盟是一种门槛较低的创业方式，但风险也不容忽视。
文｜《中国企业家》记者 孔月昕
编辑｜马吉英
图片来源｜视觉中国
90后白领小凡，不想再打工了。
她最近在筹备加盟旅行社的事情，而她从萌发创业想法到决定开店并付诸行动，总共不过一个月的时间。
“疫情放开后，很多人都想出去游玩，我就去研究了旅行社。综合来看，加盟一家旅行社的投资并不高，工作状态跟自己上班差不多，我就迅速拍板加盟了。”2月底，小凡正式开始接受总部培训了。
像小凡一样，在社交媒体分享自己今年加盟创业想法及行动的人不在少数。
连锁茶饮品牌柠季的加盟商唐女士告诉《中国企业家》，去年年底的那波疫情，导致她在一家商场店附近的其他餐饮店倒闭了一半，但今年春节刚结束不久，这些门店就招到商，如今已经全部开业了。
作为柠季创始人，汪洁2月初也在朋友圈发文，“感受到了报复性创业，9天签约了62家。”
谈起创业，很多加盟商都表示对2023年的市场前景非常看好，“餐饮行业‘金三银四’，我们要赶紧准备起来了。”
对于大多数人来说，加盟品牌是一种门槛较低的创业方式。“自创品牌相当于要在一个没有任何经验的行业里从头开始打拼，但加盟式创业意味着已经有一个非常成熟的公司体系给加盟商赋能。”茶饮行业顾问林子镜坦言。
这种烈火烹油式的“加盟创业潮”背后，隐含的风险也不容忽视。“部分运营踏实靠谱的品牌，一旦把握住当下这个好时机（新增如此多的超级加盟商），就有可能乘势而起。但市场上也必然存在不靠谱或运营能力差的品牌，在此阶段大批量开店，加盟商开心的时间可能只有七八月的餐饮旺季到十一黄金期，一旦到了年底，因为淡季生意难以维持，品牌也无法提供相应的解决策略，很多品牌尤其是茶饮行业的加盟商必然成了被‘割’的韭菜，最终只能闭店处理。”林子镜直言。
“报复性”加盟的人
出于对消费恢复的信心，王女士坚定地选择在今年创业。她跟一些同行以及其他餐饮行业的朋友交流发现，“开店营业都‘爆单’了，商超等零售消费场所也都非常活跃。”
她最开始选择的品牌是瑞幸，但在进一步沟通后，她被瑞幸的新联营模式劝退了。
加盟与联营是品牌代理的两种模式。通常加盟店比较独立，但资金投入较高；联营店多由总公司统一管理，投资额较低。
“瑞幸告诉我，最新的联营模式是合约期三年，三年结束以后，他们会回收门店，而且这种回收不是转让型的回收，他们只会给一些装修和设备补贴。”
“如果签约了，感觉我忙三年就是在给瑞幸打工。”王女士说。
跟在无锡加盟库迪咖啡的朋友交流后，她动心了。“几个同行都告诉我，每天能有500～800杯的出货量，靠走量制胜”，“而且投资成本不高，快取店（最低档）的费用基本上在20万（不包含房租）。”最打动王女士的，是库迪有保本兜底政策，公司可以承担联营商的亏损。
如今，王女士的库迪咖啡门店已经在装修中，3月底正式开业。“我们这个写字楼里面还有一家瑞幸，我就是为了过去抢生意的。”王女士玩笑道。
据王女士了解，最近不少人想要自己做小生意，也跟她交流了一些加盟/创业的想法和经验。
不仅创业新人跃跃欲试，一些老加盟商也在考虑加盟其他品牌或开设更多门店。
家在淮安的小戴准备在已有两家不同品牌门店的基础上，再加盟一家新的茶饮品牌。“我现在已经开了一家茶百道和一家中式快餐店，相比较起来，我对茶饮行业也更熟悉；而且我们本地市场远没到饱和的程度。所以我觉得再开一家茶饮店还是大有可为的。”
< class="pgc-img">2020年底，小戴萌生了创业的念头。他大学学习的是美术专业，因此完全没有经商经验，在研究了烘焙、快餐、茶饮赛道的多个品牌后，他选择了上手较快、标准化较高、易操作的茶饮行业。多方对比考察后，2021年5月，他在大学城附近开了一家茶百道。
刚开店的时候非常忙，每天早上八九点就要到店，一直忙到晚上，很多时候回到家已经半夜12点了。虽然跟他最初想要的“自由”状态完全不同，但小戴还是坚持了下来，这份付出也得到了回报。如今，因为店铺运营已经成熟，店长也比较靠谱，小戴终于可以不用全天候守在店里了。
一年半过后，奶茶店生意正式盈利后，小戴又开始琢磨再加盟一家店。2022年12月，小戴完成加盟中式快餐品牌的前期筹备，正准备开业时，却被疫情打乱了节奏，开业时间也不得不拖延到2023年1月份，所幸目前新店的日均流水还符合预期。
