年夏天，北京最火的饮品店，是一家售卖“面包+牛奶”的红星前进牛奶面包店。
从去年火到现在，长期霸榜点评第一名，外地人专门坐高铁去打卡，北京白领一个月复购20次。
被网友称为“北京牛奶面包第一品牌”，它到底有什么魅力？
多门店霸榜第一名
探访北京最火的“牛奶面包店”
重做基本款，成了今年饮品界的主旋律。
4元一杯的柠檬水、10元2杯的老红糖珍珠奶茶、健康UP的酸奶饮品，基本款再次硬控年轻人的夏天。
在北京，一家重做“面包、牛奶”基本款的品牌——红星前进面包牛奶公司（下文简称红星）狠狠火了起来。
品牌符号是一颗闪闪的红星，走国营大食堂风，随处可见老柜台、搪瓷罐、透着一种老北京的正宗感。
门店的产品也极其简单，只有面包和牛奶；价值感也很直接：新鲜只卖当天；广告语极具传播力：“牛奶会有的，面包也会有的”“吃没添加的食物，过没滤镜的生活”。
牛奶、吐司面包，这两个极其普通的品类，被红星玩出了新价值。
社交平台上有博主提出“人生建议，离开北京前一定要去这家店”，还有北京打工人一月复购20次，“每次进店都是一顿哄抢”。
我了解到，目前红星在北京有10家店，几乎每家都是所在区域的好评TOP1，且长期霸榜。
成立不到2年，被网友戏称为“京城必打卡门店”“北京牛奶面包第一品牌”，全网公认的唯一缺点就是“只开在北京”。
同样是做年轻人的生意，同样是重做基本款，红星牛奶面包有哪些做法值得饮品人借鉴？
最近，我专门探访了红星总店，深扒这个品牌“重做基本款”的方法论。
< class="pgc-img">重做“基本款”
红星门店建了一套“健康感知系统”
一个工作日下午5点，趁着打工人还没下班，我来到红星东四总店，不想店里已经挤满了人，有一个货架已售空。
以消费者的身份“沉浸式”买了面包、打了牛奶，又在店里观察2小时，我发现，红星在门店建了一套“健康感知系统”。
基本款的产品已经固定了，创新很难，红星押注的是——健康升级，多维度、无死角地讲健康。
从门头说起，国营食堂式样，写着“每日鲜奶、现烤面包”“新鲜只卖当天”。门头下面的牛奶瓶模型上，写着“喝新鲜牛奶、吃现烤面包、新鲜不隔夜”。
玻璃橱窗上公示原料:“纯牛奶和面、宝清红小豆、纯脂巧克力、海藻糖”等，还加了一句：祝君健康。
顾客还没进门，就已经连续四次被安利“这家店很新鲜、原料很健康”。
而这只是个开始，进门后右侧的墙上张贴着一个小男孩喝牛奶吃吐司的海报，极具感染力，旁边另一幅海报上则是生产画面，“纯牛奶和面，拒绝科技与狠活。”
往前看，货架上方摆放着一个个白底红字的公示牌，再次从原料端做出健康承诺：“当天售卖、当天制作”“新鲜不隔夜”“巧克力使用纯脂”“不添加增稠剂”等等。
一方面从消费场景引导，一方面又从原料端打消顾虑，大大提升购买率。
但这些都还只是助攻，真正的杀手锏是两个。
一个是每一块吐司上，都被烙印上制作当天的日期，彻底杜绝篡改保质期的行为。实锤“新鲜不隔夜”的承诺。
另一个是“健康牛奶”：446项安全检测清清楚楚地贴在墙上，在每一个接牛奶的水龙头上设置立牌，对牛奶的安全、营养价值等再次安利。
而在水龙头下面，依然有三个立牌重复牛奶的品质，水龙头后面则是原材料公示。
就连结账的小票上，不忘再次提醒“所有面包纯牛奶和面，不加一滴水”“当日现烤，当日销售”。
总之，顾客从进店到购买，最少会接收到10次以上的“健康安利”，或许顾客记不住细节，但“产品新鲜、食材健康”的印象一定烙印在了心里。
这两年，茶饮都在卷健康，换奶、降糖、公开配料表，红星让我看到，卷健康这件事，除了精选优质食材，还要让顾客对健康有更多具体感知。
红星的这套“健康感知系统”值得饮品人学习。
