12月初启动的2016腾讯大渝网火锅狂欢节，由重庆银行全程助力。经过一个月的投票评选，目前“网友最喜爱的十大火锅”结果已出炉，排名不分先后。本次评选活动最终以网友投票结果加评委综合评判，拒绝一切恶意刷票行为。
现在，让我们一起来看看“网友最喜爱的十大火锅”究竟花落谁家？这10家老火锅都有什么样的独特魅力能在众多火锅中脱颖而出。
鼎卦老火锅
据说这是国内第一家道家养生文化主题火锅品牌，装修风格是道家清新自然风，以重庆老火锅的麻辣鲜香为主味，结合道家养身理念，根据人体五脏与道家五行（金木水火土）对应的关系，不同季节精选不同中草药加入锅中，熬制成毫无中药味的美味锅汤，达到自然养生、绿色健康、回味悠长之功效，真正做到“好吃不上火，气味不沾身”。
美食地址：渝北区黄泥磅海桐路花木古玩市场正门（市民政局背后300米）
熊猫火锅
老街老巷市井偏隅，六片桌子的熊猫火锅，是一众老饕心中的私藏火锅list。生意好了怕自己吃不上，生意撇了又怕老板一赌气关张大吉，在经过了这样小心翼翼的二年后，熊猫火锅终于在南坪开分店了，新店优势是外摆宽阔，且停车位充裕。麻辣牛肉，辣气直冲天灵盖，足味孜然配花椒面，需放空几秒才能继续思考人生。现敲的生鹌鹑蛋落入沸锅，煮个几分钟就好，汤汁与蛋液你中有我，味足所以香美。于我而言，简直是神物。
美食地址：南岸区双峰山路（融侨半岛香弥山2号旁）
花火锅
位于南坪海棠晓月的花火锅，老油厚重，特色众多，中辣锅底辣到哭。强烈推荐牛肝、麻辣牛肉、嫩牛肉、腰片、武隆宽苕粉、薯片。他们这点还可以抱着奶瓶喝酸奶哦，还有羞羞哒的喝花酒。说了这么多，人均只要40吃到撑，真是便宜的不要不要的。
美食地址：南坪东路546号-附48号
老五一火锅
这家火锅店爱搞创新，定期开发一系列你没吃过的火锅菜品，下到锅里，那真是非一般的感受。说到它，脑海里首先会浮现出那一根一根裹满海椒的大排骨。裹满海椒面的大排骨下到火锅油里，居然还要蘸干油碟。排骨肥瘦筋都有，入口“百感交集”，肉的紧实、辣椒的香辣。用力吧，撕扯吧，这才是吃大肉的感觉。
美食地址：冉家坝百灵路67号（盛世建材市场对面）、江北北城天街48号负2号、渝北区龙溪街道松石大道1号附25号(花园新村车站，都市俪人医院对面)
王缸钵火锅
要说渝北好吃的老火锅，一定要推荐王缸钵，人家锅底的味道好吃到让人回味。石桌条凳，再加上九宫格铁锅，地道的重庆火锅。红彤彤的火锅汤汁沸腾，香气四溢，用筷子稍微点蘸一尝，麻辣中带着厚重的老油味。
美食地址：渝北区新南路498号（天邻风景北门旁边，石子山公园旁边）
景轩火锅
传说中花了一千万装修出来的重庆火锅店，妙回廊、轩雕花、明青砖...一派江南好风光，颇有“花落春仍在”之美感。苏派园林古建筑元素与现代时尚完美结合，犹如跳出火锅浪潮中的一股清流，一步一回头，一廊一轩景，这是殿堂级重庆火锅，每个角落都是艺术。还有直达豪包的电梯，独立的点餐系统，私密的会客空间。这里服务员各个都是高颜值，通通身高1.65米以上，着古典旗袍为你服务，太幸福！
美食地址：重庆市两江新区境泊中路8号（天来酒店公寓楼旁）
伯虎老火锅
尝遍重庆万千火锅，方可品鉴伯虎。古木环境自带优雅，整一派诗情画意。三分油七分水，火涨汤清，无香料添加剂，不带走香味，只留下念想，不用油碟也敢让你检验地道的麻辣口感。24小时鲜菜是亮点，反正人均100元也让人服。关键老板还是有颜值有才华的帅哥一枚，堪称朋友圈中的完美男人。姐妹们还不去一试？
美食地址：鸿恩路151号附21号（鸿恩寺公园旁，保利江上明珠馨园）
渝佳批发老火锅自助餐