小戴的创业行为也带动了周围的人，不少身边人都向他咨询或学习创业的经验，甚至有三四位朋友最近还问他，再开新店时能不能加入共同创业。
不仅是一些年轻人想要创业，据小戴了解，有一位过去做服装生意的朋友，今年也改到茶饮赛道了，“他今年在我们本地加盟开了一家蜜雪冰城。”
和小戴一样在疫情期间创业的唐女士，今年也有在长沙继续开店的想法，“如果品牌方给我（在长沙的）名额，我肯定会开第三家门店的。”
在唐女士看来，餐饮属于“长盛不衰”的行业，尤其是在长沙。“长沙本地人对于饮食消费真的非常热衷。”对于很多人来说，衣服可以不买，但食品饮料是必备消费。她之前做服装生意时发现，一些年轻员工即使工资较低，每天也要点几杯饮料，这给了她很大的信心投资这一领域。
多方考察后，唐女士选择了加盟柠檬茶品牌柠季，并在2021年和2022年分别开了两家商场店，唐女士的几位朋友在她的影响下，也加入了创业大军。
从事多年品牌加盟的张先生步子迈得更大。他在春节期间看到长沙消费市场的火爆后，对今年的市场发展充满了期待。他表示今年会跟随品牌扩张（到广东）的步伐，预计在湖南省外再开20家柠季加盟店。
品牌扩张“卷”起来
为了抢占市场、扩大规模，诸多消费品牌也在不断招募加盟、增开门店。
据公开报道，茶饮连锁品牌古茗最近公布今年要新增超3000家门店，成为万店品牌。瑞幸咖啡也于近日宣布开启新一轮新零售合作伙伴的招募计划。
汪洁表示，柠季今年的目标是要突破2000家门店。据窄门餐眼统计，截至2023年1月3日，柠季的门店数为636家。
在林子镜看来，今年很多餐饮品牌批量开店的原因很简单，就是为了主动扩大规模。因为品牌的门店数量越多，规模效应越明显，供应链和运营端的成本才会降低，对厂商的议价权和管理损耗才会更低。
门店规模的扩展甚至引发了品牌的“抢人”大战。《中国企业家》记者在刷一家社交平台时，不小心给一家正在招加盟的中式快餐店视频点了赞，虽然发现后立刻取消了，但还是马上收到了该品牌的私信，询问是否对项目感兴趣，可以进一步讲解介绍。
部分品牌也在积极推广宣传加盟信息。微信朋友圈、抖音、小红书等社交媒体或短视频平台上，不少品牌都在积极投放广告、邀请KOL推荐等手段营销引流。
区域性奶茶品牌遇苋烧仙草的张经理，也表示品牌最近在扩张阶段。为了鼓励创业者加盟，品牌方还在2月初制定了相应的加盟优惠政策——2月18日前签约加盟，旗舰店的加盟费从6.98万元降到了4.98万元，白金店的加盟费能从8.98万元降到5.98万元，管理费也只用交两年（5000元/年），就可以终身免费。张经理表示，今年春节上班后，每天都会接待七拨以上的用户来现场考察。
为了招揽加盟商，张经理每天都坚持给意向咨询者发微信，宣传旗下加盟店的销售业绩。
此外，还有很多品牌方会在朋友圈等各种渠道分享加盟“战绩”。林子镜坦言，这种“战报”是品牌让加盟商们产生群体认可、增加信任的一种方式，也能吸引加盟商进一步将创业这一行为落地。
王女士也透露，她之所以选择库迪咖啡，一个重要原因是库迪的扩张速度非常快。从去年10月22日库迪咖啡的全国首店落地起，不到四个月，库迪在全国就有了1000多家门店，“如果这个开店速度和品牌优惠力度能落地，我觉得快速铺开全国市场问题应该不大，对于我们加盟商来说，产品的品牌力和知名度也就有了保障。”据公开报道，库迪咖啡计划到2023年底开拓2500家门店，2024年发展到6000家，2025年底1万家。
< class="pgc-img">对此，顺为资本合伙人程天表示，前几年，餐饮行业发展得非常快，但是因为去年外部环境的变化，整个行业受到了一些负面影响。不过今年疫情放开后，目前的消费市场复苏得非常快，尤其是餐饮行业。如果今年没有疫情的反复或其他方面的影响，餐饮行业应该会进入快速扩张和复苏阶段，整个市场在今年应该会实现高增长。
但在市场高速增长过程中，可能会存在结构性问题。程天解释道：“消费市场是一个百花齐放的市场，随时随地都有可能出现新品牌、新消费形式。”
