海外中餐厅“历险记”

源：人民健康网

图为海外多位中餐业主通过视频连线讲述各自抗疫复工的故事。 （中国侨联供图）

在持续做好新冠肺炎疫情防控工作的同时，世界各国陆续开启复工复产的“加速模式”，海外众多中餐厅也逐渐回归正常经营。突如其来的疫情给中餐厅业主带来不小冲击。不过，素来以勤劳踏实著称的华侨华人并未被打垮，他们积极应变，寻找出路，上演了一出又一出海外中餐厅“历险记”。

近日，中国侨联举行“海外侨胞中餐业者抗疫复工故事”视频交流会，通过网络连线的形式，邀请海外多国中餐厅业主及国内部分省份侨联干部，交流海外中餐厅在疫情之下危中寻机的故事，分享经验，共同商讨新的发展思路。

“‘活’下去是最重要的”

“3月，疫情在西班牙暴发后，客源就断了，当地有十几家中餐厅面临倒闭或即将倒闭的困境。当下，‘活’下去是最重要的。”西班牙巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦所说的，是海外中餐业者面临疫情冲击的普遍心声。

疫情让海外中餐厅的生意不可避免地遭遇重创。面临巨大的生存压力，求新求变成为海外中餐业者的共同选择。

“3年前，我开了一家新店，全部采用二维码点餐。两年前，我又引进了机器人送餐，没想到疫情期间派上了大用场。”奥地利维也纳餐饮协会会长朱茂奏从事中餐业已30余年。疫情之后，他的餐厅客流量不降反升，相较于去年同期还增长了30%左右，秘诀之一正是有新科技助力。

荷兰中饮公会主席俞斌也亲身体会到新科技以及智能化服务模式的甜头。“餐厅机器人可以用于传菜和餐桌服务，客人通过桌上的二维码下单，员工将食物交给机器人并输入桌号，机器人就可以自动送餐并返回。”俞斌介绍，疫情期间，荷兰一些华人连锁快餐店尝试用机器人送餐，在减少人力成本的同时招揽了不少顾客。

“华侨华人很勤奋，很努力，有经营头脑，也懂得变通。疫情之后，还有不少中餐业者开拓外卖业务，经营颇有起色，甚至有些餐厅比疫情前盈利还要多。”俞斌说。

运用“零接触”外卖配送、二维码点餐、机器人送餐、设置隔离座位……服务模式的一系列改变给海外中餐厅增添了复苏的新动力。

“在德国，许多中餐厅尝试增加菜式，改变经营模式。”德国青田同乡会会长赖成敏介绍，过去，德国的中餐厅大多采用自助餐模式，虽然价廉物美，但菜品特色不是非常鲜明。疫情发生之后，餐饮业受到重挫，一些规模较大的自助中餐厅门可罗雀，反倒是一些中餐特色浓郁的小餐馆存活了下来。这让他和其他中餐业者对未来发展有了新的思考。“如何在危机中寻找机遇，这是每个餐饮从业者都要面对的问题。目前看来，智能服务与外卖配送相结合的‘小而精’型中餐厅经营模式或许将是新的趋势。”赖成敏说。

“团结起来力量大”

面对来势汹汹的疫情，海外中餐业者在寻找自身发展出路的同时，不忘互帮互助，为身边的同胞和当地民众送去温暖。

皇后镇是新西兰的旅游胜地，受疫情影响，游客数量大减，当地中餐厅生意也受到较大冲击。新西兰皇后镇华人商会会长阳敏介绍，当地采取“封城”管制措施之后，他的餐厅客流量下降约50%。

尽管境况艰难，但阳敏仍然坚持给每名员工发放补助。不仅如此，他还组织参与各类活动，邀请皇后镇市长与华人居民进行面对面交流，并为中国留学生提供口罩、消毒液等防疫物资。“大家在外都不容易，特殊时期就应该互帮互助，一起渡过难关。”阳敏说。

意大利一度是欧洲疫情最严重的国家。在凶猛的疫情之下，餐饮行业遭遇寒冬，顾客数量急剧减少。“疫情期间，作为‘封城’后唯一一家坚持外卖送餐的中餐厅，我们一直坚持给罗马的中资企业及华侨华人同胞送餐。”意大利罗马温州工商总会秘书长何建锋笑言，他自己就干了一段时间的“外卖小哥”。

7月，在西班牙巴塞罗那，当地3家中餐厅联手组织了免费发放“浙江情·家乡味”爱心午餐的活动。作为主要的组织者和参与者，巴塞罗那青田同乡会会长周建虹介绍，爱心午餐专门发放给当地困难侨胞、留学生及防疫一线的工作人员，每天提供600余份，持续4周时间。

