火锅食材超市都有什么，市场前景怎么样？

场上不仅有不少火锅店，还有不少卖火锅食材用品的超市。火锅食材超市的存在可以满足一些在家吃火锅的人的需求，得到了众多顾客的认可，很多创业者选择加入火锅食材创业大军，开一家火锅食材超市创业。然而，还有很多人对火锅食材超市了解不多，不知道里面都有什么，也不知道是否有市场。

一、火锅用品

很多顾客喜欢在家做火锅，除了要很多的食材外，锅具也是必不可少的产品。而且火锅食材超市是为了满足爱好火锅的顾客的一站式购物需求，所以在火锅食材超市里也有不少锅具，既有铜锅和鸳鸯锅等，方便顾客选购，所以，开一家火锅配料超市，店内的锅具是必不可少的一种产品。

二、火锅蘸料和底料。

对爱吃火锅的人来说，要想让火锅有个好味道，火锅的底料和蘸料是必不可少的。所以说，超市里的火锅底料和蘸料也是必不可少的。在采购原料时，除了要保证火锅底料和酱汁的质量外，还要保证店内有不同品类，不同规格的火锅底料和调料，以方便顾客选择，也能满足不同顾客的需求。

三、必不可少的火锅食材食材

火锅食材超市一定有不少火锅食材，无论是蔬菜还是各种肉类，都是不可或缺的产品。当然也需要保证店里的商品质量。蔬菜要尽量做到天天采购，确保顾客买到的都是新鲜的食材，牛羊肉类还要做好保鲜。对店里不同的食材，创业者需要对每种食材做到心中有数，哪些食材一次要买多少都要做到心中有数。要不然就容易出现原料不足或剩余过多的情况，可千不要浪费哦。

如今由于有不少消费者愿意在家制作火锅，因此对于火锅超市的需求也比较大，而且火锅原料超市能满足顾客一站式购物的需求，也给顾客减少了不少麻烦。所以，火锅配料超市具有良好的市场发展前景，也更值得创业者投入。

几年，在家吃火锅逐渐成为一种新食尚，火锅烧烤食材超市也随之火了起来。众多投资者开始进驻这个赛道，行业越来越热闹。

在2019下半年，一家升级版的火锅食材超市——河南涮便利供应链管理有限公司，以其独特的形象、丰富的菜品亮相行业，霎时间引发不少业内人士关注。

近日，涮便利又迎来了两家新店——山东东营店和郑州十里铺店，店铺刚一开业，顾客就摩肩接踵，再次证明了火锅烧烤食材超市的巨大魅力。

如今，在性价比越来越高、市场竞争越来越激烈的现状下，火锅食材超市靠什么能够保证开店快，开店多，开店久？如何打造核心竞争力，系统建设供应链呢？

我们一起来看看涮便利都有哪些值得业内借鉴的好经验！

冷食传媒记者 | 陈利娜

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并非一夜爆红

而是20多年的积累

2017年锅圈食汇第一家开业，开创“一站式火锅食材超市”新业态。它以火锅、烧烤食材为核心，在大型社区或地市核心路段设置门店，销售牛羊肉片、毛肚、虾滑、各种鱼丸、豆制品、青菜等涮烤食材，并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具配套产品及工具，两年时间开店数已突破2000家。

然而，裂变还不止于此。

锅圈食汇创始人杨明超此前透露，正是因为之前的火锅食材供应不够规范，采购价格不透明，信息不对称，很多火锅餐饮经营者对上游食材的采购规律不够了解，再加上品类太多带来的采购难题比较大，产品端有一定的食品安全隐患等诸多因素造就了“一站式火锅食材超市”的崛起。
举例来说，市面上很多中小型烧烤店，即使是规模在10~20家的连锁品牌，面临的采购难度依然很大。因为没有足够大的需求量，所以不可能让中型以上的加工厂代工生产，而流通市场的低端货品又很难匹配他们的品质和品牌，这就形成了一种“冲突”。
尤其是初、中期发展阶段的餐饮品牌，一边是非常旺盛的采购需求，一边是非常大的采购压力，很难平衡。这时候，具有研发和生产能力、既可以完成中小批量订单，单独做定制化研发，又可以转到合作工厂去做大批量生产的平台就显得非常重要。在这种状况下，“一站式火锅食材超市”应运而生，但并不是每个类似平台都能发展壮大，这其中需要积累，更要有“核心供应链能力”。
拿锅圈来说，自“小板凳”品牌算起，在餐饮行业扎根十几年，积累了丰富的餐饮品牌运作经验和深厚的货品管理供应能力。正是靠着这些积累做打底，“锅圈食汇”才能在创立两年间便攻下2000家“城池”。
涮便利负责人王西强对此深有感触。作为火锅食材超市行业的新进者，涮便利2019年下半年才起步，两三个月时间在河南省内开了二三十家店，靠的正是强大的供应链。（此前冷食君做过相关报道，点击查看：

