?（央视财经《天下财经》）近期，全国首个社区AI食堂亮相上海，据说在这间食堂里，餐品实现了智能化烹饪，还可以自动结算、刷脸支付，高科技元素为周边社区的居民提供了新奇的体验。
记者 金荷淼：这里是上海虹桥社区AI食堂的无人面档区。从原料的小麦粉和矿泉水，到压制出面条只需要8-10秒，随后机械臂会进行取面、煮面并加汤，实现自动出餐，高峰期三个汤篓全部打开，平均每碗面只需要1-2分钟就可以取到。
?在档口一旁还配有多种浇头可供选择，消费者拿好需要的餐品后，将餐盘放在AI识别智能结算台，屏幕上会自动显示每道菜品的价格，不论是现金、刷卡、扫码、刷脸，还是数字人民币，结算过程省时省力。
上海市虹桥社区AI食堂店长 唐龙云：现在我们已经运营了将近一个月，平均每天达到350份到400份餐品的量。
记者了解到，这间社区AI食堂占地面积大约130平方米，除了无人面档区之外，还提供了自助中餐、网订柜取，以及智慧小吃机等不同的功能区。明亮的烹饪间里，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎烤蒸煮。素菜、小炒类一般5到8分钟出锅，全程不见油烟。
AI食堂的顾客以周边社区居民为主，老年群体的占比较高，中午时段这里也成为一些白领的就餐选择。数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系，自动分菜、自动打包，还能根据算法精准控制油盐摄入，调节菜品的温度和湿度，同时提供菜品的营养分析，为老年人、白领等不同的人群提供参考。
在自动化的场景下，智慧食堂也巧妙地解决了社区招工难、服务人员不足等诸多问题。记者了解到，以这家虹桥AI社区食堂为例，一家店只需要3-4名员工就可以完全承接一日三餐。目前一期投入在130万元左右，二期计划投入将近70万元，可以进一步节省人力，同时供应外卖，营业额有望翻番。
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（编辑 张晓璇）
新网6月23日电 22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业。这是该集团第六家机器人概念餐厅，集多家门店之大成，这家新店面积约2000平米，共有20余种、共40余台餐饮机器人厨师集中“上岗”，供应近200个菜式，部分菜品最快实现秒出，可同时为近600客人提供视觉和味蕾的科技盛宴。
与一般餐厅不同，这是集合中餐、火锅和快餐一体的餐饮旗舰店，且餐厅所供应的食物均由机器人“厨师”掌勺，而前台接待、地面配送等服务，也均由机器人完成。
对于碧桂园来说，天降美食王国既是机器人餐厅的旗舰店，更是该集团科技成果的集中展示区，其自主研发的超过20多种最新餐饮机器人均在此亮相。同一天，千玺集团自主研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的中国首张系统集成餐饮机器人CR(China Robot Certification)证书，开创了行业先河。
CR证书一方面代表了国家权威机构对千玺餐饮机器人的正式认可，另一方面也表明千玺集团在餐饮机器人行业处于领先地位。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，“新冠疫情使消费者更加关注食品安全、营养健康，这将倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，全行业会更加注重就餐环境的科学、合理、舒适。”
送餐机器人
千玺集团相关负责人透露，在传统的手工烹饪基础上，机器人标准化烹饪能够让出品菜肴的质量更加稳定，解决品质不稳定、口味差异大等问题，同时也提高出品速度和生产效率。未来集团将在更多城市和地区布局，致力于打造全球范围内兼具科技、健康、体验和口感的智慧餐饮巨头。更为重要的是，在后疫情时代，无接触的机器提供的餐饮，更符合人们对健康的需求趋势。
瞄准5万亿餐饮大市场
民以食为天，餐饮业仍将是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量。国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。