“反响很热烈！”周建虹说，活动期间，每天都有几百份中餐盒饭摆放在餐厅进口处，排队人数众多，还有不少路人投来好奇的目光。让他没想到的是，这次活动帮他的餐厅吸引不少客人，外卖销量渐渐好了起来。

组织建立各行业及业主互助群，搭建抗疫互助资讯平台，为当地医护人员及华人业主免费寄送各类防疫物资，联手国际公益部门搭建针对华人的专业共享公益平台……英国伦敦中英工商联主席韦朝贺也在疫情期间做了许多公益工作。

“团结起来力量大。”韦朝贺说，最近，他还在各个国际论坛和本地工商联、经济论坛上积极讲解中国为疫情所做的巨大努力，消除国际社会对中国的误解。他希望通过自己的微薄努力，为中国和同胞提供力所能及的帮助。

“用美食讲好中国故事”

6月，浙江省侨缘公益会、浙江省侨联餐促会和荷兰中饮公会联合主办了“万水千山粽是情”荷兰站活动。作为荷兰站主要负责人，俞斌慰问了包粽子的华人厨师，并现场参与了发放粽子的活动。

“我们为荷兰当地的华人长者送去粽子，在海外弘扬尊老敬老的传统文化。”俞斌说。荷兰中餐业行业协会多年来致力于弘扬中华美食文化，振兴中餐。疫情之下，协会仍用多种方式，鼓舞受到疫情冲击的中餐业者，增强大家继续在海外做好中餐的信心。

近年来，作为传播中华文化的一扇重要窗户，中餐在海外不断发展，圈粉无数。疫情虽然给各国中餐厅的经营带来挑战，但并不能阻挡华侨华人推广中餐文化的脚步。

中国侨联副主席齐全胜在视频交流会上表示，星罗棋布于世界各地的中餐厅如同中华饮食文化的传播驿站，广大海外侨胞中餐业者就是驿站勤劳的守护人，弘扬着中华文化，传递着中华亲情，讲述着中国故事，促进着中外民心相通。

参加交流的中餐业者不约而同地表达了推动海外中餐业稳步向好发展的决心。

“作为海外中餐业者，我们理应不断发展壮大中餐，通过这张美食‘名片’传播中华优秀文化，讲好中国故事。”在周建虹看来，未来，中餐还有许多值得探索的领域。

沈岱曦认为，尽管疫情令餐饮行业遭受前所未有的打击，但相信市场一定会恢复元气。“关键是要做好品牌建设，向当地宣传博大精深的中华美食文化，这样才能化被动为主动。”

聆听海外中餐业者分享的故事与想法，国内多省侨联官员感触颇深。未来，他们将继续与各国侨胞保持联系，加强合作，为海外中餐业发展提供支持与帮助。

者按：根据近期英国《泰晤士报》的报道显示，英国人外卖最爱点的食物第一名是中餐，甚至取代了他们的“国菜”炸鱼薯条；而今年，中式麻辣烫店在韩国的爆火也吸引了媒体的争相关注和报道，甚至登上了微博热搜；在日本，钵钵鸡备受热捧；在德国，大大小小的中餐馆门庭若市生意兴隆；奶茶店等新式茶饮征战南洋也是成绩斐然……海外中餐蓬勃兴起，越来越受到当地人的欢迎，逐渐从小众走向大众。

海外中餐馆如今的生存形态和经营模式如何？本期约稿几位居住在国外的中国作者，介绍自己所在城市的中餐文化，为大家讲述中餐馆从业人员的故事，以及当地人对中餐的态度。中餐火出圈，在海外又面临着什么样的困境、挑战与机遇？为了让中国味道更加深入人心，海外中餐从业者该如何求新、求变？

德国：藏在异国街道里，那抹浓烈的烟火气

大部分德国人的饮食习惯仍沉迷于老祖宗定下的土豆、面包、猪排、香肠、酸菜这类“安全食物”不能自拔，对于异国的饮食文化大多持友好且质疑的态度，在德国人们习惯吃的肉类一定是看不出动物原形的那种，比如完整带头的一条鱼，就是异国食物的信号。如果遇上内脏或鸡头鸡爪，对他们来说简直是犯罪。

我还清楚记得初来时和几个德国朋友在杜塞尔多夫的海鲜楼吃火锅。面对一桌毛肚、鸡肠、鸭血等山珍海味，两个德国妹子怯生生缩在角落，用清水汤涮着西蓝花不蘸酱就大米饭的情景；大部分德国人吃不了辣，不小心咬到个尖椒要张着嘴喘粗气冒冷汗到饭点结束，咬到个花椒会惊呼救命。

