号1006、1007号商铺
电话：19195855631
营业时间：10:30-23:30
大概是我们出过最幸福的一趟差了……
白天仿佛掉进了碳水宇宙：两步一家米粉店，好吃得风格各异，而且在外地基本找不着。奶茶好喝又便宜，水果10元3斤，简直可以当饭吃！
< class="pgc-img">夜宵更是狂野：左手凉茶糖水，右手狂撸烤串！烧烤摊的部位细分度，比烧鸟店还精细，一顿人均还不到50块。
< class="pgc-img">这座平价美食天堂，叫南宁。
知名美食导演陈晓卿说过，广西是中国饮食最复杂的地方。身为广西首府的南宁，这一点更突出。因为地处岭南，又背靠西南，还是多民族聚居地，碰撞融合出极其独特的饮食气质。
< class="pgc-img">我们专门派出南宁籍编辑，飞去当地每天幸福地加班吃到后半夜，把珍藏了十几年的老店都滚了个遍，才掏出这篇靠谱指南！
01
一天吃掉500吨
南宁的粉到底多好吃？
作为稻作文化的起源地之一，广西一直是米粉大户，米粉年产量占全国50%以上。
不光产量大，米粉消费也是全国第一。光南宁一个市，全城6000+粉店，每年就能卖出约9亿多碗米粉。
< class="pgc-img">相比长沙、南昌这些吃粉大户，南宁的粉品类更多。主要是因为它夹在广东和云贵之间，多民族不同的饮食风俗相互渗透，杂糅出花样繁多的米粉派系。
在南宁，至少有60种米粉，可以连吃两个月不重样！这里只说三碗最有代表性的：
先来尝一尝
最有镬气的老友粉
这是南宁最经典、也是最讲究镬气的一碗粉。
虽然是大开大合的酸辣味型，但技法上却能看出粤菜的底子。据说，老友粉（面）就诞生于南宁一家粤式茶楼的后厨。
< class="pgc-img">一般带汤汤水水的食物，很少会用“有镬气”来形容。炒菜出镬气不算难，要把镬气炒进汤粉，才最考验一家店的实力。
最关键一步是炒料，必须全程猛火：豆豉、蒜粒、酸笋、小米椒在热油中爆香，下入肉料一同颠炒，然后加熬好的猪骨高汤，把粉烫熟出锅。
< class="pgc-img">如果你刚走进店里，就能听到呼啸的猛火，还有肉料接触滚烫锅面，配合颠勺节奏滋啦滋啦的声音，这家店错不了。
因为对炒功要求严格，换个师傅炒，都少点内味儿。即使是在当地吃，有些店做到家大业大，出品就不稳了。
换句话说，老友粉几乎没法工业化流水线复制，以至于出了南宁就很少见，在外地的知名度，也远不及姐妹城市的卤粉、螺蛳粉。
< class="pgc-img">这家共一老友（共和路店），是十几年如一日的稳！
但对南宁人来说，这股带镬气的豆豉酸笋味，才是灵魂最深处的味觉记忆。
< class="pgc-img">老友猪杂里的炸猪皮
做法最独特
自带发酵鲜味的生榨米粉
如果说老友粉重在炒功，那生榨米粉的粉本身，就很考验手艺。
这是源于壮族的传统吃食。所谓“榨”，指的是一种独特的制粉工艺，非常生动。
< class="pgc-img">这种米粉，自带一股独特的酸鲜味，第一次吃可能不习惯，但越吃越上瘾。
这股风味来自于精准的发酵：先把大米磨成浆，滤掉水分制成米团，再发酵。夏天至少要发酵7天，冬天则动辄要半个月以上，过程不止要耐心，还很考验经验，发酵过头了就会变馊。
< class="pgc-img">每一碗粉都必须现榨现煮，是“生榨”的精髓。
