有超3.5万家火锅店的川渝，火锅赛道早已成为一片血海。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚；编辑：王秀清。
在川渝火锅市场战事激战正酣之时，一匹黑马正闯入视野。
“蜀英雄现炒火锅”诞生于2022年5月，在疫情期间，仅用了10余天，就霸占成都市火锅人气榜NO.1，以及成都火锅收藏榜TOP1两大榜单。今年5月，还获得了中国饭店协会颁布的品质火锅的称号。
< class="pgc-img">近两年，火锅赛道尤为内卷、同质化严重，尤其是在“火锅之都”川渝地区，早已上演着“门对门”“店贴店”竞争，新品牌想在这片大红海里突出重围并非易事。
为什么会在疫情期间创立一个新品牌？蜀英雄究竟是如何诞生并崭露头角的？它的突围，对于万亿火锅赛道而言，又有着哪些深层意味？
带着疑问，红餐网与“蜀英雄现炒火锅”联合创始人汪杰进行了一场深度访谈。
< class="pgc-img">疫情中诞生的黑马火锅品牌，
用三个差异化开辟一片新天地
“疫情会影响消费者的一些消费行为，但不代表没有了消费行为。迎合消费者的全新需求，用差异化的定位撬开消费者的心智，这是一个新品牌关键的突破口。”汪杰不假思索地回答道。
< class="pgc-img">创立蜀英雄之前，汪杰曾是蜀大侠的运营高管，也是一位在餐饮市场里浸淫将近20年的餐饮老兵。在其看来，做餐饮没有所谓的秘诀，必须围绕顾客的需求展开。
汪杰洞察到，疫情后消费者对于餐饮的要求是既要性价比，又要颜值，还要口味，同时也追求情绪价值，有自己的形象标签和文化圈层。因此，蜀英雄围绕上述朴素的需求开始打造品牌。
在文化氛围和装修风格上，打造接地气的蜀文化社区风。
考虑到疫情期间大家对烟火气的渴望加剧，因此在装修风格上蜀英雄选取了红灯笼、竹编凳，店内还杂糅许多国潮元素和破旧弄堂、集市元素，一步一景，一景一故事，仿佛置身于80年代的成都街头小店，烟火气满满。每一处都可以成为一个拍照打卡地。
< class="pgc-img">在文化渲染上，从品牌名到店内的标语，无一不彰显着深厚的英雄文化气息。
蜀英雄诞生之时，正处于疫情的艰难时期，店内的“每个人都是生活中的英雄”“谁说站在光里才是英雄”等话语，既表达了品牌坚持的英雄文化，也有着歌颂后疫情时代下那些没有被挫折打败的生活中的英雄的隐喻。
< class="pgc-img">在定位上，坚持锅底现炒、坚持手工菜，提升价值感。
火锅是标准化程度非常高的品类，这也是火锅实现规模效应的必要条件。蜀英雄则选择反其道而行。
比如锅底，在蜀英雄，锅底必须是客人下单后，由专门的炒料师傅对锅底进行现炒后才端上桌，既彰显了其只用一次性锅底的坚持，增加消费者的信任度，同时也与其它的川渝火锅品牌形成了差异化区隔。
再如菜品，坚持食材新鲜、工艺创新的“手工菜”策略。
以食材为例，蜀英雄的所有食材都是选用来自全国各地的优质食材，比如毛肚是从3000多公里外的新疆空运过来的，确保食材的新鲜度，而土鸭肠则选取不超过两公斤的鸭子，口感更鲜脆。
< class="pgc-img">品质提升了，但价格却没有因此提升。蜀英雄的人均客单价在80元左右，聚焦中间价格带，但通过锅底现炒、产品现做的方式，让消费者花更少的钱享受到了更高品质的一餐，从而有效提升复购率。
在产品和服务层面，基于不同的消费人群，推出“定制化”的暖心服务。
蜀英雄首家门店开在社区，社区店和购物中心店在有着完全不同的经营逻辑。比如商场店，产品和装修风格要带有女性思维；而社区，在女性思维的基础上，还要考虑老人和小孩的需求，比如价格要亲民、服务要真切、产品要涵盖男女老少，麻辣度最好也能自由掌控。
