气越来越冷，不喝点热汤怎么抗寒冬啊？秋冬天气寒冷干燥，最喜欢吃的就是各种炖菜了，不仅暖和，而且美味营养
今天就来给大家介绍几款我自己最爱吃的几款秋冬暖胃又暖心的炖菜。
大酱汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：
牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、豆腐、辣椒酱、淘米水、油
做法：
1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；
2.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香；等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；
3.将第二遍的淘米水倒入锅中；加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开；
4.加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇；将事先炒好的牛肉放入锅中；加入青椒和蒜末；
5.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。
家常炖豆腐
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：
嫩豆腐1块、肉馅100g、豆瓣酱2勺、香葱3根、小辣椒1个、蚝油半勺、淀粉1勺
做法：
1.嫩豆腐切小块，开水锅中加少许盐焯豆腐。
2.锅中放油七成热下肉沫炒至变色。
3.加调料和一半香葱炒香，加一碗水转大火烧开，下豆腐炖3分钟，倒淀粉水勾欠即可，不要收干有些汁更好吃。
小贴士：
最好选厚嫩豆腐，口感极好。不用放盐，酱是咸的。
白菜肉渣炖粉条
食材：
大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐
做法：
1.粉条用温水泡软；大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置
2.锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香；佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒；猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒；滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软
3.冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制
加入适量的盐
4.转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可
栗子乌鸡养生汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：
乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙
做法：
1.乌鸡处理干净，斩大块。放水中焯去腥味，水开后煮5分钟左右，捞出过凉，同时洗净表面脏物。
2.另起一锅，将乌鸡肉放进去，加足量的水，切几片生姜。水开后，转小火，炖一小时后，加入栗子（如果是板栗的话可以早点放，我用的是锥栗，肉质比较嫩，容易散，所以稍煮一会儿就成）。
3.加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右，调入少许盐即可。
时蔬大骨汤
食材：
大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许、盐3勺、糖少许
做法：
1.锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。
2.重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。
3.放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。
4.最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味。
小贴士：
如果在炖骨头中途没有水了，一定要加热开水，不要加凉水。否则会影响汤汁的颜色。
土豆豆角炖五花肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：
猪五花肉400g、土豆1个、豆角一小把、腌萝卜干适量、生抽适量、盐适量、大蒜适量、酱油适量、冰糖适量、姜适量、食用油适量
做法：
1.带皮猪五花肉切块；我单独又加了些猪皮，都是平时做菜剩下来的；
2.冷水下锅，煮开后撇去血沫；捞出备用，煮肉的汤备用；
3.炒锅上火烧热，放食用油，炸香姜片；放入处理过的肉块放进去翻炒；加生抽、酱油一起翻炒上色；
4.把煮肉的汤倒进锅里，大火烧开，改中小火炖；
5.土豆去皮，豆角两头去筋，萝卜干用水泡软；土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段；
6.萝卜干比较耐煮，可以先放进锅里；中小火继续炖约40分钟；（水一定要加的足足的，如果中途水不够一定要加热水）40分钟后，肉炖的差不多了，再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里；加适量盐调味。
7.翻炒一下，继续炖至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；土豆和豆角快好的时候，放适量的冰糖进去，一是调味，二是可以帮助收汁；然后就可以出锅了。
小贴士：
我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。
豆腐鲫鱼汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：
