眼查App显示，近日，上海三利餐饮娱乐有限公司因虚假或者引人误解的商业宣传，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5万元并警告。
处罚事由显示，当事人经营一家开放选餐模式饭店。2023年6月14日，执法人员当场查获当事人用食品原料黑椒肉柳制作菜品，并以“四季豆炒牛柳”这一菜品名称对外销售，而黑椒肉柳属于预制菜，其标签显示配料肉为鸭肉，不含牛肉，由于当事人采购时未索取进货凭证，现场无法确认该原料的进货来源。自2023年5月14日至6月14日案发，当事人用黑椒肉柳制作并售出“四季豆炒牛柳”共20份，销售金额400元。
本文源自金融界天眼查
式炭烧猪劲肉
< class="pgc-img">原料：猪劲肉400克
辅料：泡萝卜30克、泡辣椒30克、生菜100克
调料：韩式辣酱40克、排骨酱10克、叉烧酱10克、柱候酱5克、花生酱8克、白糖40克、味精6克、超级鲜味宝3克、美极酱油3克、美国辣椒仔5克、特丽素2克、玫瑰露酒2克、姜、葱、蒜各3克
制作：
1、将猪劲肉洗净血水，毛巾吸干用排骨酱、叉烧酱、柱候酱、花生酱、白糖、味精、鸡粉、超级鲜味宝、美极酱油、美国辣椒仔、特丽素、玫瑰露酒、姜、葱、蒜、香料粉腌制6-8小时待用。
2、将腌制好猪劲肉吊烤18-20分钟（或用色拉油浸炸熟也可以）。
3、将烤好猪劲肉切片装盘上面刷上辣酱，跟韩式辣酱、泡菜、用生菜包着食用即可。
湘锅辣鸭头
< class="pgc-img">原料：鸭头6个
辅料：笋干300克、豆干100克、青红椒件10克、盐西5克
调料：A料：盐35克、味精35克、冰糖10克、超级鲜味宝5克、辣椒40克、花椒5克、辣妹子10克、豆蔻3克、香叶3克、八角5克、桂皮3克、当归3克、酱油15克、姜片15克、葱15克
B料：香锅酱35克、自熬辣椒油30克、辣椒干40克、十三香5克。
制作：
1、鸭头洗净，焯净血水，炒锅下油姜、葱炸香下水、二汤2000克下鸭头及A料调味，大火烧开小火卤25-30分钟捞出切成对半待用。
2、净锅下水将笋干焯水并入底味，捞出和豆干垫在韩式锅底待用。
3、炒锅下油鸭头轻轻炸香倒出漓油，锅中加入辣椒干、姜、葱、蒜、煸香下二汤和B料调味收汁，上面放青红椒件、盐西即可。
手撕茶香扇骨
< class="pgc-img">原料：猪扇骨1000克、生姜20克、小葱20克、蒜头10克、盐西10克、春卷皮10张。
调料：八角5克、桂皮5克、丁香2克、花椒2克、辣椒干3克香叶3克、小茴香3克、劲倍超级鲜味宝3克、白胡椒粒2克、野山椒10克、盐3克、味精25克、白糖20克。
制作：
1、将猪扇骨带肉泡水15分钟，去净血水入炒锅中焯水待用。
2、将姜葱蒜用油炸香加入盐西，水2500克加入香料及调料倒入砂锅中煮45-55分钟。
3、食用时将猪扇骨炸香，肉用手撕成粗丝跟蒜茸酱油醋、和野山椒、葱丝、春卷皮上菜即可。
金瓜五谷烩玉米
< class="pgc-img">原料：金瓜1000克、鱼米350克
辅料：玉米20克、青豆仁10克、红豆15克、金瓜粒25克、燕麦15克、高汤300克
调料：盐3克、鸡粉5克、白糖2克、浓汤粉5克、鸡油5克。
制作：
1、将金瓜洗净，去核雕刻成金瓜盏，蒸笼蒸20分钟蒸熟待用。
2、净锅下水将五谷原料焯水，锅里放鸡油高汤，下五谷原料及玉米调味，勾芡即可。
飘香牛肉
< class="pgc-img">原料：
牛肉350克
辅料：
干辣椒丝20克、姜片、葱节各25克、姜末、蒜末各10克、八角2个、草果1个、黄栀子5个、干辣椒节10克、青花椒5克、
调料：
十三香3克、盐20克、味精5克、白糖1克、胡椒粉2克、辣鲜露10毫升、熟芝麻5克、料酒50毫升、红油80毫升、芝麻油10毫升、花椒油20毫升、色拉油适量
制作：
1. 将牛肉切成拇指大小的丁，漂去血水，汆透后再漂水，捞出沥干，然后下入油锅中煸炒至色微黄、吐油，倒出沥油后放入高压锅。