在产品上年轻人追求的是好吃、性价比、氛围感，小孩追求的是健康、卫生、少添加剂，老年人要新鲜干净，低脂低糖少油等，蜀英雄就推出了大份菜、中份菜、小份菜和宫格菜产品组合拳。
< class="pgc-img">在增值服务上，蜀英雄在店门口设置了儿童的玩耍区域；有老年人来就餐时，服务员则会贴心询问是否需要坐垫或者酸奶等。
“我们的目标是争取做到每一次的家庭聚餐，不仅是年轻人可以大快朵颐，老年人也能感受到热情和尊重，小孩子有吃又有玩，也会愿意下次又来。”汪杰如是说道。
所有在逆势之下的增长，从来不是来自于创业者的一己之力，而是品牌基于趋势做了有意义的、开创性的价值创造。蜀英雄恰恰就做了这样一件有意义有价值的事。
回归到做餐饮的本身，以消费者为原点，通过现炒文化、英雄文化和手工菜文化，蜀英雄一开局就将一批本就对火锅极挑剔的成都人拿下，获得好口碑，更顶住了疫情给餐饮行业带来的冲击，在火锅市场打出了一片新天地。
截至目前，蜀英雄全球签约门店已近百家，十月底前开业的已有50余家，位于巴塞罗那的海外首店将于12月正式开门迎客。
成立仅1年多的蜀英雄正成为一匹黑马。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一个新品牌，
如何在火锅之都找到自己的立命之本？
企查查数据显示，国内top10城市的火锅现存门店共有7.6万家，其中成都、重庆两地合计超3.5万家，占比高达46%，是名副其实的“火锅之都”，这里跑出了不少全球性的火锅连锁品牌。在市场竞争激烈的川渝地区做火锅，既需要勇气，更需要实力和谋略。
首先，蜀英雄的创始团队，汇聚了各大领域的优秀人才，资源整合能力强。
比如汪杰2006年在知名大学毕业后便进入餐饮行业，多年的沉淀，让他对川渝火锅有着较为深刻的洞察见解。
蜀英雄的产品研发负责人封洪露有22年的产品研发经验，曾服务于小龙坎、蜀大侠等知名连锁餐企，蜀大侠旗下的“花千骨”“舌尖上的玫瑰”等爆品均由其一手打造。
据知情人透露，蜀英雄背后还有资金雄厚、资源丰富的餐饮财团支持。
其次，除了“有人、有钱、有资源”外，还要有正确的掌舵方向。
火锅赛道从来不缺新选手，很多创业者涌进来，但更多的是被清洗出局。企查查数据显示，2022年火锅市场的企业注销吊销量为16339家，而截至今年10月底，2023年的火锅企业注销吊销量就高达了28698家，是去年全年的1.75倍，意味着今年的火锅行情更为艰难。
作为一个新品牌，如何在激烈的市场竞争中生存下去，并保持长久的战斗力？
< class="pgc-img">过去十几年，汪杰见证过太多品牌的生与死，他坦言，在成都火锅市场，100个创业品牌往往只有1个能活下来，想成为那个存活下来的唯一，必须给消费者以及合作伙伴选择你的理由。而近一年来蜀英雄的所有动作也都是基于市场环境，行业竞争态势，以及消费者的需求变化来调整。
1、强化品牌烙印，锁定“现炒火锅”赛道。
多年的餐饮经验告诉汪杰，做品牌有属于自己的定位和烙印，能被消费者记住很重要。起初，蜀英雄靠地摊风出圈，但从认知角度看，消费者很难将地摊火锅与某个品牌画等号。
一方面，市场上的地摊品牌和门店差异化不明显，议价能力不强；另一方面，即便是在下沉市场，消费者对于环境体验也有着较高的要求，当顾客新鲜感一过，地摊火锅能否产生复购，就成了大问题。
而火锅中最广为人知的鲜牛肉、毛肚、鸭血等，都已经有品牌在做了，将产品作为突破口的难度不小。而锅底是吃火锅的灵魂所在，同时也是品牌更容易打出差异化和建立竞争壁垒的重要抓手。思前想后，汪杰决定从锅底出发，将蜀英雄锁定在现炒火锅的概念上。