当地中餐馆的“双菜单模式”

一套给中国人看、一套给当地人看

在这种环境下，对于有点“轴”的德国人来说，大部分中餐馆采取的对策是顺势做德式中餐，其最大的特点便是模式化，仿佛批量生产一般，在手机软件上的餐馆评论区也会看到德国人在较为地道的中餐馆下给出的差评留言：“竟然没有蒙古烧烤和酸甜鸡！”

在很多中型德国城市，中餐馆甚至直接推出“双菜单制生存模式”，一套给中国人看、一套给当地人看。如果只看德文餐单，你是看不出他们背地里卖猪蹄、口水鸡和卤猪耳的。而德式中餐的菜单一定会按主菜划分主目录——猪、牛、鸡、鸭、鱼、素，接下来是固定的子目录——炒饭、炒面，加蛋、加菜、加豆腐；酱料则有红烧、甜辣、酱油，有时也会醒目地看到咖喱；甜品必不可少的是炸香蕉、炸香芋；饮品一栏除了德国人常喝的啤酒、汽水，还有红茶、绿茶、茉莉花茶；饭菜上来，多是盖饭、盖面，配菜是一片边缘切成锯齿状的胡萝卜和一小簇西蓝花，德国人不习惯分食，因此一人一份谁都别抢谁的。

德式中餐的特殊仪式感

德国人叫它“珍馐佳肴的殿堂”

上档次的中餐馆装潢得无比富丽，木质装潢、大红灯笼，摆上各种古董陶瓷花瓶，每份餐点都被放在一个小巧的保温架上面，下面各点一支小蜡烛，浪漫气氛加满。在小城市里，来吃这样上档次的中餐往往是周末全家人的活动，人们会穿正式的服装，提前约好时间和座位，扶老携幼隆重而来，餐馆也会提前在餐桌上摆放好刀叉和布制餐巾，中间放好装饰花，大桌子会用玻璃转盘桌来增加情调。

比起点餐，更受欢迎的中餐形式是自助餐,每人花上20欧元就可以吃到各种酱料调制的鸡鸭鱼肉和蔬菜，前菜和甜点一定包括红绿色的果冻、脆脆的虾片，以及寿司、奶油蛋糕、炸虾、炸薯条等。好的餐馆也会提供所谓的“蒙古烧烤”，顾客自选的肉类和蔬菜在后厨被刷上偏甜口的烧烤酱和孜然烘烤后重新端上桌。而汤品基本肯定有罗宋汤和北京汤，后者是一种掺了番茄酱、木耳、蛋花和鸡肉丝的酸甜汤，我第一次喝到还是在科隆的北京酒楼，当时身着西式马甲、操着一口粤语的服务生郑重地把汤用精致的银器就着小蜡烛端上桌。德国人将这种古典德式中餐厅称为“Fresstempel”（珍馐佳肴的殿堂），可以看出德国人对德式中餐的深度喜爱和信赖。

不谄媚、不焦虑、不内卷

正宗中餐仍有生存沃土

当然，不是所有中餐都走“师夷长技以制夷”的融合路线。自从两年前搬到杜塞尔多夫，我的美食幸福指数明显翻了20倍。家门口一条街就有东北烧烤，离开3公里距离不到的老城还盘踞着重庆火锅、上海菜、串串、江浙家常菜、川菜、粤式早茶等；要是想吃饺子和拉面可以选择台湾式、东北式。这些中餐厅开得如此明目张胆、如此百家争鸣，店里浓烈艳丽的烟火气息是宁静的小镇中心藏不住的，也是非华人食客望而生畏的。

在华人密集的地方，中餐厅就仍有生存的沃土，它们不谄媚、不焦虑、不内卷，凭借自己的独特魅力及对家乡美食的信心闯出一片天。这些餐馆的老板大多较年轻且受教育程度很高，往往是一开始在德国留学，毕业后工作几年攒够第一桶金，然后改行做起了中餐厅生意。犹记得多年前曾在柏林被一家森系装潢的川菜馆惊艳到，一问端菜而来的竟是餐馆合伙人，还是洪堡大学德语系的博士后。

德国中餐馆老板的乡愁情怀

“认识朋友，是比钱更重要的收获”

