国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 宋宝颖）风味人间第一季中有句台词“味道这个东西可以让你辨认对方，看清自己。”对消费者来说，“吃饱果腹”之外，更重要的是“通过吃，与世界相连”。如今，火锅成为越来越多人外出聚餐的首选，或许就是因为，通过吃火锅，我们获得了吃之外的更多满足感。
按口味划分，火锅可分为六大派系，三十多个种类。北派吃肉、川系香辣、粤系甜美、云贵独特。川渝火锅从四川向周边省市辐射，如今已占据火锅江湖半壁江山；潮汕牛肉火锅，源起广东潮汕，首先北上，然后进入闽浙沪；菌菇火锅数云南最为典型，并辐射贵州，也在川渝扎根。
北派火锅：虽持续增长，全国影响力仍待突破
国饮食文化源远流长，种类丰富，烹饪方式多样。其中火锅是中国的一种独特饮食习惯，每个地方都有各自的吃法。这15种火锅，你都吃过哪几种呢？
四川火锅
到四川旅游，随处可见火锅店。四川人对于火锅的喜爱，已经融入到了骨子里。四川的火锅集合了香、鲜、麻、辣，用料精细，口味大众化，被全国各地人民所接受。四川火锅表现了中国烹饪的包容性，味道绝佳，让人吃得过瘾。
< class="pgc-img">重庆火锅
跟四川火锅一样，重庆火锅以辣著称，但是又有区别于四川火锅。重庆火锅比四川火锅味道更为麻辣醇厚，且食材和酱料都比四川火锅要丰富，味道浓烈，深受那些喜爱食辣的人群迷恋。
< class="pgc-img">东北酸菜白肉火锅
东北的酸菜白肉火锅以酸菜和五花肉为主要食材的火锅，体现了东北人喜爱吃泡菜的饮食习惯。口感酸爽开胃，滋味鲜美。五花肉肥而不腻，融入了酸菜的风味，十分独特，让人食欲大增。
< class="pgc-img">贵州酸汤火锅
贵州人喜爱酸辣口味，饮食中酸汤的制作用传统工艺发酵而成，口感十分独特，是任何调味品都调制不出来的。到贵州旅游，可以尝尝当地的酸汤火锅，酸辣可口，生津止渴，口感丰富，十分具有风味。
< class="pgc-img">湘西腊味火锅
湖南不仅喜爱食“辣”，还爱食“腊”，湘西的腊味火锅展现了当地独特的饮食文化，将“辣”和“腊”完美结合在一起。把腊肉、腊肠、腊猪心、腊鸡、腊排骨、腊鱼等腊品制作成火锅，加入各种蔬菜，味道鲜美，腊味十足，给舌尖带来前所未有的体验。
< class="pgc-img">打边炉
打边炉是广东的一种火锅，与其他地方的火锅相比，显得十分清淡，吃了不易上火。广东打边炉喜欢放各种海鲜，滋味鲜美，让人回味无穷。
< class="pgc-img">沙茶火锅
沙茶火锅是台湾和福建那一带的饮食习惯，十分具有闽南风味。独特的沙茶味道让人印象深刻，酸辣中夹杂着香甜，别具风味。
< class="pgc-img">老北京涮羊肉
老北京涮羊肉采用铜锅炭火这样传统的方式最大程度发挥食材的原汁原味。羊肉细腻鲜美且无膻味，蘸上酱料简直让人欲罢不能。与白萝卜、大白菜、冻豆腐等食材一起涮着吃，营养美味，荤素搭配得当，十分具有老北京风味。
< class="pgc-img">佛山粥底火锅
佛山的粥底火锅算是一种比较独特的火锅吃法，用高汤熬制大米作为火锅汤底，再在火锅里涮上自己喜欢的食材，各种食材的味道融入到粥里，味道富有层次感，一边吃火锅，一边喝粥，十分具有趣味性。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅在广东颇有盛名，采用牛骨清汤作为火锅汤底，涮上牛肉与各种食材，将牛肉的鲜味发挥得淋漓尽致。口感清甜鲜美，营养且不上火。
< class="pgc-img">菊花暖锅
菊花暖锅是江浙一带的传统吃法，清新淡雅，十分具有江南风情。用鱼骨熬制成高汤，加上菊花一起作为火锅底料，刷上鲜鱼片，清香独特，口感绝佳，且有清热败火的功效。
< class="pgc-img">野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，因地理环境独特，云南的野生菌种类丰富，因此也形成了当地所特有的饮食习惯。各种野生菌与高汤交融在一起，香味十足，十分诱人。野生菌营养丰富也有很好的保健效果。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅
椰子鸡火锅是海南的独特吃法，鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起，吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材，都有一种清新独特的滋味，让人吃得舒畅。
< class="pgc-img">豆捞火锅
豆捞火锅是从澳门传入过来的，去珠海旅游，也可以在当地吃到豆捞火锅。口味清淡，制作精细，多以海鲜、牛羊肉、肉丸子等为主要食材，口感丰富且不易上火。
< class="pgc-img">八生火锅
八生火锅是福建的特色吃法，将八种生料装盘上桌，在火锅里装上高汤，涮上食材蘸上酱料一起食用。食材选料讲究，十分具有福建味道。
< class="pgc-img">中国火锅种类丰富多样，你都有吃过或者知道哪些具有地方特色的火锅吃法？
图片来源于网络，侵删！
果说要用一种美食来代表冬天，那么很多人肯定会选择火锅。
< class="pgc-img">火锅有千万种变化，不同的地域与不同的风格，不同的家庭也有各自的版本。
< class="pgc-img">那么，火锅又是从何而来呢？