< class="pgc-img">“一方面，现炒火锅有话题性和差异点，且创立之初蜀英雄就已经采取了锅底现炒的形式，消费者的反馈也非常好。另一方面，现炒的锅底，姜、蒜、辣椒、花椒等食材通过油的高温呛出味道，会比传统冷锅里煮出来的味道更香，吃起来味道更好。”汪杰如是解释道。
2、专注小店模型，以点带面加速扩展。
眼下，规模化仍然是火锅品牌打开知名度的关键要素。
以往火锅店大多是面积达数百平甚至是近千米的大店，重装修、重投入，投资动辄数百万。但在疫情后，轻投资、风险低的小店模型成为了创业者的优先选择，而且小而精、小而专，更好选址，复制起来更容易。
< class="pgc-img">蜀英雄的门店模型很清晰，以200-300平面积为主，降低了装修费用、租金费用，人力费用。
汪杰算过这样一笔账，蜀英雄品牌的一家单店合作费用只需要几万块，如果是在非一线大城市里开一家200平米左右的店，从签约到门店对外营业，合作费、装修、房租、设备、首批物料，一起加起来的总投资能控制在50-60万之间。相对而言，之前投资者开一间大店的总投资，可以开好几家蜀英雄了。
在选址上，蜀英雄会优先选择社区。一方面社区的房租更便宜，营业时间长且相对自由，而且社区店做的是街坊生意，只要做好顾客的口碑，生意就不会太差。另一方面，社区的竞争小，也给一个全新的品牌更大的空间、更低的成本去试错。
3、单店的存活率及盈利能力，是确保品牌稳健发展关键环节。
在火锅竞争激烈的眼下，规模化重要，但保证门店的存活率和盈利能力同样非常关键。蜀英雄的做法是，在开店之前，派遣专人免费上门选址，做好位置评估，从第一步开始提高合作店的存活率和盈利能力。
< class="pgc-img">在门店开业时，总部则会委派工作经验十年以上的老店长、厨师长前往当地，免费筹备开业，并且针对不同地区的门店针对性推出营销方案，总部还给予门店营销费用的大额补贴，让门店在当地迅速打开知名度。
此外，每年的3、6、9、12四个月，总部还会派出专业团队进行全国巡店，对食品安全进行统一检查，进行新品教学，为门店赋能，同时还根据门店周边的竞争态势作出专业分析，调整战略，让合作店在所在区域保持长久的竞争力。
红餐网了解到，虽然目前蜀英雄只开出了50多家门店，但外派的专职团队就有十几人，为合作店提供选址、筹备、人力帮扶等一系列服务。
总体而言，蜀英雄在短短一年多便获得不错的成绩，并非是机缘巧合，更多是经过深思熟虑的厚积薄发。
笔者手记
作为中餐的品类之王，火锅一直被认为是一条广阔的大赛道、一门赚钱的好生意，吸引着大批创业者入局。
但过去三年，疫情黑天鹅扬起的落羽，让无数火锅人被迫成为蝴蝶效应中的一粒小小尘埃，许多品牌被迫关店止损，甚至就此消失在大众视野。
不过，我们也看到了诸多火锅人的坚韧与不屈。一方面，即便是行业大佬，也在陷入亏损的窟窿下，根据时势积极改变政策，调整方向；另一方面，一些创新品牌和后起之秀也在危机中找到商机，给火锅行业注入了全新的商机和生命力。
蜀英雄现炒火锅是后者，在疫情之下逆势崛起，用现炒闯出了一条差异化赛道。
只是，眼下的万亿火锅赛道依旧风云诡谲，市场上也从不缺新选手，蜀英雄未来能在这个赛场上激起怎样的新浪花，我们将拭目以待。
注：本文配图由蜀英雄现炒火锅提供，红餐网经授权使用。
懂流量的火锅品牌正在加速突围。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。
今年火锅赛道的竞争愈发白热化。
企查查数据显示，2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销吊销2.66万家。
显然，经历了数年入局企业数量的飙升后，火锅赛道在今年加快迎来洗牌。而在此背景下，部分火锅品牌的声量却能逆势上涨，这是为什么？它们采取了怎样不同的打法策略？
01.
