到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起“好吃广东”活动，端出“拿手好菜”，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭......一天一城，带你吃遍广东！
第一站，来汕头吃！
日前
由陈晓卿导演的美食纪录片
《我的美食向导》走进汕头
开启风味探索之旅
向世界展示汕头“专属”味道
他说“广东人的确热爱生活”
从各地美食上
也能看出广东人对生活的态度
永远真诚，永远靠谱
而汕头
是一座哪怕仅仅为了吃
也值得来一趟的城市
这里的味道
坐拥辽阔山海的无私馈赠
饱含潮汕文化的深厚浸润
荟萃有识之士的传承创新
从清晨到夜间
汕头的每时每刻
都是“美食美刻”
一碗猪杂粿条，演绎“争分夺秒”
一盘鲜甜鱼饭，诠释“不时不食”
一桌丰盛牛肉，展现“庖丁解牛”
既有“天花板”级别的精细潮汕菜
也有“最抚凡人心”的传统小吃
镇邦路、龙眼路、珠江路等美食打卡地
数不尽的宝藏小店和网红小吃
……
总要来一趟汕头吧
在转角处
与人间至味不期而遇
01
好吃汕头，品清鲜至味
清汤一涮即吃的牛肉火锅
写着潮汕人对新鲜的苛求
和对本味的执着
现宰、现切、现卖
清而不淡，嫩而不生，油而不腻
每一片跃动的牛肉
都完美体现潮汕美食的“清鲜”之道
在汕头吃猪肉
也有“唯鲜不破”的讲究
刚刚宰杀后不久的本地猪肉
带着粉嫩的色泽和纯正天然脂香
精选部位经精工细切、猛火氽烫
一碗滚烫鲜香的猪杂汤端上
是对身心最好的慰藉
原汁原味的鱼饭也是至鲜佳肴
以巴浪鱼、花仙鱼、红鱼等
新鲜海鱼为原料
鲜美的鱼肉汁水
在鱼皮内部形成一层鱼冻
入口会随着咀嚼
缓慢释放出汁水和鱼肉的甜美
再佐上一碟普宁豆酱
回归“大味至淡，味淡而真”的本质追求
论吃鲜的极致
还看“毒药”生腌
将螃蟹、虾蛄、虾、生蚝等海鲜
放入辣椒、香菜、蒜末等调料腌制
天然海产的甘甜
鲜得令人发指
软绵弹滑的口感
让人欲罢不能
02
好吃汕头，赏精巧技艺
鹅来到汕头
就成了“鹅王”
哪怕是平凡的家禽
也要用最精巧的手艺对待
肉质松软易入味的狮头鹅
裹上几十种香料、中草药荟萃的卤料
慢火温炖，精工细卤
一盘汇集“鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅翅”的
潮汕卤鹅卤水拼盘
成就人间至味
潮汕人擅用技法“驯服”食材
毗邻海洋而居的汕头人
还以达濠鱼丸闻名
这是一颗可以用来打“乒乓球”的鱼丸
繁复的制作工艺
捕捉了属于渔港与大海的鲜
一口下去
Q弹、劲脆、酥爽
以精细著称的潮汕菜
凭“粗菜精做”的饮食智慧
以及“种田如绣花”的匠心精神
衍生出一道道经典名菜
如用炭烧征服最“刁钻”的响螺
朴实如番薯叶
也能摇身一变“护国菜”
03
好吃汕头，叹广博风味
在汕头品尝美食
主打一个“格局打开”
永远能够满足你的“既要又要还要”
一碗白粥
一定不止一碗白粥
咸菜、菜脯、橄榄菜、猪肉粽
花生米、水豆腐、南姜橄榄、薄壳米
……
样样承载着潮汕饮食的经典
想试试粿品？
那可太多选择了
红桃粿、鲎粿、无米粿、发粿、
炒糕粿、菜头粿、鼠壳粿、甜粿
……
看似寻常的粿
有着超过百种吃法
品尝小吃可得计算好胃容量
猪肠胀糯米、豆花、朥饺、反沙甜品