因为自带发酵过的米鲜味，淋上油润的碎肉酱，干拌就已经很好吃了！当地人喜欢干捞先吃一半，剩另一半再加猪骨高汤，嗦汤粉。（如果你第一口就爱上这独特的酸鲜，可以试试加入煮粉的原汤，更酸爽！）
< class="pgc-img">怎么形容这股酸味呢？有点像年轻时候的臭豆腐，有一种微微发酵的醇厚酵酸，不喜欢的人觉得像“馊味”。
< class="pgc-img">店里都会配自己腌的酸料，酸上加酸，一点点辣味提味，十分上头。
< class="pgc-img">生榨米粉也可以做成干粉，酵香味更为浓烈（如果无法接受新鲜榨粉的特殊风味，就不用考虑干粉了），味道像腌够时日的梅干菜。
吃法最花巧的卷筒粉
一条粉，能配5种酱汁
这大概是南宁吃法最有趣的粉了。一碟粉，除了各色馅料，还能搭配3-5种不同酱汁，变幻出万花筒般的组合。
< class="pgc-img">卷粉本身的做法，乍看有点像广东肠粉，都是将磨好的米浆铺在托盘上，蒸成极薄的粉皮，再卷入馅料（通常有豆角肉末、木耳肉末、头菜肉末）。
< class="pgc-img">但从形态和味道来看，它其实更接近越南的粉卷，搭配着酸酸甜甜的酱汁，很开胃。
酱汁，才是卷筒粉的灵魂！相比广东肠粉只用甜酱油调味，卷筒粉一般会配3-5种酱，其中最经典的是黄皮酱（山黄皮是广西本地特有的果子，味道比普通黄皮更浓郁）。
< class="pgc-img">当然大家也可以像我一样，每样馅各来一条卷筒粉，然后每种酱都吃一遍，不要太美滋滋。
< class="pgc-img">把颤巍巍的卷筒粉Duang~Duang地送进嘴里，触感非常柔软，咬一口，温柔的米香在嘴里化开，一次真的可以吃10条！！
< class="pgc-img">除了米粉
这里的米制品还有101种形态
米粉，还不是南宁碳水天堂的全部。
只要给南宁人一把米，他们就能像变魔术般，承包你的一日三餐，灵巧度堪比山西人做面条。在这里，米制品能以无数形态出现。
< class="pgc-img">第一种陌生形态——粉虫，把米团放在簸箕上，搓成中间粗，两头细的长条状。
< class="pgc-img">有点像北方的面疙瘩，但是吃起来更弹牙，真的有点点QQ糖的质感。 用来炒最好吃！
< class="pgc-img">第二种陌生形态——粉利。它有点像年糕，但因为是大米磨浆滤水后蒸熟而成的，嚼起来比糯米做的年糕更爽弹，没有一点点黏牙的感觉。
< class="pgc-img">过去人们为了储存方便，把它做成利于保存的圆柱形。虽然现在夏天也能买到，但一般都是冬天的粉店限定。
它的吃法很多，可刨丝、切片，可煮可炒。由于本人过于迷恋老友炒粉利，甚至连吃了三顿！
< class="pgc-img">神奇的是，南宁连饺子也是米做的皮！也叫做粉饺。
米粉做的皮，有一股独特的米香，而且韧性比面粉皮更好，稍微拉扯，能感觉到明显的回弹。
< class="pgc-img">卖相朴素，馅料却极其丰富，虾干、瑶柱、香菇、猪肉堆叠出层层鲜美。蒸熟后淋上酸甜的黄皮酱，根本吃不腻！
< class="pgc-img">除了这些，南宁还有好多粉，一篇根本写不完——
酸酸甜甜的宾阳酸粉、皮脆肉香的烧鸭粉，以及正宗程度无限接近桂柳当地的卤粉、螺蛳粉，真的想嗦到天荒地老啊......