今年火爆重庆的渝佳批发老火锅以称斤斤吃新鲜毛肚的方式好口碑相传，如今只要 39元/位，菜品酒水自助无限量！兄弟姐妹们吃好喝好还花钱少，畅快淋漓好霸道！来渝佳不吃毛肚有悖天理！新鲜与爽脆感和外面卖158元/斤的货其实是旗鼓相当的，一个人吃得下两份这顿你就真的回本了。来这里，认真吃毛肚，虽然诱惑真的多。
美食地址：汽博中心金童路48号（重庆济安医院旁）；
白乐天毛肚火锅馆
重庆第一家毛肚火锅馆诞生于1921年，开在较场坝，名叫“白乐天”，源于白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”一诗的“白乐天毛肚火锅馆”不但沿用了最初的红泥小炉，九宫小铁锅，还可以体验一人一格的“相起桌子”吃；锅底方面还原了最正宗重庆火锅的老味道，特选豆瓣酱，辣椒，牛油炒制而成；毛肚更是指定屠场每日特供，边烫毛肚边喝花雕小酒，还有白乐天民间乐团演奏民乐伴餐。
美食地址：较场口民生路四贤巷石灰市棉花酒吧旁、冉家坝新南路455号、人和吉乐大道1号食塘休闲美食街3幢、南滨路第一商业大道2号一楼、二郎科城路同天绿岸小区彩云湖小学对面
渝叁柒老火锅
叁柒老火锅由重庆著名火锅烹饪大师黄子洋先生经过30年从厨生涯学习和实践，10余年品牌火锅历练而来的老而新的品牌。老是因为十余年时光打磨，各种技艺及内涵的沉淀丰富;新是因为之前多年单店独居巴南一隅，外界少人知晓。绝味麻辣牛肉入口麻辣厚重，爽口化渣。特色菜开胃牙签肉精选巴南姜家黑猪三线肉，特肥而不腻、开胃爽口是此菜最大特色。
美食地址：巴南区李家沱曦园柳镇97号
后期，揭秘重庆火锅底料大师之谜、三地锅粉儿齐聚重庆探秘火锅文化之旅即将推出，欢迎关注“重庆银行”官方微信了解活动最新进程。
期看点
1、自助火锅又出新样本！
2、它的产品模式如何创新？
3、高人气自助火锅都在怎么玩？
第 1482 期
文 | 大龙
最贵19.8！
开业即拿下多个榜单TOP1
重庆老火锅又出现了一家样板店！
最近，火锅餐见发现，很多餐饮老板都在打卡无锡的歪胖子重庆老火锅，有的老板认为看过众多火锅门店，在歪胖子还是会眼前一亮。
这一品牌在8月底开出首店，目前多家门店拿下来了区域热门榜TOP1。不仅如此，市井风、新鲜感、性价比与模式创新同时在一家火锅店被集中体现。
我们来看一下它是如何在2个多月时间实现高人气的。
先从位置来看，歪胖子首店位于无锡五洲国际广场1楼，虽然开在商场的侧方，但周围不仅有住宅，还有商业综合体、停车场等，这都为门店提供了充足的客源。
此外，这家店门口可以外摆，竹桌、竹椅以及外立面把市井风、烟火气进行展现。而门头上的“荤菜最贵19.8”也是一块流量招牌。
有客流量、门店的氛围感、性价比被充分展示，可以说，选址的一系列动作让门店有了快速助跑的前提。
从产品来看，4档价格划分，逐一体现产品的鲜价比，并带动复购。
歪胖子的产品价格体系较为简洁明了，像现切的牛羊肉、毛肚、黄喉等19.8元/份；黄辣丁、美蛙、午餐肉等售价13.8元/份；素菜售价6.8元/份；另外像是土豆、生菜、冬瓜等售价3.8元/份。人均70多元。
有的门店还把新鲜的牛肉挂起，员工现切现摆盘，产品的鲜价比体现的恰到好处。
此外，门店打出了“人均4个菜，消费不过百”，让顾客心理锚定新鲜、品质，不贵。
歪胖子的另外一个亮点——产品的模式创新。
歪胖子采用自助、半自助结合，餐后数盘子来结账。
拿首店来说，顾客进店后首先看到的就是很长的明档+自选台，门店把几种锅底进行展示，顾客一眼就知道根据人数自己选什么味型的锅底。
再往前走，顾客就可以拿竹盘选菜品，所见即所得。
而最后的结账方式有些类似于成都的“数签签”，根据数盘子来结账。这种模式，有别于落座后扫码点餐或根据菜单点餐：