嫩豆腐一大块、鲫鱼一条、葱段适量、盐适量、油适量、姜片适量、葱花适量
做法：
1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用
锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可
清炖羊肉汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法：
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；用清水将羊肉清洗干净后切成小块
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
2.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
3.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
小排骨土豆汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：
猪肋排500g、土豆2个、油适量、盐2小勺、葱一把、料酒5ml、姜3片
做法：
1.猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用
2.炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香
将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香
3.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的水；大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐。剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可
小贴士：
在烹饪的过程中，水量会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，如果一次吃不完，可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪，汤汁还是非常的浓郁
土豆炖牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材：
牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒适量、油、盐
做法：
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。配料洗干净切块，（土豆块泡水里）待用。
2.锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺醋。接着下洋葱西红柿继续翻炒。挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。放葱姜，倒入热水，中大火烧20分钟 改小火再炖1个半小时左右。
3.出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮，别闷头搞创新，新的增收利器，来了！
总第 2861 期
餐企老板内参 月半 | 文
< class="pgc-img">上市3天卖出10万碗
这款“秋冬利器”成引流爆品
最近，眉州东坡、庆丰包子、三津汤包等知名餐饮品牌，纷纷上新了“国民美食”——豆花。
浇上秘制卤汁后，豆花演绎成味型多变的早餐、佐餐小吃、餐后甜品。而真正让这个爆款“成功出圈”、引发业内争相好奇的，是其惊人的销量。据悉，这款“九阳制造”，仅上市三天，就售出了100000碗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实，早在神舟十二号成功发射、九阳太空豆浆伴随航天员升空时，豆花这道新品就“蓄势待发”了。随着太空IP的势能崛起，九阳豆浆接连推出太空系列，进入“太空豆浆+安心豆花”的双战略发展阶段。
小小的豆花，为什么会有这般“魔力”？多家知名餐企以及九阳豆浆，又为何英雄所见略同地“相中”了这条赛道？
< class="pgc-img">可盐可甜
豆花成为新的“利润收割机”
随着豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆花作为中国第二大豆类饮食，已经扎根人们的日常生活。
内参君与多位业内人士交流后，发现豆花产品自身具备的优势，与当下餐饮企业“寻找利润突破”的需求不谋而合。
1、首先是有卖点。《2021中国餐饮大数据报告》中提到，健康养生的理念在餐饮行业持续深化发展，有了更多具体的表达方式。主打养生概念的餐饮品牌，在选品方面，更倾向于选择浅显易懂、市场教育成本低的保健食材。
小吊梨汤、山楂、豆制品等食材，受众广、认知清晰，更具备推广和竞争优势。“豆浆是饮品，豆花是食用产品，无论是口感还是卖点，都有不同的风格。但二者又有相似之处，都是主打健康的食品。”九阳负责人说。
< class="pgc-img">2、豆花产品的“多场景化”，决定了其可运用于多种业态中。除了传统的早餐豆腐脑，还有豆花火锅、豆花酸菜鱼、豆花烤鱼、豆花米线等业态，也有奶茶、甜品等广泛使用。同时，根据南北不同差异，豆花产品具有很强的“味型可塑性”，是真正“可盐可甜”的一道食材。不同的餐饮品牌都可以找到合适的切入口，实现引流和利润增加。
比如阿香米线上线了“泡菜豆花米线”；鲜芋仙等甜品品牌也将“芋圆豆花”作为爆款常青树；擅长本土化打造的肯德基，也曾推出“香麻鸡丝豆花”等多款咸豆花早餐产品。
“九阳安心豆花拓宽了消费场景，带来了新一波的消费流量，而且是高频次消费和高复购率消费，为餐饮门店增加了新的盈利点”，说起九阳安心豆花，三津汤包负责人评价道。
