些日子，一个吐槽“奶茶店不给顾客提供白开水”的帖子在社交平台上关注度很高，评论有2000多条，网友也为此吵翻了。
有人认为顾客要白开水是为难店员，人家明明是卖茶饮的，有自己的出品规定；也有人认为“一杯水而已，举手之劳，不理解为什么不给”。
理讨一下，奶茶店到底该不该为顾客提供白开水？
在奶茶店买凉白开被拒绝？
这事在网上吵翻了
最近在社交平台上，有个吐槽贴的热度很高，收获了2000多条评论，热评更是有1万多的点赞量。
先来看看这篇帖子的内容——
一位顾客带娃去商场，在奶茶店买了一杯柠檬茶后，问能不能再买一杯凉白开，店员说不行。一番沟通后，最后只拿到了用小料杯装的一杯水。
随后，这名顾客发了一篇帖子，提出质疑：只是想要一杯凉白开，这样处理，是不是有些不知变通了？
很快评论区“炸锅”，网友们为此吵翻了。还有人把这件事搬运到了豆瓣进行讨论，同样引发了网友“激情开麦”。
有的网友认为，奶茶店提供一杯白水，只是举手之劳，顾客只是提出合理诉求，担心杯子损耗也可以明码标价。
有的网友则设身处地为门店考虑，“都是打工人，负不起这个责”。
有的网友把争议重点放在了顾客针对店员、针对服务行业，“是他们不懂变通还是你强人所难？”“店员头顶有监控，哪怕点一杯奶茶要凉白开都要罚钱。”
还有的网友，勾起了自己的相似回忆，可见一杯白水这样的细节，也会在消费者心中留下“痕迹”。
谁能想到，简简单单“一杯白水”，会在消费者中引发这么多争议。
但实际上，抛开现象看本质，此次争议的焦点应该是：一家奶茶店，该不该为顾客提供白开水？品牌方该不该“变通”？
理讨 ：
奶茶店该不该提供白开水？
先来说下，为什么有的奶茶店会拒绝给顾客提供水。
采访了多位茶饮品牌运营人员，大家一致的观点是，饮品店一般都不会直接出台“不允许给顾客提供白开水”等相关政策。
奶茶店拒绝给顾客提供水，大概有以下几种可能：
一种可能是，连锁品牌有“物料管理”和“规避财务风险”的考量。很多连锁品牌每日都有盘点杯子的要求，用来核对售卖量与出库量是否一致，相当于一个杯子对应一杯产品。
有相关人员给出了更通俗的解释：
还有一种可能是，品牌担心顾客要了白开水后自行DIY，出现问题也会归结到店家。
因此，有的店员为了避免给自己/品牌造成麻烦，才会拒绝提供水。
值得一提的是，这样一件“小事”，在网上引发了众多消费者的“狠狠共情”，在帖子评论区就有不少人分享类似被拒绝的经历。
我身边也发生过类似的：顾客想给孩子买杯白开水（孩子表示很渴，但附近没有超市买到水），结果店员表示有监控门店不允许，最后顾客买了一杯柠檬水，要求不加柠檬才最终让小孩喝到了水。
虽然从结果看顾客的目的达到了，但我们代入一下这位顾客心理：买杯水不可以，但可以买柠檬水不加柠檬，这是什么逻辑？
一旦对门店产生负面情绪，很可能长久地停留在消费者心中。
当下茶饮竞争激烈，各品牌都在极尽可能满足顾客需求，甚至不断探索提供超出顾客期望的服务，而因为“一杯水”引发大的争议，这对于品牌，是不是有些得不偿失？
顾客想要白水
奶茶店可以怎么做？
茶饮店运营不断提升，给不给白水的小细节，也折射出品牌的综合服务实力。和品牌运营讨论过后，我总结了一些建议，给开店的同行做参考：
1、一线店员，适当给予变通决策权
处理这一问题最为常见的做法是，赋予值班经理“变通决策权”，如今，不少连锁品牌都有“一杯求偿权”，提供顾客一杯水本质也是如此。
比如顾客需求白开水，使用了一个饮品杯，值班经理记录报损，写清楚原因即可，这样进销存核对是一致的。
2、档口小店，可以用1元冰水来解决
对于档口小店，还可以考虑在门店干脆上一款相关产品。
此前，益禾堂就曾推出一个“1元冰水”，带杯子免费，在抖音上特别火，一条“在益禾堂1块钱买冰水”的视频，点赞量超过了36万。
小店运营要精细，一味的报损处理也是硬性成本，因此可以用1元、2元卖一杯水的方式来解决。
而且，之前一些品牌在推“1元冰水”、“1元温水”时，并没有在菜单上“高调标出”，顾客询问时可提供购买，这样对整体菜单的影响也会相对减小。
品牌还可以设置一些门槛，比如只有购买饮品的顾客，才能用1元、2元去买水——奶茶店本身不是“免费水吧”，设置一些规则和门槛也能得到顾客的理解。
3、为顾客准备饮水杯，而非试饮杯
此外，品牌也可以选择门店配货时提供一次性饮水杯，区别于售卖产品用的杯子。
这样的好处是，一方面是这种专用于给顾客接取饮用水，不需要每日盘存，减少进销存核的工作量。
另一方面还可以提升顾客满意度，比如有的门店员工，出于好心为顾客提供水，但考虑到规定只能选择试饮杯/小料杯装水。
绝大多数顾客不会了解内部规定，试饮杯/小料杯装水，会让顾客觉得“有些敷衍”。
4、有空间的门店，可以细化为服务的一部分
对于一些有空间、有座位的门店，为顾客提供水也可以细化为服务的一部分。
特别是客单价高的品牌，在顾客已经点单的基础上，应该适当满足顾客的合理化需求，毕竟顾客付的费用里本来就包含了空间和服务的。
茶饮行业是一个离消费者很近的行业，品牌的一举一动，都能迅速得到消费端的反馈。