·首先明档的新鲜性、现切的动作被顾客一眼看到
·顾客自取，选餐快、吃得快，为翻台提供了便利
·极大减少人员送餐频次，提升人效
透过此案例来看，火锅店已经从前期追求产品细分创新（细分品类化鸭血、毛肚火锅），再到产品结构创新（烧菜、卤菜火锅等），当前，火锅已经进入产品模式上的创新，而自助、半自助成为新的方向。
玩好自助，他们都做对了什么？
其实，自助、半自助在火锅领域并非新鲜事物，近些年小龙坎、贤合庄以及红极一时的24小时无人火锅店都曾有过试水。
客观来讲，还有一些自助火锅被网友吐槽“浪费严重、限量供应、不新鲜“等。
那么，当下的火锅新品牌们是如何玩转自助模式，又赚足人气的？
1、主打高品质专门店，还让顾客感到性价比
最近在火锅圈内热度很高的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，定位以鲜切牛肉为主的爆品结合店。门店统一明档可视化，并打出“牛肉还是现切的好”。
无论是门店悬挂的鲜牛肉，还是按不同部位整齐码放的牛肉切盘，都给顾客呈现出了高品质、新鲜感。很多小红书女孩都表示，牛肉品质新鲜好吃。
价格上，谭三娘鲜切牛肉自助火锅午市价格为88.9元/位，晚市99.9元/位，锅底38元，油碟6元/位。并且标明无限量。
产品新鲜感拉满，人均百元左右就能无限畅吃。当行业都在打极致性价比，顾客就会用脚投票。
壹鸣餐创创始人刘一鸣预计，未来这种两三百平的单一主题自助门店会持续走红，因为顾客越来越喜欢“专”，而不喜欢“泛”。
2、大胆标明价格，给顾客以“安全感”
当前年轻人都只逛商场的B1、B2，顾客对价格的敏感度越来越显现，而这一消费现象在短期内很难消散。
无论是歪胖子把“信任状”荤菜最贵19.8元打在门头下面，还是谭三娘人均百元左右的心理“安全线“，都在向顾客传递到底能消费多少。
而石家庄的粘火锅·鲜牛肉自助也很“透明”，在大众点评，除了午市119元、晚市128元外，他们还把经典牛油锅底的配料表及价格公布在店内，比如牛油底料1斤16元、花椒70克8.2元、灯笼椒40克2元、醪糟50克22元等。
当顾客对价格在意，商家在某些方面给予顾客确定性，可能就增加顾客进店的概率。
3、把毛利降低、提升复购、翻台
最近，很多餐饮店老板都在讲餐饮的高毛利时代已经结束，而在低毛利的前提下还能赚钱，无不展现“薄利多销”的硬实力。
大体来看，歪胖子的毛利在50-55%，谭三娘也在50%以上，在毛利率相对不高的情况下，唯有在复购跟翻台上下功夫。
而自助本身就会让顾客选餐快，吃得快，在质高价不高的印象带动下，不断提升门店的复购。
一般而言，上述品牌晚市都会在下午4点上客，甚至有顾客称晚上9点多还得排队。
4、在装修上省成本，又将人效最大化
纵观众多火锅店，装修上都在用“谁用谁火的市井风”，此外还用一些标语、横幅来输出品牌的理念，从某种程度上来说，让顾客看到、记住，比高昂的装修要重要的多。
像粘火锅的废墟+市井风装修，还把“本店系三无火锅：无装修、无服务、锅底无添香、添加剂”涂写在显眼位置。
而歪胖子的首店，借助时下流行的市井风，230平装修只有6万元。
再拿它的哥伦布广场店来说，就是利用原先的海鲜自助餐厅进行了轻改造加上了竹椅板凳，海鲜中岛台变成了自选台，墙面用水泥简单打磨。用最少的成本来拓店，大大节省了资金成本。
也有火锅从业者告诉火锅餐见，谭三娘在天津的一家300平门店也是在原有的基础上做了简单改动，近期单店月营业额跑了200万+。
再从人工来说，很多火锅店员工动辄在10人以上，这些自助模式将人工时间更多花在后台以及重点需要服务、打理的地方，反而让顾客发挥主观能动性，让门店人效发挥最大化。