02
嗜酸如命的食材大户
还是隐藏的茶饮天堂
关于南宁的城市印象，最突出的一点，应该是酸。
刚落地，已经能闻到空气中的酸笋味。你再去逛逛当地菜市场，就知道，南宁人对酸真的爱得深沉！
几乎所有菜场都有酸料摊。酸料，就是经过腌渍、发酵后变酸的食材统称。十几种不同的酸料一字排开，方圆几米都弥漫着惹人生津的发酵鲜酸。
< class="pgc-img">因为南宁纬度低，位于北回归线以南，所以天气非常炎热，并且持续时间长。
天气热，一来吃饭没胃口，二来食物容易腐坏，所以自古以来，生活在广西的各民族都养成了嗜酸，以及喜欢吃发酵食品的饮食习惯。
< class="pgc-img">南宁人爱的酸，到底是什么酸？
南宁人用酸很复合，似乎结合了云贵的特点：他们真的很擅长用水果本身的酸味，以及发酵带来的酸来调味。
比如这道南宁名菜柠檬鸭，就足足用到了5种腌酸料炒制，分别是酸柠檬、酸黄皮、酸藠头、酸辣椒、酸姜。
< class="pgc-img">高峰林场的甘家界柠檬鸭，是这道菜的鼻祖。
这种明亮又不失层次的酸，恰好平衡了土鸭脂肪的油腻感，吃起来毫不腥膻，还带着水果的一丝清香，夏天吃也太开胃了！
< class="pgc-img">你可能没想到，在南宁，连卤味熟食都是酸的！
< class="pgc-img">吃过一道酸辣贡菜鸭肫，细品，酸味不是来自单纯的白醋，还加了本地的剁椒酱，有股发酵过的淡淡酸辣。
< class="pgc-img">@加州八珍，火到要打官司防止人家冒名的熟食店，之前在网购全国卤味的文章中就种草过。
鸭肫既弹又韧，还有贡菜的爽脆，一起交织在浓郁的蒜香和酸辣中，别提多上头了......
< class="pgc-img">万物皆可酸嘢
南宁最出圈的酸味食物，要数酸嘢。
“嘢”在粤语里是“东西”的意思，“酸嘢”即“酸东西”，就是把水果、蔬菜放入醋、冰糖调成的醋汁中腌渍后食用。
< class="pgc-img">只要是水果，几乎都可以拿来做酸嘢。但比起完熟的果子，熟度不高、还带一点生涩果子，反而更适合做酸嘢。
尤其是本身果肉多汁，又有一定口感的，比如三华李、青芒、杨桃、菠萝、芭乐。
< class="pgc-img">吃的时候蘸辣椒盐，或者淋上几勺甜口的辣椒水，吃起来酸酸辣辣甜甜，跟直接吃水果是两种完全不同的味觉体验。
听起来黑暗，但不少外地朋友，吃过一口就被转化。
< class="pgc-img">原理是这样的：用醋水来腌渍，能够褪去水果的涩味，软化水果，咸辣的调味，还能更突显水果本身的甜度，简直是带皮吃都好吃！
< class="pgc-img">南宁人之所以喜欢吃酸嘢，除了天气热嗜酸，还因为当地水果真的太丰富了啊……
广西堪称水果王国，全区大部分都处于世界公认的黄金水果带上，产量和种类丰富度常年位列全国前三。
在南宁，就连街边的行道树都种满了芒果、枇杷、菠萝蜜......10块3斤的荔枝和龙眼，分分钟实现水果自由！
< class="pgc-img">因为水果又多又便宜，早在大家还在用浓缩果汁做茶饮的1.0时代，南宁的奶茶店就已经开始用上鲜果了......