2. 净锅入色拉油50 毫升，下入八角、草果、姜片、葱节、干辣椒节、青花椒炒香，掺入清水3000毫升，加盐、十三香2克、胡椒粉1克、料酒、拍破的黄栀子，倒入高压锅内，上汽压30分钟至牛肉丁软，挑出牛肉丁放凉。
3.锅入色拉油烧至五成热，下入拍匀生粉的牛肉丁炸至外表色浅黄，倒出沥油备用。
4.净锅入红油烧热，下入姜末、蒜末、干辣椒丝炒香，加味精、白糖、胡椒粉1克、十三香1克、花椒油、芝麻油、辣鲜露、熟芝麻，再放入炸好的牛肉丁炒匀，起锅装入垫有巴西木叶的长方形平盘上，摆成大小不对称的两堆即成。
火红牛肉
< class="pgc-img">此菜选用上等的小黄牛肉，提前腌制，晾晒至微干，再烹炒成菜，牛肉干香怡人。
原料：
腌好的牛肉300克、
辅料：
薄荷100克、干辣椒节5克、熟芝麻5克、青花椒2克、细辣椒面15克、
调料：
味精2克、白糖1克、花椒油10毫升、色拉油适量
制作：
1.将腌好的牛肉切成均匀的薄片，下入三成热的油锅中拉油至微干，倒出沥油。另把薄荷下入五成热的油锅中炸至酥脆且颜色翠绿，倒出沥油，放在垫有餐纸的平盘上垫底。
2. 锅入油， 下入干辣椒节、青花椒炒香，放入牛肉片，加味精、白糖、花椒油、熟芝麻、细辣椒面炒匀，出锅装在炸好的薄荷上，稍加装饰即成。
说明：
牛肉的腌制方法是，将小黄牛肉1000 克改刀成三指宽的条，纳盆加白酒20毫升揉搓，再加入盐10克、味精30克、十三香5克、五香粉5克、花椒面5克、粗辣椒面20克、细辣椒面10 克揉匀，放入冰箱保鲜24小时，再取出来晾12 小时至表皮微干，即成。
避风塘五骨牛排
< class="pgc-img">将云南寻甸黄牛排与粤式避风塘结合，牛肉筋道干香，是酌酒的佳肴。
原料：
生牛排1000克、熟玉米棒2节
辅料：
避风塘料200克、干辣椒节3 克、
调料：
红油50毫升、红卤水1锅、脆皮粉、白醋、色拉油各适量
制作：
1.将生牛排浸泡去血水，用红卤水卤，捞出晾凉。另把脆皮粉纳盆，加入水、白醋、色拉油调匀成脆皮糊。
2.走菜时将卤好的牛排蒸热，裹匀脆皮糊，下入烧至六成热的油锅中炸至外皮酥脆，倒出沥油，摆在垫有巴西木叶的盘中。
3.净锅入红油烧热，投入干辣椒节炒香，再下入避风塘料小火炒香，起锅舀在牛排上，摆上熟玉米棒节，用花草稍加装饰即成。
说明
1. 红卤水的调制配比是：八角8克、香叶8克、桂皮8克、甘草8克、肉豆蔻10克、良姜10克、干辣椒10克、橙皮6克、草果12克、白芷30克、砂仁15克、小茴香5克、丁香5克、大葱200克、老姜200克、胡萝卜50克、芹菜50克、干葱头30 克、冰糖30克、生抽750毫升、酱油450毫升、老抽50毫升、红曲米水50毫升、白酒150 毫升、盐400 克、冰糖30 克、高汤30 升、鸡油500克。
2. 避风塘料的制法是，将炸好的黄色面包糠100克、炸蒜末20克、阳江豆豉5克、盐10克、十三香1克、细辣椒面20克、味精5克、熟芝麻5克、胡椒粉1克混合拌匀即成。
3. 脆皮粉的制法是，将面粉2000 克、澄面650 克、双喜牌泡打粉100 克、吉士粉100 克、盐40 克，混合拌匀即成。
4. 此菜还有另一种做法，即走菜时将卤好的牛排蒸热，取出骨头，在盘中摆好；牛排肉裹匀脆皮糊油炸至外表酥脆，捞出沥油后切成厚片，摆在盘中牛骨上成型，再盖上炒好的避风塘料即可。
蜂巢糟炸蛏子
< class="pgc-img">主料：
蛏子200克
辅料：
食用花草葱10克 姜片10克
调料 ：
糟卤浸泡汁 蜂巢糊
制作：
1. 蛏子吐沙洗净，入沸水锅加葱姜，关火浸泡20分钟，捞出加冰块冷却，取肉取沙线待用;
2. 按比例调制糟卤浸泡汁，泡入蛏子肉冷藏浸泡2小时。再按比例调制蜂巢糊冷藏待用;
3. 将浸泡好的蛏子肉取出，吸干表面水分，拍薄粉，挂蜂巢糊入6成油温炸出蜂巢装即可装盘。
糟卤浸泡汁
