家好，我是乐享餐饮，今天和大家分享生煎包的制作方法，有开店创业或喜欢家庭制作面食的朋友，赶快来学习吧，好了，直接上干货：
一、首先，我们来制作皮冻：
皮冻的做法几乎都差不多，将猪肉皮600克，去掉毛和多余的油肉等杂物，先焯水，然后加入2.4千克左右的冷水，少量葱姜片各约40克，然后大火烧开，煮到肉皮酥烂（用筷子一戳就一个洞）关火。然后将肉皮捞出，在绞肉机中粉碎，葱姜丢掉不要，粉碎后的肉皮倒入原汤中重新烧开，当汤汁浓稠后关火，自然冷却后结冻，即成皮冻，需要前将皮冻切成碎末即可
二、肉馅配方：
肉沫600克建议采用肥瘦比例为三肥七瘦，味精15克，食用盐12克，姜末40克，白糖20克，水300克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许，皮冻375克。
注意：肉馅加入辅料搅上劲后，最后加皮冻
三、面团配方：
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、绵白糖30克，200-230克水（夏天和面用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下饧发约30-40分钟。面团发好后，直接下剂。不要采用二次饧发方式
四、制作方法：
（1）下剂，剂子重约15克~20克／个，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料制成包子状，在25℃的温度下饧发15-20分钟。
（2）用刷子在包子的底部和顶部分别刷少许蛋液，然后粘上白芝麻，顶部再撒一点香葱花。
（3）平底锅烧热，放入食用油400克烧至六成热时，下入包子小火煎至包子底面定形，倒入清水50克，盖上盖子小火加热10-12分钟取出装盘
<>业一周以来，每天排队时间都持续10个小时，30平小店的一天营业额近2万，完成1000+单……这是12月11日开业的大申利生煎花园城店的辉煌“战绩”。与此同时，关于大申利生煎创始人冰冰的话题——“90后海归美女卖生煎”登陆微博热话榜TOP3，曝光量达1000多万，网友互动达1.7万次。近两天，“爆红”的大申利生煎引来媒体纷纷报道。
那么，一只小小的生煎何以拥有如此大的魅力，大申利生煎又凭何掀起舆论的热度呢？
不走寻常路的“四味生煎”
说到生煎，大多数人会自然而然地想到上海生煎，大申利生煎的创建初衷也正是将曾经隐藏在上海弄堂中的生煎美味带给更多的年轻人。作为土生土长的上海囡囡，冰冰自小对生煎有着独特的情结，长大后依然对儿时弄堂口的生煎念念不忘。然而，在冰冰看来，将上海生煎带到更多地方的方式并不是“复制”，而是“创新”。
1、与中国点心女状元葛贤萼大师的“合体”
留学归国后，冰冰进入父亲创办的永中餐饮。在这里，冰冰遇到了父亲的忘年之交，在面点领域孜孜以求60载的中国点心女状元葛贤萼大师。为了自小就燃起的“生煎梦”，冰冰跟着葛大师请教生煎的制作流程与工艺，并一起探寻传统生煎文化与餐饮创新发展的平衡点。
90后的超前思想邂逅资深大师的匠心追求，造就了今天“不走寻常路”的大申利生煎——有着传统上海生煎的印迹与惊喜味道，也有着新派餐饮的时尚调性与新奇产品组合。
2、“彩虹般”的四味生煎
凑齐了“浓郁的黑、清新的绿、少女的粉、传统的白”，大申利生煎有着一个更响亮的名字——四味生煎。用东海墨鱼汁和出的黑色面皮，还有菠菜汁的绿，火龙果的粉，大申利生煎的“斑斓”源于食材本身的原色。辅以椒麻鱼肉、荠菜鲜肉、鲜肉大虾等丰富馅料，让大申利生煎不仅拥有了秀色可餐的“外表”，还有了令人垂涎欲滴的“内在”。
这样的大申利生煎被顾客们称为“老少咸宜”的餐点，年轻人爱它不拘一格的颜值与丰富的选择，老年人寻找的是记忆中的传统味道。
3、生煎与馄饨的经典“配置”
用当下餐饮潮流趋势结合葛大师的产品研发建议，大申利生煎确定了“四味生煎+风味小吃”的产品架构。在谈及产品研发的历程时，冰冰曾用一个数字表达其背后的艰辛——“过程中研发团队吃掉4万多个生煎”。冰冰曾强调，大申利生煎希望为顾客奉上的生煎有着惊艳的味道，丰盈的汤汁，恰到好处的酥底，以及好看的颜值……大申利生煎希望把每一个细节都做到极致。