认识龙哥是由于我业余媒体作者的身份，这个名字听起来江湖气质爆炸的四川男人曾是杜塞尔多夫一家超大型中餐馆的老板，餐馆就是以他的名字命名的。如今的龙哥改行从事教育行业，对中餐馆转为幕后投资。龙哥气质温文尔雅，鼻梁顶一架金丝眼镜，总身着设计低调的套装，并不是想象中背后纹着一整条青龙明月的赤膊老大，只是谈吐间还是忍不住透露出侠气和豪迈的气质。

跟他聊天十分愉悦，龙哥没任何架子，文科背景的他可以轻松引经据典，对各个门类都知晓一二，又爱开玩笑。一问才知他在国内曾是某知名高校的教师，在90年代也是拿了国家奖学金出国深造的高端知识分子，在外企担任过要职，也从事过医疗器械生意。

我不禁问起龙哥为什么当初会放弃高薪，跨行做毫无经验的中餐，龙哥说人生偶尔就是要倾注一切做自己喜欢的事。“餐馆最后赚到大钱了吗？”“并没有，做餐馆很累，税金高，在德国做都要执照，食品监管严格得很。而且中餐对厨师的依赖性很高，好的厨师也很难请到，还要一年300多天没病没灾都能上岗，餐馆才能开起来，做这行要能吃苦，但我认识了很多朋友，大家有事都喜欢叫我帮忙，这对我来说是比钱更重要的收获。”

我毫不认为龙哥是在打官腔，一个人漂泊在异国久了，对同胞情谊是非常渴望的。在我留学的波恩市——一个曾是西德首府以及贝多芬故居所在城市、人口约32万的中大型城市，中餐馆的数量却10个手指头都数得过来，百分百原汁原味的中餐厅几乎没有。

新一代餐饮人

不再迎合西式口味的中餐

根据我多年在德国的经历我可以保证，德国中餐馆背后卧虎藏龙。这里我也认识了一位开餐馆纯为交朋友的金老板。在波恩近郊他经营着一家“珍馐殿堂”，每天人来人往不愁上座率。在波恩老城他还佛系经营着一家鲜为人知的四川火锅自助，20欧元有火锅、有烧烤，简直是学生党的福音。然而硕大的火锅店经常只有我和小伙伴一桌，也经常看到德国人透过玻璃好奇地往里看，发现没有炒饭炒面和能看懂的文字介绍便又走掉。老板不着急宣传，大概将这里当成个人兴趣工坊，用餐期间也时不时送我们饮品感谢我们照顾他的生意，偶尔甚至会看到老板亲自下厨给我们制作烧烤。

金老板多年活跃在中德的文化事业和德国的政商界，促成了很多国际的政府间合作项目，致力于让波恩和科隆地区的德国人更加了解中国文化和中餐，也主张在德国建立中餐从业者协会来规范市场。他个性谦和、仗义，属于敢想敢做的实业家。

美食是拉近不同文化间距离的钥匙，随着中国经济在世界范畴的飞速发展，在德国的华人也越来越多，德国人对中国文化的了解也由中华美食开启，越来越深入和多元化。现在的德国人认识到，中国人不仅能做好菜好饭，也能生产出好用的手机和家用电器，中国的网速很快，基础设施发达，中国制造不再是廉价滥制的代表，学习中文正在成为新潮流……而正宗的中餐也越来越能够得到重视和认可。

新一代的餐馆老板已经不必去配合德国人的饮食习惯搞西式中餐的经营模式，而是将符合自己个性特征的中餐馆当做兴趣发展工作室。在不久的将来，鸭脖、鸡爪等也会遍布德国人的餐桌和超市货架。中国留学生和游客们，也不再会为了吃不惯花样土豆料理和炖不烂的猪肘而发愁了。

文/西示风（现居德国）

荷兰：新一代中餐从业者正在影响荷兰人对中国美食的认知

去过很多地方、尝过千道佳肴，还是最爱我们的中国味道，这样固执的味蕾意识，从未被撼动。我周围的华人朋友在这件事上也和我一样固执。中餐馆便成为我们慰藉思乡情怀、满足口腹之欲的地方。

炸猪肉和西红柿炒鸡蛋

称霸当地中餐馆

很多年前初来荷兰的时候，我在中餐馆有一些非常有趣的发现：每一个餐厅几乎都有一道菜叫炸猪肉，还有一道有名的菜叫Foe yong hai（其实就是西红柿炒鸡蛋），它们简直在荷兰传统中餐馆雄霸天下。

有一类传统的中国餐厅不仅仅只售卖中国菜肴，也卖印尼和苏里南风味的菜肴，因为印度尼西亚和苏里南曾经是荷兰的殖民地，所以这里的印尼裔和苏里南裔也是荷兰种族人群重要的组成部分，他们的饮食文化对荷兰土著有着很深的影响。而中国人在世界各地餐饮行业都坐着头把交椅，这就形成了一种独特的中国餐厅。