总结
当前的自助火锅正在进行新的变革，打消顾客对价格在意的同时，还能给与顾客专业的、品质感的产品及体验。
小店模型、好吃不贵，加上更坦诚地提供产品价值，让这届自助、半自助火锅有了新的机会。
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2024年9月9日至11日，城市品牌游学·成都站，一起去牛市坎老火锅、冯校长老火锅、程碟衣火锅馆、万老头水煮蛙、汤香纪鲜汤火锅、圣恩股份有限公司、千牛刀渣渣牛肉、罗二火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅，感受优质品牌的独特之处。
附：报名联系方式在文末海报。
牛市坎老火锅
同行都去秘密考察！
天天排队，让成都各个餐饮公司都去秘密考察的品牌是谁？它就是2021年被孵化的品牌——牛市坎。
牛市坎老火锅以“手工“概念为品牌方向，通过手工必点菜、现做区、现打等动作，将手工概念植入顾客心智。
同时在轻量化趋势下，围绕年轻群体倒推产品结构、场景体验。在红海中杀出一条血路，磨砺出自己独特的门店模型。
冯校长老火锅
单日排队1000余号！
2023年3月份，冯校长老火锅成都太古里首店正式开出。单日最高排队量达1300多号，接待量315桌，翻台率达15轮次，200㎡门店，20张桌子，单店曾创造月营收300万。其它如兰州、深圳、合肥等地，排队依旧火爆！
论其背后的打造，创始人冯明强表示，首先是有一个差异化场景，整体装修比较简陋，同时直接舍弃普通的窗户、店门等设置，将店内情况展露给过往游客，自带广告性质。
凭借成都首店的位置和流量优势爆火后，再用产品继续引流复购，品牌持续稳定出圈，让其成为当下成都火锅排队王。
程碟衣火锅馆
同比增长40%以上的爆店！
在竞争激烈的火锅市场，程碟衣不打无意义的价格战，而是坚持“高品质，亲民价”的策略。在营业额不断回落的当下，程碟衣却逆势增长，像6月份，同比去年增长40%以上。
场景设置上，程碟衣火锅馆用“人物IP”走出差异化，通过港风与戏曲风叠加，给人以奇异之感；
产品上，引入“火锅+江湖菜”模式；在营销上，非常擅长异业联盟，像保时捷、蔚来、书亦烧仙草等都有合作，且常有明星光临。
2023年全网关于程碟衣火锅馆的流量超过30亿，荣获火锅热门榜、火锅环境榜等多榜榜首，在这样的情况下，它依然以慢打快，3年开50多家门店，稳扎稳打，店店盈利。
万老头水煮蛙
出道即剑指品类头部
今年上半年，水煮蛙品类显现出增长潜力。其中，万老头水煮蛙更是脱颖而出，剑指品类头部！
6月12日，由万老头举办的“首届万老头吃蛙节”，于中国·成都·九眼桥盛大启幕。不仅打响了川渝水煮蛙全国出圈第一炮，更将“吃蛙节”推向了全民参与的新高度。
万老头，作为蛙品类的川渝代表品牌，坚持以“轻投资·重品质·好味道”为经营理念，在空间轻投资精效果的基础上，也将更多精力，专注到产品研发层面。
随着品牌形象和地道风味的出圈，前来品尝的顾客与日俱增，万老头仅用了1周时间，便取得了大众点评“成都特色菜”全城第1的好成绩。
汤香纪鲜汤火锅
成都火锅的“另类”
喝一口鲜汤，从川渝穿越到云南。在红锅盘踞的川渝地区，汤香纪凭借一口清汤锅，不仅杀出重围，还赢得了市场，吸引众多年轻人排队、打卡。
鲜汤配鲜货，在养生健康的消费观念引导下和流行吃“鲜”的当下，新鲜的肉类、蔬菜、菌菇，无疑切中消费者的“味蕾命脉”，鲜货的陈列和摆盘，更是让很多年轻人拍照分享自传播，且店内多设打卡点，不得不说，汤香纪是懂这届年轻人的。