快消行业新零售专家鲍跃忠也认为，目前可以说是消费品牌扩张的好时机，因为疫情期间对消费市场造成了很大打击，整个消费市场非常低迷。但中国市场非常大，消费能力也足够，完全能满足一般企业的市场需求。这种情况下，切入市场进行快速扩张，能够为品牌打下一个比较好的基础。
不过，这也不代表所有品牌都主动追求高速发展。“部分品牌也是在大环境倒逼下，迫不得已选择快速加盟开店。因为品牌不开放加盟，加盟商就会选择其他品牌，原本应该并肩作战的队友，就可能会成为竞争对手。”林子镜表示，为了避免被竞争对手超越，同时也是为了扩大自身市场份额，品牌自然要“迎难而上”。
当心被割“韭菜”
部分中小创业者“报复性加盟”的背后，是大家对于当下创业环境的看好。
鲍跃忠表示，从整体环境来看，目前国内环境非常适合中小型创业，一是市场体量足够大；二是人口多，消费需求多；三是经济体量和人均消费能力也大幅提升。另外，目前就业市场上存在一些不稳定、不确定性问题，创业做生意也会成为大家选择的重要方向之一。
林子镜认为，三年疫情影响下，很多人面临职业转型，部分人可能会在职场变动后选择回老家或换个城市发展，创业也成为相对有利的选择。“这批群体创业行为，可以称之为事业重塑潮。”
不过，虽然目前呈现了一定的创业热潮，但基于现在的消费市场环境，大家也不能盲目乐观。“因为很多人的创业可能并不是主动的，而是在各种客观条件下，他们做出的一个更利于当下的选择。”林子镜表示，“部分人的能力、性格并不适合创业，那么创业最终的结果可能还不如打工。”
易观分析品牌&零售行业研究总监李应涛表示，今年1月份，消费市场确实有所复苏，尤其是旅游文娱行业。但对于中小创业者和消费者而言，信心的恢复需要一个较为漫长的周期，速度快的话可能两三个月，慢的话可能半年甚至一年。因此，中小创业者的创业热情恢复同时，很多人可能还处于观望中。
比如身处川渝地区的敏敏。目前，敏敏已经开了两家安德鲁森（一个连锁烘焙品牌）的加盟店，正在观望后续的市场情况。“我的店铺选址都在住宅区，平时也没有淡旺季之分，但去年因为疫情数次关门，对我们的打击还是挺大的。如果接下来没有疫情反弹的情况出现，我才会考虑在今年加盟第三家门店。”
李应涛告诉《中国企业家》，之前跟一些品牌商交流时，发现他们对于是否要扩大业绩指标，或者增加一些广告、渠道的投入预算，也持观望态度。“他们会在看到二三月份业绩表现后，才会在第二季度准备进入新的扩张周期，这种情况下，中小创业者的创业热情才能真的被激发出来。”
从事服装加盟的王莉表示，她通过关注自己店铺转让等消息发现，最近本地新加入创业大军的人应该不多。“疫情之前，我们当地的门店一旦贴出来转让信息，会有很多人来咨询，但现在大家都很慎重。”
企查查数据显示，2022年1月，国内小微企业（注册资本500万元以内企业）共新注册154万家，同比下降12.01%。2023年1月，共新注册107万家，同比下降30.64%。
另外，这种大规模招募加盟扩张的情况下，难免有品牌浑水摸鱼割“韭菜”。对此，鲍跃忠建议中小创业者在创业或加盟前，先去学习和了解一些行业情况，“创业前千万不要盲目跟从，选择加盟的话，在跟品牌方了解情况时更要保持头脑清醒，在投资时更要慎重，尽量多学习、多跟专业人士请教。”
王莉告诉《中国企业家》，由于个人和家庭原因，她在选择服装联营品牌时决策过快，没有做好充分的考察研究，导致自己被坑。
2021年9月完成装修开业后，王莉发现跟品牌方协调配货时数次出现问题，“每次换季需要上新衣服时，我想换货都要跟对接人沟通好久，甚至有好几次都是去找他们的大股东来帮忙协调解决。”
2022年冬天，王莉发现店里的业绩不太好，到店视察发现品牌的配货都是前一年的旧款，协商无法解决后，王莉想提前退出联营，但品牌方表示要按比例扣除她的押金，剩下的才能返还。“明明是品牌的供货出现问题，导致我经营不善想要退出，对接人却认为全部是我的错。”
王莉了解到，有好几位跟自己同病相怜的联营商都在努力维权。“希望我们的教训能让其他人引以为戒，在加盟创业前一定要慎重考察，避免被无良品牌割‘韭菜’。”
虽然这次创业并不成功，但谈及接下来的计划，王莉表示，退出后自己会恢复此前去工厂选品拿货独立开店的创业模式，不再做联营或者加盟了。“我做女装时间已经算很长了，除了这两年品牌联营失败外，在创业的其他方面，我还挺有信心的，后期如果有能力的话，我肯定会做大做强。”王莉说。