另一种传统中餐馆则是专卖粤菜。因为中国香港、广东一带很早就出现去世界各地闯天下的移民。他们勤劳、踏实，一代又一代定居下来。他们算是最早把中国味道带出国门，并将粤菜在海外发扬光大的群体。

在荷兰吃到一口地道的川菜

老板分享创业心经

像我这样的新移民，对中餐的要求则更多样化。从背景上来讲，我们生在中国快速发展的年代。国力强盛，生活更富裕，对中国味道的理解就更立体化。新移民在新的时代里，也在慢慢影响着新一代荷兰人对中国美食的认知。

在荷兰大一些的城市，比如阿姆斯特丹、海牙、鹿特丹，新式的中国餐厅如雨后春笋。麻辣鲜香的川菜、嚼劲十足的西北面食、酱香四溢的东北炖菜，还有柴米油盐里尽是风花雪月的淮扬菜……

我作为一个四川人，对川菜应该有比较权威的评论权。在荷兰鹿特丹我意外发现一家名为三三的川菜馆，味道惊艳了我。记得多年前第一次去这个餐厅的时候，并没有太大期待。然而店里的回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉，一入口我便断定原材料是四川的。

与这个老板聊一聊就成了我的心愿。除了尝到家乡味道的激动心情，同时也好奇川菜馆在海外的生存状态。于是我真的有了和老板李高兵的对话。

他来自四川泸州，一个专业的川菜厨师。十几年前决定开川菜馆的时候，他周围的华人仍然觉得传统的方式开中国餐厅更加稳妥，而如果仅制作川菜，风险太大。李高兵则认为好的味道，全天下人都爱。想要让荷兰人接受川菜，除了质量，口味上需要给予客户不同辣度的选项；在食材的选择上，要更贴近荷兰人的饮食习惯，比如他们喜欢吃牛羊肉，那就用川菜的配料和烹饪手法来搭配这些食材；菜品要不断创新，却也不能太过创新。荷兰吃客常常认准固定的几样菜，每次都点那几道菜。而保持创新，吸引新客户也是必须的。从另一方面来说，保留传统的川菜不变，是他作为专业厨师对技艺的坚持，也是对自己文化的坚守。

十几年下来，客户越来越多，常客也成为餐馆的宣传主力。据说很快他会在比利时开一家连锁店。他还说，除了坚持传统烹饪手艺，不断学习经营知识也是非常重要的。

我们聊天的时候，店里一个名叫Augusto的客人正在和朋友进餐。他热情地告诉我，这家餐厅是他最爱的中国餐厅。因为川菜，他开始了解中国饮食。他惊讶于中国人常常能用同一种食材做出一千种不同的菜肴。也因为中国味道他对中国非常好奇，希望疫情以后能去中国尝尝更多美食。

杭帮菜厨师“不得不”的困顿

在食材、口味上与当地市场和解

在对自己拿手菜系的尊重与热爱上，荷兰的一位杭帮菜陈厨师就是另一个中国味道的新一代代表。

杭帮菜是淮扬菜系里的一个分支，淮扬菜对保留食材原本的鲜味有着极致的追求，所以淮扬菜清高淡雅，对厨师手艺的要求极高。陈师傅师出淮扬菜名门，但在海外，他不得不与市场和解——他的餐厅江南小厨除了卖杭帮菜，还要迎合荷兰人的口味卖一些他并不认可的中国菜；还要与食材和解，正宗的淮扬菜通常采用时蔬、河鲜，比如腌笃鲜。在荷兰只能用中国空运过来的冷冻笋，口感和味道上就打了很大折扣；比如叫花鸡，裹在荷叶外面的泥，荷兰根本就没有，他只能一次次研发去泥的烤制方法；再比如淮扬菜所用的鱼、虾都来自江河里。而这样的食材，在荷兰是根本没有的。河虾与海虾在口感上的区别是很大的。但陈师傅也说，虽然有很多的挣扎，可是我们比上一代人有了更好的物流条件，也就有了更多的可能性。几十年前，想要做出不错的淮扬菜是非常难的。

看新一代的中国厨师们，不仅能看到他们对中国味道的自信，也看到了一些不得不妥协的部分，但积极的一面也十分夺目，更有文化、更自信的新一代，正在用中国味道从另一个角度展示中国文化。

