宋文静：变中求进再突破 匠心打造“牛儿源”

文静（《饮食天地》39期，《陕西餐饮》5、22期封面人物）

2015年度陕西餐饮行业创新人物

西安餐饮业十大巾帼风云人物

西安市三八红旗手

西安市优秀女性

陕西秦川牛业餐饮管理有限公司总经理

西安乡党餐饮管理有限公司总经理

名如其人。她端庄贤淑、气质文静；言谈时语音不高、语速不快，但缜密的思维中显现着她的思想、学识和涵养；文静的背后有着坚韧与果敢，内心的深处蕴含着大智和大勇，她就是以思想凝聚美丽，以文化滋养魅力，在万众创新中独具魅力的餐饮业巾帼风云人物宋文静。

高层辗转，提升人生格局

宋文静，大学毕业分配至庆安集团工作，期间出国学习。1997年加入上市集团公司，历任或兼任集团工会主席、办公室主任、人力资源部部长、认证办主任、劳动仲裁委员会主任等职务。

2005年，筹建陕西秦川牛业餐饮管理有限公司时，秦川牛业集团公司在杨凌、扶风等地早已拥有了万头秦川肉牛示范基地和十余个养牛小区以及养殖着世界优良品种日本和牛、澳洲安格斯牛的澳大利亚自有牧场。

从军工企业到上市公司，从军品生产企业到经营酒楼，在行业、企业间成功地实现了角色转换。从单纯的技术工作到行政、人力资源、经营等综合管理，在挑战压力的同时，意志得到磨练、综合素质和能力不断提高。宋文静感谢这些优秀企业，让她在历练中积累，在感悟中提升！

品牌打造，找第一做唯一

丰庆宫由高端向中低端转型的同时，她坚持“找第一、做唯一”的理念，成功打造了“乡党臊子面”品牌。

在餐饮创新中，宋总说，“一口香是华夏第一面，已有三千历史，因其做法考究、工艺复杂、用料精良，过去只有在婚丧嫁娶、逢年过节等重要日子才可享受到的美味。乡党臊子面在传统的一口香基础上以原生态烹饪方法，充分考虑现代人对健康养生的需求，用时尚与传统相结合的方式，对原有经营模式进行创新。所以，她非常自信地认为，找的是第一，做的是唯一。

在有限的空间中成功再现农村流水席场景，只有乡党臊子面旋转送餐才能做到，而且更安全、更卫生、更好玩、更有感觉。让有历史、有文化、有味道、有生命力的传统美食，还原出“乡土味道、流水特色”，是乡党臊子面成功的核心。

乡党臊子面之所以成功，得益于餐饮模式的诸多创新。一是就餐模式创新。按套餐卖，杜绝了吃面计数上的尴尬，经营上更加方便，消费者轻松消费；二是送餐模式创新。一碗碗人工送餐浪费人力，如果做成大碗又失去一口香的意义。旋转送餐，在有限的空间内，成功地再现了农村流水席的场景，提升了消费者的体验感。

在口感上，注重乡土味道，聘用扶风民间做流水席完整的厨师团队，传承了一口香的精髓并有所深化。一是适合大众的口味，坚持健康养生、淡而有味；二是有鸡汤、有蔬菜，有粗粮，合理搭配后营养价值高；三是好吃好玩，就餐过程很有感觉。

在实现标准化、机械化、品牌化、产业化的基础上，乡党臊子面还实现了向品牌连锁加盟发展。解决了调料包的标准化问题，基本可以让“厨嫂当家”，降低了人工费用，保证了各分店口味的一致和稳定。

“乡党臊子面连汤里也能咀嚼出乡情的味道”，诠释了乡党臊子面的文化内涵，让“老臊子”有了新感觉。“面香天下一绝，物美根植人心。宴友待客，非十八碗不能尽兴！”到了乡党臊子面店面现场，就一定会拥有好吃、好玩的味觉、场景体验。

变中求新，好品质“牛儿源”

“牛儿源”除了潮汕的清汤锅底，还调制了麻辣锅、酸菜锅、番茄锅、卓玛鸳鸯锅，以适应更多人的选择。麻辣锅配熟肉绝佳，鲜肉则需要清汤锅底涮熟，配以最简单的蘸料，才最能享受到牛肉的原味。