锡菜，
浓油赤酱，尤其鲜甜酥烂，
是无锡人生活中平淡但长情的味道，
这一口家常美味往往藏在貌不惊人的街头巷边，
却吸引着无数人排队打卡。
盘点了这些年吃过的本帮私房馆子，
推荐给你这20家，
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步沿私房菜
一天只营业2小时的私房馆子
长期霸占无锡私房菜榜单第一名的步沿，开在勤学路上。板娘叫美心，为了照顾女儿，练就了一身好厨艺。步沿每天只开两小时，剩余的时间美心都是在准备菜品，当天现煮，没有隔夜冰冻。
歩沿的蟹粉面，一碗85元。一点都不含糊，满满一碗的蟹粉，纯蟹肉和蟹膏，是整整三只螃蟹拆出来的。金黄流油的颜色，看着就令人心生欢喜。
除了蟹粉面以外，步沿每天限量的糟鸭舌，牛肋排都是新鲜制作，美味可口。每天限量，口感上乘，老板娘说希望每个客人来店吃饭都能感受到家的味道，虽然只营业两小时，生意不想做大，但想做精。
堂食营业时间：每周二至周六 中午11:00-13:00
外卖营业时间：每周二至周六 中午11:00-17:00
（每逢周一、周日休息）
地址：勤学路54号一4(天一医院对面)
乡里人家湖鲜馆
超多明星来打过卡
张智霖、伊能静、斯琴高娃……一大票明星都光顾过的老牌湖鲜馆子，开在小区门口，人气旺的不行。
绕肫是店里的招牌菜之一，是将鸭肠绕在鸭肫上，再加入鸡汤清蒸，端上桌清透油亮的一大碗，分量也扎实得很。鸭肠、鸭肫全部都是自己到菜场里买回来，再清洗上三四遍，最后一个个手工绕起来，美味的练就，一分一毫都来不得马虎。
太湖开捕的时节，来乡里人家一定不要错过她们家的湖鲜哦！所有的湖鲜都是在太湖边拿来的新鲜货，品质真真一绝，老食客们一口就能吃出来。还有团子、馄饨等等全部都是自己做的，有别的地方吃不到的味道。
地址：无锡市滨湖区蠡太路东顾巷家园C区门口
营业时间：11:00-13:30，16：30-20:30
巷子口私房菜
向阳路上的口碑菜馆
开在向阳路民房里私房菜馆子，口碑一直很不错，灶台上蒸煮着很多老发头里的特色菜，想吃什么直接让服务员阿姨盛上桌即可。
最有老无锡美食代表性的筒肠，经特殊处理后将肠子一圈圈绕起来，除去了原本的油脂，层层叠绕，蒸煮至软烂，一口咬下去，香甜而有嚼劲，将老无锡的菜品诠释得淋漓尽致。
无论是浓油赤酱还是私房特色，这里的口味都很不错，还有自己家手包的金花菜馄饨，馅很鲜爽，值得推荐。
*图片来自：Gmina.Y
地址：向阳南路46号
电话：13115085880
杨家十八碗
48年本帮菜大厨坐镇
杨建兴，店里的老板兼大厨，他16岁就开始学艺，继承的是锡帮菜中最具代表性的一代宗师刘俊英的嫡传技艺，20岁拜在锡菜名师濮泉焕门下，潜心钻研，得师傅真传，并先后在无锡饭店、梁溪饭店、锦园国宾馆主厨。
这道干蒸甲鱼是杨建兴创制的，可以说杨建兴成就了干蒸甲鱼，干蒸甲鱼也成就了杨建兴。干蒸顾名思义在蒸制的时候不放一滴高汤或水，完全由蒸汽将浸酝在调料中的甲鱼蒸熟。最锁住原味的做法，就特别考验厨师对调味料的精妙组合及对火候恰到好处的掌握。
份量十足的狮子头，浓油赤鸡的红烧滑水、本帮味十足的响油鳝糊……超正宗的本帮美味，在这里全部可以吃到。
地址：春潮中路20-2号(近春合苑小区 )
电话：0510-88227577
胖东小厨
老轻院旁的美味私房菜
胖冬小厨位于老轻院小区门口，和大多数家常小馆一样，胖冬便是老板兼主厨的外号，做了20多年的厨师，胖冬的好手艺总是让来这里的食客念念不忘。
店里的招牌菜“天涯手牵手”，鸡爪牵猪爪，这样的小创意实在叫人忍俊不禁。鸡爪夹上筷子就能明显感觉到那种酥软，先用油炸过一层，所以吃起来有虎皮的感觉。放进嘴巴轻轻一抿，肉就脱骨了。
这里的每一道菜都注入了胖冬自己的小心思，普普通通的狮子头，胖冬就特别加入了龙利鱼肉，颜色粉白漂亮，味道也更鲜。
地址：兴源北路69-3号（老轻院小区门口）
电话18811999905
小乐荟私房菜
老饕们的私藏小馆
有人说，一间好的私房菜馆，浪荡在喧嚣的市井气之中，吸食人间烟火。常来吃的人，私心里总不肯轻易示人。希望能在满大街排队的“网红”打卡地中，留一处清净之地。小乐荟就是这样的存在。
