到油炸串串夹馍相信大部分人都吃过，这个近几年热度上升非常快的特色小吃，是当之无愧的夜市小吃中的销量之王，如果你也想自己摆摊挣个生活费，下面就跟着饭特香的张老师一起来学习这个油炸串串夹馍的做法教程及配方

首先做一个油炸串串夹馍粉料：熟黄豆250克，熟花生200克，熟芝麻50克，香草两克。小茴香三克，八角一个，桂皮两克，陈皮三克，草果一个。将所有配料放入干磨机中，将它磨成粉末，磨成细粉以后拿出备用。

将磨好的粉料倒入托盘中，花生、芝麻里面含有大量的油脂，所以加热以后会产生小疙瘩。将小疙瘩搓开搓散，接下来进行调味每500克的粉料加入盐50克，鸡精味精各15克，再次把它搅拌均匀，底料就调制好了。

串夹馍一般分为两个口味，一个是五香，一个是麻辣。咱们把打好的底料分成两份。各250克，麻辣加入朝天椒20克，孜然20克，辣椒面20克，花椒七克。五香味加入孜然粉40克。再次把它搅拌均匀。

接下来就开始炸菜了，蔬菜类可以根据自己的喜好随意搭配。炸制油温烧到160度。来点油，将粉料搅拌一下，油不能太多，把它搅拌成糊状就可以了。

将饼放入锅中。炸上色后，捞出沥一下油，将串好的菜放入油中，再炸一下。炸好后捞出沥一下油，自己喜欢吃哪个口味，放入哪个口味调料中.

接下来打一个鸡蛋，将炸好的鸡蛋捞出，炸好的菜上面刷上酱料。将炸好的饼从中间分开，给上面刷上一层，将里面加上炸好的菜。用剪刀将菜剪碎，最后加入炸好的鸡蛋，然后放入袋中，油炸串串夹馍就制作好了。

今天这个油炸烧烤夹馍就制作完了，你学会了没有？评论区留言，咱们下一篇文章再见。

端新闻·河南商报首席记者 杨桂芳/文

河南新兴食品企业迷恋北上广的情绪，正在蔓延。

顶端新闻·河南商报记者从巴奴毛肚火锅获悉，该企业总部已搬迁至北京，目前已有部分高层管理人员搬迁。

这也是继锅圈食汇总部入沪、卫龙将部分业务搬入上海之后，又一进入北上广深的河南籍企业。

巴奴总部办公已搬到北京

据内部人士透露，就在前几日，巴奴把总部搬迁到了北京，其办公地址是其在北京原有的办公区域，距离北京西站不远。后期是否择新址，尚需再定。人员上，巴奴一级部门负责人最先搬去北京，包含创始人杜中兵。

该内部人士提到，巴奴总部的工商信息目前还在郑州，只是总部办公现在搬到了北京。“工商信息是否变更，目前还没有计划。”

除了办公总部搬迁外，巴奴还在“作战区域”上有了变化。

据悉，开年之后，巴奴公布分区域作战办法，分为华东、华中、华北等区域。其中，河南、安徽、湖北、陕西归入华中区域；北京、河北等归入华北区域。

值得一提的是，目前除了北京有7家店面外，华北其它区域尚无店面。

创立21年的巴奴现在有85家门店，其中不乏在省会城市的单店。在2018年，巴奴北京悠唐店开业，被业内称为“赴京赶考”。这是巴奴进军一线城市的首次试水，在随后，巴奴在省会城市接连开店。

对于对供应链要求严格的火锅类别来说，单店意味着高成本。这也意味着，巴奴在为未来的店面覆盖计划做准备。

是从区域品牌到全国品牌的重要象征

巴奴缘何迁址北京？

据内部人士透露，早在2020年时，巴奴已经在北京设立办公场所，实际上巴奴一直有将总部迁往北京的想法。将总部迁往北京，也是为其资本化路线做准备。

这是“在一线城市店面占领到达一定程度的必然结果”，该人士说，巴奴出于更高目标发展的诉求，必须解决高端人才难题。另外，北京作为巴奴在一线城市店面布局方面比较好的城市，将总部迁往一线，也能在镇守一线、布局全国上发展更好。