在牛儿源，涮肉最佳时间根据肉的不同部位要精确到秒。除了大快朵颐的红柳烤牛肉，还有炖、炒、煎、焖、炸、蒸、卤等各式牛肉吃法。店里推出的牛肉系列早餐，牛肉粉丝汤、秦川牛骨髓汤、牛肉酸菜包子、牛肉萝卜包子、牛肉盒子、牛肉酥饼等，颇受消费者追捧。

用“牛精神”，打造出“牛文化”

牛为中国几千年农耕文明做出了巨大贡献，还在交通、军事方面被广泛运用。战国时代的齐国使用火牛阵打败燕国，三国时代蜀伐魏的栈道运输也用牛。许多习俗都与牛有关。

因此，“吃牛肉，鼓牛劲，干牛事，做牛人”，成了秦川牛业牛文化的直观体现。宋总说，在牛肉火锅铺天盖地风靡市场的当下，牛儿源秉承朴实无华的“老黄牛精神”，不拼调料，埋头做好牛肉。用最本源的理念，最生态的食材，最质朴的文化，塑造企业留住顾客最有说服力的亮点。在这里，可以随意搭配组合牛肉各种吃法，尽享全球优质好牛肉。

目前市场上牛肉制品鱼龙混杂，不良商家选用劣质或虚假肉品，让食品安全上升到岌岌可危的地步。秦川牛业集团作为专业从事牛肉产业的企业，从繁育、养殖、屠宰、加工、销售，到终端消费者餐桌，实现了牛肉产业链全线延伸。

集团有实力，也有信心在行业中传递正能量，引导行业认认真真做事，为懂生活、有品位、有辨别力的消费者提供全西安最好、最放心的牛肉。

真正卓越的女人应该有敏锐的眼光，有雷厉风行的作风，有美丽、温柔、聪明、善良的个性，更应该是女人中的睿智女人。睿智的宋文静，正引领着一群追求梦想、热爱生活、善良快乐的团队，在变中求新，在新中求进，在进中突破，追求着事业新的高度！

从丰庆宫，到乡党臊子面，再到牛儿源，从《饮食天地》到《陕西餐饮》，三次重大转型、提升风口，三次荣登行业杂志封面。每一次都在做行业引领，每一次都在向行业、向社会传递出这样一个声音：要做就做最好！

节将至，大家是不是还在犹豫年夜饭上哪订？火锅，带给人们红红火火的运气，涮一涮，涮来幸福，烫一烫，烫走失意。

牛儿源火锅以“诚信为先，共赢天下”的企业价值观，注重产品创新性，不断的改良、改善产品，无论是从食材的选择、锅底的熬制还是底料的研发、口味的创新等方面，牛儿源牛肉火锅品牌始终坚持为食客们带来更健康、营养、安全、时尚的火锅美食。

好肉来自秦川牛，秦川牛是中国著名的大型役肉兼用品种牛,原产于陕西省渭河流域的关中平原地区。‘牛肉细嫩、具纹、烙饼牛羹,膏脂润香’为上品佳肴。吃法更为营养,鲜切和现切、用泉水涮、牛骨来熬汤、麻辣.酸辣和番茄等多种口味，让你百吃不厌“吃牛肉，鼓牛劲，干牛事，做牛人”牛儿源就是牛，您来您更牛！

人间烟火处，年味渐浓时。即将迎来春节，年味需要生活中的仪式感来增添！新年和美好都会如约而至。春节期间，牛儿源火锅为大家准备丰盛的年夜饭，推出各种优惠套餐：

套餐一：168元（2-3人套餐）

套餐二：498元（6-8人套餐）

套餐三：788元（10-12人套餐）

优惠套餐

牛儿源全体员工祝您新年快乐，万物更新，平安常达！

国质量新闻网讯 近日，陕西省扶风县市场监督管理局发布关于4批次食品监督抽检不合格情况的通告（2021年第1期）。通告称，近期，该局组织了对发酵面制品、生湿面制品、调味品、半固体调味品及餐饮具50批次样品进行了食品安全监督抽检，其中4批次不合格。

监督抽检不合格食品具体情况如下：

扶风县鸭掌门餐饮有限公司的碗、长方型盘子、椭圆盘子、方型盘子中检出大肠菌群，标准规定为不得检出，不符合食品安全国家标准。检验机构为陕西亿德丰达检测技术服务有限公司。

对在抽检中发现的不合格产品，扶风县市场监督管理局已责成综合执法大队立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。

消费者如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉及不合格产品，请拨打投诉举报电话12315反映。