主理人姓吴，15岁就读于旅游职业学校烹饪专业，而且是第一届学生哦。20多就走南闯北，国外国内都待过，也学习过很多菜系。小乐荟的菜色传统与创新兼具，常吃常新，这道吊鸡露、清炒鸡胸肉、鸭血鸡汤的一鸡三吃，就是老吴的独创。
还有让人惊艳的招牌菜扁尖小肠，真的打破你对大小肠和清蒸的偏见。不要觉得不是红烧就会腥，就会不入味！这道菜，打破你的幻想，一点不油腻，入口还爆汁。
地址：梁溪区江海路宁海段19号
营业时间 ：11:00-13:00,16:00-20:00
联系电话：15906196002
东红饭店
口碑超赞的老牌本帮菜馆
东红饭店，滨湖经贸路上的一家本帮菜馆。从熟菜起家的东红饭店，店面不断扩大，环境也越变越好。20多年良好积累的口碑使得东红每天晚上门口停满了车，包间都是满的。
地址：经贸路89号蠡湖苑北门对面
电话：0510-85107289
老牛窝里
排队最久的本帮菜馆
这家位于南下塘的私房菜馆，在同类本帮菜里，算是近几年来最火也是火得最持久的馆子了吧，之前吃过2次，足足排了2个小时的队，最后也只能排到一个临时搭的桌子上。
牛肉松子年糕，年糕和牛肉的搭配在本帮菜馆子里并不多见，倒也是一副浓油赤酱的样子，年糕味道惊艳，Q弹有嚼劲，牛肉看着蛮大块但其实非常嫩，酱汁甜甜的，很入味。
梅汁排条分量十足，一大盘肉，而且肉的表面没有裹很厚的面粉，一口下去都是肉，而且味道酸甜适中，即使不配米饭，吃起来也不会腻。拌腰花，腰花处理的很好，没那种没处理干净遗留的味道，拌的又甜甜的。
地址： N1955南下塘文化创意园内
电话： 0510-89057777
洁丰饭店
恒隆对面的口碑家常菜馆
恒隆对面的洁丰饭店，老板是地道无锡人，在正正市中心的位置，开了一家家常菜馆，一开就是28年。没有分店、没有加盟，夫妻俩守着一家店，做实惠的家常菜和早面，28年过去，味道仍如当年。
服务员力荐的鸡汤，端上来就吸引了所有人的目光。金黄的汤汁，整整半只鸡，盈盈润肺的滋味，舒服。而且价格实实在在感人，一大份鸡汤才只要25元！
除了本帮味，热辣的水煮黑鱼片也很不错，黑鱼片片得很薄，遇热微卷，连皮带肉，几乎没有鱼刺，份量也足。各色小炒便宜又好吃，怎么点都不出错。
地址：健康路64号
电话：0510--82726849
营业时间：06:00--14:00 17:00--21:00
盛顺酒家
开了23年的老牌本帮馆子
藏在滴翠路上的老牌本帮菜馆，已经开了23年。吃不厌的浓油赤酱，最妥帖的老无锡味道，这里全部都有！
店里还有特价菜的活动，9元的猪油渣青菜、9元的肉汁萝卜、19元的姆妈豆腐……超级实惠！特价菜单一般一周或几周更新一次，如果想吃到特定的那道特价菜，可得选好日子来哦！
店里的菜色本帮兼具融合，浓油赤酱吃腻了，麻辣鲜爽的水煮牛肉也能满足你！
地址：蠡园开发区滴翠路78号
电话：0510-85165592
梁福人家
老通扬路上的人气本帮菜馆
< class="pgc-img">这家本帮菜馆是藏在老通扬路上的梁福人家，老板在财富古运河做了20多年的厨师长，出来开店之后一直坚持亲力亲为，十足地道的无锡本帮口味，5年来着实吸引了一大帮子吃客。
手抓骨是每桌必点的招牌，18元一根，浓油赤酱地端上桌，还配了一次性手套，抓起来大口啃才是正确的打开方式。
店里的湖鲜每天都是鲜活供应，点单率很高的太湖籽虾值得满分推荐。超级有仪式感的手工豆腐花，全部都是店里每天现做的哦，一餐就只准备3-5份。
地址：通扬路永泰里138-1号
电话：0510-83150777
七十六号人家
一般人找不到的低调私房菜
柒拾陆号人家深藏于清扬新村旁边一间民居里。从不起眼的门头，难打的店名，到不易找的地址，都注定了它是个小众的苍蝇铺子。
酱椒鱼头吃得多了，酱椒凤爪倒还是第一次吃，底下满满一层酱椒全部是自家腌制，最绝的上面炖得酥烂的鸡爪，夹到嘴里微微一抿，骨头轻松就出来了，咸鲜中带着甜味，酥软而入味，和着外层鲜香的酱椒汁，实在吃到不想停！
必点的小炒肉兼备辣、咸、香，是适合年轻人的重口味，还有莴苣片为辅料，许久未吃便会想念。
地址：南长区沁扬路76号（清名桥派出所斜对面）