文/李婷婷（现居荷兰）

美国：乡愁何以慰藉？一碗西红柿鸡蛋面足矣

每个人对自己的“治愈美食”都有不同的理解，往往就是记忆中妈妈系着小方格围裙在厨房操劳的身影，傍晚的灯光下渐渐漾出的熟悉的香味，还有那与童年回忆一般渐行渐远的乡愁；或者是病中，端到眼前来的那一碗撇去浮油的鸡汤；或者是小时候走街串巷的小贩那一声悠长的“豆腐脑儿”。所谓“治愈美食”，也就往往是简简单单吧，就如同生活中所有珍贵的事物——阳光、空气、水分和回忆。而味蕾与回忆的关系往往难舍难分。

那个夏天，我去了布拉格游学。临上飞机的前夜，发现肚中已经有了女儿。那一个月，虽然东道主也周到地带领我们品尝了各种传统食物，但当时满心想念的却是妈妈煮的一碗西红柿鸡蛋面。作为班里唯一的中国人的我，也曾很多次独自徘徊在布拉格的大街小巷，发现一家中国饭馆时，跑进去恳求人家为我煮一碗面条，聊解思乡之苦。

那时也惊讶地发现，布拉格街头的杂货店，往往都是我们中国同胞开办的。

回到美国后，也曾经在图书馆念书时，突然无法集中精力，一门心思地想念起那碗西红柿鸡蛋面。鸡蛋的饱和感、西红柿的酸香、葱花的清新和那一口漂着香油的面汤的满足……最后，对食物的魂牵梦绕让我做了逃兵，直接拉着一起念书的台湾姑娘就回了我的公寓，开始认真煮面。数年之后，姑娘从台北写电子邮件过来，还念念不忘当年那一碗西红柿鸡蛋面。

后来的后来，其实我也渐渐接受了美国“粗枝大叶”的饮食。那曾经固执的中国胃，也开始为每盘沙拉的酱汁而精挑细选。吃牛排时，也会开始要求五成熟，如果烤过了火候，也还会有小小的郁闷。感恩节，也会开始孜孜以求地去超市寻找德国酸菜。然后在小城邻近的大学城，也发现了大量曾经魂牵梦绕的中国零食，果然回忆是最好的美容师。

而跨国婚姻，更如慢火熬汤一般漫长的融合。上个圣诞节的早晨，我并没有如往常一般在培根煎蛋的香味中醒来，而是闻到了一丝更为缱绻的香味：跑下楼去，老公正在刚刚煮好的西红柿鸡蛋面上放下一撮刚刚切好的香菜。壁炉里炉火正旺，而圣诞树彩灯闪烁，这一切情景交融，如同一曲起承转合，最终首尾相接的卡农曲。

文/小裴（现居美国）

来源：北京青年报

心导读

目前，新冠肺炎海外确诊病例过万的国家有意大利、西班牙、美国、德国、伊朗和法国.....在国内餐厅逐渐复工之际，海外中餐厅却进入了至暗时刻。

自武汉封城以来，海外中餐厅就开始受到影响。一些国家出现了歧视华人的现象，有些人开始拒绝使用中餐，甚至有人对一些餐厅进行电话骚扰。这段时间，诸多中餐厅营业额下降50-80%左右，一部分中餐厅不得不暂停营业。

3月以来，意大利、法国、美国、英国等地相继宣布关闭餐厅、酒吧等娱乐场所。内参君发现，各地中餐厅大规模进入关闭门店的状态。和大部分国内餐厅一样，它们大部分也祭出了外卖自救这一招。

对于海外中餐厅而言，更为艰难的是疫情对其影响的周期更加漫长。从武汉封城开始其销售额就骤减，如今大多中餐厅已经关闭了堂食。

整体而言，海外中餐厅要想度过这次疫情，一方面当地政府的扶持政策会起到重要的作用。比如3月20日英国财政大臣Sunak宣布，政府将为因此不能工作的员工们支付80%的薪水，同时所有企业都可以免去支付增值税。

另一方面还是得靠自救，目前海外大部分中餐厅的方案还是以外卖为主，个别餐厅还推出了优惠套餐、调整菜单等方法。

美国：超过一半中餐厅可通过外卖自救

3月17日，美国马里兰州通知5点之后，餐厅酒吧都要关闭，但是可以外卖。

?马里兰州的餐厅纷纷贴出外卖预定公告

在凤凰卫视驻华盛顿记者王冰汝发布的一条微博中可以看到，傍晚的马里兰州街头人烟稀少，所有的餐厅门口都贴上了封条，写上了只做外卖的通知。“老地方烤串”是一家经常要排长龙的中餐厅，这一天也是非常冷清。门口摆放着两张桌子，一张桌子上放着两瓶消毒液、一盒消毒纸巾，另一张桌子上是用白色塑料袋打包好的外卖。