曾经在疫情下独家投资巴奴毛肚火锅的番茄资本创始人卿永认为，巴奴办公总部迁址，核心诉求还是人才，更多的是高管人才，当然也有更高的全国视野和格局、更广泛的信息搜集和流动等。

“过去，巴奴的人才吸引力也很强，但在北京，选择就会更多了。”卿永说，巴奴发展全国化的号角很早就已经吹响，这次部分人员迁师北京，是巴奴从区域品牌到全国品牌的重要象征。

但卿永认为，巴奴在河南上市更有优势，其注册和上市主体都会在河南郑州。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，巴奴此次将办公总部搬迁到北京，一方面可能是双总部的战略，这种办法利于在其冲刺IPO时，获得更多资源。从另一方面来说，这也是布局一线城市、特大型城市的重要举措。

持续加大北京店面数量

据悉，这些年巴奴意欲进入资本市场的路径比较清晰，这从股权改造上也能略窥一二。

被巴奴人员称为总部的河南巴奴餐饮企业管理有限公司，也于2020年4月注销。企查查上的工商信息显示，其注册于2013年，注册资本500万元，共有13名个人股东，杜中兵持股82%。

在2015年，巴奴毛肚火锅有限公司问世，注册资本5863万元。

企查查显示，目前巴奴毛肚火锅有限公司的注册地址仍为郑州。股东方面，经过连续改造，目前北京和胜和投资管理有限公司持股68.22%，青岛巴氏未来投资中心、河南巴氏共创企业管理中心、GYH L Limited、河南巴氏同心企业管理中心、宁波番茄贰号股权投资合伙企业、南京番茄伍号股权投资合伙企业、北京三生万创业投资有限公司等分别持股。其中，杜中兵本人持股北京和胜和投资管理有限公司90%。

巴奴毛肚火锅的单个店面法人结构也在变化。比如，2019年成立的郑州巴奴毛肚火锅有限公司接管了大多单个店面。而由巴奴毛肚火锅有限公司100%持股、成立于2021年的巴奴毛肚火锅餐饮（郑州）有限公司持股多个子公司。

在业务层面和品牌势能上，巴奴在北京除了已布局7家店面外，还在持续加大北京店面数量，并计划2022年在北京朝阳、大兴再开3家门店，同时全国门店数也会增加。另外，巴奴投资的下饭小火锅品牌“桃娘”已于2021年在北京开出第二家门店。杜中兵之子杜夯在2020年7月创办的超岛串串火锅，曾计划3年开出百家门店。

为何河南食品企业迷恋北上广？

实际上，巴奴不是河南首个将总部迁往一线城市的新兴食品企业。

在2021年闯进独角兽排行的锅圈食汇，就是通过将总部从郑州迁往上海， 逐步实现了一轮轮的增资扩股。

另一个独角兽企业卫龙，在上海，也已有上海卫龙美味国际商贸有限公司、上海卫龙美味生物科技有限公司两家公司，并在2022年开年开启招聘，对于愿意从漯河到上海工作的人员进行加薪。

企业发展中，难道唯有北上广才能解决企业更进一步的天花板？

一位河南籍新兴科技公司创始人接受记者采访时曾提到，人才是制约搬迁的核心要素。对于新兴企业来说，当企业规模小的时候，人才短缺问题还不太明显，但发展到一定程度时，体量不再是生存障碍，要想超越一线同类企业，就需要高端专业人才的注入。以这位创始人的企业为例，产品研发人员、高级算法工程师大多集中北上广，并非有了高待遇，就能让他们愿意入豫。

他举了一个形象的例子，自己每次出差，人事部门都会给自己加活——见缝插针面试，甚至晚上8点还要安排三个面试。

“薪酬问题还好说，但是人真的很难招入。”他说。

巴奴的一位内部人员也提到这个问题。“主要考虑北京拥有更多的资源，能够支持品牌进一步提升，比如人才资源。”