订餐电话：18914160510
多宝阁餐厅
清扬路上的人气本帮菜馆
在无锡以美食闻名的路有很多，其中清扬路肯定算作一条。这条路上的多宝阁餐厅虽然门头看着平平无奇，但凭借不俗的口碑，人气一直很旺。
这道烤肉骨是多宝阁的招牌必点，一份有三大块，可以满足大口吃肉的本命。
草菇鲜贝锅巴王是店里的另一道特色，应该在别家很少可以吃到。外围是一个金黄的锅巴盖，十分夺人眼球。
肥肠老豆腐点的人也很多，端上来香喷喷的满满一锅，不禁让人食指大动。肥肠吃起来特别嫩滑，处理得也很干净，陆师傅说这是他们合作了十几年的供应商了，品质绝对保证。
地址：清扬路五星家园231号-7（工行旁）
营业时间：周一至周日，10:00-13:30，16:00-20:00
阿三蒸菜馆
70+道菜的蒸菜馆
开了23年的蒸菜馆，经过不少次装修，从一百多平到现在的一千多平，依旧门庭若市。
蒸菜的种类真是多，常见的咸货、湖鲜、猪尾巴等，还有不少新式菜，西兰花虾球、剁椒牛蛙…………满足各种挑剔的味蕾。
平民蒸菜馆，吃得就是一个味道好，性价比高。一份剁椒鱼头，盘子大的服务员手臂得抡圆了端。新鲜的花鲢，满满的剁椒，还有提前放好的面片，整整一大盘子才卖58块。
地址：梁溪区建设新村（近柯兰公寓）
营业时间：11:00--13:30 16:00--20:30
金悦蒸菜馆
人均40元的人气蒸菜馆
辅仁路上，六中对面，有好几家蒸菜馆子。金悦是其中生意最好的一家。食客络绎不绝，这种看似简单的烹制方法，让都市人在吃过花样百出的菜肴后，依然对这种原始的美味蒸菜念念不忘。
蒸菜部分有专门的老师傅负责，好几层蒸笼，每一层都放着不同的菜。做了十多年的老师傅，几十样菜都了然于心。新蒸的菜和需要保温菜也都分的清清楚楚。
家里做不出的炖鸡蛋，表面淋上的是菜籽油。鲜美的鸦片鱼、软烂不失嚼劲的大肠素鸡煲同样推荐。大蒜炒猪耳更是下饭神器。
地址：沁园新村五星物业36号
电话：13921102636
美味斋蒸菜
清扬路上的隐藏美味
清扬路上的美味斋蒸菜从2001年开业至今，已经有了19个年头。店主王师傅有着超过二十年的厨龄，他每天坚持到店，监督把控着口味。
招牌鸡肚汤必点，美味斋用的都是无锡本地的老母鸡，蒸出来的汤是金黄色的，醇厚鲜美。半只鸡的量不算少，装完满满一碗还能剩下很多肉。话说我还在里面吃到鸡胗了呢~
这道梅干菜肉一定是老无锡的心头爱了。梅干菜吸收了五花肉的油脂，吃起来软烂香醇，老少咸宜。
地址：清扬路52-1号（家乐福对面）
电话：15061877778
营业时间：周一至周日，11:00-21:30
食里百香
开在老厂房里的湖鲜馆子
食里百香在华庄，名气可不小。它开在老厂房里，一到饭点就客似云来，连续两年入选大众必吃榜，在这里你可以吃到太湖最鲜的那一口，也会被它浓油赤酱的无锡本帮味打动。
因为靠近太湖，店里所有的湖鲜都是老板从熟人渠道订购，绝对新鲜，还有不少市面上难得的野生美味，一吃就能吃得出，不少人也就是冲着这一口专门赶到这里来尝鲜。
红章皮是太湖里的独特美味，越是好的食材就越不需要复杂的烹调方式，清蒸的做法最能凸显鱼肉的鲜嫩。
地址：锡拖路17号
电话：0510-85602883
营业时间：11:00--13:00 17:00-20:00
知味馆
藏在华庄的宝藏小店
这家名叫知味馆的小饭店在华庄的万寿路已经开了17年，老板姓蔡。这家店是要用自己家的民房改造，环境古色古香。来这里吃饭的也大多是附近的老客人，在华庄当地也是小有名气。
他们家的清蒸鸡，用惊艳来形容也不为过。大块的草鸡肉，金灿灿的鸡汤，货真价实，用大陶盆装着上桌，诱人至极。开动之前先来上一碗清香滋补的鸡汤，再吃鸡肉，肉质酥而不老，嫩而爽口。
知味馆位于华庄，离太湖很近，靠水吃水，湖鲜也是这里的金字招牌。这一盘雪菜银鱼，虽然是小湖鲜，但是这种品质的银鱼，市里可真不太吃的到。浓油赤酱的本帮菜也是店里的拿手好戏，吸满了汤汁的土猪肉，肥瘦相间得当，瘦肉酥烂，肥肉入口即化，肉皮Q弹。
地址：华庄镇万寿路公园里25号
电话：0510-85607177
营业时间：10:00--20:00
舅婆窝里私房菜
有舅婆窝里的味道
