厅管理的"三少六多"，你知道吗？

[摘要]也许对于前厅的管理，每位经理都有不同的方法。而每位经理对于管理的理解和领悟，也会给前厅团队带来不同的影响。下面的"三少六多"管理法对大家有所帮助。

也许对于前厅的管理，每位经理都有不同的方法。而每位经理对于管理的理解和领悟，也会给前厅团队带来不同的影响。下面的"三少六多"管理法对大家有所帮助。

01

"三少"

少批评

人非圣贤，孰能无过"？下属在工作中出现错误，身为管理者应当帮助他们分析问题，找出根源，并加以指教。要以帮助为主，批评为辅，教育下属知错就改。因为过多的批评，会挫伤下属的积极性，甚至会令下属不敢面对错误，推御责任。

少责骂

下属工作上出现了问题，切勿责骂。人都是要面子的，批评不是光彩的事，更好私下解决，否则很容易令下属产生厌恶和逆反心理。对下属，要严格要求，赏罚分明，要处理得当，奖罚适度。

少挑理

现在，一些地方逢年过节、过生日，都有向师傅随礼的习俗。有些人甚至强行索要，如果礼物不合心意就找茬挑刺，这些陈规陋习必须破除。一般来说，下属收入都不高，还要负担家庭和生活之用，身为管理者不可以因私利而给他们造成生活和工作上的压力，而这些行为，也违背了人性化管理和团队精神。

02

六多

多表扬

这里说的表扬，是指当众表扬。对于遵守纪律、眼中有活、任劳任怨、不计得失、刻苦学习、努力提高职业技能和文化修养的下属，应当点名表扬，给予肯定，树立榜样，让他们在相互学习与竞争中成长。

多鼓励

好的管理者，应懂得如何给不同层次的下属制定不同的目标，施加压力。因为有压力才会有动力。但是光有压力是不行的，还要多鼓励。下属在工作中，难免会遇到困难与挫折，这时，管理者要给予他们更多的支持与鼓励，帮助他们在工作中汲取经验教训，求实创新，做出成绩。

多关爱

人性化的管理能拉近管理者与下属之间的距离，建立良好的工作氛围，提高团队的工作效率。当下属遇到问题影响工作时，管理者不能一味责备，而应从实际出发给予帮助，帮助他们解决困难，全心投入到工作中。一个充满关爱的团队，才是一个具有凝聚力的团队。

多承担

每个部门的负责人如同一个家庭的家长，当下属因为工作失误而被顾客投诉时，要先出面把问题解决，努力把损失降到 低，然后再回家关起门批评教育下属，帮其认识正确处理问题的方法。

多发掘

要发现下属的闪光点，增加他们的自信心，克服自卑心理。自信是成功的基础，每一个人都有各自的优缺点，如果能发掘每一个下属的优点，将其安排在 适合的岗位上，必定能更大限度地调动积极性，达到更佳的工作效果。

多机遇

对于有能力和工作出色的下属，要给他提供展示才华的舞台，营造成长的空间。不过把机遇提供给有能力的下属的同时，还要顾及能力相对较弱的下属，不要给他们造成太大的精神压力，否则会造成不良影响。其实适当的鼓励与赞美，往往能让前厅管理工作事半功倍。

厅前厅经理工作内容，怎么做才能将工作做到位

[摘要]餐饮业讲究的是前厅后厨，后厨管菜品后勤，前厅负责冲锋提业绩。前厅管理工作有着独有的特点和难度，比如员工的跳槽率较高，新老员工的想法较多、工作的压力较大等。如何才能稳定前厅的团队，提升前厅的服务水平？这...