老板娘说，其实餐厅在停业前几天营业额就已经下降到了20%。从3月17日开始只做外卖，四英里内免配送费。考虑到员工如果不工作就没有收入，老板娘让员工轮流来送外卖，按小时付钱。

虽然通知关闭门店15天，但是疫情的影响可能延续到七八月。听到这个情况，老板娘惊呼：“OMG，到七八月的话，那我们都死掉啦。疫情没有把我们杀死，我们都要自杀了。”

美国各州的情况都相似。洛杉矶市长于3月15日晚下令关闭酒吧和夜总会，禁止在餐厅内用膳，餐厅和酒吧只能售外卖食物。

《侨报》曾报道，16日，位于华人圣盖博谷社区的部分餐厅如常开业，不过还是以外卖为主。位于柔似蜜市的“888海珍大酒楼”仍然有客人用膳，但更多的客人是买外卖回家吃。

酒楼经理表示："这次的肺炎，病毒是新型冠状病毒，它怕高温，只要温度高于56摄氏度（133华氏度）以上，病毒就会被杀灭。所以马上封盒起来是安全的，我们的外卖不管是点心还是炒菜，都是采用封盒的。”她希望可以借外卖生意杀出一条血路。

?位于圣盖博谷社区的一家奶茶店，客人已经很少光顾

“更多餐厅接受了外卖满减的经营方式。”在美国创业做了主打亚洲餐外卖平台Chowbus的温林鑫告诉内参君，在美国外卖客单价普遍比国内高，所以平常外卖平台不会像国内一样做很多补贴、满减等活动。这次疫情来袭，各个门店也都放下了高冷的姿态，尝试五花八门刺激消费的手段。

“这段时间我们推出1美金特价菜，消费20美金的消费者才能点。很多餐馆做了之后销量翻倍。相对于之前成本没有增多，不过客单价提高了不少。”温林鑫表示，入驻在平台上的商家大多数愿意尝试新的玩法，比如一些北方餐馆开始做手工水饺的半成品外卖，一些火锅店也推出火锅半成品。

?Chowbus平台推出1美元特价菜

在温林鑫看来，在美国的中餐馆老板已经意识到线上的重要性。此前90%的中餐馆虽然都已在做外卖，但是没怎么花心思，现在更有时间去考虑线上的经营。“塞翁失马，焉知非福。”疫情过去后，这些中餐馆可能因为加重线上业务而增加收入。

此外，根据Chowbus的数据可以看到，有一半以上的中餐厅可以通过外卖自救，外卖收入可以覆盖掉房租等成本。在平台上收入情况较好的餐厅，每日可以达到2000-3000美金左右的销售额，差不多能够达到之前整体营业额的80%。

温林鑫表示，因为美国的中餐厅以夫妻店为主，在用人等各方面比较灵活，所以这次面对疫情时，短期来看有一定的抗风险能力，只有10%-20%的餐馆在这段时间选择暂时歇业。单单Chowbus这个外卖平台来看，之前每年营业额翻四倍，近期平台每周能达到50%的营业额增长。

意大利：封城之前

大部分中餐厅已经歇业

意大利成为了此次疫情欧洲的“风暴中心”。根据意大利政府的封城令，自3月10日起，全国所有在公共场所的聚会都将被禁止，酒吧与餐厅只被允许在早晨6点至下午6点的这12个小时内开门迎客，而且必须让入内的顾客互相间隔一米。

中餐厅受疫情影响始于1月份，国内疫情爆发，意大利中餐厅营业额就明显下滑。2月21日意大利爆出第一例本地病人被感染的消息，此后中餐厅的营业额更是骤减。随着本地疫情加重，大部分中餐厅选择歇业。

本土疫情爆发前夕，意大利多地中餐厅营业额下降20-30%左右，部分地区的华人街甚至已沦为空城。

根据《中国新闻网》2月11日的报道，普拉托电视台前往华人街录制了一个视频，视频中，普拉托Macrolotto Zero(华人区)就像一座空城，华人街店铺到处都拉下铁帘门，餐厅里空荡荡的没有客人。厨房师傅有的请了假，有的则轮流上班，缩短工时，尽量保证不丢工作。而往常在这条街道上，咖啡馆、商店总是开着，行人熙熙攘攘。