南宁，还是隐藏的奶茶天堂！
是的，南宁的茶饮店，水平真的不输一线城市。毕竟这里不仅水果丰富，还盛产水牛奶，用来做奶茶，原料上就相当于开了buff。
这两年在深圳、上海很火的阿嫲手作，就是从南宁走出去的。
< class="pgc-img">@小堂阿姨奶茶铺，手开菠萝蜜冰沙
喝过一杯山黄皮有机绿豆，用广西特有的山黄皮、普通黄皮、绿豆一起搅打成冰沙，别的地方很难喝到。
山黄皮浓郁的松枝香和绿豆的温润很协调，再吸一大口打底的水牛奶（广西也是水牛奶最大的产地），又沙又滑又奶，味道好有层次！
< class="pgc-img">因为太爱喝奶茶，南宁人还喝出了一条屹立了10几年的“奶茶街”，卷出不少当地人十分喜爱的本土品牌。不少奶茶的思路都非常有意思，来了值得一试！
< class="pgc-img">@唔啦的茶，烧芝士水牛奶麻薯
03
夜宵时分，才是
南宁最狂野精彩的时刻
天气热的地方，通常夜生活都很丰富，毕竟白天太热，晚上才适合出来活动，南宁也是如此。
不少老牌粉店都是晚上才开门，营业至后半夜的夜市，更是几乎遍布全城。在这里吃夜宵，烧烤店是必须去的。
像烧鸟店一样精细吃猪
全国各地都有烧烤，南宁的有什么特别？
别的不说，调味就很有本土特色。他们会用酸酸甜甜的果酱，比如山黄皮、柠檬、百香果等等，给肉串调味！
< class="pgc-img">但别被小清新的调味骗了，这里的烧烤店，食材生猛程度绝对超乎你的想象。
大家可以猜猜，这是猪的哪个部位？
< class="pgc-img">它不是肉丸，而是猪眼睛。全中国大概只有广西会吃吧……
只要克服第一次的心里障碍，相信我，吃过就回不了头了。它的口感非常弹韧，关键是会爆浆，比撒尿牛丸还带劲。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这种爆浆感，做起来真的不容易，既考验穿肉的手法（签子必须沿眼球表面的肉穿过，而不能刺破），又考验厨师的烤功（温度不能过高）。
还有猪天梯，这个位置是猪的上颚牙龈，一头猪也没多少，吃起来口感像脆骨，又要更弹一些。
< class="pgc-img">其他特殊部位还有猪鞭（你懂的）、猪黄喉（猪心管）、猪隔山肉（猪肝连着猪肺的长条瘦肉，有嚼劲但是不柴）……总之只有你想不到，没有南宁人细分不出来的。
追求这些小众部位，其实是山野气息更浓重的桂西北，带给南宁的影响。
< class="pgc-img">烤生牛，中餐烧烤界的牛肉塔塔
猪，还不是南宁吃得最野的。烤生牛了解一下。
顾名思义，生牛就是3-7成熟的烤牛肉。选最嫩的牛里脊，片得极薄，放到猛烈的炭火上炙烤，迅速不断翻面。
< class="pgc-img">敢做生牛的店，肉的品质一定得拿得出手的，才经得住当地食客检验。
外表还是生肉的样子，但经过猛火炙烤，已经染上浓浓的炭烤香气。
这是当地人最喜欢的3成熟状态，肉质极嫩，又有浓郁的炭烤气息，只需要简单蘸点芥末酱油，就很好吃了。
< class="pgc-img">现在有些新派的店，也会研发各种新奇口味，比如酸辣泰汁生牛、黑椒黄油生牛、黄皮酱鱼籽生牛、滑蛋生牛等等，可以大胆试试！
< class="pgc-img">南宁夜宵永恒的C位：螺！
螺绝对是南宁排挡点单率最高的单品。“撩螺”，还一度成为宵夜的代名词。
因为这里水田多，盛产田螺，而且南宁距离海产丰富的北部湾不远，海螺的供应也很丰富。
< class="pgc-img">南宁螺的做法通常有三种：老友爆炒（酸笋豆豉）、姜葱爆炒、白灼（放椰片、香茅），但最特别的，还是越南style。
