019年做餐饮难了一年，本想着靠春节翻盘赚个盆满钵满，结果却被突如其来的新冠状肺炎，给了重重一击。
餐厅不能营业，顾客不能出门。这个时候餐饮人学会用好的营销思路来维护好，也许疫情结束后，你餐厅的生意会越来越好。
作为餐饮人我们都知道，好的营销方式对餐厅客流量有着最直接的影响，同样的地段，甚至我们家的菜品口味更胜一筹，可他家却因为特别的营销力，吸引了很多顾客。
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一、口碑营销
要想赢得良好的口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫，比如现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站（外卖平台、大众点评等），这些网站又是顾客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导顾客就餐，是一项必要的口碑管理工作。
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二、情感营销
情感营销能够获得更多的回头客。如：大家常见的"免费赠送"就是餐厅情感投资最常见的手段之一，"免费赠送"的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能最大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次"回头"的频率。
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三、口味营销
如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"好吃"作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。
主要有两种运营模式：
- 让招牌菜香飘八千里：每个餐厅都应该有"招牌菜"，招牌菜口味要好，吃了都喜欢;要能勾魂，让吃过的人想到就口水连连;独家秘制，简单说别人无法复制，甚至可以考虑每天限量供应，创造美食的稀缺价值。
- 打出菜品特色最重要：大家去餐厅消费，有三个方面的需求，第一个是满足口舌之欲，第二个是社交需求，比如商务宴会、情侣聚餐等等，第三个是追求营养。第一个需求最具有促成消费作用。社交需求和营养食补是餐厅赢利的关键所在，具有巨大的附加值空间，从而提供利润空间。
四、菜单营销
通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
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五、体验式营销
体验式营销是一种全新的营销方式，主要就是为顾客提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。如：免费试吃;展示促销;开放式厨房等等。
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六、互联网营销
可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传，来扩大餐饮店知名度，增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候，要根据餐饮店的实际情况，找一种最合适的营销模式，这样才能起到事半功倍的效果。
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对于新的餐饮人，在时代发展的前提下，需要不断学习充实自己的餐饮知识，疫情当前，餐饮虽难以经营，但是在时态的压迫下，我们不得不寻求最好的经营模式。
式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈顾客群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于顾客识别和选择。
构成餐饮经营模式的要素
构成餐饮经营模式的要素是:商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中著名的木桶理论。可以很好的解释这种关系:餐饮经营模式的塑造，取决于各要素中最短的“一个木块”，否则，其他的木块再高，也做不到把木桶装满水。通俗的讲，就是餐饮经营模式的各个要素要一边高，彼此依傍，效果才会明显，现在常见的商业模式有哪些呢？我们来探讨一些。
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饮是疫情影响比较严重的行业之一，这两年倒闭关门赔钱的店面遍地都是，即便是这样，也阻挡不住无数人涌入餐饮行业。
餐饮倒闭得多，新开业的也不少，前仆后继一批一批在循环中大浪淘沙。
< class="pgc-img">经常有人问我，餐饮怎么做才能赚钱？
我说：没有不赚钱的餐饮，只有不赚钱的老板。做餐饮前，先不要想怎么赚钱，先想好怎么不赔钱，因为想赚钱一想就亢奋，就会掉进餐饮赚大钱的陷阱，特别是对餐饮行业认知不够的创业者，不了解餐饮，就没办法对餐饮做系统的思考和梳理，只能凭感觉做餐饮，最后能否成功靠运气。
下面是我总结的相对风险小，赚钱稳的6种餐饮模式，如果你有需求认真阅读，对你有帮助请关注收藏。
一，地摊模式：餐饮是创业者获得第一桶金最好的行业之一，投资可多可少，没有文凭技术门槛，只要肯吃苦有决心就可以上路。今天给没有经验，缺少资金的小白，推荐餐饮地摊模式。