火锅市场竞争白热化
品牌如何通过性价比赢得市场？
当火锅进入下半场，品牌该如何应对？伴随消费降级，降价是很多火锅品牌首先选择的策略。
9.9元锅底、8.8元冰粉自助、0元甜品任吃……今年，火锅赛道也开启“价格大乱斗”模式。
海底捞旗下的平价火锅品牌“小嗨火锅”，今年以来持续调低产品价格，原价19.8元的鸳鸯锅底降至9.9元，肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。
< class="pgc-img">△图片来源：小嗨火锅
海底捞也在5月底推出了8.8元冰粉自助，十余种小料任选任加，让顾客实现“冰粉自由”。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞火锅
熊喵来了火锅、卤校长老火锅、胡庆一重庆火锅等一众火锅店，延续着此前的甜品免费策略。其中，熊喵来了火锅还推出免费的儿童餐，为进店的儿童提供炸鸡、薯条等产品。
< class="pgc-img">△图片来源：卤校长老火锅、胡庆一重庆老火锅
虽然价格战此起彼伏，但不少火锅品牌并不一味依赖价格战取得竞争优势，而是通过提升产品性价比来提升品牌的综合竞争力。
以熊喵来了火锅为例，其一直走“高质平价”路线，人均在80元左右，坚持“不时不食”，从全国乃至全球搜罗优质食材。
近年来，熊喵来了火锅通过举办“寻味峨眉”美食节、“喵上北海”美食节等活动，进一步聚焦特色优质食材，放大食材优势。
比如去年开始，每逢5月逮虾旺季，熊喵来了火锅便到广西北海寻找“虾中之王”黑虎虾，制作成虾滑配送至门店。此外，其陆续发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海海鸭蛋等地方特色食材，进行创意研发，比如推出加入了海鸭蛋的功夫牛肉丸等，使得自身的出品更有特色。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了火锅
熊喵来了火锅相关负责人向红餐网透露，今年举办的“喵上北海”美食节在线上取得了不小的关注，在与“抖音心动上新日”IP合作期间，直播开播首日仅用半小时，熊喵来了火锅便冲上全国火锅榜第一名，2天直播成交额达1654万。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅（以下简称“谭三娘”）是新近冒头的火锅品牌，仅创立一年多便在全国开出了超130家店，增长势头不俗。品牌创始人刘强告诉红餐网，谭三娘之所以能快速打响品牌，关键是选对了鲜切牛肉自助这个赛道，为消费者提供物超所值的健康鲜牛肉，满足他们“吃饱”和“吃好”的需求。
据了解，谭三娘按位收取自助餐费，人均在93-99元不等，做活动时人均还能更低，比如“抖音心动上新日”IP活动期间，通过抖音线上渠道下单的晚市单人团购券能低至78元左右。人均不过百元的谭三娘，在消费下行的当下具有很强的性价比优势。
02.
