店长强则门店强最全餐饮店长手册+店长表格曝光

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：数据显示，一家连锁餐厅的经营成败，40%靠总部建设，60%靠单店的实际运营。而单店运营中最重要的因素就是：店长。店长作为一家餐

数据显示，一家连锁餐厅的经营成败，40%靠总部建设，60%靠单店的实际运营。而单店运营中最重要的因素就是：店长。

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店长作为一家餐厅的领导者和灵魂人物，对餐厅的生存起到了至关重要的作用。店长强，则门店强！既然店长如此关键，那么应该如何打造一个优秀的餐饮店长？一个优秀的餐饮店长每天究竟要做些什么样的工作呢？这里有一份店长每日、每月工作的指导手册，供大家参考。

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除此之外，店长在做好每天工作的基础上，每个月还应做适当的工作总结，可以通过盘存、月度总结、对账和工资核算这4件事情，来更好的管理团队和经营门店。

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一、盘查餐厅成本、物料和资产

想要更好的运营一家餐饮店，盘存必不可少。在盘存的时候重点盘查成本、物料和资产这三方面。

1、盘点鸡鱼肉蛋菜等成本

成本盘存通常要盘算鸡鱼肉蛋菜、酒水饮料等，要盘点好每个月的消耗与库存有多少。

注意：调料，没拆袋的清点一下，拆袋的不用算在库存里面了。

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2、工作服、餐具、拖把等物料的盘存

像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料，盘点的时候只需要盘点仓库里还没有使用的即可。

3、空调、冰箱等固定资产盘存

空调、冰箱、油烟机、压面机、煤气灶、消毒柜等大件固定资产也要盘算一下。设备正常的有多少？坏掉报废的有多少？

二、做好收付款的对账工作

应付款就是门店付给供应商的钱，包括房租、水电燃气费、电话费、各种原材料给不同供应商的费用等，财务和出纳应该在月初的时候拿着账单和每个供应商对账。

应收款就是找挂账的人收钱。这种情况现在应该是很少了，有些人天天来吃付钱嫌麻烦，约定一个月结一次。在月初算账的时候就应该找挂账的人结算上个月的饭钱了。

三、核算餐厅员工的薪酬绩效

一说到员工的工资这就涉及到所有跟工资相关的表格，包括考勤排班表、考勤汇总表等。

还有这个月是否有员工调进来，调来几天，满勤要做多少，还包括上个月员工的岗位异动、薪水异动、绩效提成等，店长一定要清楚。

四、全面写月度总结

好多店长都怕写总结，每次开会都用寥寥几句话把总结带过。事实上，工作总结对于门店经营至关重要，总结和回顾上个月的经营状况才可以更有方向地布置下个月的工作，提高门店营业额。

小餐说：

每一家业绩出色、员工稳定的餐厅都离不开一位优秀的店长。店长要想做得好，需要考虑和管理的事情很多，但是只要职责清晰，有计划有条理，就一定能管理好团队，提升营业额。

最后再给大家来个小福利，优秀餐饮店长必备的10个表格。

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店长日常营运流程》

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18张餐厅开业流程工具表

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