2月21日出现本土病人后，疫情快速侵袭了意大利的多个省市，中餐厅生意随之急速下滑。

据《欧洲时报》报道，意大利刚出现确诊病例时，罗马地区华人酒吧业绩下降了三成。之后一段时间，意大利境内没有增加确诊病例，华人店铺生意略有好转。

但北部疫情骤然暴发后，罗马华人酒吧业绩急速下跌，生意额下降了四至六成。更有甚者，伦巴第大区和威尼托大区三至五成的华人酒吧均已停业。

“2月中旬开始，意大利开始出现疫情后，中餐厅的生意开始直线下降，同比下降约50%。2月22日是周末，有些餐厅客流只有平时的10%。”意大利北部丽水同乡会会长绕俊媚在接受《澎湃新闻》采访时说道。

2月23日起，随着意大利疫情的进一步蔓延，在意大利北部的华人自发关停了餐厅。受停业影响，绕俊媚旗下的餐厅每天亏损约2万多欧元。

?冷清的米兰华人街，图自《欧洲时报》

米兰华人街原本是当地十分知名的中餐一条街，在2月底几乎全部歇业。据《共和国报》报道，米兰华人社区做出了一个决定：华人商店和企业，包括理发店、美甲店、餐馆酒吧等在内决定暂停营业，有的店铺已经定好恢复营业的日期，而有的店铺则表示“开业时间待定”。

?罗马华人街门可罗雀，图自网络

中南部地区情况同样十分严峻，意大利华侨华人饮食行业协会长舒建国在接受《欧洲时报》采访时指出，罗马华人餐饮业生意惨淡，营业额下降至少九成。

意大利疫情对中餐厅的影响，已经不只停留在生意层面，更是涉及新冠肺炎的感染风险。3月3日，浙江省丽水市新增8例输入型确认病例，而这8人此前均在意大利北部贝加莫的一家中餐厅工作。

在贝加莫有8000余名名华侨，以浙江温州籍和丽水籍为主，餐饮业是当地华侨从事的重要产业。而这批人回国的原因之一，正是意大利北部疫情严重，餐厅生意较差。

法国：外卖平台抽佣高达30%

干脆闭店休息

2月份开始，疫情对中餐馆的影响就已经在法国蔓延开来。根据《欧洲时报》报道，2月13日，部分法国中餐馆表示，客户的流失量在百分之五十以上，而游客区的中餐馆，消费者的减少量高达百分之七十。

3月14日，法国总理爱德华?菲利普宣布法国将关闭一些人群密集的公共场所，防止疫情进一步扩散。这一天，除了外卖正常送餐外，法国17.5万家餐馆关闭。上周日下午，法国劳动部长佩尼戈在LCI媒体宣布，可能会有200万餐饮、酒吧行业的职工因此失业。

?巴黎13区许多门店已经关闭，图自网络

公众号《食尚亚洲》曾报道了6位法国餐厅老板在疫情下的故事，周吉庆是其中之一。在亚洲人聚居的巴黎13区，他开的潮州城大酒店是一家颇有名气的粤菜餐馆。周吉庆表示，以前客人大多数是在这附近居住或上班的亚裔，自从疫情开始以来，2月份的生意就没那么好做了，堂食的客人减少了30%。

针对这样的情况，餐厅推出了套餐。中午的双人套餐两菜一汤，不到20欧元。但是这个优惠并没有吸引大量的客户。所幸这家老餐馆有多年的外卖经验，烧腊外卖在2月份增加了20%。

?位于巴黎13区的潮州城大酒店，图自网络

不过，也有一些中餐厅认为外卖佣金太高，并不是最佳方案，索性选择闭关休息。

在法国里尔的北部，肖兴从8年前在这里的商业街开了一家餐厅。平常周末一天客流能够达到百来人，受到国内疫情影响，在闭店前夕，餐厅就只有平常一半的客流。中午由于接纳的是办公楼的餐饮，业绩一如往常，但晚上的客流明显下降。

3月14日，法国政府的闭店政策一下来，肖兴就关闭了门店。他把闭店至4月15日当作一段休息，并不考虑做外卖。计算了一下，他还是觉得做外卖并不划算，肖兴告诉内参君，“和外卖公司合作的话，扣掉30%的抽成后已经没有多少利润，更何况外卖订单量也不高。”

因为法国法律保障工人工资，肖兴需要继续支付工人的底薪，之后可以向政府申请相关工资补助。在他看来，其他成本也不低：200多平方米的房子，一个月房租1万多欧元，房租可以延期支付，不过还没有具体的减免政策。此外，法国各种税收也相当高。推迟开店压力很大，肖兴觉得，一两个月可以撑住，但如果疫情的影响时间长达几个月，他就掏不出这笔钱了。

（文中肖兴为化名）