提升内容生产的能力和效率
火锅品牌借势流量出圈
近两年实现逆势上涨的火锅品牌还有一个共同点，那就是积极拥抱线上平台，从流量中寻找机遇。
湊湊火锅近年来携手平台，不断尝试流量新玩法。例如，5月18日，湊湊火锅将其品牌八周年庆生活动“搬”到了线上，联合抖音生活服务推出了“湊湊八周年，湊在一起發”主题活动，并开创了品牌“周年庆大场直播”新模式。
活动期间，呷哺集团CFO冯辉煌， 湊湊火锅COO黄文景现身直播间，亲自参与互动环节给粉丝发放福利，比如限定周边免费送、全年最低价周内代金券、1元秒杀茉香奶绿……据了解，八周年庆活动取得了首日直播交易额破千万的成绩。
谭三娘品牌的迅速崛起，也得益于其“内容生产”的能力，以及对“流量效率”的掌控。
在刘强看来，品牌总部除了要做好最基础的餐饮产品研发、门店管理等服务外，还要不断拓展线上服务的深度和广度，通过线上运营为门店赋能。
谭三娘内部有个“苛刻”的要求，从创始人、品牌招商部再到各地区代理商，几乎每个人都要会打造个人IP，公司则要在各地区、全国形成一批有影响力的IP矩阵。
< class="pgc-img">△图片来源：谭三娘鲜切牛肉自助火锅
刘强表示，为了提升矩阵账号主理人的内容输出能力，去年到今年，公司总共投入了1000万用于对员工进行直播、短视频等的实战培训。
掌握了内容生产能力后，谭三娘不断复用这一能力，提升“流量效率”。流量效率的核心是转化效率，即如何用流量反哺成交。
据刘强介绍，目前，谭三娘的门店自播频率能固定在每周4-7场，形成了成都、北京、天津、武汉、上海等多个自播标杆区域。
得到抖音“心动上新日”和“心动大牌日”IP加持后，区域自播的单场交易额还成功突破百万，比如谭三娘湖北7家门店曾创下单日交易额175万的成绩，流量转化为成交的效率进一步提升。
为什么谭三娘要如此押注线上平台？刘强表示，火锅是最容易走向世界的餐饮品类，而火锅品牌想要走向世界，首先要拥抱流量平台，这样有利于品牌在全国构建影响力，然后再辐射向海外。
抖音平台显示，谭三娘的话题播放量已累计超过了2.3亿。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音
与抖音生活服务的合作还带来了实打实的销量增长，以今年6月谭三娘的“虾牛一夏”主题活动为例，该活动与“抖音心动上新日”IP合作，活动首日门店流水破新高，活动期间门店销量提升超80%。此外，活动还吸引了约4.8万新用户下单。
随着与平台合作的逐渐深入，刘强愈发感到“顺势而为”的重要性。
一方面，对于谭三娘这样的新兴品牌来说，抖音提供了品牌加速建设的可能性。借助短视频、直播、图文等真实、丰富的内容，品牌的矩阵账号全方位展现了品牌文化、产品体验等，放大了品牌的可见度。
另一方面，品牌对流量风向的捕捉，乃至品牌未来的规划，也可以从平台方面获取一定的指引。“市场在变，用户在变，平台的流量规则也在变，作为品牌，要有一定的前瞻性，要能预估到未来流量更偏向哪里，但更简单的做法是从平台方面获取一手的信息，这也有助于我们调整品牌的打法和战略，在瞬息万变的市场中占领先机。”
03.
