工资低、晋升难……基层餐饮人的苦只有自己知道！

段时间，朋友圈流传一句话：“颠沛流离的时代，美食是灵魂最好的归宿。”人们对美食的追求，让餐饮行业大步向前，也让越来越多的年轻人投身其中。

△ 忙碌是基层餐饮人的常态

据统计，餐饮从业者从2013年开始进入千万级，2017年已经达到3000万人。

行业现状是投入餐饮行业的年轻人大多从事服务员、小厨等工作.。作为基层餐饮人，他们对“活多钱少还受气”的工作前景感到迷茫和焦虑，有人打了退堂鼓，有人选择了坚持……

01、为开店去当服务员，坚持一年后打了退堂鼓

身处餐饮圈的都知道，餐饮从业者几乎没有休息日，且节假日工作强度更大——每天工作8~12小时，上班期间几乎没有坐下的时间，特别是服务员，他们需要一直忙前忙后。对于这一点，李振兴深有体会。

1992年出生的李振兴初中毕业后，在家待了大半年，后来做饮食的亲戚建议他开一家烧鸭店，于是，他找父亲要启动基金。不料，父亲以他没有餐饮经验为由，拒绝出资。为了积累经验，日后将烧鸭店开起来，2009年李振兴来到亲戚家的美食店当起了服务员。

美食店店面不大，只有约40平方米，店内只有3名服务员。原本李振兴想着在自家亲戚的店打工应该会有“特殊待遇”，不料，他的工作量比另外两位服务员的大得多。为了节省费用，保证原材料的新鲜度，早上四五点他就要开着摩托车去农贸市场采购。此外，每天还得洗菜、洗盘子、给客人上菜、负责收钱、送外卖……李振兴透露，有时候他还得应付提特殊要求的“奇葩”客人，每天忙得不可开交，而且所有的累活都是他在干，李振兴感觉自己“赚着卖白菜的钱，操着卖白粉的心”。

辛苦的服务员生活维持了一年多，李振兴感觉自己并没有学到太多东西，父亲也一直没提给他开烧鸭店的事，他也实在不愿意在美食店继续耗着，于是2011年年初，他便转行去了搬家公司做搬运工。

△ 很多时候，你只能看到餐厅员工忙碌的背影

02、 为了主厨梦，他愿意接受低工资

基层餐饮人除了工作辛苦外，工资待遇也普遍偏低。记者调查发现，工作1~3年的普通餐厅服务员、小厨的平均工资在3500元左右。王科杰是一家餐厅的打荷，目前薪资3600元。

与李振兴不同的是，刚投身餐饮行业的王科杰对自己的从厨之路却充满信心，1999年出生的他开过挖掘机，做过人力资源，目前他比较看好餐饮行业，一个月前毅然选择到广州琶洲附近一家餐饮连锁店面试厨师岗位。

由于没有从厨经验，王科杰没能如愿以偿当一名厨师；不过值得庆幸的是，出来打拼多年的他，平时喜欢研究食谱，也做得一手好菜，最终他还是被录用了，给两位大厨打下手，跟着他们学厨艺。

王科杰坦言，后厨的工作比他想象中还要辛苦，每天工作时间分两段：9:00—14:00，17:00—22:00，工作时间内基本都得待在厨房。不过他已经做好了吃苦准备：“吃不了苦，怎么能学到东西！”

话虽如此，他自己其实也清楚，3600元的工资只能基本维持生活，想存一些积蓄是比较困难的。不过对他来说，当下最重要的是他可以跟着师傅学习厨艺，这样他就有机会自己掌勺当主厨。

△ 为了当主厨，很多餐饮人从后厨打杂开始

03、从业6年进入瓶颈期，待业求发展

相比入行不久的李振兴和王科杰，倪振虎在餐饮行业工作的时间要长一些。他于2012年夏天进入餐饮行业，从餐厅打杂开始，当过配菜师，先后辗转于烤鸭店、川湘家常菜、京味菜，经过不断的学习，他终于当上了厨师。

前段时间，倪振虎从北京某餐饮店辞职回到老家河南，准备在郑州或武汉找个大的餐饮酒店继续工作学习。但是“因为没人没关系”，他找了很久也没找到，目前处于待业状态。

其实，众所周知的是，厨师的就业环境比较恶劣，常年被烟熏火燎，导致他们总是“油光满面”。倪振虎笑称：“我脸上的油就从来没有去除过。”另外，厨师各方面利益也难以保证，无论老板下什么指令你都得执行，不然就只能选择离职；更有甚者，有些地方厨师离职很困难，“老板没有找到新人，不想让你走，你就走不了”。

然而，做厨师是倪振虎从小的梦想，小时候在电视上看到厨师们做菜着火的画面，他就特别激动。后来真的做了厨师，他除了跟着师傅学习外，一找到机会就会去各种餐饮博览会参观学习。