卫龙美味内部人员把部分业务搬入上海的原因归根为：上海有着前沿、时尚、潮流的因素，能够让企业发展与国际接轨，也能够让企业接触更前沿的东西，并更好地吸引优秀人才。

当然，还有更多的潜在因素在影响企业。一位金融人士举了一个例子，锅圈食汇在总部迁入上海后，从4500万元的A轮融资开始，在2年多时间已经进入D+轮融资。投资机构不乏IDG、嘉御资本等独角兽捕手，以及投资过奈雪、百果园、钟薛糕等专注消费领域的天图投资。

“人才和资本是两个核心因素。”郑州中汇投资总经理王春晓认为，企业之所以到一线城市，是因为在一线城市能够获得更低的成本，有从准独角兽企业成长为独角兽企业所需要的更优的环境和理念。

报记者 毕京津

春节将至，困难群众是否准备好过年所需的年货？过去一年，他们的生活发生了怎样的变化？在河南，记者近日走进几位脱贫户家中，和他们唠唠家常，了解年货置办的情况，听他们讲述对新一年的美好期盼。

村里送来米面油

多重帮扶减负担

年前一场大雪，让河南省尉氏县大桥乡岗刘村里白茫茫一片。踏着积雪，迈开小碎步，村委会委员丁超杰，和县人武部的帮扶队员一起来到了51岁的村民刘迎春家，为他送来米面油等新春年货。

大雪纷飞，刘迎春家里却很温暖。大门上早早贴上了福字和对联；棚子下，一炉炭火烧得正旺；门廊下，大葱、芹菜、甘蓝等各种蔬菜依次摆开，水桶里两条刚买回来的大鲤鱼，不时翻滚打挺，溅出水花。

“如今生活好了，过年时候鱼呀、肉呀，都买点，改善一下!”刘迎春说。

2016年底，刘迎春查出癌症，家里一下子背上了沉重的负担。第二年，村里把他家列为贫困户。刘迎春10多万元治疗费报销了80%；家里的老房子被纳入危房改造，村里出钱、找人，给他铺地砖、建厕所；看他没法打工，帮扶队员就给他申请扶贫贷款，让他养了20多只羊，一年能收入上万元，还推荐他的大儿子参军入伍。在政策支持下，刘迎春一家顺利脱贫。

“现在小儿子上初中需要花一些钱，自己每年复查再花点，可帮扶这么多，俺的负担也不重。”刘迎春对记者说，脱贫不脱政策，种地、养羊、看病都有补贴。

说话间，刘迎春领着记者，来到他正在修建的新房参观。

“家里有了积蓄，加上各方的帮扶，新房就能建起来啦!”宅基地有半亩地，房子200多平方米，6室2厅，院子里规划有专门的厨房、卫生间、储物间，虽然没贴瓷砖、没装修，刘迎春的新家也初具模样，“春节后，再有半年工夫，就差不多能搬进来了。”

回到老房子，刘迎春妻子把刚做好的大鲤鱼端了上来。一人一碗热气腾腾的鱼汤，驱散了寒气。

夹了一口菜，刘迎春高兴地说，“俺这身体恢复得差不多了，新的一年就找点活干；等新房子建好，日子就更有希望了。”

集市上采购商品

丰富年夜饭食材

“瞧瞧，这麻糖，纯地锅手工熬制，都是咱农村土特产。”……一大早，周口市太康县五里口乡集贸市场上就热闹起来，叫卖声、询价声不绝于耳。只见各类摊铺柜台挂着火红的灯笼，摆满了各种年货：农特产品、特色食品、炒货干果、春联挂件、百货副食等琳琅满目的年货商品，吸引不少顾客前来选购。

“妈妈，我想要小鱼灯笼!”在一个春联销售摊位前，6岁的马晨博拽了拽妈妈李满菊的衣角，指着一个“串串对鱼”红灯笼说。

“买!买!”摸摸孩子的小脑瓜，李满菊对记者说，“过年了，带家人出来逛逛，买点年货过年。”

李满菊家住河南省太康县五里口乡马大庄村，骑电动车到乡镇不超过10分钟。一早吃过了饭，顶着寒风，开上新买的电动车，李满菊便带着孩子来到集贸市场采购年货。

“过去呀，家里条件不好，俺就怕过年。”李满菊一边挑选春联、红灯笼，一边对记者说，“现在生活好了，手里有了钱，也愿意出门买年货了。”