精准流量助推品牌建设，
品牌和平台共生共赢
事实上，在流量的加持下，品牌不仅能加速走完“从0到1”的过程，还能通过精准的活动营销和人群覆盖，稳固品牌的“地基”。
去年，熊喵来了火锅规模快速扩张，一年内新开门店数超150家，总门店数突破230家。如今，品牌到了需要稳扎稳打、进一步筑牢根基的新阶段。
截至目前，熊喵来了火锅和抖音生活服务已经开展了两次“心动”系列营销合作，一次是去年11月初，熊喵来了火锅在品牌周年庆之际与“抖音心动大牌日”IP合作，另一次是今年5月，围绕“喵上北海”美食节主题，与“抖音心动上新日”IP合作。
< class="pgc-img">谈及两次合作的不同之处，熊喵来了火锅媒体经理何浩宇表示，通过打法的变化，今年直播引流人群的覆盖更加精准，更有利于品牌提升复购、积淀品牌价值。
去年品牌周年庆时，熊喵来了火锅邀请了明星嘉宾助阵“抖音心动大牌日”直播，取得了近5000万的整体曝光、3000多万的成交额，数据十分亮眼。但团队随即发现，明星引流来的订单中有不少属于冲动消费，整体核销率并不高。
今年的“喵上北海”美食节，熊喵来了火锅继续与“抖音心动上新日”合作，并改变了营销策略，没有请明星，而是在品牌官方账号做昼夜双主题的直播，针对性覆盖不同的人群——白天，主播和虾农一起入虾田撒网捕虾，展现黑虎虾鲜活、在水中跳跃的画面；晚上，主播约上三五好友组露营风火锅局，营造呼朋唤友吃火锅的社交氛围感。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了火锅
何浩宇表示，今年“喵上北海”美食节活动期间，抖音根据品牌需求的变化以及活动主题调整算法，使得触达的人群比以往更加精准，整体核销率比去年提升了15%。
核销率数字提升的背后，是品牌对于目标消费人群的吸引力在增强。
这不仅靠平台的大数据来实现，更重要的是，“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”两大营销IP已经逐渐引领用户心智——通过一场场大牌直播、一次次有力的优质产品折扣，抖音在用户心中种下“不止品质，更享优惠”的观念，从而影响用户的消费决策，每一个合作品牌既是生态的建设者，同时也是这波认知红利的分享者。
回望2023年，抖音生活服务业务快速发展，覆盖了370多座城市、超450万家门店，平台总交易额增长256%。
而以“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”系列营销IP为载体，抖音生活服务为众多商家提供了一站式营销整合方案，覆盖新品牌入驻、头部品牌节点、品牌大促等全营销场景。
餐饮品牌们也越来越多地开辟线上生意阵地，并将“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”视作品牌建设的重要战场。仅今年以来，就有海底捞、湊湊火锅、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、塔斯汀、麦当劳、西贝莜面村、豪客来、黄记煌三汁焖锅、熊喵来了火锅、谭三娘等餐饮品牌，在抖音平台或发布新品、或办周年庆、或展示全新升级后的品牌形象……
< class="pgc-img">从上述合作中不难看出，抖音生活服务也在谨慎地物色自己的合作对象，仔细挑选那些秉持长期主义发展理念，同时具备较强爆发能力的品牌。在未来，品牌和平台的双向奔赴也将共同书写更多精彩的故事。
注：部分配图由抖音生活服务提供，红餐网经授权使用。
月4日，秦妈火锅餐饮微信公众号发布讣告，全国三八红旗手，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。
红星资本局注意到，从2019年到2020年，其企业投资人信息和负责人信息都在陆续发生变更，由秦远红变更为李杰。有业内人士指出，秦远红虽然不幸去世，但名下的产业均提前作了妥善安排，以确保家族产业持续发展。
“秦妈火锅”创始人秦远红人生虽然谢幕，但其遍布全国的火锅王国，继续向前推进。
全国近700家门店
重庆秦妈年销售额超20亿元
根据秦妈火锅官网介绍，重庆秦妈餐饮文化有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。
截至目前，秦妈公司已发展成拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。
秦妈公司先后荣获 “国际餐饮名店”“国际美食质量金奖”“中国名火锅”“中国餐饮百强企业”“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣, 并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。