落汤钱、菜头丸、杏仁茶
蚝烙、鲎粿
……
你想着随缘打卡
最后往往吃到扶墙
简单吃道主食也颇有讲究
肠粉、猪脚饭、牛腩饭、干面
粿条、粿汁、砂锅粥、炒薯粉
……
花样碳水，任君选择
喝杯果汁冰解解腻
也要面对选择困难题
几十种水果、原料的排列组合
充满无限想象力的搭配让你眼花缭乱
04
好吃汕头，懂达变创新
在汕头
人们对美味的创作能力没有“天花板”
你能解锁一系列想不到的体验
比如，用喝工夫茶的方式
品一杯鸭屎香奶茶
可以用吃川渝火锅的方式
来一次酣畅淋漓的牛肉九宫格火锅
可以用“泰酷辣”的方式
吃一碗香辣鲜浓的冬荫功海鲜
可以用南洋style的方式
吃一碟咖喱鹅肉肠粉
可以用意式“阿芙佳朵”的方式
品尝甜甜蜜蜜的糖葱
可以用包罗万象的方式
喝一碗有芋圆、芋泥
冰淇淋、姜薯的甜汤
你可以用面朝大海的方式
欣赏最迷人的景致
尽享最丰盛的海鲜火锅
来汕头
望山观海，漫步百年侨乡
品浓浓年味，赏嘉肴美馔
荤素本真间，感受时序节令
巧手调和里，兼享温润豪放
都说“食在广东，味在潮汕”
这个春节，欢迎寻味潮汕
汕头“好食”“好踢桃”
猛猛来！
来源：“广东发布”公众号，潮阳发布
<>材一目了然
最简单的清汤锅底
门外切肉门内涮
这就是潮汕牛肉火锅！
融合了一头牛的精髓，简单而又美味，配上百吃不腻沙茶酱。简直好吃到哭了~
汕头八合里海记牛肉店
人均：87元
地址： 福田区 南园路226号巷子进去第二家
推荐理由：终于吃到正宗的潮汕牛肉，非常嫩的肉，每个部位的都很嫩，汤是牛肉清汤，里面的萝卜煮久些吸足了汤水，手打的牛肉丸非常筋道，吃一个就饱了，牛肉涮的差不多，放入蔬菜吸足了汤汁，真的很好吃。肉都很新鲜，价格也不贵，不错。
来自潮州牛肉店
人均：61元
地址： 福田区 华强北501栋1楼(近振兴宾馆)
推荐理由：牛肉火锅～牛骨汤底，正宗沙茶酱，牛筋丸多汁爽脆，有弹性！新鮮牛肉都正，湿炒牛河味道够火候 ，一起炒的牛肉意想不到的滑 ，火锅里 新鲜的牛肉和肥牛带着牛筋煮很久都不会老不会硬 ，超爽滑 。推荐点沙茶酱和指天椒酱 ，锅底只点清汤锅就OK了 。
潮汕大目牛肉火锅城
人均：68元
地址： 福田区 华强北振兴西路154-3号
推荐理由：很好吃，牛肉很新鮮很嫩，牛丸有彈力，毛肚和牛肚都很嫩～醬料要用那個他們自己調的紅色醬料才好吃～ 全程沒怎麼吃光喝酒了，唉，難得吃一頓牛肉結果沒吃明白，好可惜啊啊啊啊
汕头福合坛牛肉火锅店
人均：52元
地址： 宝安区 海城路210号享业大厦一楼
推荐理由：同事的朋友，很正宗啊。。。牛肉丸那个嚼劲啊，真不错。加汤是加的怡宝纯净水，朋友介绍说是去梧桐扛回来的山泉水。。。然后下粥下的是泡过的生米，煮出来的味道鲜美极了。海鱼鲜嫩，海虾活蹦乱跳，吃得真叫一个舒服。。水豆腐嫩啊
营记牛肉丸店
人均：47元
地址： 福田区 上梅林梅华路123号东方星大厦B栋
推荐理由：牛筋丸好好吃！！！每次来这里打火锅都打包一斤走！他们打包还送汤！ 就是环境差点，大排档的环境。 瑕不遮瑜，口味最高！ 这里的炒田螺也不错，冬天应该会多来~
方记牛肉店
人均：85元
地址： 福田区 水围村水围六街117栋
推荐理由：雪花牛肉和牛展肉是真的好吃！真心甩了各路肥牛几条街，牛腩是熟的感觉就一般般啦，对了生牛肉丸也好赞，总之是吃新鲜牛肉的好地方!