2018年，李满菊的婆婆突患脑出血，落下偏瘫后遗症，为给婆婆治病，家里花光了积蓄，还欠下几万元外债。当年，她家被列为建档立卡贫困户。丈夫马保华没有手艺，一家七口人全靠几亩地维持生活。

得知她家情况后，五里口乡乡长王武清和太康县纪委干部李向前与她结成帮扶对子。给李满菊的婆婆办理低保，送她丈夫马保华到县职业技能培训学校免费学习烹饪技术。同时，王武清和李向前还与村里一家做头饰发夹等手工活的企业协调沟通，让李满菊把原材料拿到家里加工，既能照顾婆婆和孩子，还能增加一份收入。

脱贫后，李满菊家的日子一天天变好。“现在，丈夫在河北石家庄一家饭店当厨师，月工资1万多元。而我在家里做手工活，每月能挣两三千元。”说起现在的生活，李满菊眉眼间挂满笑容。

“忙活了一年，今天到集贸市场上买些过年礼物犒劳自己和家人，让生活多点年味。”一路走，一路看，一路挑选，李满菊的电动车里装满了各种年货：春联、红灯笼、糖果点心、衣服、鲜花、儿童玩具……更多是丰富的年夜饭食材。

“之前，我已经在网上买了一些海鲜等年货。今天再买点春联、鲜花、红灯笼把家里装饰一下，之后再需要啥，随时可以来集贸市场购买。”李满菊说。

给孩子选购新衣

为老人修缮房屋

最近，在小城漯河，到处洋溢着过年的气氛，主干道两旁的街道上悬挂着圆圆的大红灯笼。沿街店铺内，前来购置年货的市民们络绎不绝。召陵区老窝镇古同村的村民宁从文也领着两个孩子在一家商场选购过年穿的新衣服，和鸡鸭鱼肉、春联、福字等年货。

“今年的日子比前几年好多了，年货得多买点。”说起家里的近况，原来还是贫困户的宁从文喜笑颜开。

“李书记来啦!”从市区回来后，宁从文家里就迎来一位“常客”，他就是国网河南省电力公司漯河供电公司派驻古同村的驻村第一书记李晓。文质彬彬、中等身材的李晓一手提着一袋面粉，另一只手拎着一袋面粉和一块几斤重的肉。

“这不是要过节了吗？我代表公司给你们送点年货!”原来，李晓这次就是专门过来为古同村脱贫户、老党员和低保户等困难群众进行春节慰问的。

腊月寒冬，宁从文家却温暖如春，呼呼的暖风从空调吹出。正上初中的大女儿安静地趴在桌子上写作业，刚上幼儿园的小女儿开心地玩着刚买回的积木。

“羊腿卤着吃。这一块儿肥瘦都有，适合剁馅儿包饺子。今年还买了一箱大虾和好几斤牛肉。”宁从文的喜悦溢于言表。

几年前，宁从文家还“吃”着低保。一家五口，两个女儿年幼，老父亲年迈、体弱多病，全家就靠几亩薄田维持生计，日子过得很紧巴。为照顾这老老小小的一家，当地政府为宁从文老父亲办理了低保手续。在各方的帮助下，宁从文一家的生活渐渐好了起来，顺利脱贫。

“日子还得往前奔。去年一开春，听说李书记手里有帮扶项目，我和媳妇儿就商量着争取一下，没想到还真成了!”说起如今生活的可喜变化，宁从文一下子打开了话匣子。

“可不是吗？抓住这个机会，我和从文包了80多亩地，种上红薯和茶叶。刚开始手里钱不够，李书记就跑前跑后，跟银行里的人谈，帮我们找贷款，最后有一家银行贷给了我们20多万元，李书记可是帮了大忙了。”心直口快的从文媳妇竹筒倒豆子，几句话就把增收致富的“秘诀”说得一清二楚。

红薯大丰收，宁从文的红薯粉条卖了好价钱。还了部分贷款，给老父亲修缮了屋子，还给全家人买了部新车。

“现在挣钱更多了，生活更好了!这个年，我打算开车带着全家人出去旅旅游，见见世面。”宁从文畅想着春节时候的美好生活。

《 人民日报 》( 2024年02月06日 13 版)