波市的经济结构和产业发展非常发达，这离不开宁波市里每一个企业的努力，其中有不少都是民生领域的企业，对于这些企业而言，想要在未来发展更好，就需要与整个行业一起进步，对此，他们一般会希望和专业的管理咨询公司进行合作。
< class="pgc-img">民生行业涉及到人们日常生活的方方面面，如医疗保健、旅游服务、餐饮服务等，其效率和质量直接关系到人们的生活品质和幸福感。因此，对于民生行业的企业而言，提升行业效率与质量不仅仅是企业自身的追求，更是对社会的一种责任和必要性。
在现代社会，人们对于快速高效的服务有着越来越高的要求。如果民生行业的企业能够提升效率，通过引入先进的技术和管理方法，缩短等待时间、减少流程环节，将为社会提供更加便利的服务体验，满足人们的日常需求。优质的食品、医疗、教育、交通、零售等服务对人们的身体健康、教育水平、出行便利和购物体验都起着至关重要的作用。提高行业质量可以保障人民的基本生活需求，并为他们提供更好的生活条件和品质。
论是医疗服务还是旅游服务，人们对于服务质量的要求非常高，希望能够获得安全可靠的体验。提升质量意味着引进规范的操作流程、加强员工培训、强化风险控制等措施，可以减少服务中的差错和风险，确保人们获得高质量的民生服务。同时，。有效提升行业效率可以减少资源浪费和环境污染，实现可持续发展。而优质的民生服务可以增加社会公平性和社会认同感，促进社会和谐与稳定。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，对民生服务的需求不断增长。在具备高效率和高质量的民生服务企业，将面临来自市场的需求和竞争的挑战。只有通过不断提升效率和质量，企业才能在市场竞争中占据优势，获得更多的机会和发展空间。并且，还可以为社会创造更多的就业机会和经济增长点。提高行业效率意味着企业能够更高效地利用资源，提高生产和服务效率。这将带来更多的职位需求和经济活力，促进就业和创造更多的社会财富。
对于民生行业的企业而言，提升行业效率与质量不仅仅是企业自身的要求，更是对社会的一种责任和必要性。提升效率可以提高服务的便利性和响应度，提升质量可以提高服务的可靠性和安全性，同时也有助于推动行业的发展和竞争力。只有通过共同的努力，民生行业的效率和质量才能不断提升，为社会的发展和人们的生活品质作出更大的贡献。
< class="pgc-img">2019年12月26日 | 第【581】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
无论到什么时候，都不能丢失信心
--张大宽
餐饮人的本事，都不小
我今天发了一条朋友圈，说
能把一家餐饮店玩的风生水起，能力绝不亚于中大型企业的中层。
大企业有成熟的组织，只需要在某一方面强就足以应付工作。而对于中小餐饮店，尤其是在体量小，人力财力不够强的时候，玩转一家店，是经营者各种技能的综合运用，更需要经营者的能力够强。对人的要求，真不低。
群友空空说，看了这段话，立刻对自己信心倍增。
头条上，也有位读者（ID：浓浓的深情）看了，是这么说的
可以再拉高一些，做一家餐饮店和做一家企业，麻雀虽小五脏俱全，而且面对的市场环境，竞争压力，创新步伐，成本控制，资金需求等难度不亚于大企业。 大企业的中层能力还远达不到能掌控一家餐饮店(个别除外) 这就是强势文化和弱势文化的区别
很多人都说餐饮门槛低，总觉得不就是做菜买饭嘛，多简单的事情。开家饭店还不太简单了。
其实呢？若让他们真正体验一次，就会觉得压根和想象的不一样。
门槛低归门槛低，但对人的要求，可一点都不低。但凡能在市场上存活下来的餐饮老板，他们的本事，都不小。
闭环
在管理上，有个非常好用的工具，叫做PDCA循环，也叫戴明环。是米国管理学家戴明同志提出来的，这四个字的意思分别是“计划、执行、检查、处理”。
< class="pgc-img">四个步骤首尾相接，形成一个循环。
我开头说，能把一家店开好的老板，能力堪比中大型企业的中层。而读者说，中层甚至都达不到一个能把店开好的餐饮老板的能力。
按说，大企业的中层，在很多人印象中应该是很厉害的，为啥能力上可能还不如一个餐饮老板呢？
其实原因也很简单，在大企业里面，有着成熟完整的组织构架。
例如下面这张图
这是一个比较典型的公司的组织结构图，中间那些部门的部长，就属于这家企业的中层。
这些中层身处企业中，只需要负责好自己手里的那部分业务，完成自己分内的工作，他们只是处于大系统的一环。所以有一技之长，就能很好的完成自己的工作。其他环节，由其他人负责完成。
而对于中小餐饮的经营者呢？
