来的中国餐饮行业,幸福力必将是企业长久发展的“软实力”。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:郑晓芸。
随着竞争越发激烈,餐饮服务和体验的重要性已经到了和产品比肩的位置。而服务和体验的核心是人,因此,拥有一个好的团队也成了餐饮企业在竞争中取胜的关键。
尤其在充满不确定因素的环境中,如何处理好雇佣关系,使得企业与员工共同创造新价值,将成为每一个餐饮企业都需要挑战的难题。
01.餐饮用工难、用工荒等问题日渐凸显
尽管餐饮消费市场活跃,但用人短缺问题仍然存在。前不久,中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中,前五名均来自服务业,其中,餐厅服务员排第五。
餐饮行业劳动力整体紧张已经成为不争的事实。除了用工荒、招工难的困局也一直存在,“太二百万年薪招厨师”“古茗80万招高管”“蜜雪10万招管培生”“月薪5000招不到服务员”等新闻层出不穷。
< class="pgc-img">>△图片来源:红餐网摄
虽然相比多年前,当下餐饮行业员工的待遇已经提高了不少,但求职的人数仍寥寥。曾经有分析指出,餐企既招不到人也留不下人,主要原因有两点:
一是越来越多人习惯在小城市打拼,生活压力小,出外找工作的人少,餐饮业招工更难;二是职业歧视仍根深蒂固,“餐饮是服侍人的工作”让很多年轻人不愿意干餐饮;三是人口红利消失,餐饮业数量激增,工作岗位供大于求。
这些问题在疫情下更是被逐一放大,让形势变得更加棘手。为此,一些餐饮企业不得不尝试通过调整岗位用工方式、推进数字化转型,用机器代替人工等方式,降低对人工的依赖程度。
02.关注员工的幸福,才能真正解决餐饮业用工问题
通过外力手段来解决用工问题,虽然能起到一定的作用,但始终还是没能达到理想状态。不少业内人士认为,要真正解决餐饮行业用工问题还是要从企业内部打造幸福餐企,关注员工的幸福,才能让企业越走越远。
红餐网发现,如果要从本质上治本地解决召工问题,和解决来客问题是一样的。最好的来客保障就是来自顾客的主动口碑宣传,即推荐率。同样地,可以发现很多的幸福餐饮企业并不缺员工,因为员工在企业内部能够感到真正的幸福,工作开心,这样一来,他们也会主动推荐身边的亲朋好友到公司应聘。
基于此痛点及需求,深耕行业13年的汉源餐饮教育率先发起了首届餐饮人幸福力大会,并于1月5日-1月6日在上海成功举办,为正处于迷茫中的餐饮经营者提出了全新的经营理念、管理方法。
< class="pgc-img">>在这场温馨的盛会中,众多餐饮从业者作为故事的主角,讲述着自己在平凡岗位上经历的幸福时刻,在发现自我、展现自我和完善自我的舞台上传递着爱与温暖。而每一个幸福员工背后都收获来自家里父母亲戚的认可和支持,他们都希望自己的孩子能够在公司中好好努力,开心工作。
一直以来,关于员工、顾客与企业三方关系的探析,是餐饮行业始终绕不开的话题。作为此次幸福力大会发起人,同时又是“幸福餐饮”理念的提出者,企业幸福经营导师王永濬给出了最给力注脚,“想要感动顾客就要先感动员工,只有员工好才会对顾客好,顾客好了企业才会好。所以,幸福经营首要的是让员工幸福,幸福的员工就会共创顾客幸福。幸福的顾客多了,社会幸福感自然也会提升。”
< class="pgc-img">>△企业幸福经营导师王永濬
那么,如何才能增强员工的幸福感?汉源餐饮教育构建的“幸福餐饮管理体系”提出,要从打造“让爱流动”的组织开始,其中包含员工幸福的“四大机制”,即关怀机制、连结机制、称赞机制和成长机制。企业可通过机制的落地,让员工由内在的“生存模式”转换为“创造模式”,激发人善意的管理。
< class="pgc-img">>此外,汉源东方幸福组织发展学院执行院长张韵如认为,增强员工“幸福感”需要充分发挥企业文化的导向作用,企业经营管理者要一致明确企业未来的发展方向,深度理解幸福经营的精髓所在,那么幸福企业文化就更容易在企业一步步落地生根,这样员工也才能将幸福经营企业文化内化于心,再外化于行。
< class="pgc-img">>03.未来,幸福力将成为餐企的第一生产力
随着时代的发展,以赚钱为目的的创业原始思维已经被多数企业家所摒弃,取而代之的是对企业内部文化管理的高度重视以及企业经营问题的哲学性思考。
餐饮作为我国第三产业中一大传统的服务行业,其管理和服务的核心都围绕人而进行。当行业品牌越来越多,服务标准趋于标准和完善时,消费者在美食中享受幸福的同时,餐饮从业者们是否幸福这件事更应被关注和重视。
汉源餐饮教育相关负责人告诉红餐网,他们在观察和调研了世界上最顶尖卓越的服务公司,以及多年来的入企咨询服务中,更加确信在企业经营中,幸福力将是未来第一生产力,“幸福餐饮”的经营理念已经成为行业共识。
< class="pgc-img">>只有餐饮行业的每一份工作都能够被尊重和认可,餐饮从业者肩上有责任、心中有归属、脸上有笑容,才是餐饮行业幸福的真谛,困扰餐企许久的用人问题才能迎刃而解。