2009年，秦妈公司斥资亿元打造的重庆火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，创业小项目形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链。
公开资料显示，秦妈火锅店已遍布全国30多个省市，并于2009年开始打入美国市场，秦妈火锅也是第一批走向海外市场的重庆火锅品牌之一，目前，秦妈火锅已在南非、加拿大、美国、新西兰等多个国家开设了十余家门店，秦妈火锅产品也远销海外。
不仅是市场扩展，在2019年，秦远红还提出了关于在《中华人民共和国职业分类大典》中加入“调料制作工”的建议，为技术储备提供重要依据；2020年，秦远红又提出《关于大力发展重庆夜市经济的几点建议 》的提案，建议编制《重庆夜间休闲经济发展规划》，把“夜重庆潮生活”的概念推向全国。
小天鹅创始人何永智表示，“20多年来，我们一直都是‘战友’，她把秦妈火锅开出了国门，让世界认识了重庆餐饮文化，真的很了不起！”何永智说，秦妈的敬业精神将一直鞭策“后来”的重庆餐饮人，一起做好重庆的餐饮文化事业。
6张桌子起家
迅速走红，年销售超20亿
公开资料显示，秦远红1958年3月10日出生于涪陵，大学文凭，政工师、高级技师。“秦妈”称呼源于秦远红原来所在重庆公交路队同事们的亲切叫法。
1998年国企公交公司改制、人员分流，秦远红主动选择下岗创业。怀揣着2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，和丈夫李杰一起四处取经学习火锅味型和制作。两个多月后，秦远红和丈夫李杰在加州花园公路边拼起6张桌子，一个仅有30余平方米、8名员工的“秦妈火锅店”正式开张。
那时，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，她每天起早贪黑地干，最多只有四五个小时的睡眠时间。但无论怎样劳累，她都微笑待人、真诚豁达，任劳任怨。
凭借独制配方和独特的火锅汤料味型，“秦妈”一炮而红。她开办的秦妈火锅店，经营仅一个星期就走上了正轨。半年之后，就达到了五十多张餐桌的规模，并收回了投资成本。随后，秦远红本着稳扎稳打的经营思路，在重庆市内的各个主要商圈开设了自己的直营店，硬是把小门店发展成了大企业。
仅仅两年后，秦妈火锅就已发展到经营面积1300平方米、餐桌120张、员工100余人，年营业额达800万元。
经过二十年发展，秦妈火锅已发展成年销售超过20亿元、近700家连锁加盟店的全球知名火锅品牌，连锁店遍布全国。
股权已提前安排
秦妈实业集团现由李杰负责
如今“秦妈火锅”由谁来领军？红星资本局注意到，两年间其股权和负责人信息早已悄然发生变化。
根据天眼查APP显示，重庆秦妈餐饮文化有限公司成立于2001年8月3日，注册地在重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层 。
2001年成立时，注册资本只有50万元，秦远红、李杰各占50%；2004年5月9日，注册资本增加到200万元；2019年3月14日，注册资本增加到2560万元。
而截至目前，重庆秦妈餐饮文化有限公司100%持股的重庆秦妈餐饮管理有限公司（注册资本300万元），法定代表人显示为李杰(秦远红丈夫），旗下6家门店负责人均为李昕宇。
李杰（右）
值得注意的是，投资人信息上也发生变动，2019年7月，秦远红退出，新增其子李昕宇。根据天眼查APP股权信息，李杰总股权比例达到51%，疑似企业实际控制人及最终受益人。
有报道称，李杰正在培养儿子李昕宇接班，以老带新。
李昕宇
2019年7月，在秦妈实业集团下半年的誓师大会上，李昕宇出任重庆秦妈餐饮文化有限公司总经理。李昕宇在就职演讲中强调迎接新的使命，须尽快成熟担当重任，面对市场残酷的竞争，紧跟时代的步伐，为集团立命。向“秦妈中国，世界火锅”的伟大愿景共同奋进，希望在以后的日子里与秦妈人携手共进，开拓秦妈新征程。
2021年6月26日，2019-2020年度工业和信息化部中小企业经营管理领军人才重庆大学-重庆一班学员结业，李昕宇获得领军创新奖；2021年6月30日，重庆市渝北区工商业联合会(总商会)第十二次会员代表大会上，李昕宇进入渝北区工商联（总商会）执委会。
业内人士指出，秦远红虽然不幸去世，但名下的产业均提前作了妥善安排，以确保产业的持续发展。
红星新闻记者 杨程
综合自秦妈火锅餐饮官方公众号、上游新闻