他们要跑通所有的环节才行。比如说，开店前要选品选址，租门店装修，进设备试运行，试营业到正式营业，再到日常运营，营销推广，前厅后厨管理等等等等，都是要自己亲自跑通，在一个个环节上不断测试调整，最终才能将一家店开好。
诚然，我们很多餐饮经营者，相比于那些大企业的中高层，学历并没有那么耀眼，资历也并没有那么深厚，但真正动起手来，那些中高层们未必就能比餐饮老板做的好。
他们只是在大系统的一个环节做事，而餐饮老板们，则是跑通完整的闭环。
这也是为什么，很多职场人，尤其是高管辞职创业失败的重要原因。
信心
之前沟通过不少餐饮老板，他们都说，总觉得自己很差，看别人做的多好，总担心自己被淘汰。尤其60、70后的老板们，危机感更强。
再加之这两年的餐饮越来越难做，竞争越来越大，更让他们很焦虑。甚至失去信心，情绪低落。
其实要我说，完全没必要这样。
首先，能走出这一步，自己创业开店，就已经超越了大部分人。
其次，跑通了整个闭环，而且还能在现在这个市场上存活下来，就已经很厉害了。
你都如此厉害，如此优秀，干嘛没信心呢？
我并不是说要你通过“比上不足，比下有余”来寻求心理安慰。且不说人在世上本就是如此，比你我更牛的人数不胜数，如果我们整天都盯着他们去看，不断的打击自己，哪里还能有信心呢。
做火锅的，盯着海底捞看，还不得天天以泪洗面，做酸菜鱼的，盯着太二看，还不得天天自卑哭泣？但这有意义吗？
说白了，你只是觉得现在还不够好，希望的，无非是越来越好。
之所以现在没信心，之所以觉得自己太差，最大的原因，是好的参照物找错了。
越来越好的这个好，应该是和自己去对比，是用自己的今天，去比自己的昨天。
我之前有篇文章说过“希望每年的你，都觉得去年的自己是傻X”。那么把这个时间段放短一点，用自己的今天和昨天比，只要一天比一天好，不就成了吗？
如果你能调整到这个状态，让自己每一天都比昨天好一点，信心不就来了吗？
注意，这不是自我安慰，而是信心的来源本该如此。
无论到什么时候，都不能没信心
庄子曰：“吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已！”
就是说，我们的人生是有限的，知识是无限的，用有限的生命去追无限的知识，必定无比痛苦的挂掉。
同样，总用那些顶尖的参照物来打击自己，同样也是会过早挂掉的。
真正需要做的，是把视线往回拉，看自己。让自己一天比一天更好，这是你可以掌控的，也是肯定能做到的。这个信心，相信你一定有。
有了信心，做起事来才会有好的状态，有了好的状态，才更有机会得到更好的结果。
无论到什么时候，都不能没信心，尤其是在困难的时候。
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019年12月05日 | 第【559】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
临时工，也能发挥大作用
--张大宽
临时工不好用
2019年眼看就剩二十多天就要过完了，距离鼠年的春节，也不过四十多天了。
圣诞，元旦，春节这三大节接踵而来，这时候，也最是考验“人”的时候。
对于大多数餐饮店，人员的配置，都是按照“平均值”配备的，在这种关键节点，为了保证“人”的稳定，经常会增加一些“临时工”来应急。
但有时候，总发现“临时工不好用”，甚至会出现一些因为临时工业务不熟练，导致让顾客体验不好的问题。
结果就弄成了，发着钱，请人来，赶顾客走。
就像我之前文章里说过的，店里丢了台电脑，都要报警查监控耗时耗力揪出真凶，其实直接损失可能就是几千块。
但丢失老顾客，大家往往都不那么在意。
可当你真正细细计算的时候，才会发现，丢一个老顾客的损失，绝不小。
比如说，你的客单价是60元，若一个老顾客平均每周来一次，一年至少是52次，这就是3120元。60的客单价，大多不会一个人来，对吧。若平均是3个人来呢？
这时候，一个老顾客一年在你这里消费就能达到将近10000元，按照20%的利润率来算，也有2000元。
要是损失10个，至少是20000元/年。这可是利润，不是营业额啊。
要是丢失一票老顾客，不觉得可怕吗？
所以，在“临时工”的使用上，如果你不注意，带来的可是实实在在的亏，而且你看不见，还不可预算。
那么，如何能够让临时工也能做好服务，无论是新顾客还是老顾客，都能给一个较好的服务体验？
总结一下，一共五个要点，一个在服务上，另一个在管理上。
下面挨个说。
服务三要点
1、标准话术
对于临时工来说，最大的问题，就是自身对店里的情况不够熟悉。
无论是对菜品的熟悉程度，还是对管理的熟悉程度，都不够了解。
他们在给工作中，也许最熟的只有他们的直属上司，对于小店来说，可能就认识发钱的老板。其他同事，换了便装走在路上都不一定能认识。