也正是基于此,汉源餐饮教育积极携手唐宫集团、南京小厨娘、木屋烧烤等多个行业知名餐饮品牌,发起了“餐饮幸福力大会”,旨在为餐饮人提供一个互交流、强学习、共修研的舞台,帮助餐企全面提升幸福经营管理知识与能力的深度挖掘。
< class="pgc-img">>王永濬强调,“助推中国餐饮,提升行业幸福”,是汉源餐饮教育13年来始终不变的使命。未来,汉源餐饮教育也将以系统学、系统练、系统成的专业服务,助推中国餐饮更上一层楼,提升行业从业者幸福指数,让餐饮业成为幸福缔造业!
<>随着餐饮店的日益增多,我发现很多的餐饮店装修优雅、高档、菜品味道也越来越好,价格也不高,但就是生意不好。
如果一个餐饮店从一开始生意就不好,然后老板为了节省成本每天的菜品不用新鲜的,肉品也是好几天的,冷冻-化开-再冷冻导致肉品不新鲜肉感变质,反反复复的恶性循环,结局就是关门歇业。
所以一开始的营销方案就显得特别重要,营销不只是为了让更多人的知道你的店,而是留住你的顾客,最后要让顾客成为你的“铁杆粉丝”。
下面是我根据小餐饮店的实操经验跟大家分享的餐饮店营销方案,希望对大家有多帮助。
< class="pgc-img">>【1】免费就是最好的宣传
现在有很多行业都在做免费模式,大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。
很多准备开店的老板对自己的产品总是信心满满,却发愁怎么去寻找顾客。其实免费就是最好的宣传,如果对自己的产品有足够信心,你还怕顾客下次不会再来吗?
所以现在也有很多餐厅开业推出免费产品,用于引流。
【2】核心菜品免费、其他菜品收费
这个模式其实目前有很多做火锅和串串的都在使用,也就是所谓的锅底免费,菜品收费。还有很多卖炒菜、米饭的,打着米饭管饱的旗号,其实也是核心产品免费,菜品收费。
这种模式会给人一种占便宜的感觉,如果用好了就能起到促进生意兴隆的作用。
< class="pgc-img">>【3】免费的菜品带动收费的菜品
从店里选两样利润大,味道还过得去的,但不是最好的菜品,一般凉菜较多,让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。
【4】推出主打菜品
餐饮店必须要有主打菜品,这个主打菜品定价要低点但是要有利润,味道要好,把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。
【5】特色菜品
除了要有主打菜,还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一,如何去做?
(1)设立五大特色菜,以成本价出售。
(2)菜品推荐,在店口设展示牌,上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品。
< class="pgc-img">>【6】幸运顾客可以免单
比如在店里每天都抽取幸运座位,坐到指定位置的顾客可享受免单或者免费赠品的优惠;
再比如每天制定一个幸运的订单号,点到这个单号的顾客也可享受免单或者免费赠品的优惠。
再比如每天前多少名顾客可享受相应的优惠。
【7】在特定的时间内免费
比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣;顾客生日当天就餐可享受免费或优惠;
特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动,比如六一当天三人同行儿童免费,教师节老师免费等等。
【8】利用网络媒体进行宣传
(1)新开店的餐饮店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠。
(2)美团团购来的顾客在评论上多多赞赏,可以给予9折优惠。
(3)餐饮店主自己要运作媒体平台,例如抖音,想一些创意内容拍摄短视频上传。
(4)建立顾客微信群,发的内容包括:每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己餐饮店有益的事情等等。
< class="pgc-img">>【9】可以适当的雇人排队
很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候,看见多人排队的店,他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差,于是,他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。
【10】定价的数字游戏
很多餐饮店的价格都不会定位整数,我们会看到很多价格为9.9的商品,9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略。
【11】商品组合
也有很多的餐饮店推出加几元就可多获得一份产品的活动,比如:薯条单点8元,鸡排单点16元,套餐一起点只需要19元。
你就会觉得,只要花3元就能吃一个薯条,是不是觉得特别划算?