摆摊是餐饮创业者进入餐饮行业最好的学校，投资少，试错成本低，选择面广，经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换一个，调转方向快，不受地域限制。疫情后大部分三四线城市都有摆摊的政策支持，早餐摊，午餐摊，晚餐，夜市，学校门口，社区路边，一辆三轮车或小吃车，少则几百多则几千元投资就能创业，过去几十年摆摊成就了不少创业者，有的买房买车，有的通过摆摊一步一步在餐饮行业发展成餐饮品牌企业。
山东临沂油篓村占领上海煎饼摊，1998年油篓村的李荣士第一次将煎饼带到上海滩，地铁口，公交站，学校社区门口，哪里有人哪里就有山东煎饼摊，从此改变了全村的命运，一个小山村人均收入超过上海，全村都住豪宅开豪车，有十几户人家在上海买房买车，靠煎饼成家立业，靠煎饼起家的李明，现在是拥有多家餐饮企业和投资公司的亿万富豪。
< class="pgc-img">摆摊的过程就是锻炼自己能力的时候，通过摆摊不仅可以积累经验，了解餐饮行业的来龙去脉，还可以为后来发展积攒资金，很多餐饮成功者第一桶金就是通过摆摊获得，湾仔码头创始人水饺皇后藏健和就是靠摆摊起家，国内凉皮连锁品牌魏家凉皮创始人摆了3年地摊以后，才有了魏家凉皮第一家门店。长沙爆火的文和友创始人文宾也是从摆摊做起的。
餐饮行业是一个苦差事，没有恒心和毅力很难坚持下去，如果要决定摆摊，就要坚定信心，做摆地摊的王者，摆摊选品定位很重要，例如：聊城的流动汉堡车，就把高大上的西餐通过特制摆摊车呈现给消费者，摆摊也需要愿景和使命，它是一个为实现梦想的垫脚石，只有在愿景的启动下才有后来的魏家凉皮，湾仔码头，文和友这样的餐饮巨头。
二，早餐模式：早餐是餐饮行业的金矿，也是餐饮行业的桎梏，早餐因为时间紧，客单价低，好位置租金高，差位置没流量，品牌餐饮企业做早餐没有优势，早餐店投资成本低，产品制作要求不高，经营早餐的人越来越多，竞争非常激烈，所以在早餐这个不断扩大的市场中，还是以传统的个体小店为主。
< class="pgc-img">早餐店有两大门槛，一个是低客单价和及时性挡住一些大中型餐饮企业，另一个是早餐需要早起，早起挡住一些年轻创业群体，这两道门槛，对于一些不怕吃苦早上能起得来，有超前意识的年轻创业者就是很好的机会。大部分传统早餐经营者年龄比较偏大，没有创新意识，一味追求传统正宗，难以吸引年轻消费群体，如果你能吃苦可以选择早餐创业，通过产品升级，抓住年轻人早餐消费群体，在餐饮行业打造早餐品牌相对风险小成功率高。
三，夫妻店模式：打仗亲兄弟上阵两口子，夫妻店不仅仅是夫妻两个人开店，只要自己亲力亲为，也包括兄弟姐妹一家人，与朋友一起开店都称做夫妻店，我们身边的大部分小型餐饮都属于夫妻店模式，做餐饮最大的成本是人工，如果自己给自己干都不赚钱那就是没有入门。
夫妻店模式开始一定不要标新立异，我看到餐饮创业者80%以上失败原因是因为自己不落地，一开始就想着与众不同，想走捷径，把精力用在营销套路上。夫妻店想赚钱要记住以下几点：面积不要过大，集中人气，装修不要奢华，接地气，产品不要繁杂，一定要有刚需产品做保驾，品质要稳定，口味好，服务态度要真诚，不做套路营销，做性价比，找到对标店面，复制碾压对方，坚持自己的理念，做好自己的产品和服务，栽下梧桐树引得凤凰来。
夫妻店就是日复一日把简单的事重复做，夫妻店通过自己开店赚的是高工资，比上班辛苦操心，但是相对自由，夫妻店不是快速火爆，快速赚钱，快速扩张的模式，夫妻店做好了，再上一个台阶，走向企业化管理的通道，就可以直营扩店，连锁加盟等模式。
四，美食城档口模式：学校，商场，美食街，机关单位等都有美食城档口出租，通过租赁美食城档口模式也是餐饮创业者一个不错的选择。美食城档口最大的好处就是不缺客源，目标客户精准，学校就是学生为主，食堂员工为主，商场就是流动顾客为主。选择档口创业，就相当于进入温室，只管做好产品定位，产品口味，产品价格就行，在这里积累经营管理，产品制作经验，练就好本领后再选择实体店创业，如果在这样的环境中赚不到钱，你就不要有餐饮赚钱这份心了。
档口餐饮做好以下几点，1.好吃实惠，有固定产品，也要有创新产品，一般档口面对的是固定顾客，实惠是必须的，好吃才能再来，但是一定要有一定比例创新产品，例如：一个酸菜鱼口味再好，价格多么实惠，也不可能天天吃。当然这些不包括旅游城市的商场档口。
2.速度要快，一般档口餐饮就餐时间集中，速度决定了能否赚钱，产品设计要标准化操作，能让顾客自助的就自助，那怕损失一点利润都可以。
3.服务个性化，为顾客提供一些个性化服务，送个粥，送个小菜等。
美食城档口模式适合个人创业，相对摆摊稳定一些，只是比摆摊投入要多一点，收入也不会太高，但是档口经营好了，开实体店就更有把握。
< class="pgc-img">五，私房菜馆模式：私房菜模式适合有一定烹饪技术的厨师创业，过去私房菜馆是需要一定的时间沉淀，需要老板的人脉资源，顾客的口碑，现在有了抖音等视频平台，有美团外卖的助力，私房菜很容易获得流量。
< class="pgc-img">私房菜馆模式，店面不要太大，装修要有特色，菜品有独到之处，定位要大众基础上稍微高档一点，私房菜顾客要的是与众不同的体验，如果不能给顾客带来好的体验，就不能形成回头客更不可能传播。
随着餐饮行业的发展，私房菜馆也在向家庭消费发展，一些家常菜私房菜馆受到大众消费的追捧。
六，社区餐饮小店模式：社区餐饮将会取代商场店模式，成为餐饮行业一个新的风口，关于社区餐饮小店模式，我头条号有很多专门文章，有兴趣可以关注后阅读。
总结：餐饮行业只有不赚钱的人，没有不赚钱的模式，外卖模式，加盟模式，直营模式，技术模式等都可以帮助餐饮餐饮者走向成功！
最后警示，如果你对餐饮不了解，一定谨慎投资，餐饮行业80%以上的创业者熬不过一年，你凭什么能成为那20%？