以生煎为产品核心，大申利生煎还加入了小馄饨与冰粉等产品。多样化的餐品选择，助力食客在冬季留存温暖，在夏季驱除暑气，让大申利生煎更具美味诱惑。
“网红”大申利生煎的火爆之路
排队风波、网红打卡、创始人直播……超高的曝光量与话题互动度，如今的大申利生煎俨然已成为又一名“网红”餐饮品牌。这背后，除了别出心裁，具有鲜明辨识度的产品体系之外，大申利生煎“年轻化”的品牌运营手段也功不可没。
1、社交化营销
一场看似普通的店面开业活动，大申利生煎却掀起了一个舆论高潮，这源于其线下线上联动，以及用社交平台搭建起来的用户互动机制。一个“90后海归美女卖生煎”的话题便在网上引发千万人围观，数万人加入讨论的队伍，创始人故事的曝光，其背后的真正意义正是品牌影响力的提升。
利用微博、微信、抖音等社交平台，化营销于无形，让用户在互动参与中加深对品牌的印象，让网友的自发传播成为品牌营销有力途径，这是大申利生煎能够迅速“走红”的背景，亦是当下社交化营销的优势。
2、电子化菜单提高运营效率
在双十二当天，大申利生煎花园城店再创排队记录，持续排队时间达到10个小时。在几乎全天都在排队的时间内却未见顾客因等位而产生烦躁情绪，一方面得益于生煎本身的外带便捷性，另一方面便得益于大申利生煎高效的运营流程。
不再依赖于口头点餐与纸质菜单，采用顾客自助扫码点餐且电子化点餐优先的政策，通过电子技术的引入减少服务人员，缩短服务时间，降低的不只有店面的运营成本，还有顾客的等待时间。
3、小清新的用餐场景
在很多人的印象中，生煎铺子是用来“对付着”吃一顿的地方，多以档口、简装，或是中式装修的形式存在。而大申利生煎则选择颠覆生煎铺子的传统形象。原木色的桌椅，灰色大理石基调的墙面，充满着年轻人钟爱的小清新与现代感。这恰好突出了现代年轻人强调的用餐“仪式感”，将就餐的主题从“吃”转化成“享受”！
4、“傍”大咖
在大申利生煎深圳花园城店开业当天，包括潮江春集团董事长肖宏涛先生、蚝门九式创始人蚝爷、大目牛肉连锁餐饮董事长肖镇根先生、探炉连锁餐饮董事长李成锋先生、胡桃里音乐酒馆执行总裁唐正纯先生等十余位餐饮大咖到场祝贺，引得媒体争相报道。
这与明星站台有着异曲同工之处，借着大咖的影响力吸引多方关注，也是大申利生煎值深圳花园城店开业之际再火一把的重要因素。
参某说纵观大申利生煎的火爆，其实并非偶然，它反映的正是很多餐饮人特别是以传统餐饮人共同深思的一个问题——传承与创新！做餐饮，传承的情怀不能少，但缺乏创新的传承并不足以吸引当下的年轻人主动买单，这就要求餐饮人在传承与创新之间找到一个平衡点！
并且，传承与创新的平衡点不只存在于餐品的研发与产品架构的设计中，同时也存在于餐品运营模式中，围绕着餐品结构与餐厅定位，科学优化的运营流程会让餐厅运营效率事半功倍。
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<>饮的发展，和日常生活息息相关，一日三餐的饮食都是商机。锅小馆生煎作为餐饮行业的一员，因为其金黄色泽的外观，脆脆的焦糊底子。以及鲜香不腻的口感而深受消费者的欢迎。锅小馆生煎加盟，也就应运而生了，那么究竟哪家生煎包好呢？
锅小馆的生煎早中晚都可以做，一直以来，锅小馆都以高要求，严标准来要求自己，即健康又美味。锅小馆的生煎，及使排队也要吃，人们心心念念的生煎，不过是一份鲜肉生煎，即是招牌生煎，这一份普通的生煎。让人念念不忘，既然是招牌，就一定有它的过人之处，刚端上卓，就闻到锅小馆生煎特有的香味，还没吃呢，就已经被深深的吸引住。
锅小馆生煎鲜香不腻，经过多方面的完善，形成现在的特色招牌生煎，配上辣椒油和醋，一盘都不够吃的，怪不得这么多的人，一两生煎4个，在搭配一碗鸭血粉丝汤，很多人都爱吃这一口，排队也挡不住对生煎的热爱。
< class="pgc-img">锅小馆生煎，在市面上很多优势，通过现代标准化操作及原材料精细加工，既保证了锅小馆生煎的原汁原味，满足消费者的需求，以及让加盟商方便操作。