毕竟这里靠近边境，距离河内（直线距离不到400km）比广州（500多km）还近，所以也和云南一样，饮食上多少带点东南亚气息。
南宁的白灼海螺，用到的香料不是熟悉的葱姜蒜，而是香茅和椰片！蘸水酸酸甜甜，回味中还有鱼露咸鲜。
< class="pgc-img">在当地，甚至有一条很神奇的夜市街，做的全是越南style的螺！出品大多不错。
螺嘛，吃的就是一个新鲜，看哪家生意最好，去那家吃就好。（文末会附具体店铺）
< class="pgc-img">喝不完的凉茶、糖水
吃完烧烤、炒螺，别忘了来杯凉茶！因为天气炎热，南宁也和广东一样，有喝凉茶、糖水的习惯。
相比广东苦到叫妈的癍痧凉茶，南宁常见的雷公根、生地、罗汉果、茅根竹蔗这些，简直就是愉悦的小甜水了，夏天冰着喝，超级解暑！
< class="pgc-img">共和路尾夜市
当然，还有冰冰凉凉的糖水，你可以在每一个夜市找到。
推荐广西特色的槐花粉。槐花磨粉和米浆混合，滤过漏勺整形成蝌蚪状，嚼起来糯中带弹，还有淡淡的槐花清香！
< class="pgc-img">* * *
作为南宁土著，虽然在这里生活了十几年，但吃下来还是发现，自己也才打开了这座城市吃喝宇宙的一部分。
南宁饮食的丰富度，其实完全不输云贵。一方面，这里有优越丰富的食材，家禽河鲜水果蔬菜，应有尽有。
< class="pgc-img">@都安黑山羊大吃府，干锅黑山羊
就连通菜、荔浦芋头这种寻常的蔬菜，从这块土地长出来的，也似乎更好吃几分。
< class="pgc-img">@甘家界柠檬鸭，荔浦芋扣肉
另一方面，融会贯通的调味和烹饪手法，也让南宁的饮食多了几分复杂的底色：比如借鉴自云贵、东南亚的香料运用，多民族融合的饮食习惯……
< class="pgc-img">假蒌叶（当地一种常见香草）入菜
毕竟背靠岭南，要说粤菜的底蕴，南宁也有原汁原味的白切鸡，以及不输顺德的横州鱼生……
< class="pgc-img">@横州鱼生馆，生食河鱼有风险，谨慎尝试！
下次去南宁，别再只把它当作去北海的中转站啦！这个浩瀚的饮食世界，还值得再细细探索一番。
片来源@视觉中国
文 | BBB研究所，作者 | 李小歪，设计 | 银瀑布
从茶颜悦色在长沙打响地方茶饮的第一炮之后，区域茶饮品牌开始不断走入大众视野。
云南的国风新茶饮「霸王茶姬」一路闯入成都、上海，把门店开到了马来西亚和泰国；以广西为大本营的「阿嬷手作」冲入一线茶饮集中地深圳，并在上海创下了开业排队4个小时的神话。
西北之光「放哈」沿着丝绸之路在甘肃本土扩张，又用甜醅子奶茶在上海大杀四方，而以食同源闻名的山东青岛养生药茶「荷田水铺」，往南进军粤语圈汕头，往北直上首都圈北京。
新茶饮这条被反复验证并走通的赛道如今热烈沸腾。中低价位老牌连锁盘踞下沉市场，区域性新茶饮品牌开始整体崛起，新茶饮开创者喜茶、奈雪虽背靠大资本，靠品牌力领先半个身位，却甩不掉紧咬不放的追逐者，于是降价成了舍面子要里子的唯一做法。
BBB研究所综合大众点评、天眼查等多方统计数据显示，从2017年到2022年，全国范围内诞生了超过120家新茶饮品牌。连海拔高地西藏拉萨，都出现了本土连锁新茶饮品牌「阿刁」，而青海西宁也诞生了「宝葫芦茶食铺」这种创新茶饮小吃店，奶茶酸奶和酿皮夹馍同时出现在同一张菜单上。
地方茶饮品牌蓬勃发展时，两个集中趋势依然明显。其一，部分茶饮品牌在与资本接洽后，开始纷纷围猎一线，品牌影响力提升却容易忽视潜藏风险。其二，区域内新茶饮品牌加速内卷，以广西南宁为例，本土至少有20个品牌在争奇斗艳，这还不包括coco、喜茶、茶百道等大牌连锁。
以BBB研究所观察研判来看，地方茶饮品牌的门店拓展能渗入北上深，此后逐渐跃居一线固然是好事，也是实力之举，但并不是「非要进入一线城市」才能彰显品牌价值。如果前几年深耕特定区域做好产品，品牌力也会自然沉淀。