一杯水的问题，本质上是连锁体系如何在门店管理系统和服务上追求平衡。
系统往往很骨感，但执行可以很丰满。连锁体系需要做的是系统化、精细化运营，为门店顾客服务保驾护航，让顾客有更舒适的体验。
日，一条标注为“奶茶店无意拍到，拉近镜头一看，我再也不敢喝”了的7秒短视频在网络上流传。
< class="pgc-img">视频画面显示，奶茶店员手拿饮料杯，从水龙头中接水后，封口然后出杯。
奶茶店真的是直接用自来水做饮品，售卖给顾客？其实不然，这误会闹得有些大。
一场乌龙 水管中的水其实是……
从水龙头流出的水，不代表就是自来水。仔细观看视频，在水槽内侧有一个红色字条，上面的三个字是“过滤水”。
< class="pgc-img">据了解，净水器或纯水机已是奶茶店硬件设备中的必备品。开水机、制冰机中使用的水均需要过滤。经过PP棉、滤芯、活性炭等多重过滤后，水中的微生物、矿物质以及氯等物质被过滤干净，达到直接饮用的标准，所以过滤水也被称为直饮水。
视频中，店员将过滤水接入杯中的做法是部分奶茶店的在使用的“补杯法”。即在制作出的产品不满杯时，加过滤水补足。
从食品卫生而言，操作并无过错。但从消费者体验而言，容易给顾客造成误解。
消费体验的三个维度
消费体验是指消费者对某款产品，或者在某个空间中所产生的体验。而在奶茶店，构成消费体验的维度主要有三个。
1
空间体验
< class="pgc-img">对于一个不熟悉的奶茶店，消费者除了通过点评网站或者周边人的评价，对门店进行评估是否消费外。也常通过奶茶店的环境对门店进行评估。
装修风格、门店卫生、灯光明暗度，店内的气味都可能影响到他们的判断。
2
服务体验
< class="pgc-img">进店后，服务员是否微笑、热情，主动帮助推荐产品，有无跳号制作，对于顾客疑问有无及时解答等等环节，都属于服务体验。
3
产品体验
< class="pgc-img">对于产品体验，我们常常注重的是产品是否好喝，包装是否精美，有的门店会延展到海报宣传、公众号推文图片等宣传资料上。
但，由于奶茶店大多数属于开放式，产品制作的过程一览无余的会展示在消费者眼前。在制作中，如何让消费者体验到专业、卫生，也是门店所需要注意的。
以饮品不满杯为例，有部分奶茶店同样使用的是直饮水补足，但会提前将水装入保温茶桶并加冰块，这种做法能够较好的解决消费者误以为是自来水的尴尬。
而有的门店则规定在不足一定量的情况下，可以补茶汤或小料，让消费者感觉更超值。
< class="pgc-img">目前，为了体现产品的健康性、价值感，不少奶茶店会在冷藏展示柜中放置大量水果、牛奶等原料，有的门店则会将以前“藏身”于门店角落的小料台，展现在消费者眼前。
这些都属于产品体验。
产品体验是品牌对消费心理的剖析
一位业内研发人员告诉记者，以前研发产品时会将许多准备过程置放于后台，会提前制作好，比如切水果、做奶盖等工作。但现在，会在吧台内划出专门区域，让顾客看到这些过程，以表明自家产品原料都经得住检验。
在产品调制阶段，最初一般是用搅拌棒搅拌即可。而后会使用雪克杯摇，然后陆续出现奶昔杯搅打、摇摇机摇制、冰沙机制作等“设备辅助法”。
< class="pgc-img">这些方法一方面是在平衡标准度或者减少店员劳作力，而另一方面也在让简单的奶茶调制更有仪式感。
在不少人看来，这样的仪式感似乎只是种“噱头”。但站在消费者的角度而言，只是简单搅拌的饮品，价值感并不强烈。
他们希望自己的产品是通过茶饮师精心调配而来，即使他们只愿意花10元购买奶茶，也希望看到店员在压榨柠檬、捣西瓜、或者切芒果，这种真材实料，让他们更放心。
< class="pgc-img">而是否将这这些过程展现于消费者面前，则与品牌定位以及对消费心理的理解。
满足消费者潜在的需求，也是奶茶店竞争力的一种体现。
<>段时间新闻频频爆出各行业很多无良商家为了降低自己的成本用劣质原材料或者用防腐剂、色素等对人的身体有害的材料进行食品加工。广大消费者对于食品的安全问题还是存在疑问的。也更加重视对吃喝这一方面的健康问题。毕竟病从口入嘛。
那么听说奶茶店直接用自来水做饮品，这是真的吗？
因为奶茶店每天需要的饮用水的量比较多，如果用我们日常生活中喝的那种桶装水的话，成本会比较高，其实像自己家里面，都会装净水器，净水设备也是奶茶店常用的设备之一，把桶装水来比较的话，成本和使用方便性都不及用净水设备好。净水设备主要用于过滤水源，给奶茶饮品制作、清洗用具，还有设备比如制冰机，开水机等这类都是需要提供洁净的水源，出来的水是可以直接饮用的，但是如果没有净水系统也不用桶装水，那是万万不能直接用来做饮品的。
水质的好坏对饮品的味道也有影响，所以净水设备所提供的水质一定要清爽甘甜，一般奶茶店要用就用质量好点的净水器。所以说用自来水来制作饮品的话，是不可能的，就算做了这家奶茶店也会濒临倒闭。所以还是要做让消费者喜欢的奶茶店，信誉至上。顾客信赖我们，我们自然也要把最好的回报给顾客。