关注丨“叫板”锅圈！楼下火锅食材＋楼上无人餐厅，这种新模式你看好吗

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其实，认真探究起来，涮便利并不是刚刚开始，它的背后“藏”着20多年的积累。王西强懂餐饮，最早从厨师开始干起，十多年前还在郑州首创“澳门豆捞”品牌，加起来至今已有24年。
“有基础才能做到金字塔的顶端。没有专业技术含量的积累，在这个行业顶多是一阵风似的玩玩，想要做大做强不太可能，毕竟时代发展对专业化的要求越来越高。”王西强深有感触地说。
“十年前，澳门豆捞最辉煌的时候，一年拓店几百家”，王西强兴奋说到，深谙餐饮行业运营之道，澳门豆捞从一开始便格外注重食材的质量和品质，从各式火锅底料到牛羊肉等火锅涮煮食材乃至酱油、香油等，很多产品都由自己的研发团队首创并由自己的生产基地专供。
另外，在“澳门豆捞”火爆的同时，“云南石锅鱼”品牌诞生，蒸汽做鱼，奶白色鱼汤煞是诱人，尽享鱼的美味之后还可以多种食材一并涮煮，“云南石锅鱼”推出即燃，在2012年左右，每年加盟新店三四百家。
梳理涮便利之前的发展轨迹会发现，二十多年，它其实一直在火锅赛道深耕，正是有了前面这些积淀，才造就了“涮便利”现在的红火。
“火锅食材超市看似简单，其实很难模仿。发展关键是要具有快速铺货、销货能力，说白了就是供应链。”这个能力从哪里来？王西强对此的解释是，供应链的建设非一朝一夕之功力，需要积淀。铺货、销货能力要的是量，而能体现量的又是规模，行业竞争没有规模就没有发言权，规模考验的则是平台的系统运营配送能力。