舅婆是无锡话“外婆”的意思，记忆里外婆的味道就是美味的代名词。清扬路上这家人气很旺的本帮私房菜，取名“舅婆窝里”，意思就是外婆家里，外婆家里的菜永远都是吃不够的。
舅婆窝里的烤猪蹄最受吃货们的欢迎。本身猪蹄就很多人喜欢，这家的猪蹄又特别Q弹美味，让菇凉们都不顾形象直接下手了。
生焗黄鱼是招牌菜之一，每锅都有足足2条黄鱼，精选7-8两的新鲜黄鱼，从中一分为二，放入砂锅之中隔着洋葱丝生焗，只要15分钟，美味就完成了。
地址：通扬南路向阳新村161号-31-32
电话：17766330332
苏渝福源楼
开在小区边上的美味小馆
这家苏渝福源楼开在苏巷路上，靠近欧典家园，真真是只有附近居民才会去的馆子了，口碑相当好。老板张师傅90年代在梅园附近当兵，期间也在炊事班帮忙，09年带着厨艺开的这家店，到现在已经有10年之久了。
馓子包饼点的人很多，包饼的馅除了馓子，还有尖椒牛肉粒和外婆菜炒鸡蛋。形式上有点像加菜的窝窝头。一口咬下去的时候，首先会感受到馓子的酥脆，接着就是牛肉的鲜香和外婆菜的脆爽，最后细微处有柔嫩的鸡蛋作底，味觉层次感爆棚，很是推荐~
量大味美的板栗炒牛腩也很推荐，牛肉的量挺多的，也切得比较大块，紧实入味，一口满足。张师傅说他家就是走的亲民路线，实惠量大物美价廉就完事了。
地址：新吴区苏巷路（靠近欧典家园）
电话：15852771018
营业时间：周一至周日，10:00-18:00
龙珠饭店
一道肥肉圈粉无数
在五爱路西直街，不太繁华的路段，一处绿树掩映下的明红招牌亮丽夺目，四个橙黄大字“龙珠饭店”。门头看起来有些新，却是已有25年历史的老店。老板姓胡，盐城人，请的厨师都是无锡人，做的红烧肥肉“看起来摇头，吃起来点头”，远近有名。
很多人专门来龙珠就是为了这一口外婆红烧肉！这道菜自开店之初就是店里的招牌，肉的块头略大，切得四四方方，盛满一坛子。这里的红烧肉是走油肉的做法，走过油的肉其实肥而不腻，有韧劲有嚼劲，将肥瘦肉一起入口，最能充分体会到大口吃肉的畅快感。
这里做的都是老发头里的正宗本帮菜，也有创新菜，无锡人都爱吃，一端上来红艳的色泽就勾了食客的心。
地址：五爱路西直街22-5号(近人民西路)
电话：0510-82727118
欢迎来聊一聊
你最爱的本帮私房馆子是哪家？
（图文源于网络 侵删）
疫情下，江苏餐饮业损失惨重，97.6%的餐饮企业同期下降超过50%；最强禁塑令下，纸吸管正在消失，PLA可降解吸管占据主流。详情请看红餐网《每日餐讯》。
疫情下，江苏餐饮业损失惨重
为了充分了解本轮疫情对江苏省餐饮行业影响，江苏省餐饮行业协会于3月13日开展江苏餐饮企业周期性运营情况调查，通过问卷调研、线上会议、实地走访等形式，截止3月19日，共收集有效数据417份。
据了解，疫情发生后，参与调研的417家企业中，234家餐饮企业正常营业、183家企业已暂停营业。其中常州、苏州、连云港受疫情影响，餐饮企业已基本处于停业状态。
< class="pgc-img">△图片来源：江苏省餐饮行业协会
疫情期间，企业整体营收断崖式下跌。在参与调研的417家餐饮企业中，30.94%的餐饮企业几乎零收入，55.88%的餐饮企业同比下降超过80%。企业整体到店消费人数也呈现明显下滑，97.6%的餐饮企业同期下降超过50%。
苏州、连云港、常州、盐城、南京受疫情影响最为严重，经营收入下降超过90%，镇江、无锡、宿迁、扬州等地经营收入下降也超过70%。
纸吸管消失？PLA吸管被寄予厚望！
央视新闻消息，一年多前，被称为史上最严的“禁塑令”正式生效，规定全国餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。纸吸管由此登上市场，成为塑料吸管的首选替代品。
然而，近段时间，记者走访多家连锁饮品门店发现，曾经风靡的纸吸管，已经很少见到踪影，一种叫作PLA的可降解吸管占据了主流。这种叫作聚乳酸的可降解吸管外观、硬度与塑料吸管所差无几。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
有饮品品牌负责人介绍，他们的塑料吸管的采购成本每根在5、6分钱左右，纸吸管大概在7、8分钱左右，而聚乳酸材质的吸管，每根大概要到1毛2到1毛3左右。尽管成本高了不少，但从用户体验的角度，他们还是决定把大部分吸管都换成聚乳酸吸管。
