吃店老板怎么规划自己的菜单,菜单对餐饮店的运营运作具有重要效果。所以餐饮店应精心规划，制造出一份精巧、科学合理的菜单，不能马虎了事。在规划菜单的时候，该怎么规划菜单呢?
1.当地菜系特征
在进行菜单规划时，首要应该考虑餐饮运营的是哪种当地菜系。特别是中餐的菜系分类特别杂乱，因而在做菜单规划时一定要表现出当地民族传统文明、风俗习惯、及菜系特征等。菜单的当地特征首要表现在菜食质料、烹调进程、色香形，食用方法，乃至餐饮店环境等。
2.菜单规划应加强文明亲和力
关于餐饮店而言，菜单的效果不仅仅是用来告诉顾客本餐饮店所能供给的菜品，而且它更是一种展现餐饮店形象，提高餐饮店文明品位的一种有用手法。当顾客前往一家餐饮店就餐，特别是初次前往时，他们往往是很茫然的，这时，他们就需要一个界面友爱且可以有用表现餐饮店独立文明特性的大菜单系统，而不仅仅是单页式菜单。那些规划精巧的菜单，才可以更好地表现出对方针消费集体的人文特征，并有用表现出其文明亲和力的效果。
3.原材料的供给状况
在进行菜单规划时，还应考虑原材料的供给状况，由于有了质料，才干烹制各色菜食。如果质料的数量能保证供给，价格也合理，那么该质料烹制的菜品就可上菜单，不然就不能列入菜单。
4.餐饮店的技能水平
仅仅有了制造精巧的菜单还不行，餐饮店还应该有可以与菜单水平相匹配的菜品制造技能及效劳水准，不然，再精巧的菜单也是徒有其表，名不虚传的。
5.表现出餐饮店的特征
菜单要展现出餐饮店的特征。无论是西式仍是中式，或者是群众化菜单仍是当地风味菜单，它们都应依据餐饮店的运营方法及技能专长，来进行互不相让的规划，总归要表现出自己的特征，而不该一味去从群众，随大流。
6.要考虑花色种类与时节性要素
菜单详细在各类菜品种类的搭配上，既要做到坚持传统风味、当地特征，又要不断开发推出新花色、新种类，在菜品色香味等方面下功夫，以添加菜品的招引力。别的，还要考虑时节要素，合作当季上市的时鲜菜，当令添加合恰当季的菜肴。
7.契合商场需求
压服顾客消费是餐饮店进行菜单规划的终究意图。因而，餐饮店在进行菜单规划之前，一定要建立方针商场及潜在顾客群，并依据他们的口味、喜爱规划菜单。只要这样，规划出来的菜单才干便利顾客阅读、选择、才干招引客人，影响他们的胃口。
8.考虑本钱与价格
餐饮店出产的菜品其意图是为了出售，所以必需要考虑到菜品的本钱与价格。如果价格太高，顾客会难以接受，导致出售不好。如果价格太低，又会影响毛利，乃至亏本。因而，在制定菜单时，必需要考虑本钱与价格这两个要素。
9.不断进行调整立异
顾客的口味及喜爱，我们有必要捉住。要在菜单制造与更新时，适应顾客“喜新厌旧”的心理 ，不断移风易俗，不断推出新菜品、新花样，以满意顾客的口味改变及好奇心。
食创小吃培训
<>餐课堂发现很多餐厅的老板或者经营者总会忽视菜单的重要性，以为罗列上餐厅的菜品即可，没有花心思做菜单结构设计，更没有做菜单视觉设计。其实对于顾客来说，餐厅的菜单是打开对餐厅认知的第一扇窗，是连接餐厅和顾客的桥梁，同时菜单的好坏还会影响餐厅的销售额和利润率，所以做好餐单设计非常重要。
< class="pgc-img">开餐课堂的讲师们通过多年经验实战沉淀，总结了几点菜单设计的妙招，一起看看吧。
1、打造爆款，找到拳头产品
打造属于自己的爆款，由此撬开顾客的心智，让顾客记住你的标签。例如肯德基的菜单中，爆款突显，主配菜很分明，菜品通过主次之分，引导消费者快速点餐，提高效率。无论做品牌还是做餐厅，把目光聚焦到单品上，并且做这个品类的领导者，塑造核心竞争力。
< class="pgc-img">2、菜单做减法，量少质要高
有的餐厅菜品上百种，顾客光点菜就要耗费很长的时间，影响顾客体验不说，也给后厨带来了不小的压力。如果菜品过少，选择性过小 ，也会影响顾客的满意度。所以要找到一个合理的菜品数量平衡点，开餐课堂的讲师总结菜品的合理数量可通过餐厅的座位数结合公式得出。
3、品类要分明，优化产品线
从产品的分类出发，划分时要有清晰的主线和维度，帮助顾客梳理出菜品的结构。比如招牌菜、特价菜、热菜、凉菜、汤类、主食等。也可以针对品类进行些创意式的包装，例如最爱小清新，小姐姐拍照必备款等。