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强大的铺货能力

需要多种能力加持

“比火锅店节省60%，比普通超市节省30%，比批发市场节省10%”，王西强用三个数据来说明涮便利的优势，“一定要减少中间环节，最好食材均来自原产地”。

△图片来源：网络
另外，一个品牌发展还需具有管理优势、资源优势、配送优势、服务优势、商圈保护优势等，核心形成一定是“一手货源、食材好、质量保证、价格便宜……”如此种种促成一个大爆发。
同样是售卖火锅烧烤食材，你的品类多少、覆盖全否关系着成败。只有产品物美价廉，能戳到消费者的痛点，才能最终打动消费者芳心。
王西强总结，涮便利至少具备以下几个条件。
一是响当当的名字。“涮便利”几个字和时下当红便利店名字类同，便利两字让人一听就知道是超市的意思，而涮又和火锅相关，暗戳戳指出来是要涮火锅，从定位学的角度看，名字和品类的契合度非常高，而且简单易记。
二是碰上了“好时代”。有句话说的好“时势造英雄，英雄出世时，太早容易成为先烈，太晚终成炮灰”。互联网科技的发展、移动支付手段的应用，让餐饮管理走向信息化、透明化，尤其是5G创新技术及新生活方式的流行，让火锅品类成为当下新宠，而锅圈对于该品类的开创瞬间带火了一批类似企业，“大树底下好乘凉”，借势发展正是碰上了大势所趋。每个行业都会形成两个实力“相当”的“双子星”，这是行业规律，正像速冻食品领域里的三全和思念，火锅江湖中的海底捞和巴奴。
三是渠道共生。“澳门豆捞”、“石锅鱼”、“涮便利”三个品牌诸多产品相似甚至完全相同，对供应链建设来说，可以省去很多麻烦。更重要的是，三个品牌互惠共利，客户可以自主选择自己想做的品牌。对于“涮便利”来说，十几年的火锅行业摸索，供应链系统建设已经相当完善，扩展也因此显得如鱼得水。
四是具有自主研发产品能力。诸如酱油、蘸料等，因为继承了“澳门豆捞”技术优势和食材选购传统，涮便利多款产品口味独特，深受消费者喜爱，而这些产品却又只能在“涮便利”才可以买到，无疑为品牌发展增强了壁垒优势。
五是毛利高，投资小。王西强毫不隐晦地说，对于涮便利的加盟商来说，可以拿到35%的毛利，同时给到消费者的价格也比较实惠，在和同类竞争中，同样产品在涮便利要便宜3~4元，涮便利的产品性价比更高。而加盟商只需要投入店面装修、租金、人工费用即可，无其他任何费用。
为什么涮便利可以做到这样？
原因是涮便利依托自己强大的供应链建设，90%产品可以实现从厂家直采，无需经过中间环节，而背后又有河南溢贝尔食品公司做支撑，可以对10%产品进行自主生产研发。
六是相较于同类品牌，涮便利的店面装修更时尚大气漂亮，产品也更多更全，顾客可选择性大。

“涮便利的拓展模式就是在原来‘澳门豆捞’和‘石锅鱼’的基础上进行，所以配送会更方便快捷。目前，涮便利已经在河北、山东建仓，河南各地的代理商也已形成网络。“王西强道。
2020年，涮便利火锅食材超市还计划开启“微超”模式，通过在社区投放大量无人火锅料柜，打通直达消费者的最后一公里，顾客只要扫码支付即可在楼下快速选购火锅食材。用王西强的话说，涮便利要用以店铺点的模式，把服务再往前延伸一步，让消费者随时随地零距离畅享美味火锅。
读完文章后，你觉得涮便利的运营模式有哪些优势值得行业借鉴呢？文末留言说说你的想法！

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统筹丨王晓玲

轮值主编丨吕翠平 编辑丨李坤瑞

美编丨何孟华

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下的火锅食材超市行业已成为餐饮界特别受欢迎的项目之一，

今天我们来了解一下在火锅食材超市的经营与管理中，

具体有哪些经营形式呢？

这里为大家介绍常见的三种经营模式。

1、独立经营模式

采用独立经营模式的火锅食材超市不受其它餐饮企业的制约，可以自由选择经营种类。资金来源以独资、入股、贷款为主。通常而言规模较小、费用较少、当然了，利润也较低。这种形式的火锅食材超市占据了主要市场，其优势有：能根据市场的发展变化及时做出对经营种类、策略的调整以及自身特色的创新，以满足消费者的需要。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到品牌企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力较小。

2、合伙经营模式

合伙经营模式的火锅食材超市通常由几个人共同出资、或分别投入技术、设备、营业场地、资金等资源联合开办。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优势有：在解决开店遇到的如资金、技术、场地等问题时，发挥各自优势，团结合力；互相制约，弥补彼此不足；和市场联系紧密，把握动态信息，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人之间容易产生矛盾和纠纷，遇到不负责任或突然解除合伙关系的合伙人，经营便容易受到影响，或造成直接经济损失。选择合伙经营火锅食材超市，需要达成共经营共识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配。

3、特许经营模式

特许经营作为一种先进的经营模式，具备的优点和达成的效果均十分明显。经营模式特许经营是指特许者不仅将其拥有的商标授权被特许者使用，而且将其拥有的商店标志、店名、经营方式等授权被特许者使用，被特许者拥有特许者整个经营模式的经营权，并向特许者支付相应的费用。这种模式被称为“第二代特许经营”。加盟一家声誉良好并实力雄厚的特许经营企业，投资风险小，并且受许人可以得到特许人金融方面的帮助，以及特许经营企业系统的管理培训和指导。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，一是找准市场需求，二是由点到面，全面开花，三是抓好人力资源。