对于这样的情况，让他们在短期内熟悉菜品，熟悉顾客，太难了。
所以，定制一套标准的接待、推荐话术，就尤为重要。
而具体的话术，可以分为两个方面
接待标准话术
顾客来了，按照标准的程序打招呼，引导进店，让老员工把日常接待的标准话术精简一下，然后做成一张小纸片，交给员工，让他们能够在10分钟之内，将这张纸上的内容都背过。
这样接待上就不会出现“不知道说啥”，或者“随心所欲说”的问题。
专业感，是给顾客的第一感觉，话术标准，顾客就不会觉得这家店不专业。
菜品推荐标准话术
对菜品的推荐，这是重中之重，人多的时候，客单价提升全靠推荐。
所以，提前做好店内主推菜品的专属菜单，即在标准菜单的基础上，增加一张单页，这张单页就是你想主推的菜品，有爆款，有利润款，并在上面写上简单的推荐理由。
并在培训的时候，教给临时工，菜品根据人数推荐的规则是什么样子的。比如2人进店，推荐什么样的菜品，4人落座，推荐什么样的菜品。组合经典搭配是什么样子的。
把这些日常的经验和习惯，都总结成标准的话术，做成标准手册，给到临时工，这样基本上半天时间，他们就能掌握了。
同时，让领班在餐间进行抽查，新人之间相互提问考试，这样吸收的效果更好。
标准的话术做好，让临时工知道遇到什么情况怎么做，他们就不心慌了。至于不会的，再去找他们的师傅来问，基本上就能保证不出乱子，师傅也不会变成救火队员。
2、三声必会
做好了标准话术，接下来就是态度的问题了。
其实人多的时候，顾客也不太挑服务，大多都能理解。
所以，对于服务态度上来说，只要做到“最基本”的就够了。
餐饮服务最基本的，就是“三声”，即
“来有迎声，问有答声，走有送声”
顾客来了，欢迎语是必备的，无论是“欢迎光临XXX”，还是“您好，您几位”，这些，根据你平常的情况，直接用就行。
欢迎语最关键的，并不是“欢迎”那两个字，而是让顾客觉得自己被重视了，被招呼了。有人在意他们进店。
在顾客用餐的过程中，招呼服务员时，一定要有回应，哪怕很忙，手里有活，也要先应下来。
顾客不怕等待，怕的是“没有回应的等待”
你看大家吐槽最多的，都是“叫了半天服务员，都反应”，而“答应了半天，就是没人来”这种抱怨较少。
究其原因，还是“被重视”的问题。
最后，就是“走有送声”，这个在平常的经营上，咱们大多都能做到，但到了人多的时候，难免会有疏漏。
这个疏漏，很可能导致的就是“没有一个完美的结局”。
所以，在这方面，除了要让员工注意外，可以在结账款台上下点功夫，主动送一点礼物，比如口香糖，糖果之类的，问问顾客有多少人，给拿一点，甚至多拿些。
每个人都拿到礼物的时候，可能也就不那么在乎最后有没有“送声”了。
当然，这不是说可以没有，而是说提前有一个补充，可以抵消没有的缺点，如果不遗漏，则是最好的。
3、保持微笑
最后一点，就是要保持微笑。
其实一线员工，在这种高强度的工作下，是非常累的。让他们挨着累，还要保持微笑，真的不容易。
但是，有了这个自信的微笑，绝对能够俘获更多顾客。
这一点，除了不断强调以外，还需要结合下面管理来促进，而不是“叼着筷子练微笑”。
管理两要点
上面的服务三要点，可以算是“制度上”的，是对员工的硬性的要求。而管理两要点，则是对管理者的硬性要求，如果这里做不好，前面的效果一定好不到哪里去。
1、随时鼓励
上面说了，在人多的时候，服务员这工作确实很累，自然人也很难保持轻松愉快和激情满满。
所以，在他们自身动力不足的时候，就需要有一个“加油站”，不断的为他们补充能量。
怎么做呢？
就是要求管理者，这个管理者，不仅仅是老板，还有店长经理以及平级的同事，都要能做到随时鼓励。
看到谁做的好了，及时要去表扬，对于临时工，他们心里其实很希望他们的工作“被认可”，如果作为管理者，总是“苦大仇深”的盯着他们的问题，自然越干越差。
随时鼓励，随时表扬，随时打气，随时加油，才能让他们时刻保持优秀的工作状态，顾客体验自然也就跟着好了。
2、私下批评
上面说了表扬，那么有问题肯定也要批评。批评就不能像表扬那样随时进行了，批评的时候，尽量做到私下批评，只讲事实。
很多管理者总喜欢当众批评，将心比心，对调一下角色，谁会喜欢当众丢脸呢？
所以，批评这种事情，私下做就行了。
?临时工也能发挥大作用
上面的五个要点，是最基本的要点，做到这些，就能让你的临时工也有很强的战斗力。
其实，这些要点，不仅仅适用于临时工，对于你的老员工来说，也是一样的。
他们去服务顾客，管理者来服务他们，层层推进，团队才会有干劲，临时工才能发挥大作用。
我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。
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