然而，中国餐饮却是一个“大市场小行业”，行业集中度极低，且技术进步缓慢，作业方式仍停留在古老的人工操作层面。因此，传统餐饮行业仍然属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，迫切需要进行转型升级。
在这个层面上看，碧桂园一喊出“机器人烹饪”口号开始，便注定是对餐饮行业的颠覆。在千玺集团的天降美食王国，该集团自主开发研制的炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备集中亮相“上岗”， 可提供近200种各式菜品，实现最快20秒即刻出餐。
具体来看，传送食物的云轨系统、汉堡机器人、单臂煎炸机器人、迎宾机器人等14款设备，是在此前几家餐厅的基础上实现了快速迭代升级。升级后的机器人更加稳定、高效。如第二代火锅双臂取餐机器人传菜能力从第一代的每小时400盘，提升到了每小时850盘；再比如第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，比当前快餐行业巨头的出餐效率(约30-40秒/个)快了将近1倍。
双臂煲仔饭机器人
同时，天降美食王国里还引入了更多新面孔，首次全新推出小龙虾机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款全新机器人新设备，极大丰富餐厅菜品供应数量和效率。比如早餐机器人实现了面点的冷藏、烤制以及豆浆、鸡蛋的保温自动售卖，出餐效率6-10秒/份。咖啡机器人实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能，可通过食客需求进行个性化咖啡定制，出餐效率达到45秒/杯。
除了开设机器人餐厅之外，千玺集团还积极拓展，发现更多市场可能性，并已经受到市场和行业内外的广泛关注与认可。
同样是22日，千玺集团与北京北辰实业集团有限责任公司(简称“北辰集团”)宣布，将围绕北辰旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。比如北辰集团打造的中国国家会议中心二期将于2022年投入使用，而千玺集团也将同步进驻。该中心将作为冬奥会主新闻中心、国际广播中心使用。千玺集团将在此提供24小时智慧餐饮服务，向来自全世界200多个国家和地区的媒体工作者展示智能科技与中国美食文化的完美融合及领先应用。
千玺集团表示：未来业务布局主要集中在三个方面：一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域；二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等。通过三条战线的同时布局和推进，千玺集团将致力于打造全球最大的餐饮公司之一。
智慧餐饮引领者
机器人餐厅更大的意义还在于，通过技术革新来推动餐饮行业的升级转型，向智慧化去积极迈进。2016年以来，我国陆续出台一系列机器人专项支持政策，通过战略引导深入实施“智能+”，推动智能技术赋能经济高质量发展。
当科技大潮滚滚而至，餐饮这个最为传统而古老行业，也无可避免面临新技术带来的升级和更迭。中国科学院赵淳生院士评价说：“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”
可以预见，未来餐饮业将在供给侧数字化、商业模式升维、智能餐饮零售、精细化运营等方向转型加速。由于餐饮行业的技术更新缓慢，因此，机器人厨师的出现，堪称餐饮行业的一场革命。《中国机器人产业报告2019》披露，2019年全球机器人市场规模预计达294.1亿美元。目前中国机器人市场发展迅速，2018年中国服务机器人市场规模已突破百亿大关，增速保持在30%左右，明显高于工业机器人增速。
作为服务型机器人中的细分，餐饮机器人需求也呈现上升趋势，具有安全无接触式服务、食材生产加工全流程电子溯源、供餐服务效率高、24小时全天候运作、全系统智慧一体化管理等优势。
当前炒菜机器人、送餐机器人、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式在餐饮服务中有了系列应用与落地，以碧桂园为代表的企业正在积极改造传统餐饮生产方式及运营模式的探索道路上。而碧桂园多家机器人餐厅的开业和运营，向世人演示了机器人烹制菜肴的优越性，也向全世界展示了中国在餐饮机器人领域的快速发展和进步。