【12】诱人的高颜值
如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求了,菜品的“高颜值”也成为了这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜,满足当代人拍照发朋友圈的需求。
除了高颜值的菜品、环境也要高颜值,服务员更要高颜值,很多人会冲着店内的美女帅哥去消费,这让我想到了豆腐西施,很多人去买豆腐可是冲着西施的美貌去的。
【13】办理会员卡的妙招
想要黏住顾客,就得让顾客充值,如何让顾客充值呢?
比如顾客吃了100多,就告诉他充500元这一单就免费,这样他就会充值了。其实就是充值500元送100元,把意思换一个方式表达就给人不一样的理解。
< class="pgc-img">>【14】会员要有特权
会员每月有福利,每月都有会员的特价菜。这样既可以群发短信召回,又可以让新客办理会员卡。
【15】积分可办会员卡的妙招
消费了就攒积分,一元对应一个积分,拉人可以多获得积分,每个人积20分。
于是当顾客不知不觉的攒下积分,然后告诉顾客积分可以当钱用,当然前提是要办卡存在卡里,多少积分抵用多少现金可以根据自己的实际情况进行调整。
【16】将顾客发展成为股东
(1)针对那些充值充的很多的老顾客,可以让他们多充几千,然后每年拿到N%的饭店分红。
(2)顾客只要缴纳一定金额,就可以成为店内股东,不仅在消费时可以享受股东专有的折扣,如果介绍朋友过来吃饭还可以拿到相应的销售提成,月底还可以享受利润分红。
餐饮是一个“将心比心”的行业,你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当有你不再只注重表面功夫,而是发自内心地对顾客好,顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。当然也少不了善意的“套路”。
不知道各位老板从今天的分享中学到了多少?欢迎关注我,我会持续更新更多的内容。
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><>饮店备受大家的关注,因为大家对于餐饮小吃需求比较大;餐饮店经营起来也是成本低,利润高,是一些创业者想投资的商业选择,但是对于没有经营过餐饮店,面对餐饮店该如何管理,也是一个难题,怎样经营一家餐饮店?大家随小编看看吧。
< class="pgc-img">如何经营一家餐饮店
>一、确定好你的主题
这个是关键,你既然想做,首先就得确定你要做什么,怎么做,市场成熟度怎么样,竞争对手怎么样。近几年来,餐饮市场一直浮动较大,但是有一类却能够崭露头角,那就是单品爆破(也就是你主打的核心菜品)。
现在餐饮市场最怕的就是小而全,你不做团宴,却请了一大堆厨师等问题出现太多,一个热干面的门店,里面又卖起烩面、砂锅、炒虾尾,这样的话我去你店里到底是吃什么呢?
如果你是普通消费者,你在接近午饭的时候想的是什么?去哪家店吃?不,大家首先想的是吃什么?然后才是去哪里吃。随意你必须确定好你的主题,你要做什么,如何把单品做成爆品,这个思考成熟了以后再进行接下来的步骤。
二、选址
这个是餐饮的另外一个核心,选址主要考虑两个方面:
①对应的消费人群及消费水平是否符合你的规划;
②流量、流量、流量。重要的东西说三遍,找相关资源协助,或者第三方学习。最次的办法也得依托成熟的商场、社区或者利用知名餐饮品牌,因为别人选址肯定是考量过的,你可以在它周边的位置做选择。
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>三、充分满足消费者需要
例如便捷与否,轻食品牌加盟店并非说必须要设在购物商城里,许多地域远离购物商城,但同样是人员集中地,有发展壮大的潜质,消费者愿意购买商品,但是由于地理位置太过偏僻而放弃。要有调研实地考察消费者消费力的情况下,那么可以在挨近那些地域开店,充分满足这些人的需求。
四、讨好消费者品味
当你在一种地域开店之后,要学着讨好消费者的需要。如今社会迅速发展,过去的店铺装修设计落伍了,商品也落伍了,要不做好改进措施,讨好当下消费者的需要,那么就会出局。如今的社会是须要讨好消费者的,例如消费者喜爱颜值爆表的物品,那么针对轻食加盟店来讲就需要塑造颜值爆表的商品。
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>五、破旧立新创建新品
许多时候大伙儿都会说创新的难题,归因于没有创新就会让消费者缺失新鲜感。换一个讲法就是说消费者的创新需要不能够满足,要是始终一样的商品活动内容,時间越长就越难触动消费者。因此做为轻食加盟店创新要知道破旧立新,不论是商品或是活动内容或是店铺设计。
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