如今，从业6年，困扰着他的是职业的发展前景。他透露，小厨成长为主厨需要漫长的时间，而且多数餐饮店的服务员和小厨一辈子也没有晋升的机会。

尽管如此，倪振虎的求职意向却并没改变。

△ 厨师在烟熏火燎的环境中工作

在“赚着卖白菜的钱，操着卖白粉的心”的大环境下，基层餐饮人该如何冲破职业壁垒？

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信很多餐厅，或者说只要是做餐饮的都会遇到运营淡季，冬季正是餐饮客流减少的季节，那么这个季节，作为餐饮老板该怎么办？

第一、维护餐厅的信誉，了解消费者的需求，针对性的营销推广活动！冬天对于外卖市场也是一种挑战，冬季温度低，加上路途上的时间，很难保证到手的菜还是热乎的，导致外卖订单相比其他季节也要少很多。为了保证餐厅信誉度，很多商家研发了一套外卖热送方案，确保消费者收到的外卖都是热乎的。

第二、维护消费者的权益，淡季正是维系消费者粘度最好的季节，提供给消费者更好的服务，和消费者培养好感情，人流还会是问题吗？就算你不做优惠活动，一样会有人光顾你的店面。

第三、笔者认为淡季做营销，有利于把握精准用户。淡季很多商家都处于休息时段，你可以利用这个时间段挖掘新客户，细分市场。对于餐厅的名称可以稍作调整，针对目标消费者推出新品菜单，用于吸引顾客的注意力。

第四、通过自媒体平台有效推广自己的产品，也可以在一些团购网站上面投放广告推新品。因为很多人在选择中午吃什么时，总会习惯性的看餐饮团购，特别是对于上班白领来说团购都吃腻了，如果这时候看到你的广告，又正是自己想吃的，那么精准用户就来了。

第五、对于餐饮业来说“民以食为天”这句话似乎意味着餐饮市场永远不用担忧。在过去传统商业阶段，只要餐饮企业生产什么顾客就吃什么，而现在是顾客需要什么，餐饮企业就会做什么。现在的话语权完全掌握在顾客手上。淡季餐饮遇到瓶颈期更是要注意这一点，要想顾客需要的是什么，什么样的服务能够吸引来顾客。顾客的选择其实没有那么多，在餐饮同质化时代，需要给顾客提供一点惊喜。

第六、互联网思维已成为过去，创新发展不畏惧瓶颈期的到来

1、互联网思维已经被用烂了，开放性和人性化的互联网似乎并不能满足顾客对于创新模式的追求。餐饮行业O2O只是未来餐饮发展的一个过程，要学会利用创新思维实现跨餐饮界营销。

2、利用不同行业之间的交互，建立一个双方得利的平台，潜移默化中影响人们的消费观念，给顾客提供不一样的便利与惊喜。要让顾客感觉到实惠的同时，为餐饮行业带来联动的利益，推进二次消费，往复循环，最终达到自己的盈利目的。

第七、坚定自己的价值，做餐饮的创业者要有短期财务回报的理想。做餐饮不仅仅是创业门槛低，最主要还是为了赚钱，要是没有赚钱的欲望，遇到瓶颈就容易坚持不下去，做餐饮不仅要看运气，也要看能力，但是一个人的价值观在其中会起到非常重要的作用，即使是遇到再大的困难也会坚持下去的。

第八、做餐饮要有责任感，笔者这里说的责任感是针对于餐饮行业来说，不仅要严格要求自己，还要对自己的顾客负责，你每制作的一道菜都代表餐厅的形象，只有前期在顾客心目中奠定了基础，后续才有资本去谈营销，否则一切都是白谈。面对瓶颈期就只有静静的等待关门了。

餐饮遇到瓶颈期不可怕，可怕的就是前期的漏洞太大，不能够修补，餐饮的存活率就会下降，遇到瓶颈期就只有等待死亡。觉得本文有帮助的朋友可以关注公众号创业小百通，回复创业，即可免费领取品牌创业资料。

在餐饮行业竞争激烈，一方面是因为现在越来越多的人包括年轻人想要加入餐饮行业，二是因为互联网发展，餐饮行业很多形势发生变化，商家需要与时俱进。

要想在众多餐饮店中脱颖而出，最根本的自然是自身的优势特色。就比如麻辣烫行业，小张哥麻辣烫就具备自身的优势。

小张哥麻辣烫店面装修上独树一帜，整体很年轻化，色彩很亮眼，小清新的风格格外吸引顾客。

麻辣烫口味上有很多，除了骨汤汤底，小张哥麻辣烫还有番茄和老坛酸菜汤底，还有冒菜和麻辣拌可选择。调料也有很多种，顾客可以自己调配。

小张哥麻辣烫的出餐速度很快，一般只需三分钟，顾客无需过度等待。

除了自身优势，要想餐饮行业做大做好，口碑营销也是很重要的一点。现在很多网红餐饮店，都是营销出来的，包括硬营销和软营销，像常见的小红书、大众点评，可能都是商家自己做的，以此吸引更多的顾客。不定时的优惠打折活动，也是一种手段，宣传的同时获得更多的顾客，很多店铺就算通过这些起死回生的。

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