牛魔王汕头牛肉火锅
人均：73元
地址： 罗湖区 桂园路175号
推荐理由：牛魔王是目前为止在深圳吃过性价比超高的牛肉火锅店，十分推荐，服务也很好！
潮兴潮州牛肉店
人均：57元
地址： 福田区 上梅林梅华路100号
推荐理由：非常好吃！点了好几种牛肉，稍稍涮下，一变色就捞起来，很嫩。牛肉丸是没有加淀粉的，赞。汤底很鲜，喝了好几碗。给的酱料不错，但是太少了，一小份要一块。
手足潮州牛肉坊
人均：73元
地址： 福田区 农林路深国投广场负一层
推荐理由：清淡的火锅，适合不吃辣的人群，带着老人孩子来吃的，味道好，特别爱吃牛肉丸，口感弹牙，因为好吃，点多了，干脆打包回去再吃，来了深圳，就更爱吃这样又脆又弹牙的肉丸子了，有机会还会再吃
<>我心安处即故乡，来了就是深圳人！
幸福在深圳→微信号：xingfu0755
肉火锅应该是美食爱好者去汕头一定会吃的，近些年来，潮汕牛肉锅名声大噪，甚至隐隐没落，但是潮汕本地的牛肉火锅的才是饕客真正追寻的，想吃牛肉打边炉，一定要亲自去一趟潮汕才行啊。
< class="pgc-img">著名的美食家蔡澜先生说过一句话：“食在广州，味在潮汕”与火辣的川渝火锅比起来，潮汕牛肉锅锅底清淡，但仅仅几片牛肉，就让人鲜嫩的停不下来。
外地突然涌现了很多的馆子，号称每天用一头最新鲜的牛，但是吃过的人远觉得没有的潮汕本地吃的好吃。牛肉虽新鲜但是味道不对，终究还不是正宗的潮汕本地牛肉锅。
< class="pgc-img">首先是汤底，本来潮汕人吃牛肉是将沙茶酱直接放入锅底中，但是慢慢的不放了，主流的潮汕牛肉锅的锅底，一般只有清水和牛骨汤，汤底清澈透亮，只在锅底中加入白萝卜玉米和葱结调味解腻，新不新鲜，全凭牛肉了。
< class="pgc-img">锅底上桌是，在碗里加一些芹菜末或者香菜，盛上一碗清汤先喝着，等待着牛肉上桌。
潮汕的牛肉一般是现杀现切，中午和晚餐的高峰期，农场的黄牛肉直接宰杀完成后，便赶着把肉送进店里，这期间不超过四个小时。
< class="pgc-img">牛肉丸子也是每天现打的，一般会加入少量的淀粉增加粘合程度。从农场运输来的牛肉不会马上切，一般客人点过之后，才会切，保证牛肉的新鲜。
< class="pgc-img">潮汕对于牛肉的品质很看重，一般选用四川和贵州的山地牛，牛的年龄在两岁左右，公牛的肉质很有韧性，最适合做牛肉丸，母牛的肉比较柔嫩，适合涮肉吃。
< class="pgc-img">汕头的很多火锅店一般就开在牛场附近，甚至一些好一点的火锅店还有自己的牛场，确保食客吃到最新鲜的牛肉。其次就是鲜切，需要师傅有着极好的刀工，按着牛肉的纹理切成薄片，保证牛肉的口感。
< class="pgc-img">脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾...听起来就让外地食客犯迷糊，当地人对牛身上的每一个部位都进行分解，以满足食客不同口味的需求。
< class="pgc-img">此外，还有牛腩、牛心、牛肚、牛舌、牛百叶、牛尾等等，牛被安排的明明白白。
< class="pgc-img">一顿火锅不能只吃肉，吃牛肉锅需要配上一点配菜做点缀，最常见的就是炸腐皮，口感香脆下锅后能吸收汤汁，口感很是鲜香。还有潮汕很有名的粿条，口感爽滑,很是Q弹。
< class="pgc-img">最后，吃一顿火锅怎么能又有蘸酱，配牛肉锅吃的当然最出名的就是沙茶酱了，沙茶酱口感鲜咸甜辣具有，与鲜嫩的牛肉很是相配。其次还有，普宁特制的豆瓣酱，也使当地人很喜欢的火锅蘸料。
< class="pgc-img">无论是春夏秋冬，在潮汕吃一口真正的牛肉打边炉，尝一尝鲜嫩到极致的吊笼，Q弹到可以打乒乓球的手打牛肉丸，未满也太幸福。