对茶饮这件事来说，无论资本还是大众，应当学会遵循消费品行业发展的自然规律。十几年甚至几十年做成一个响当当的品牌，不丢人，且值得尊敬。
01 「进城」和「返乡」
改革开放四十年洪流中，劳动者群体体验深刻的两个词语，或许放在新茶饮行业的发展史上也足够概括。
这几乎是茶饮品牌这八年上下求索的缩影，也是新茶饮从业者们漫长迁徙的路途。
即使是作为品牌操盘手，也大概分为两派。向左的一心进城，围猎一线，寻求出海，向右的锚准下沉市场，返乡就是降维打击，版图扩展随之如鱼得水。
比如来自江西南昌的KUNTEA鲲茶，老板是在同济待过的土木硕士，设计过桥梁，拿过国奖，当过上海优秀毕业生。在江西吉安遂川高塘小学支教时，他受当地山水茶文化影响，和团队推出了在社交媒体大火的「竹筒奶茶」，并随之在当地重要商圈铜锣湾、万象汇等点位铺开。
(图源：小红书用户@iiiok_)
同样在北京待过的老耿，2010年在甘肃兰州开启了咖啡馆创业，后创新性地把当地的甜醅子融入其中调成奶茶，西北之光「放哈」沿着丝绸之路进军甘肃天水、青海西宁，一路闯到上海。
(地貌特征饮品，图源：大众点评用户@喵喵蛋卷儿)
前者可能在读研期间感受过上海新茶饮浪潮的席卷，随即「返乡」振兴地方茶饮，后者倒是用十年稳扎稳打，让一个区域性品牌脱胎换股，重新「进城」，这一来一回之间，都至少证明地方茶饮大有可为。
首先得明确一个前提，更大的市场在底下。根据《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》，2021年我国新式茶饮单价20元以下产品的市场占比超过八成，近六成消费者最能接受单价为10元至15元的茶饮，所以蜜雪冰城能铺开1万家而喜茶不过900家——这意味着下沉市场潜力巨大。
下沉市场也并不意味着客群消费力「不够优良」或者市场环境「缺乏活力」。相反，如果区域内已经形成了层级分化并有头部品牌出现，反而会刺激市场更热情、良性的角逐。
以广西南宁为例，「阿嬷手作」进军上海、深圳扛起广西本土新茶饮的大旗时，区域内其他品牌纷纷跟上：包括萃茶师、煲珠公和邕城茶事等超过20个本土品牌都在原料创新，扩品升级。
区域市场加速内卷之时，消费者也在精益求精。本地居民@亚子在美国读商科，她认为「阿嬷手作」成功的原因，除了品牌整体视觉系统之外，还有引入了「米麻薯」和「水牛奶」作为原料。尤其是米麻薯，在广西当地软糯口感的原料并不常见，这是其走差异化路线脱颖而出的重要原因。
网友@Niji在自己的社交媒体上对比了10家南宁茶饮品牌和主打饮品，分析茶味、奶味和果味的细微差别，让消费者精准避雷。
而作为「中国水果之乡」，广西充沛的水果量供应也为新茶饮细分类目「果茶」提供了发展可能。在南宁的大街小巷，你能买到用辣椒粉拌好的芒果、芭乐切片，这也是丁先森、小堂阿姨等主打水果茶的当地门店能够活下来的原因。
和阿嬷手作主打高端线不同，主打中低档价位的地域奶茶品牌们也能逐渐形成梯队，并较好消化、适配当地消费能力差异化的客群。
在广西省贵港市平南县遍布街头的奶茶店，单杯价格通常不会超过10元，像佐敦道、茶百道、萃茶师这种单杯定价15-20元之间的连锁品牌，在当地都算贵的。和一间高端奶茶店铺投入至少60万元相比，当地普通的奶茶店起步门槛低，成本在10万左右，
2018年3月，当地人陈有杰成立了广西平南奶茶协会。通过信息资源共享，让上游原料供应商和下游奶茶企业能够直接匹配。
