这个瞬息万变的时代，传统与现代交织共舞，无数璀璨的文化瑰宝在历史的洪流中熠熠生辉。火锅，作为中华饮食文化的一颗耀眼明珠，凭借其独特魅力，征服了无数食客的味蕾。在众多火锅品牌中，重庆掌邦食品有限公司独树一帜，凭借百年历史底蕴，矢志不渝地传承与弘扬地道的火锅文化。
作为火锅调味品行业的佼佼者，掌邦被誉为“重庆火锅的代名词”。其业务范围横跨火锅底料、食材、供应链及运营等多个领域，为餐饮从业者提供一站式解决方案，助力他们轻松经营，共创辉煌。
自创立之初，掌邦便肩负着传承百年火锅底料技艺的使命。公司秉承传统工艺之精髓，融合现代科技之力，精心研发出一系列高品质、独具特色的火锅底料产品。这些产品不仅深受消费者喜爱，更成为众多知名连锁餐饮品牌的首选调味品。掌邦推出的“山城步道”陆派火锅与“船夫码头”水派火锅两大系列调味品，匠心独运，彰显出独特的“掌邦造”品质。同时，掌邦拥有4000余种调味品独家自主知识产权，为火锅底料的研发与创新提供了强有力的技术支撑。
“用好料，做好料”是掌邦始终坚守的原则。这里的“好料”不仅指优质的原材料和独特的配方，更体现了掌邦对产品品质的极致追求和对消费者的真诚承诺。在原材料的选择上，掌邦坚持全国范围内精选，确保供应的火锅原辅材料品质上乘且稳定。公司汇聚行业精英，为餐饮从业者提供运营管理、核心技术、人才培训、营销策划及售后服务等多方位支持。正是对原材料的严格筛选和对产品品质的执着追求，让掌邦在火锅调味品行业中独树一帜，赢得了消费者的广泛赞誉与喜爱。
在生产制造方面，掌邦以百年秘方为根基，主营火锅底料、串串香底料、鱼火锅底料、烤鱼底料、重庆小面调料、火锅鸡精、调味粉等高品质调味品。公司运用先进的生产设备和严格的品质控制体系，确保每一款产品都达到高标准。从选材到制作，每一步都严格把控，确保食材的优质与口感的鲜美。掌邦致力于还原火锅的原始味道，为消费者带来“麻辣鲜香”的极致体验，令人回味无穷。
在产品研发和生产过程中，掌邦在保持传统风味的基础上，不断寻求创新与突破。公司精选全国优质原辅材料，确保产品的高品质。“百年传承，地道好料”不仅是掌邦的品牌口号，更是其品牌核心价值的真实写照。这八个字彰显了掌邦对火锅文化的深厚情感和对传统工艺的坚守，同时展现了掌邦在火锅调味品领域的独特优势与行业地位。
掌邦在火锅产业的全产业链布局中，从原材料甄选、精细加工到高效物流、专业运营，形成了完整的闭环。其近40,000平方米的高科技现代化工厂实现了火锅底料生产的自动化、智能化与标准化，确保每一款产品都达到行业顶尖水准。同时，掌邦打造的全程冷链保鲜配送体系保证了产品从生产到餐桌的每一步都新鲜如初，品质如一。
在运营管理层面，掌邦提供一站式服务，从运营管理、核心技术到人才培训、营销策划再到贴心的售后服务，全方位助力餐饮从业者。这种全产业链的布局和一站式服务不仅为餐饮从业者带来省心、省力、省钱的便利，更推动了火锅行业服务标准的不断提升，为消费者带来了前所未有的高品质体验。
在竞争激烈的火锅市场中，掌邦坚持特质化定位，注重保持传统风味的同时不断创新和改进以满足消费者日益多样化的需求。这种特质化定位不仅体现在产品上更贯穿于品牌建设和市场营销的方方面面。掌邦通过打造独特的品牌形象和宣传语成功吸引了消费者的目光赢得了市场的认可。
掌邦深知火锅不仅是一种美食更是一种文化和情感的载体。因此，在品牌建设和市场营销中积极融入文化元素让消费者在品味美食的同时也能感受到重庆火锅文化的深厚底蕴。掌邦打造的“锅学”品牌文化体系将火锅文化与中华饮食文明相融合让消费者在享受美食的同时也能领略到中华饮食文化的博大精深。
展望未来掌邦将继续坚守初心传承百年火锅文化不断创新和改进以更高品质的产品和更优质的服务回馈广大消费者和合作伙伴。掌邦将与行业同仁携手并进共同推动火锅产业的繁荣发展让更多的人感受到火锅文化的独特魅力共同书写火锅行业的新篇章。
我们是重庆火锅传人，为感恩重庆火锅祖先，为更好的服务社会大众，我们庄严宣誓：传承火锅记忆、弘扬火锅文化、恪守职业道德、确保食品安全。”