< class="pgc-img">牛奶自己打，面包像服装一样卖
在售卖方式上做创新
红星第二个值得学习的是产品的售卖方式。
以牛奶举例，与在各大超市、便利店随处可见的盒装、瓶装牛奶不同，红星的牛奶是由顾客自己打的。
先从消毒柜里拿出一个敞口玻璃瓶，放到吧台上的金属龙头下面，扳动复古手柄，很快，散发着香味的鲜牛奶便顺着细长的管道注满整个奶瓶。
这一过程既充满了参与感，又带来一波回忆杀，情绪价值也到位了。
我看到，有顾客专门带着孩子体验打牛奶的，也有白领录制打卡视频。
用“现打鲜奶”传递新鲜健康：“牧场直配，2小时到店”。通过与本地乳品企业或者牧场合作，鲜奶当天配送到店，突出奶源的新鲜感和品质感。
红星的王牌产品“原味吐司”，除了烙印制作日期之外，另外一个创新点是陈列方式，吐司像是专卖店的服装一样，被整整齐齐挂在墙壁上。
一面墙都挂满了吐司片，数量的叠加，令人感到震撼，无数人在吐司陈列墙前拍下照片，并颇具仪式感地取下自己选中的吐司。
不少消费者会趁着生日当天到店购买，5块钱就能买到自己的“本命吐司”，简直不要太超值。
反观饮品行业，改变售卖方式确实会创造新需求，比如瓦煲奶茶、手作饮品。
< class="pgc-img">红星的启示：从健康到“健康感”
2022年7月，红星前进的第一家门店在东四大街开业，从门店外观到产品、员工服装，均采用80年代“国营大食堂”风格，这种复古情怀吸引了大量顾客。
很多人都认为这是个靠风格引流的网红品牌，一般“情怀之上的消费是刹不住车的，何况体验成本又很低。”
事实上，风格引流只能一时，真正能让门店长久活下去的一定是信得过的产品、买得起的价格。
当下，健康焦虑泛滥，为改变饮品粉末时代留下的香精、色素、奶精等不健康印象，整个行业都在做健康升级。
红星的案例告诉我们，把产品变得天然、有机、更健康的同时，需要把这些动作和努力列出来，用文字或实物展示，真正做到宣传和交付一致，就能带来意想不到的价值。
纵观红星的所有动作，其实都是对外喊话，“我的产品真的很健康，我一直在努力让它变得更健康。”它不仅售卖健康产品，还强化健康可感知，让用户认为很健康。
事实上，这就又回到了我们经常说的，商业的终极战场，其实是用户心智的占领。
在“健康感”这件事上，茶饮还有一段路要走。
源：环球网
【环球网财经报道】库迪咖啡旗下新茶饮品牌茶猫开店步伐进一步加速，继日前湖北省、江西省、陕西省和上海市4省市门店开业以来，近日又宣布在全国20城新店齐开。
茶猫聚焦“健康奶茶”赛道，产品以原叶轻乳茶为主打，覆盖原叶轻乳茶、经典牛乳茶、清爽果茶、植物基乳茶、真鲜纯茶等五大系列二十余款产品；门店均标配人机协作系统，实现操作规范、效率提升的同时，也为消费者带来精确化产品口味和年轻时尚的品牌体验。
今年2月，茶猫全国首店于北京合生汇正式开业，作为库迪咖啡旗下人机协作门店，新颖的自动化、智能化机器人机械臂现场制作茶饮的场景吸引大量消费者驻足关注。据悉，该门店开业首日即卖出超过900杯，次日更卖出1500余杯，此后日均杯量保持稳定，近日更是连续多日位居大众点评北京全城饮品店热榜首位。
目前，库迪咖啡全球门店已达7000家，拥有大规模门店布局的管理经验和供应链体系。借助库迪咖啡的规模化布局，业界普遍看好茶猫品牌与库迪咖啡形成协同效应，通过库迪咖啡全国性影响力为茶猫“造势”，令后者在新茶饮市场占据后发优势。
今年2月底，在全球门店数达到7000家之时，库迪咖啡曾宣布开启“好咖啡全场9.9不限量”促销活动，该活动为期三个月直至5月31日，并同时对联营商进行总额达2-3亿元的补贴。茶猫品牌则同步开启全场9.9促销活动，新店开业首月还有消费打卡免费获得一杯的促销活动。