当地人爱喝奶茶，也愿意「经营」奶茶。陈有杰想了个办法：由协会出面，建立了一个不收费的特许经营权，为每位想要做奶茶生意的人提供价值1万元的技术指导、设备和原材料，这种方式不仅让300多个贫困家庭能够重拾生计，也能让行业在当地渗透更深。
（平南奶茶品牌一览，图源：餐饮O2O)
东北农业大学经济与管理学院教授王刚毅，曾在2019年末去平南调研。他发现基于宗族关系而形成的奶茶产业，让平南奶茶店的网络迅速在全国渗透开来，而这些平南人之间「并没有相互竞争」。
根据中国日报的报道，在当地奶茶协会的协调下，通常的模式是，每个宗亲家族首先接管一个成熟的品牌，然后当该品牌在当地获得一定的市场份额时，他们再开发一个新品牌。
这是良性竞争，共同发展的可能路径。平南奶茶业由此进一步发展出从原材料采购到营销的精细分工，从而形成了更完善、强大的产业集群，而仅仅凭借奶茶业发展，就自我消化了当地近20万人的劳动力。
目前，平南县当地奶茶品牌超200个，门店数量超过4万间，整个产业年销售收入超500亿元，并有品牌门店渗透到东南亚国家，平南县奶茶协会秘书长陈仁胜称，「这个数字大概是全国20%左右的市场份额」。
02 逐鹿一线，风险暗藏
事实上，发展势头良好，已经有资本介入的地方茶饮品牌如果一味执着于「一线城市」，也不是没有风险。
当地方茶饮品牌进驻一线时，一个好的地理位置带来的流量和人气对其打开局面尤为重要。但上海的店铺点位，寸土寸金。
像大众已经知道的那样，「门店抢位」之战在上海以咖啡业的厮杀为号角拉开序幕，瑞幸和连咖啡，星巴克和Manner，无一不被卷入，也毫无意外没有胜者。当门店溢价到翻番，甚至是4、5倍时，这对单店流水和盈利造成了巨大压力，门店可持续性运营自然岌岌可危。
而地方品牌在这场「点位之争」中根本毫无优势。以此前提到的山东青岛养生药茶「荷田水铺」为例，它的上海首店位于静安国际中心的地下二层美食街内，连大众点评上的地址描述都要标注在「某食堂」旁边。尽管产品不错，但缺乏独立门头的它实在太不醒目了。
已经走到B轮的云南新茶饮代表「霸王茶姬」在来上海时，一家门店坐落南阳路，隔壁是一家拉面店，气势就掉下去一半，另一家开在奉贤百联，要是5号线的延伸段要没通车，就是连地铁都到不了的远方。
就算拿到了令人艳羡的点位，开到新天地这种「标志性」商圈的「阿嬷手作」也并没有让上海的消费者完全买账。
首要原因就是消费体验。用一位90后投资人的话说，「 没有任何一家奶茶可以让我排队1小时以上」。
这也从侧面说明了大打折扣的服务体验或多或少会贬损品牌价值。以最近在蓝瓶咖啡上海首店落地的情况看，排队6小时，下单后取货再等1个小时，7个小时的咖啡再怎么金贵，喝到嘴里也变了味儿。
这似乎造成了地方茶饮品牌在「一线城市」选址的两难困境。往高了走，单店收入并不能覆盖店租和人力成本；往低了走，砸下去的钱根本溅不起水花，品牌认知很难建立。
选址之外，消费者对地方茶饮产品的认知和接受过程也需要时间。比如部分西北茶饮品牌在上海推出类「杏皮水」饮品，这对南方人来说，和对北京「豆汁儿」的接受度一样很难往上走。并不是说豆汁或杏皮水不好，这和折耳根、香菜一样，有人非常喜欢有人完全接受不了。
西北之光「放哈」进入上海后，也曾面临过甘肃特色与上海风味的磨合。一位接近该品牌的投资人表示，可能上海消费者对「甜醅子」的接受还需要一段时间。
身处一线城市茶饮战场的漩涡，从时间维度上来讲这也是一场持久战。品牌需要长期投入大量人力物力财力，深耕本土需求，再加上一点儿必不可少的运气，地方茶饮品牌才有可能真正立足。
不然，这趟「进城」无论是对品牌名声，还是账面数字，都毫无意义。