4、巧妙处理菜单价格，提高客单价
要善于将爆款菜、利润高的菜结合在一起打包出售，在提升菜品品质的同时，不要忽视顾客体验，要让顾客感觉买到了真正的划算。在菜单视觉创意方面要考虑以吸睛的方式体现出来，例如大图片突出、色彩对比、精致拍摄等来吸引顾客的视线。
< class="pgc-img">5、创意餐单，让顾客过目不忘
抛去传统的方方正正规规矩矩的菜单形式，将创意融合在菜单设计中，留给顾客不一样的感受和体验。例如有的餐厅把菜单做成了试卷的形式，点菜就好比做作业一样，要完成选择题、连线题、完形填空等等，特别适合80后主题的青春餐厅。还有的餐厅把菜单做成了立体的形式，独特又新颖。
< class="pgc-img">菜单设计有着很深的学问，餐饮人需沉下心来深度思考，同时要结合好自己餐厅的定位和特色，打造属于自己的菜单。开餐课堂的讲师们通过对餐厅进行实地指导，总结出菜单设计的实用策略和思路，很多餐饮人通过学习从中获益，设计出的菜单投入使用后出现了平均30%的销售额增长和35%的利润增长。开餐课堂专注中小微餐饮企业管理，期待更多餐饮人的加入！
<>个餐厅的所有的功力都体现在一份菜单上，凡是能抓住重点的餐饮企业，都会在餐厅菜单上下足了功夫，像西贝莜面村，阿五黄河大鲤鱼，杨记兴，在设计好菜单后，利润都大幅暴涨。像阿五黄河大鲤鱼，利润直接暴涨了50%。
阿五的品牌定位营销
那么，餐饮创业，餐厅到底该如何设计菜单？
这是有三个原则。
第一个：菜单，必须在品牌定位的基础上进行设计！如果不是，你的菜单不会带来利润，反而会损害品牌，让顾客远离你。菜单必须体现你的品牌定位。你的品牌是什么？主卖什么东西？品牌形象是什么？你的口号怎么写？品牌故事怎么写？你的品类怎么去定？这些都是品牌定位的部分。
突出品类
归结到餐饮上来讲，其实最重要的就是你的品类，你要定好你的品类。比如，阿五樊胜武最大的梦想，就是要复兴豫菜，但刚才开始，一直叫阿五美食。但后来他意识到，美食并不是一个品类。他改了餐厅的名字，叫阿五黄河大鲤鱼，用一条黄河大鲤鱼来代表豫菜这个品类，在菜单上，也以阿五黄河大鲤鱼为品类代表，处处全现，并进行了品类的优化。这就是品牌定位的部分。
西贝的菜单设计
第二，就是菜单结构要清晰。餐饮品牌营销专家，《品牌价值标准 餐饮业》国家标准执笔人裴成辉把菜单结构固化成了一个金字塔模型，在顶部是刚才品牌定位规划出来的代表品项的菜品，一到两道菜品，接下来，是强化品类认知的配衬菜品，再接下来，就是利润区菜品，这本菜单实际上会决定你的利润。最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来大量的流量。
你的菜单上面有爆款代表品项，然后一些利润区，这些都是盈利逻辑，设计出来的菜品哪些占营业额的最大部分，哪些才是真正盈利的点，为什么？他们来吃你的爆款原因是什么？你都搞不清楚，这样的菜单设计出来，必然是混乱的。菜单形式不管是一张纸，还是一本菜谱，它就是一个载体，真正有效的是，你在前面定位梳理的部分，一旦定位梳理清晰，你的产品结构、消费人群，这些清理明了地梳理出来，菜单是非常好做的，就是把主品类突出，然后再做一些技巧，就很简单。
海底捞的菜单结构
第三，菜单与销售要结合起来，要与时俱进，进行长期销售企划。
比如，组合一些套餐，可以放在前面，这对于一些熟客，可以缩短他们的点餐时间，减少他们的选择因难，同时减少我们的点餐成本。
菜单本身就是一个隐藏的销售企划案，三个月、六个月，甚至一年都会有不同，餐饮企业要学会用菜单，去有意识的引导消费者进行点餐消费。杨记兴还总结了一个菜单和销售额的比例，大致是菜单金额总合与餐厅日流水总额的比例在1：20-1：30是比例健康的，西贝的是1：27，做的丰常棒。
以上三个原则，都是从道的方面，对菜单的设计做出了指引，但在实际中，还需要不断的根据顾客的点单效果进行修正，才能达到强化品牌认知，保证利润的要求。
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