16日上午，凝聚重庆火锅雄心的重庆火锅传承仪式率先举行。中国饭店协会代表和来自全国餐饮业50余人代表团，四川、山东、广东、甘肃、河南、陕西、黑龙江、内蒙、杭州、南充等省市和重庆市兄弟行业协会的领导共千余人见证了传承仪式，100余名重庆火锅传承人在重庆火锅图腾柱下庄严宣誓，并在图腾柱上系上“祝重庆火锅红红火火、中国火锅之都享誉全球”的祝福丝带，展现出重庆火锅人坚守重庆火锅品质的初心，和弘扬重庆火锅精神的坚定决心。
现场，重庆火锅协会协会会长何永智分享了重庆火锅前世今生。中国饭店协会火锅专业委员会会长李德建表示，重庆火锅引领了中国火锅20、30年，如今有越来越多的外地火锅企业、火锅省份在追赶，这是一个好事情。火锅这个赛道，拥有漫长的生命力且市场空间庞大，需要更多人参与竞争，给予市场亮点。
“重庆有3万多家火锅店，全国有约17万家火锅店，与此同时，重庆麻辣火锅已走向世界。每年火锅节上的重庆火锅传承仪式，就是火锅人的寻根之旅，也是每个火锅人的使命。“
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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培训目的
近年来随着火锅产业的飞速发展，专业人才急缺，加之火锅独具特色，便使得火锅专业人才培训势在必行！
火锅总厨不仅仅是一名普通的餐饮从业者，他们必须精通各类食材的选购与处理，懂得火候的把握调味料的配比，深谙厨房的管控运营，更要具备卓越的创新能力，以不断推陈出新，满足食客的味蕾。
由此，为了满足行业对高素质火锅总厨的需求；帮助企业管理人员掌握行政总厨相关知识，解决火锅后厨管理难题，建立标准化的厨房运营体系；开发创新火锅菜品，提升火锅行政总厨的领导能力；帮助企业提高火锅餐饮质量和服务水平以促进产业的高质量发展！
四川省火锅协会与世界中餐业联合会共同开办了2023中华火锅职业行政总厨培训班！
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培训详情
2023中华火锅职业行政总厨培训班总共为期4天（2023年9月16-19日），自筹备以来，便受到了各会员单位的关心和社会各界的强烈关注，餐企各环节从业人员纷纷踊跃报名！
经四川省火锅协会、世界中餐业联合会主办及张兵兵火锅牛油协办、四川家佳百味食品有限公司支持，本次2023中华火锅职业行政总厨培训去到了四川省德阳市广汉市！在这紧张而充实的4天里，培训开设了川味火锅起源&火锅企业的食品安全、厨房运营技巧、浅谈四川火锅设计创新、餐饮企业成本精细化管控、如何提升领导力等5种职业针对性课程，并邀请了餐饮行业内的顶级大咖教学授课。
本次2023中华火锅职业行政总厨培训也邀请到世界中餐联合会教育培训部主任贾晓楠、四川省火锅协会执行会长严龙、张兵兵火锅牛油营销中心总监唐梅、四川家佳百味食品有限公司副总经理余国建等领导出席！
作为本次培训主办方，四川省火锅协会执行会长严龙，在开学典礼上致辞表示：
火锅，作为中国餐饮文化中的珍品之一，拥有着悠久的历史和广泛的影响力。火锅的美味需要我们共同传承、守护和创新，火锅从业者也需要不断提升职业素养与技能水平，而这正是我们火锅总厨培训班的使命。
2023中华火锅职业行政总厨培训不仅是为了培养一批优秀的餐饮从业者，也是助力各个餐饮企业发展，更是为了传承火锅文化，提升中国餐饮业的国际竞争力。在全球化的时代，我们要让世界各地的人们都能够品味到正宗的中国火锅，感受到中国餐饮的独特魅力。因此，我们要求学员们不仅仅是火锅产业发展的助力者，更要成为火锅文化的传播者和推广者。
< class="pgc-img">同时，成都茅歌水韵餐饮公司厨师长冯晶作为本次培训班班长也在开学典礼上宣读了课堂守则，以督促学员共同营造一个高效且有序的学习氛围！
“03
培训课程
2023中华火锅职业行政总厨培训班通过对火锅产业从业人员全方位考察，经过审慎研究开设了5门课程：川味火锅起源&火锅企业的食品安全、厨房运营技巧、浅谈四川火锅设计创新、餐饮企业成本精细化管控、如何提升领导力！