库迪咖啡首席策略官李颖波在接受采访中表示：“库迪咖啡联营商们对茶猫产品理念和新服务形式认同度很高，公司内部对于茶猫也有很高的期待。库迪咖啡将充分发挥成本结构优势和品牌影响力，通过品牌差异化定位，迅速实现茶猫品牌的规模化。”
子开学了，为了缓解大人跟小孩的压力，我们在开学后的第一个周末去北京玩了2天。
今年北京的酒店价格真是够贵的，暑期的酒店价格已经接近香港、东京这种城市。
我们选择了9月出行，虽然还是贵，但好一点。
< class="pgc-img">坐了周五晚上的高铁，从石家庄出发。上车前在火车站买了杯冰美式，后边各位会知道原因。
晚上10点左右到了北京西站，然后9号线—6号线—打车到目的地。第一晚选择了海德温泉酒店，一个人299元（额外在某团或某音有9.9元过夜费团购），18个小时，包括夜宵+早餐+一顿正餐，各种水果饮品不限。
< class="pgc-img">11点进店，光速换好浴服后直奔2楼。这家店的水果没水裹的种类丰富，品相也差一点，但新鲜度还是可以的。主要有车厘子、菠萝蜜、山竹、西瓜、苹果、芒果、葡萄、提子、奇异果、蓝莓等，对了，还是现开椰子水。
< class="pgc-img">免费的星巴克服务，这算是个小亮点，不过只有美式、拿铁、卡布奇诺这类，可以做冰饮，但无法做星冰乐这些。
< class="pgc-img">哈根达斯有10种口味，我在的这一天把所有口味都试了，起码我平时常吃的几种口味肯定是正品。
< class="pgc-img">饮品有十几种吧，有nfc、依云水、巴黎水、屈臣氏苏打水、红牛、三得利乌龙茶、东方树叶等等，品牌覆盖比较广，但口味单一，比如nfc只有橙汁，东方树叶只有小青柑普洱。
< class="pgc-img">还有现煮的热饮，饮品、水果、咖啡、冰激凌这些都是24小时供应的，随拿随有。
< class="pgc-img">夜宵之前，我们先随便搞了点七七八八的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完了水果，换上泳衣到户外的池子小泡了一会儿，在下小雨，但体验还行，水质不错，温度也合适，顺便消消食。
< class="pgc-img">泡完汤，吃个夜宵，晚上11点到凌晨1点，种类不少，重庆小面挺好吃。
< class="pgc-img">吃完后，选了个休息区，再吃点水果，看会儿电视，然后准备休息。
< class="pgc-img">这家店的休息区很多，除了2楼，还有5楼。5楼有几十个睡眠舱，挺安静的，而且有通风设备。
< class="pgc-img">睡眠舱稍微有点闷，不过9月已经不热了，睡得还行。吃早餐前，我先到2楼随便吃点喝点。
< class="pgc-img">早餐多拍了一些照片，种类挺丰富，口味也不错，大概相当于4星酒店的出品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">很多酒店早餐的油条已经是半成品了，但这里是现炸的，我忍不住吃了两根。
< class="pgc-img">这家店的老板是内蒙人，餐饮也加入了内蒙元素，无论哪一餐都会有内蒙奶茶，区别就是午晚餐的奶茶配料会更丰富一些。
< class="pgc-img">考虑到中午还有顿自助餐要吃，我早餐吃的比较保守。
< class="pgc-img">餐后找了个有外窗的格子间看电视
< class="pgc-img">拿了些喝的，这个椰子水，我超爱，从入场到离店，喝了差不多10个。
< class="pgc-img">看了《八角笼中》，可能因为睡眠时间较少，我在看的途中睡着了，跟王宝强说声抱歉。