餐饮业讲究的是前厅后厨，后厨管菜品后勤，前厅负责冲锋提业绩。前厅管理工作有着特有的特点和难度，比如员工的跳槽率较高，新老员工的想法较多、工作的压力较大等。如何才能稳定前厅的团队，提升前厅的服务水平？这一切都是前厅经理需要思考和管理的问题，做得好前厅将都不是问题。

前厅经理怎么做才能将工作做到位？看下去，会对你有帮助！

分清轻重缓急，千万不要一碗水端平

在前厅管理过程中，必须要有所偏重，不能一把抓。这指的是工作重点，而不是对员工的区分。

首先，在前厅的组织架构中，总台、大堂副理、预定处、总机等几个分部门按照其重要程度可以做一个区分，一般总台作为重要的工作枢纽，它的重要性不容置疑，如果不注意，很容易，让整个酒店的声誉受损，所以在这块的重视程度和理解上，前厅经理要给予足够的重视。对于人员的配置上，要求充足。

其次，在大堂副理这个岗位上，我们也要求要具有很强工作经验和沟通能力的人员，也同样要求我们认真对待。因为AM在许多重要的VIP接待和工作场合都直接代表酒店的立场和形象，所以，这个岗位也将成为第二侧重点。

再次，预订部和总机需要我们给予一般重视。在控房、接受预定等等一系列的工作中，预订部将扮演着非常重要的作用，作为前厅经理，一个好的预定员能够使他的工作变更加容易。

在实际的工作过程中，大家需要根据许多不同情况有所区别。这样，我们在实际工作过程中，就可以避免"眉毛胡子一把抓"的尴尬，到处是重点，到处都不是重点，整个前厅工作没有亮点。

目标管理理念要强，过程可相对放宽松

前厅的绝大数岗位是直接面对客人，相对而言，工作压力大，尤其是前台要面对帐务处理、登记工作、外币兑换，等等。在这种情况下，我们一些前厅管理人员经常板着脸，"严酷"的要求员工有微笑服务，个性化服务，主动服务等等。

试想一下，在这种环境下，前厅经理如果不转换管理思维，就会经常在管理过程中造成被动局面，从而引发员工的逆反心理，直至员工流失，这样到头来也就是公司的损失。

所以，在实际的工作过程中，要让员工树立明确的目标感。比如，拿总台管理来说，我经常给我的主管和领班下指标，如本月的差错率要降几个百分点，本月总台班组要争取零投诉，等等。

所有的指标要量化，一定要用数字说话，否则，我们的管理是不能说服人的。在这个过程中，只要员工的礼节礼貌到位、遵守酒店规则制度，经理则不应过多的干涉。许多有想法的员工有自己的新意，我们应该给予鼓励和激励，这样，才能将整个工作推向创新层面。

没有特色的班组，如何出类拔萃？充其量不就是别的餐馆的复制品！

创造和谐、活泼而又民主的工作氛围

前厅的工作氛围一定要轻松，不要让员工有太大的压抑感。只有这样，在我们面对客人时，对客人的微笑才是真诚的，发自内心的。所以，作为管理者，一定要想方设法从多方面了解员工，在员工 需要帮助的时候提供帮助。

我们要了解员工需要什么，迫切感有多强，我们就给他 需要的东西，那么管理起来就相对比较轻松了。活泼对一线的员工非常重要，所以，在人员的招聘面试过程中，一般不太会录用非常沉闷的员工。

民主，在前厅的管理中也非常重要，一般我主张基层的管理岗位要从员工中通过民主选拔出来，这样可以大大增加他们工作的积极性。

要特别注意表扬与批评的艺术

对员工的表扬和批评，要根据不同对象的心理特点，采取不同的方式，在日常的管理过程中，我们会发现，有些员工爱面子，口头表扬就可以了；有的员工讲究实惠，希望有点物质鼓励;有的员工脸皮薄，开会批评逆反心理就特别大；而有些员工，必需要开罚单才能解决问题。

作为前厅部的管理者，有时可能就是你的一个微笑，你的一句关心，你的一个手势都会影响一个员工的心情，所以，我们一定要学会并利用好心理因素，去鼓励员工，让员工有被认同感。在对员工进行批评时，一定要掌握场合，给足员工"面子"。这样员工就会抱着感恩的心来接受你的批评。