< class="pgc-img">3、秋冬是豆花的主销旺季，“热食”具有更好的市场。采访中多位餐饮人表示，自家餐厅正在寻找适合搭配餐饮的秋冬应季食材。“传统的豆花铺，很多都是小作坊甚至小摊贩，有好的产品价值，但无法形成品牌效应。从经营角度来说，这个单品还存在很多机会。我们在研发秋冬豆花鸡、豆花鱼，健康又入味，一推出就收获了不错的反响。”一位火锅店老板告诉内参君。
正是捕捉到了这一市场机会，九阳在一杯好豆浆的主战略之上，延伸布局豆花全新品类，这是对大豆植物蛋白产业链条的创新深挖和消费扩容，也有望成为推动餐饮企业利润增长的爆品新引擎。
< class="pgc-img">为一颗安心豆，种地5年
眼下，正值大豆收获的季节，九阳豆浆在自有非转基因大豆种植基地——东北黑土平原，进行了一场“安心豆花节”，从原产地为行业带来“太空”品质的好大豆，引发业内人士高度关注。
< class="pgc-img">“后疫情时代，人们对食物的品质要求越来越高，也更愿意为了好食材买单。相比价格，价值和品质的稳定，才是一个企业长久生存之道。这一点，从近期的多起食安事件可管中窥豹。对于企业来说，‘可溯源’是让顾客‘安心’的重要方式之一。”一位业内人士评价说。
好豆子才能有好豆花。深谙这个道理的九阳豆浆，早在五年前，就前瞻性地在东北黑土地建立了自有大豆种植基地，专注产出“非转基因高蛋白大豆”。据悉，基地旁边就是自建的大豆深加工工厂。
< class="pgc-img">打通上下游，建立全生态链，稳定大豆供应，真正从源头保障品质。
从某个层面来说，九阳豆浆并不“满足”于只是设备和食材服务商，而是希望将上游食材、中游加工、下游运营打通，形成成熟的一体化。深耕豆业，深挖一颗好豆里蕴藏的巨大潜力。
对于九阳豆浆来说，给行业“安心”体现在多个维度。除了好的原料、稳固地供应，在技术、工艺层面也要做到“安心”——比如从选豆到烘焙烤香，从研磨到灭菌，最后到检验入库，一颗大豆需要经历15道工序才能变成豆花。
< class="pgc-img">? 安心好原料：优选东北黑土地非转基因大豆，保障安心
? 安心好技术：微米级研磨，110℃蒸汽杀菌，灭菌失活
? 安心好工艺：原磨泡豆工艺，口感更嫩滑，营养易吸收
? 安心好品质：24项以上检测，安心品质
? 安心好新鲜：配合九阳豆花机，好机好料，现制好豆花
< class="pgc-img">操作易、出品稳
“安心豆花解决方案”赋能行业
除了布局产业链，九阳豆浆针对当下餐饮企业运用豆花产品的“痛点”，提出解决方案。
首先是简化制作工序，提高盈利效率。传统豆花制作需经过泡豆、洗豆、打浆、熬煮等多个流程环节，制备时间长且口感品质不稳定。九阳豆花机则将这些工序“化繁为简”，一键操作就能完成，以“30分钟出品，成功率100%”的效率优势，赢得多家头部餐饮企业青睐。
< class="pgc-img">其次是定制化，适配不同的场景需求。据悉，一台机器能做5L、10L、15L三种不同的容量。可以适配不同餐饮业态的需求。其中15L容量30分钟可以出60碗豆花，让餐厅在高峰时段也可“游刃有余”。
第三是搭载物联网模块，赋能连锁。通过对豆花机数据的实时监测，用一部手机，老板就可以清楚知道每家门店的豆花售卖情况，具体到每个饭市时段，从而对原料的采购、人员的调配等快速做出决策与管理。
不仅是原料的供应者，更是方案的解决者。当健康大风口来临，九阳豆浆早早布局“大后方”，为餐厅增收提供“爆款利器”！
松露锅贴乳饼
< class="pgc-img">用山羊奶制成的乳饼奶香浓郁，搭配黑松露、火腿等食材，集合多种鲜美，入口软滑柔嫩。
原料：乳饼，黑松露，宣威火腿，熟猪五花肉，香椿苗，鸡蛋，生粉。
制法：将乳饼、熟猪五花肉、火腿分别改刀成相等的长方形；将鸡蛋液加生粉拌成鸡蛋糊；将乳饼依次铺开，刷一层鸡蛋糊，放一片火腿，再刷一层鸡蛋糊，放一片熟猪五花肉，成锅贴乳饼；平底锅加热后入底油，下锅贴乳饼以小火煎至两面金黄，码盘，点缀黑松露片、香椿苗即可。
大厨小贴士
乳饼的制法：将羊奶以大火煮30分钟，加酸水（用白萝卜叶和野生杨梅叶酿制而成）后改文火煮20分钟，过滤成羊乳，用纱布包好后放入模型中，再压一块重物，静置24小时后取出即可。
02砂糖山楂
< class="pgc-img">食材&配料：山楂、抹茶粉、冰糖、白砂糖、红糖水
做法：
1.将山楂用小苏打清洗干净，再取出籽备用
起锅烧热水，放入红糖水、冰糖烧开，放入山楂煮5分钟，取出后榨成酱，放入平底锅中熬制浓稠取出，放入不沾垫子烤一下备用
2.山楂加入清水煮一下，取出榨成酱，用平底锅熬至翻砂，取出放在山楂片上，卷起来晾凉备用
3.晾凉后的山楂卷改刀放入盘中，撒入抹茶粉即可
03碧绿椒麻澳洲带子
< class="pgc-img">原料：带子1个（约25克）、 蜜豆30克、小葱叶10克、盐2克、味粉2克、橄榄油2ml、藤椒油2ml、红鱼子酱少许
制法：
1.先将带子用开水浸5分钟至熟，蜜豆入水锅汆断生，捞出沥水待用。
2. 将小葱叶剁碎倒入容器内，加入盐1 克、味粉1克、藤椒油调匀成椒麻汁，放入熟带子拌匀待用。
3.将汆过水的蜜豆纳盆，加入盐1克、味粉1克、橄榄油拌匀，倒入草帽盘内打底，放上拌好椒麻汁的带子，撒上红鱼子酱，稍加装饰即成。
制作关键：
1.鲜带子只能浸熟，不能煮。
2. 把椒麻汁中的花椒改为藤椒油，菜品味道更清爽。
04炝拌养生鲜蕨菜
< class="pgc-img">主料：新鲜蕨菜
调料：六月鲜酱油20g、东古一品鲜10g、紫林陈醋8g、辣鲜露10g、白糖5g、味粉3g、炝拌油20g、葱油10g、小米椒末5g、香菜末5g、蒜末5g。
制作方法：
1、蕨菜过水断生，过凉水沥干水分。
2、放入调料搅拌均匀，装盘摆造型即可。
技术关键：过水时加少许食用碱，不然菜会发黄，会影响口感。
05金瓜猪手冻
< class="pgc-img">原料：德国咸猪手3个，金瓜半个。
调料：料酒20克、盐3克、大葱1根、明胶片6片、姜50克、八角6粒、高汤750克。
制作流程：
德国咸猪手解冻后用火枪把表层毛烧干净，洗净飞水后冲凉，放入托盘中加料酒20克、葱段、姜片、八角、高汤750克，放入蒸箱，上气蒸2小时（大批量可用桶煮）。
把咸猪手切成小块，平铺在保鲜盒里加300克咸猪手汤，再取一个保鲜盒压住，放入风库冷却，金瓜去皮去籽，蒸20分钟，蒸熟待用，取300克咸猪手汤，3克盐，6片明胶片，化开后加入蒸熟后的金瓜用料理机打成泥，取出冷却后的猪手冻，把打好的金瓜泥浇在猪手冻上，冷却后取出做好的金瓜猪手冻，改刀装盘即可。
菜品赏析