一边是聚乳酸吸管的扩张，另一边自然是纸吸管的落寞，对于纸吸管生产商来说，过去一年多的时间，从大起到大落，这场过山车般的经历，到目前为止还在消化当中。
纸吸管“节节败退”，被业界寄予厚望的聚乳酸吸管会成为新的替代品，真的能大规模占领市场吗？记者在采访中发现，目前聚乳酸吸管依然面临着保质期短性能下降，报废率高等问题，市场表现远远没有达到预期，未来还需多方发力。
中国塑料加工工业协会降解塑料专业委员会秘书长翁云宣表示：2020年的时候，聚乳酸的国内产能只有6万吨左右，现在聚乳酸的产能已经在15万吨了，而随着产能的增加，聚乳酸价格也会下来。相信随着性价比的提高，纸吸管或者生物降解塑料吸管的用量应该会逐渐提高。
10000份爱心餐，让这座城市好暖
新华社微信消息，近期我国本土疫情发展快速，防控形势复杂严峻，这牵动着每个人的心，大家纷纷用行动参与这场抗疫。
为了让抗疫一线人员吃顿好饭，泉州市民间近50家餐饮店自愿联合，紧急组成“爱心送餐联盟”进行公益捐餐，参与行动的人员总计达500多人。这座城市的人们都在尽己所能，参与抗疫。
据了解，在一个“同心抗疫 爱心捐餐”的微信群里，不停出现新的消息提醒。餐饮企业负责人踊跃在群里接龙，报出企业能捐赠的最多餐食数量，并商量如何更好为前线医护人员送餐的方法。
< class="pgc-img">△图片来源：新华社微信；摄/周义
赣湘馆的老板胡建财接受记者采访时表示：“员工都是主动来送餐，还要求不拿一分钱工资，疫情期间做餐饮辛苦，但是身在抗疫一线的医务人员更辛苦。”而餐馆厨师李毅在搬运食材时，因体力不支摔倒在地上，后脑勺缝了三针，但从医院回来仍坚持掌勺。李毅说：“能让抗疫前线的工作人员吃上饭，一点小伤不算啥。”
一辆带着300份餐食的私家车向泉州市一处核酸采样点出发，途中更是被餐饮店郑老板拦下，硬是塞上车300杯奶茶。郑老板一边把奶茶装车一边告诉记者“天气这么热，要给前线人员解渴！”
截至3月19日中午12时，泉州市爱心餐已累计送出超10000份。泉州本地企业也都在第一时间捐款捐物，截至目前，泉州市民营企业捐款捐物已累计超1.4亿元。
一份餐，一片情，温暖一座城。每个人微小的付出，终将汇聚成巨大的能量，消散疫情的阴霾。
2022年潜江龙虾正式开捕
第一笼小龙虾拍得28万
澎湃新闻消息，3月20日，2022年湖北潜江龙虾开捕仪式在后湖管理区中国小龙虾交易中心举行，第一笼小龙虾被一家餐饮管理公司以28万元拍走。
餐饮业的龙虾季就要到来了！
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
据相关数据统计，湖北小龙虾养殖、加工、出口连续十五年位居全国第一，成为湖北省乡村振兴和农业现代化的重点示范产业。
二十年时间，潜江人民专注深耕小龙虾产业发展，成就了全产业链产值过600亿，品牌价值过250亿，从业人员过20万，养殖面积达90万亩的特色主导产业，正向着打造千亿产业的宏伟目标昂首挺进。
据了解，每年有近20万吨小龙虾从潜江爬上全国500多个城市的居民餐桌。而潜江市外开办的潜江龙虾直营店、连锁店和加盟店达3000余家，覆盖200多个城市。
每日咕嘟获千万级人民币天使轮融资
36氪消息，近日，新型会员制餐饮便利店连锁品牌每日咕嘟完成千万级人民币天使轮融资，资方未作披露，由白泽资本担任独家财务顾问。本轮资金将主要用于数字化系统开发和门店扩张。
相关信息显示，每日咕嘟首家会员店开设于2021年3月，相较于传统便利店1/3的面积是在做餐和饮的事儿，2/3面积与零售业务有关，每日咕嘟采取了“反过来”的做法。强化“餐”和“饮”的部分，是另外一种场景运营思路，增强了每日咕嘟便利店的日常属性，凸显了店铺的差异化特色。
据了解，目前，每日咕嘟已在北京开出10个门店。
注：本文由红餐网整合自新华社微信、央视新闻、澎湃新闻、36氪、江苏餐饮行业协会微信等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编 | 红餐网_李 唐