其次，批评员工时，一定要态度诚恳，语气委婉。批评他，一定要让他知道为什么是错的，错在哪里，有什么危害等等。

再次，批评一定要对事不对人。一些前厅管理者经常会对那些"不配合"他工作的员工实行加重处罚，这样，多多少少会让员工感觉有点"公报私仇"的味道。这是要坚决制止和纠正的。

重视与员工沟通，重视团队中的非正式组织

在日常管理中，一定要重视与员工的沟通，通过沟通了解员工中的非正式组织。非正式组织在任何一个团队中都起着一个非常大的作用，引导的好，将对整个团队起着非常好的积极促进作用，否则，就会对团队产生极大的危害。那么，在日常管理中，我们要首先发现非正式组织的" "，掌握他们的一些想法，及时进行引导。

大家在前厅管理中，经常会碰到这样的一些事例，当这个非正式团体中有一个主要成员要离职，经常会有两至三名成员跟着离职。所以，在我们的管理过程中，要使非正式组织的目标与班组团队的目标一致，至少不能让两者的目标产生冲突。同时还要密切关注非正式组织的发展和目标认同感。

什么样的 带出什么样的兵。如果是强大的前厅经理，其手下必定不会有弱兵。但是如果前厅经理管理不好，那么必定会导致民心不稳。强将手下无弱兵，一个好的前厅经理首先得是一个好 。

饮业前厅服务人员应注意事项(纯干分享)：

在餐饮业的前厅服务中，每一个细节都至关重要。首先，我们要以热情周到的方式对待每一位宾客，让他们感受到我们的诚意和关心。微笑是我们最好的名片，通过友好的微笑，让宾客感受到家一般的温暖。

尊重每一位宾客是前厅服务的基础。我们要尊重他们的种族、性别、年龄和身份，不偏见任何一方。在和宾客交流时，使用礼貌和恰当的言辞是非常重要的，这样才能避免冒犯或不适。

前厅服务是一个团队合作的工作，我们要主动向宾客提供帮助，解决他们在用餐过程中遇到的问题。如果遇到无法解决的问题，我们可以向其他员工求助，共同为宾客提供最佳的解决方案。

保持前厅的卫生是服务的关键之一。这包括我们自身的卫生、工作台面的卫生以及整个餐厅的环境卫生。一个干净整洁的环境能够让宾客感到舒适和安心。

保护宾客的隐私是我们应尽的责任。我们要尊重并保护他们的个人信息和隐私，避免泄露或谈论其他宾客的私事。

熟悉菜单上的所有菜品是我们职责的一部分。了解菜品的成分、价格和烹饪时间能够帮助我们更好地为客人提供服务。如果客人有特殊的饮食要求或过敏情况，我们要留意并确保这些要求得到满足。

时间管理在前厅服务中也是非常重要的。我们要留意时间的流逝，确保准时为客人上菜。如果遇到客人赶时间的情况，我们要优先为他们服务，尽量满足他们的需求。

在面对突发情况或问题时，我们要保持冷静并灵活应变。及时解决问题是确保服务质量的关键。同时，我们也要不断学习和改进自己的服务水平，以应对各种挑战。

接受宾客的反馈和建议是提升服务质量的重要途径。通过他们的反馈，我们可以了解自己的优点和不足之处，从而进行改进。

在餐饮业中，维持良好的形象和态度至关重要。这不仅能够增加宾客对我们餐厅的信任和好感度，还能为餐厅的品牌形象加分。友善沟通是团队协作的关键，只有与同事保持良好的关系，我们才能更好地为宾客提供优质的服务。同时，遵守餐厅的各项规定和制度也是确保工作顺利进行的基础。#餐饮服务五字经# #省心的客人# #餐饮店的那些事# #餐前5分钟培训# #餐饮管理那些事# #接地气的餐饮人# #餐饮身边的事# #体验当服务员# #服务员销售#