蝎子火锅
原料，羊脊椎骨6根，（约10千克），花椒450g,白萝卜500g,胡萝卜200g,盐40g,味精15g,鸡精10g,胡椒粉5g,调味滋补料包1个。
调味滋补料包配方
大枣6枚，党参3根（约6g）,泡好枸杞6g,葱白段15g,去皮姜片10g,白芷1g。
制作方法
1 选料:羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉，最好选用新鲜的，快速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头并且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
2 吊汤:以35千克水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水焯透，用细铁丝困起来，（主要是便于捞出）。羊骨头焯透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其他羊骨头的用量约为5千克。450克花椒，用家有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净白萝卜500g,胡萝卜200g,都切小块，也用纱布包起来。卤桶地步垫入竹篦子，上放花椒包，在放竹篦子，依次放羊碎骨，捆好的羊脊椎骨，注入35千克清水，大火烧开45分钟，待羊脊椎过6成熟时，捞出来，用中火继续熬1-5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨鸡纱布包，此时汤剩越21千克。
3 火锅的调配:用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个，盐40g,味精15g,鸡精10g,胡椒粉5g,注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺脊椎缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉条，白菜叶，冻豆腐，鸭血，豆腐各一盘，将锅中的羊脊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
4 同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料，麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油，蒜泥，麻酱，乳香汁等味碟。食完用蝎子还可以涮时令蔬菜，小肥羊片，肥牛及主食等。
下篇解密烤鱼各种味型烤鱼配方，欢迎点赞关注下篇。
<>所谓：“小雪到，冬始俏。”
明天是小雪骨气，气温骤降提示着大年夜大年夜家添衣保暖
除秋裤，还有一样必弗成少的冬季配
那就是...
请大年夜大年夜声喊出它的名字
没错，就是火锅！
说起火锅，
中国火锅有分为六大年夜大年夜派30多个种类
好吃的火锅更是数不堪数
是以，面包君清算了这份北京必吃的火锅清单
想要其他城市美食攻略的
请在留言板让我听到你们的声响
1 情忆草原
情忆草原的肉质在京城名声极高，肉从内蒙古海拉尔空运而来，旺季的时辰每两天空运一次。手切鲜羊肉的肉质异常鲜美。
老板孙爷是个执着的吃主，曾继续五六年飞到海拉尔就为吃好羊肉，后来觉得不过瘾才开了这家馆子。
大年夜大年夜串的羊肉串，烤包子，羊肉汆面都相当受迎接。个中杜泊至尊3D肥羊也是一大年夜大年夜特点，可以或许你会猜疑，片子有3D，羊肉也有？这里的3d是3 days，是指羊肉经过了整整三天的排酸，滋味照样自始自终的柴。
2 天桥老金涮肉
小店在胡同里一间小平房，总共能摆下五张桌子，备料占去一桌，只剩四张供门客应用。老金的老掌柜，从十来岁就在南来顺做学徒，以后作为全北京第一批的一般户，在八十年代开了这家涮肉馆。
老金家的肉重量很足，一盘有足足八两，当然只是廊坊大年夜大年夜厂肉，但每天都要一早赶在人前去挑最好的肉。糖蒜是自家用白糖腌制的，口感酸甜。
3 众宜轩
在一个小型四合院里，各个配房被改革成了包间，外面的人用铜锅涮着肉，这里就是众宜轩，一个布满贩子商人糊口奥秘感的餐馆。
他们家选用的宁夏滩羊，肉质饰物，不比内蒙古的膻气众。除肉以外，水也很讲求，老板嫌弃北京的水质不好，因而用农平易近山泉替代。
4 南城小刘涮肉
别看外不雅不雅有点破旧，滋味却一点也不减色。南城小刘涮肉位于号称“南城簋街”的腊竹胡同，当然要七拐八绕才调找到，但人气相当旺。
店里最大年夜大年夜的特点是小料，传闻店里有个专门的蘸料间，制造小料需要近四十多种中草药，看来照样秘制的。
5 阳坊成功涮羊肉
阳坊涮肉在涮肉界是可谓是处所一霸，因为早些时辰阳坊是羊肉进京的通道之一。阳坊成功和阳坊大年夜大年夜都是最驰名望的两家，不熟的人分开这里，看到牌名类似，可以或许会傻傻分不清楚。
阳坊成功涮羊肉在北京有很多家分店，论道德摆荡还属成功老店，很多吃货不远驱车几十千米，分开昌平总店吃羊肉。
6 金生隆
从招牌就可以看出来，这家店是做爆肚起身的，是北京老字号餐饮品牌，传统老北京的风格，已历经四代，有一百多年。
金生隆鲜切羊肉很是讲求，切肉门徒根据纹理走线、纤维漫衍、油膜和云层把羊肉的八大年夜大年夜部位分的很清楚。别的，小料也是出了名的，辣油清纯虾油浓烈，在加上自家秘制的喷喷鼻料，滋味算是一绝。
7 裕德孚
这家几十年的北京老店位于簋街，门店很小，之前只要六张桌子，凌晨营业。此刻正午也开张了，加了桌子。
这家刀工是出了名的好，初创人曾在东来顺和又一顺主刀，是驰名的“京城两把刀”之一于德龙师长教员，切出来的肉口感很是不一样。羊肉选用少小阉割的羯羊，净涮三盘没沫子，带着一种熟成过的脂喷喷鼻。
8 洪运轩
洪运轩当然谈不上老字号，但风格相对老北京。出格的是店里尽是机切冻肉片，老板洪老爷学机械出身。
羊肉刺身是招牌之一，虽然说选用了纯瘦部位，但羊肉其实不适合生吃，所以通俗人照样吃不惯。
9 聚宝源
聚宝源在北京的人气和名望很旺，卖牛羊肉起身，一楼就是肉铺，列队是常有的事。
肉质摆荡是凹陷的优势，不克不及不提的是他家的烧饼，因为过分火爆，一小我只能点3个。
10 醉喷喷鼻苑
肉菜道德过关，羊肉鲜嫩，蔬菜脆嫩。相干于其他家来讲，醉喷喷鼻苑的状况很新奇，代价相对高一点，适合宴请主人。
以上图片均来历于汇集
天是吃火锅的季节。“火锅季”系列报道即日开启，我们将按中国地理位置从北向南，搜索具有地方特色的火锅品牌，用地道的方式打卡地道的招牌火锅美食。
为什么很多人吃羊蝎子火锅觉得腻？吃羊蝎子火锅应该搭配什么？……第一站，拔草老北京羊蝎子火锅——浩爷羊蝎子火锅。
新京报记者 于桂桂 王萍
编辑 王琳 校对 柳宝庆