火锅至今已有2000多年的历史，是中国独创的一种美食。有人说火锅源于战国，也有人说是始于汉朝，到了北宋时期，火锅已经在民间相当流行。
< class="pgc-img">元朝时期，火锅流传到蒙古一代，蒙古士兵们在外面安营扎寨，他们一起围着架在火上的大锅吃饭，这是一种既可以果腹又可以取暖的方式。及至清末明初时期，各种不同种类的火锅在全国各地遍地开花。
< class="pgc-img">1338年，火锅从中国传到日本，形成了我们今天熟知的“寿喜烧”。随后，火锅从日本传到了韩国，现在火锅已经成为亚洲和其他地区的一种常见的饮食方式。
< class="pgc-img">各个国家和地区使用不同的汤料和食材，形成了自己地域特色的火锅风格。
< class="pgc-img">而火锅最根本的原则就是，汤煮沸以后放入各种新鲜食材煮熟即可食用。这是一条既定的饮食法则，并没有随着时间的推移而改变。
< class="pgc-img">到了今天，只在中国本土，各个地区的火锅口味千差万别，但最重要的是，它不仅是一种美食，还是一种聚会方式，人们享受和亲人、朋友围坐在一起分享热气腾腾的食物，一边吃一边聊天，吃到嘴里的是满满的人情味。
< class="pgc-img">接下来我们来盘点一下一些常见的火锅类型~
中国火锅风格最重要的区别是南北之间的区别：北方更注重食材（肉），南方更注重香料和汤底。
< class="pgc-img">老北京火锅
传统的老北京火锅是“北方火锅”的几种火锅之一，它的特点是简单，使用传统的铜锅。切成薄片的羊肉是老北京火锅最重要的食材之一。
< class="pgc-img">这种风格的火锅非常纯粹，注重食材的质量，鲜嫩可口的肉片，新鲜的多叶蔬菜。食材通常在清水或清淡的汤里涮煮，里面加上一些葱、姜和枸杞等。
< class="pgc-img">几乎所有的老北京火锅店都会提供麻酱，浓郁中带着甜味。相对而言，在中国南方，麻酱比较少见。
< class="pgc-img">重庆老火锅
重庆也被很多人称为“火锅之都”，据说重庆的餐厅一大半都是火锅店。据重庆火锅协会统计，重庆有2万多家火锅店，在全国拥有5万家加盟店。
< class="pgc-img">火锅的历史起源是有争议的，但是如果你问重庆人，他们会回答火锅正是起源于重庆，最初是长江沿岸的船夫发明的。
< class="pgc-img">重口味的汤底和麻辣味是重庆火锅最大的特色。火锅的底料选用优质牛油制作，所以汤汁浓郁，和红辣椒完美搭配在了一起。
< class="pgc-img">在重庆火锅的众多食材中，麻辣火锅必不可少的食材就是毛肚。至于蘸酱，他们通常使用芝麻油来平衡香料的味道。
< class="pgc-img">四川火锅
四川火锅和重庆火锅有很多相似之处，经常被混淆。因为历史上重庆曾经是四川省的一部分，所以它们的火锅风格相似也不足为奇了。
< class="pgc-img">四川火锅种类繁多，它的底料和食材丰富，口味上有咸、酸，甚至甜，如果你想要挑战味蕾，可以尝试四川火锅。
< class="pgc-img">打边炉
打边炉就是粤式火锅。
< class="pgc-img">粤式火锅和其他火锅的区别在于它使用了各种海鲜食材，不仅可以品尝到鱼丸、鱼片和虾等，还可以喝到由鱼骨和虾头等制成的美味汤料。如果你喜欢海鲜，不要错过粤式火锅。
< class="pgc-img">云南滇味火锅
这几年，云南火锅在国内越来越受欢迎。云南滇味火锅是经典的中式火锅，同时也有一些东南亚风情。如果你想要吃素火锅，那么可以选择纯素版的滇味火锅，里面的食材是新鲜的蔬菜和不同种类的菌菇或食用花卉。
< class="pgc-img">云南滇味火锅的特色是鲜、香、辣，加上麻油和辣椒组成的蘸料。在云南火锅店里往往还有各种配菜，比如新鲜的凉拌薄荷或云南风味的炸蟋蟀。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅
椰子鸡火锅近些年来也越来越受欢迎。椰子鸡火锅以海南鸡和新鲜的椰奶为主要成分。它的汤底不是用各种油制成的，所以可能是最健康的火锅之一，你甚至可以把它的火锅底料当汤来喝。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅使用酱油和一些鲜榨酸橙汁制成的蘸酱，赋予了它额外的风味。
< class="pgc-img">酸汤鱼火锅
北方火锅以肉（比如羊肉）为主，而南方火锅的种类很多，比如用鱼类和不同种类的海鲜为主。
< class="pgc-img">这种酸汤鱼火锅以贵州酸汤鱼为基础，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣，即便是用汤汁来拌白米饭也很美味。
< class="pgc-img">藏式火锅
藏式火锅是一种清淡的火锅，特点是用牦牛骨熬汤，配上牦牛肉、肉丸、各种豆腐和蔬菜等，比如胡萝卜、西兰花等。
< class="pgc-img">藏式火锅通常配有辛辣的藏式蘸酱。
< class="pgc-img">菊花火锅
菊花火锅是江浙具有特色的一种火锅，在杭州、苏州很有名。它通常用鸡汤制成，火锅材料和菊花一起烹制，赋予了菊花清新的香味。
< class="pgc-img">以上就是各种经典的火锅类型，如果你有其他补充，欢迎给我们留言哦~
这些火锅里，你最喜欢哪种火锅呢？