其目的不仅是为热爱火锅、渴望成为餐饮领军人物的从业者提供了一个宝贵的机会，通过系统的培训和实际操作掌握顶尖总厨人才所具备的技能，也期望能够同时也为中国火锅事业的繁荣做出贡献。本次培训不仅是餐饮行业的进修，更是一门传承和创新火锅文化的课程，它将为火锅文化的传播和升华贡献力量。
① 川味火锅起源&火锅企业的食品安全
讲师：冯龙，中国火锅业国家级评委、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长、四川省火锅协会副会长。
② 厨房运营技巧
讲师：杨联才，中国国际注册认证营养师，中国烹饪艺术家、成都茅歌餐饮管理有限公司董事长。
③ 浅谈四川火锅设计创新
讲师：雷镇欧，四川旅游学院副教授，国家中式烹调高级技师，注册资深级中国烹饪大师，四川省职业技能鉴定高级考评员。
④ 餐饮企业成本精细化管控
讲师：潘静，四川旅游学院经济管理学院教师，中级会计师，多家餐饮企业经营管理顾问、财务顾问，中央厨房建设财务咨询专家。
⑤ 如何提升领导力
讲师：李国伟，成都市美食之都促进会副秘书长，四川旅游学院客座教授，川菜烹饪大师，原成都红杏酒家总经理兼厨政总监。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各位学员在培训期间保持积极认真的态度，在上课时专心致志，通过授课老师的讲述，纷纷对火锅行业有了更新的认知和更全面的进修提高！
此外，各项课程的开设也更注重培养学员的创新思维和团队协作能力，因为火锅制作不仅仅是一门技术活，更是一门艺术，学员需要不断地尝试新的食材、新的配方，为火锅世界带来新的惊喜。
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培训意义
开办火锅行业总厨培训是促进火锅产业发展和提高餐饮从业者专业素养的有效途径。我们也相信，通过此次培训培养专业人才和不断学习进修，可以提高火锅产业的品质，增加行业的竞争力，同时为消费者提供更好的用餐体验。这对于火锅行业的可持续发展和餐饮从业者的职业发展都具有重要的意义！
9月19日，2023中华火锅职业行政总厨培训班课程正式结束，毕业典礼于当天下午举行！
经过紧张而充实的学习之后，各位学员也收获更多的专业知识、提高了自身的职业素养！毕业典礼是为了及时总结办班经验，更为了引导大家进一步明确学习目的和努力方向！在结业仪式上，培训班班长更宣布了火锅职业行政总厨倡议：
1、始终确保所使用的食材的质量和安全。不使用过期或受损的食材，以保障顾客的健康为首要责任。
2、厨房的卫生和清洁是我们的首要任务。保持良好的个人卫生和工作环境卫生，维护消费者的食品安全。
3、诚实对待顾客，提供有关菜单和食材的真实信息。不误导或欺骗顾客。
4、努力减少食物浪费。通过精确的食材使用和妥善管理库存，降低浪费对环境的影响。
5、在厨房中，相互尊重，积极参与团队合作。互相支持和合作，确保顾客得到最佳的用餐体验。
6、不断提升自己的烹饪技能和知识。参加培训和学习新的烹饪技巧，以不断提高自己的职业水平。
7、顾客的满意度是我们工作的最终目标。我们应该积极倾听顾客的反馈，不断改进我们的菜品和服务。
8、严格遵守食品安全和卫生法规。禁止不合规的做法！避免危害公众健康，损害企业声誉。
9、关心环境，采取可持续的烹饪实践，减少对环境的负面影响。
10、保持诚实和责任感。出现错误或问题，及时承认并采取措施纠正。
11、始终坚守作为餐饮从业者的职业道德，在不断提高自身素质的同时，坚持以发扬中华美食文化为己任，以促进火锅产业发展为目标！
< class="pgc-img">此次培训活动得到了诸多积极反馈，参与培训的从业者纷纷表示，这次培训使他们更深入地了解了餐饮发展的概念和实践，也更加意识到自己在日常工作中的责任和使命。