< class="pgc-img">2楼有个很大的读书区，书的种类很丰富，是个很不错的地方。
< class="pgc-img">拿上一本书，随便找个地方躺着看会儿，也是一种享受。
< class="pgc-img">晚上的时候，很多区域关灯了，我也没仔细了解2楼的情况，准了一圈，我发现休息区有很多。
< class="pgc-img">还有这种圆形胶囊房，不过有点硬。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">很多人在这里拍照，挺出片。
< class="pgc-img">2楼还有pc区跟电玩区，需要额外付费，其中pc区在某音直播的时候会有1元一小时的活动，很划算。
电脑配置很高，但键盘跟鼠标很拉，这种感觉就好像让吕布拿着筷子去打仗。
< class="pgc-img">电玩区有个问题，电视距离太近，不知道玩一个小时会不会对眼。
< class="pgc-img">1楼室内有个游泳区，人不算多，记得要自备泳衣+泳帽，不然另买可要破费了。
< class="pgc-img">小型儿童娱乐区，我觉得适合3-8岁儿童。
< class="pgc-img">因为下雨，户外区只开放了泡汤和亲子区。
< class="pgc-img">我看了这家店的宣传，号称汤泉里的水是从2800米以下的地方搞上来的，我不太在乎其真实性，水质干净且能泡舒服就行。
< class="pgc-img">户外泡了会儿，到午饭点了，我照例先弄点乱七八糟的开开胃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">午餐限时2小时，其实不必太在意，因为用餐时间是11:30到14:00，只要12点以后入场，就不可能超时。
我觉得午餐最有特色的地方就是各种内蒙烤肉，其中包括手把羊肉、石头烤羊肉、羊血肠等。
< class="pgc-img">有小火锅，涮品也算比较丰富，居然还有毛肚跟脑花。
< class="pgc-img">有活鲍鱼，个头不大，约15-20头鲍。
< class="pgc-img">我吃了两盘手把羊肉，虽然肉质不如宁夏，但也算好吃了。
< class="pgc-img">对了，清蒸生蚝也不错，肉挺肥的，而且有开蚝工具。
< class="pgc-img">中午吃完，我们又歇了会儿（看了会儿电视，户外泡了会儿，吃了若干水果跟哈根达斯），下午4点多冲了个澡撤退，准备下一站。
< class="pgc-img">最后说下海德温泉的一些关注点：
1、1米以下小孩是免费的，1-1.3米小孩收儿童票，1.3米以上儿童收成人票。
2、入场票18小时，其中199元不包括正餐，但只要在18小时时长之内，可以免费吃夜宵和早餐；299元的门票是包括一顿正餐的。
3、如果要过夜，一定要在这家店的直播间（某音和某团都会有直播）购买9.9元的过夜费，不然要破费。
4、建议带上防蚊喷雾，偶尔会有蚊子。
5、一定要带好泳衣泳帽。
6、这家店对年龄有限制，70岁以上不接待。
7、更衣的时候，浴服有免费的和一次性的（15元）。
总体来说，我觉得这家店的性价比确实高，要求不高的话，基本上299+9.9就一价全包了，即便放在石家庄，也是很有竞争力的价格，如果去北京玩，这里确实是个不错的休闲选择。
利益披露：本文为作者亲身消费体验，
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本来想一篇文章把周末这两天写完的，但发现已经写了很多，估计很多人根本看不到这里，剩下的内容就放在下篇吧。