鸡精10克 糟卤100克 糖10克 花雕酒30克 纯净水50克
蜂巢糊
低筋面粉90克 、泡打粉12克 、盐1克 、糯米粉25克 、澄面10克 、粘米粉30克、臭粉5克、 冰水150克 、二锅头20克 、酒酿30克 、油50克
店的炒牛肉为啥好吃？大厨教你3个技巧，牛肉滑嫩入味，超下饭
春天是长个的最佳季节，家里有学生的一定要抓紧这个“黄金期”，要让孩子多锻炼、多睡觉，还要保证充足的营养，多吃些高蛋白的食物，比如牛肉。
< class="pgc-img">牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素B族等营养，可以强筋壮骨，促进生长发育，提高免疫力。牛肉好吃的做法有很多，比如炒牛肉、炖牛肉、牛肉干等等，不过要说最下饭的做法，还是炒牛肉。
有个朋友问我，为什么饭店里的炒牛肉那么好吃，又嫩又入味？自己炒的牛肉却又腥又柴，一点也不好吃？牛肉炒得不好吃，主要是方法不对，大家平时是怎么炒牛肉的呢？
< class="pgc-img">据我了解，大家一般有2种做法，一种是切好了直接炒，这样肯定是又腥又柴，还不入味；另一种就是加点食盐、酱油腌制一下，虽然入味了，但是口感还是不够滑嫩。
今天我给大家分享一下饭店大厨炒牛肉的秘诀，掌握3个技巧，不管怎么炒牛肉都是滑嫩入味，不腥也不柴，超好吃，学会后就是妥妥的下饭神器呀。
< class="pgc-img">【小炒牛肉】
准备牛肉、小米椒、葱姜蒜、香菜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、食盐、食用油、鸡蛋。
1、炒牛肉要用比较瘦的部位，比如牛里脊，炒出来才嫩。牛肉之所以炒得不好吃，很多人的第一步就做错了，是什么呢？就是切牛肉。
< class="pgc-img">2、牛肉怎么切？估计很多人是怎么顺手怎么切，这是不对的。切肉要看纹路，牢记“横切牛羊竖切猪”的口诀。牛肉的肌肉纤维比较粗，口感比较硬，想要变嫩滑，一定要切断纤维。先找出牛肉的纹路，然后横着（垂直于）纹路切成片，这样就把纤维切断了。
3、切好的牛肉片放入水中，用手抓一抓，洗出里面的血水，这样可以去腥，很多人没做这一步。洗2遍后挤干水分，放入碗中备用。切好了不要直接炒，还要进行腌制。
< class="pgc-img">4、不管炒什么肉，想要嫩滑入味，一定要腌制。不过腌肉别只知道用食盐和酱油，看看大厨是怎么做的。牛肉片放入碗中，加入适量食盐、料酒、酱油、胡椒粉，用手抓拌均匀；再加入淀粉、鸡蛋清，用手抓匀上浆，最后加入食用油拌匀，腌制10分钟。
腌肉不能只放盐和酱油，淀粉、鸡蛋清有增嫩的作用，食用油可以锁住水分，这样炒出来的肉滑嫩可口，特别好吃。
< class="pgc-img">5、小米椒洗干净，切成圈备用。姜切丝，蒜切片，葱切葱花，香菜切段。起锅加油，小火烧至四成热，倒入腌好的牛肉快速滑炒至变色，盛出变色。
< class="pgc-img">6、锅里留底油，烧热后放入姜蒜、小米椒爆香，倒入炒好的牛肉片翻炒均匀，根据个人口味加入酱油、蚝油，最后放入香菜、葱花，翻炒至断生即可出锅。
< class="pgc-img">非常好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃起来很滑嫩，而且又香又入味，特别下饭，每次炒这道菜，保证孩子能多吃2碗米饭。
【技巧总结】
牛肉挺贵的，尤其是牛里脊要40多元一斤，一定要学会正确的做法，不然就浪费了。炒牛肉时，牢记3个技巧，怎么炒都好吃。
1、牛肉要横切，切断肌肉纤维，这是保证口感嫩滑的第一步。
2、牛肉要腌制，除了食盐和酱油，还要加入淀粉、鸡蛋清、食用油，保证嫩滑又入味。
3、牛肉要过油，热锅冷油，保证牛肉嫩滑还不粘锅。
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