喝一口鲜汤，吃一口鲜菜，窗外的阳光也清爽很多。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅
一年跑出130+门店，品类头部！
今年，由于牛肉供应链价格变化以及人们对性价比的追求，鲜切牛肉自助火锅品类尤为火爆。
来自成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，成立一年多，跑出了130+家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份，增长势头不俗。
谭三娘的产品体系牛肉以新鲜现切作为卖点，主打健康、新鲜、老少皆宜的品牌理念。同时“自助+平价”的模式，吸引消费者不断前去尝试！
圣恩股份
优质实力供应链品牌
圣恩有着独具特色的模块式研发和柔性定制，研发了数百种风味模块，每年调味新品研发数量在800个左右，柔性定制能力是其核心竞争力。名列前茅的技术力量，有着千万级研发设备和运营投入，以及20％占比的技术人员。
12万+餐饮门店选用，广受头部连锁和新零售品牌认可，其中不乏海底捞、盒马、7-eleven、拉面说、冻品先生、日食记、加点滋味、乡村基、锅圈食汇、蔡林记、自嗨锅等知名品牌。
近年来圣恩股份加速了智慧工厂建设。2021年，圣恩股份新建的金府基地顺利投产，解决了产能瓶颈困扰。有了新5G工厂的加持，圣恩股份在赋能预制菜研发和生产方面将释放出更多的能量。
千牛刀渣渣牛肉
渣渣牛肉品类头部
去年底全国走红的渣渣牛肉品类，根据企查查数据显示，半年内相关注册企业新增数量接近200家。
作为品类的大王，千牛刀一般140平店面，20张灵活摆动桌子，人均客单价45元，日均营业额能够达到3.5万-4万元，日均翻台次数达到20次。
整体来说，千牛刀整合了当下非遗泡菜、花卷、快餐明码标价式门头，把店型做的更具有复制性，再加上老板个人IP的打造，跑出了规模，将渣渣牛肉热度推向了高峰。
秉持着保守+微创新路线，不到一年时间，就在重庆、北京、广州、杭州、西安、乌鲁木齐等二十多座城市设下五十多处“占据地”。
罗二火锅
同行口中的“火锅神店”
开在老小区里的‘罗二火锅’，作为成都街头新晋排队王，强势破圈：“苍蝇馆子50强；“2023点评”必吃榜；大运会‘显眼包’双语菜单；李宇春到访当日，营业额飙升30%……
在后疫情的博弈中，罗二火锅找到了社区餐饮的极致运营策略。
一方面，它砍掉营销，比如月租金2000块，基本不装修的门面，不到50元油漆自涂的门头等。
另一方面，它押注产品主义，将资金全部投入到产品升级中，用出圈产品、不敷衍的活动产品、无条件退换菜等体验，给消费者立下信任状。
凭借如此真诚动作出圈，它复购率高达40％，并逐渐布局全国。
阿婆小院盖碗茶老火锅
园林气息的诗意栖居
现代人追求的“松弛感和舒适感”，在阿婆小院都能找得到。独特的“小院风”场景，让久居喧嚣都市的人们，在此享受到一份难得的宁静。
院内，木桌竹椅、老戏台、盖碗茶，时光惬意；锅底现炒，烟火气十足；产品如花胶鱼肚、花胶丸子、水晶嫩牛肉、阿婆手工滑肉等，还有各种炸货小吃，都深受顾客青睐。
用场景提供情绪价值，用产品赢得顾客欢心，是阿婆小院最值得借鉴之处。
2024年9月9日至11日，城市品牌游学·成都站，让我们一起去牛市坎老火锅、冯校长老火锅、程碟衣火锅馆、万老头水煮蛙、汤香纪鲜汤火锅、圣恩股份有限公司、千牛刀渣渣牛肉、罗二火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅，感受优质品牌的独特之处！
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