同时，各位学员也表达了对于火锅产业不断提高服务质量、推陈出新的发展方向的信心和支持。学员们集体倡议也使大家心中更多了一份作为餐饮从业者的职业素质，使其更上一层楼！
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考察学习
本次2023中华火锅职业行政总厨培训班不仅仅是只有课堂上的专业知识学习，更为各位学员安排了业内一流的餐饮企业工厂实地考察！考察的两家餐饮公司也是业内首屈一指的，具有多家高端品牌餐饮合作经验的供应链工厂——张兵兵火锅牛油、四川家佳百味食品有限公司！
实践是检验真理的唯一标准！将课上的技巧结合实践才能使这堂课更加生动，更加在学员心中留下深刻印象。同时，实地深入火锅食材源产工厂，也让大家对餐饮行业有了更全面的了解，为各位学员对火锅发展有了更深刻的认知！
张兵兵火锅牛油：
张兵兵火锅牛油是四川航佳生物科技有限公司旗下品牌。四川航佳生物，是一家以动物油脂研发、生产及销售为一体的现代化科技企业，目前已获批四川省省级企业技术中心，参与牛油国标起草并独家承办牛油国标审查会。
品牌2020年战略升级，将“安全”作为首要标准，打通上中下游三段管控，形成360°安全闭环；连续两年投保PICC，护航牛油品质美味。
张兵兵火锅牛油，依托强大的研发团队，目前已取得40余项高含金量专利认证。1名博士、3名研究生、16名本科生，数10名业界资深应用研发的团队，先后研发并推出众多行业爆品，引领产品创新的同时开创众多新型场景，如2013年的老火锅牛油，第一次提出用一次性牛油还原老火锅风味；2017年首推的心形牛油，问世即火爆，至今遥遥领先市场；2020年重磅推出的6味牛油、尊品牛油，更是掀起了牛油行业的新变革，2022年推出具有革命性的意义的太火多肽浓香牛油，一经上市好评如潮。
品牌长期致力于给客户提供一站式差异化锅底解决方案，以差异化的锅底解决为基础，聚焦锅底味型、品牌定位、营销传播、爆品打造等各类问题。2021年起，品牌开创行业营销新模式——会议营销，将供应链的单方输出升级迭代为供方与需方的双向沟通，为众多客户有效的搭建交流桥梁。
张兵兵火锅牛油，始终如一的专注火锅产业，从一口锅一口灶到一流科技企业，坚持用卓越领先的科技，优质匠心的产品和专业用心的服务满足客户及消费者需求，助力火锅行业蓬勃发展，向世界传扬中国火锅文化。
锅底品鉴
四川家佳百味食品有限公司：
四川家佳百味食品有限公司成立于 2017 年，位于四川广汉。作为品质锅底整体解决方案专业服务商，公司拥有 1000 余种餐调配方、6 项国家知识产权专利，产品覆盖火锅、中式餐调、粉面小吃、佐餐酱料等品类现已建立以四川为核心辐射全国的立体化销售网络。
公司秉承“每一家味更佳”的企业理念，致力为客户提供优质、稳定合理的原辅料配套一站式服务，以持续创新的现代技术实现川式调味料的工艺流程再造，以更高的品牌价值打造地道川味引领者。公司现已获得清真认证、出口食品生产企业备案证明、HACCP 体系认证、IS09001 质量管理体系认证。
在不断变化的消费需求和日趋激烈的存量竞争环境下，餐饮行业必须持续加大对出品把控和研发创新的投入，并升级厨房管理体系，才能实现差异化竞争，从而提升品牌竞争力，由此，职业总厨培训势在必行！
火锅发展是个硬功夫，也是慢功夫，离不开食材溯源、菜品研发、厨艺创新、食材发掘等相关工作的长期建设，更离不开厨师团队培养和厨政管理等现代管理体系的持久积淀。
本次2023中华火锅职业行政总厨培训通过各类专业课程，名师大咖授课，相信不仅为各位餐企相关从业人员提供了宝贵的学习机会，也为火锅产业发展助力！
让我们共同努力，以传承创新火锅文化为己任，以将厨师职业素养提升到更高的水平为方向，致力于为消费者提供美味、安全和满意的用餐体验，为中华美食文化发展贡献自己的一份力量！
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
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