这一点，已经出名的茶颜悦色倒是做了个榜样。即使已经接洽了资本，茶颜扩张的步伐也相当谨慎。从长沙起家的他们，最初一直是小范围的在湖南省内扩张，城市选择也是省内GDP排名靠前的常德和株洲，连进入武汉都是2020年底的事情。而直到今年4月，茶颜才开始进入第二个省外大市重庆。
这中间的曲折反复大众或许有所耳闻。在行业整体不确定性加剧，和疫情的多次反复下，如此谨慎的茶颜也曾多次闭店，地方性头部茶饮品牌尚且如此，第二梯队和第三梯队又当如何？
03 做消费品应当保持敬畏
如果区域内本身市场容量够大，冒进一线风险又远大于收益，那为何绝大部分地方茶饮品牌仍要铆足力气「逐鹿一线」呢？
有个看似调侃的题外话，但可能也是事实。一位地方茶饮创始人说，投资人大多常驻北上深杭等一线城市，他们投了你出了钱，你总要去离他近的地方开一间店让他时不时去巡一圈吧。「有点儿类似定期检查作业的意思」。
但「进军一线」更多的是历史因素。奢侈品牌、快消品牌集中进入中国并全面铺开的前三十年，高线城市对低线城市形成「品牌降维打击」，这一特征让这一代品牌创造者和建设者们记忆深刻。
彼时，「品牌建设和管理」这个概念对中国本土品牌来说还是一个新词，学界也对这套体系相对陌生。大众消费市场的匮乏促成了老百姓对成熟欧美、日韩品牌的热烈渴求，也使得外资品牌在传递品牌价值理念时越发「端着」——端着，本就是一种自上而下的姿态。
在这套话语体系里，品牌的价格标签以最高效的方式锁定了自身的目标客群，并通过旗舰店的商品陈列和VIP服务达成良好的品牌形象塑造和管理——不要以为旗舰店的室内设计不重要，这些花架子代表了品牌的历史内涵和审美趋向，更暗示着品牌在整个品牌王国中的地位和层级。
这也解释了为什么如今无论餐饮品牌、服装品牌还是文创品牌，只要落到线下实体空间，都特别在乎设计美感，这是这一代中国品牌向欧美品牌取经时，学到的最直观的视觉冲击。
和整个中国社会现代化浪潮的方向相似，这一代的消费品牌更迭进化时，也如此前我提到的「进城」理念一样，更倾向于往上，不愿往下。虽然这个下，并不一定是真正的「下」。
这种思路让品牌建设者希望得到更优质人群、更大圈层的认可，而选择一线城市是最快的方式，因为当地人群特质足够鲜明，样本量足够丰富。
所以某种程度上，地方茶饮品牌向一线城市的聚拢，和头部新茶饮品牌奈雪、喜茶争先出海没有本质差别。前者在北上深有多么举步维艰，后者在海外就有多少艰难险阻，但他们都相信自己有光明的未来。
在这几年频发的黑天鹅事件下，奈雪在日本一度折戟，喜茶也放缓了进军海外的步伐，但仍有无数新茶饮第一、第二梯队的品牌在接力跟上。霸王茶姬把门店开到了泰国、马来西亚和新加坡，乐乐茶的部分投资人也在观望出海的机会。
因为经过三十年的打磨后，在每个消费品类都有可能被重做的当下，以新茶饮为代表的中国消费品牌都需要有一个证明自己「我强我能我行」的舞台。对地方茶饮品牌来说，就是去一线大城市闯闯，对新茶饮头部选手来说，就是去海外试炼。
在这代品牌建设者满怀真诚、勇气和自信之时，还需要警惕可能的泡沫和陷阱。
我们一直在说，对满足吃穿住行这种基本生活需求的消费赛道要保持足够的敬畏和清醒。对地方新茶饮品牌来说，东西好喝，保障食品安全，就是最大的底气。至于视觉符号的整体提升，品牌内涵的构建，没关系，未来还有时间。
至于说估值数据的走高，资本故事的漂亮和消费者眼中的「好喝」，有时真的是两个圈层之间的鸡同鸭讲。前者的风光需要快速扩张的门店数量、日益走高的单店流水去撑起，后者的赞扬也许只是出租车司机送你去目的地时侃大山的「随口一提」。
前者的风光一定要在一线、海外开店露脸才能奏响，而后者的美誉可能在小学生放学后一拥而上的购买中就能达成，但无论是成为中国的「新茶饮之光」，还是成为世界茶饮中的「中国代表」，只要入口好喝，人人夸赞，谁就没有比谁更高贵。