22日，在千玺集团研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人率先获得CR证书之后，国家机器人检测与评定中心(总部)技术委员会主任、国家机器人标准化总体组检测认证工作组组长郑军奇说：“千玺集团获得首张系统集成餐饮机器人CR证书，开创了行业先河，主要有三方面的价值。首先，产品品质从产品规范设计、基础安全要求、食品安全要求等方面，均满足国家级认证的要求；其次，为设备采购方提供信心，助力产品更有效地获得国内市场认可，进而打入国际市场；第三，规范国内市场，为机器人在食品领域使用保驾护航，使设备使用方更放心，消费者吃得更安心。”
目前，机器人餐饮仍是个全新的尝试，未有成熟路径可以借鉴参考。因此，在加大技术开业更新的基础上，千玺机器人集团还不断至于推动行业标准的制定。今年5月，国家机器人检测与评定中心等单位联合千玺集团旗下智源科技公司，共同发布了《食品领域机器人系统安全认证技术规范》，这是国内食品机器人领域的首个技术规范。
工智能是当下的热词。提到人工智能，很多消费者会不由自主地联想到智能机器人。
6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国机器人综合体在广东顺德开业。
机器人餐厅是噱头，还是真·黑科技？机器人做的菜，能否征服挑剔的顾客？
为了揭开机器人餐厅的神秘面纱，近日，《消费者报道》主观测评了FOODOM天降美食王国机器人综合体。
本刊通过邀请在现场用餐的22名不同年龄层次和性别的消费者，根据个人实际用餐体验，针对餐厅的环境及布局、点餐系统、出餐效率、菜式丰富度、菜品口味、智能化程度、性价比、回头意愿等指标作出评价。
餐厅科技感满满，如同“穿越未来”
走进机器人餐厅，智能化气息扑面而来。
据介绍，整间餐厅占地面积近2000平方米，汇聚了中餐、快餐、火锅三大形态，可同时容纳600人就餐。
餐厅装修的主色调采用格外吸睛的少女粉，其与身怀绝技的各种机器人形成极大萌差。
结果显示，在参与测评的消费者中，其中32%非常满意餐厅的环境及布局，而表示很满意、满意的分别占比23%、36%，整体满意度超过91%。
作为全球首家机器人餐厅综合体，拥有“十八般厨艺”的各种机器人集体亮相，同时能满足不同消费群体的饮食需求。
比如门口摆放的雪糕机器人、咖啡机器人、汉堡包机器人、早餐机器人、小龙虾机器人，俨然一副“月亮不睡我不睡，我是营销小宝贝”的模样，24小时“在线营业”。
餐厅支持多渠道点餐，包括点餐屏、公众号小程序、微信扫码等，测评结果显示，近六成消费者点餐通过微信扫码的方式。在点餐系统的评价中，96%的消费者对点餐系统表示满意。
测评人员评价其“像‘未来餐厅’一样”，相对一致地认为餐厅的智能化程度很高。
餐厅前门的甜品站、小吃站都有专属的机器人在兢兢业业地工作，很快能将新鲜现做的美食递到消费者面前。
快餐区还配备了粉面机器人、自助式蒸箱、甜品机器人、小吃机器人、煲仔饭机器人等，将选好的菜品放在结算区就能秒出价格，同时还有旋转式的餐具回收区，节省了重复而低效的人力。
火锅区设有自助饮料机、自助调料区等，甚至连取碗都有“机器人”效劳。
中餐区有一个超A的煲仔饭机器人，可萌可飒，旁边还有18个炒菜机器人，场面无比震撼。
令人叹为观止的是，由炒菜机器人做出来的菜，都通过AGV送菜小车在空中云轨穿行，送到指定桌子的位置并“空降美食”。
不仅如此，地面上还有送菜机器人在来回穿梭。
有测评人员评价称“这家机器人餐厅让我有种‘刘姥姥进大观园’的感觉，简直妙不可言！同样是送菜机器人，一些精准地给你空投美食，一些挤过人群走向你，萌感十足。”
出餐效率以秒计，菜品味道深受好评
撇开餐厅的高颜值和智能化，吸引消费的关键还是菜的款式、口味以及性价比等。
厨出凤城，顺德美食闻名天下，该机器人餐厅的主打菜系正是享誉盛名的顺德菜。据介绍，这些在餐厅默默炒菜的机器人个个师出名门，餐厅专门聘请了顺德十大名厨，以师傅带徒弟的形式对其进行一对一的培养，每道菜都还原了名厨的味道。
此外，快餐区设有不同价位的菜式及炖汤、汤面等，中餐区可供选择的菜式高达几十种，煲仔饭有8款经典口味（如腊味、排骨等），火锅区更是各种荤菜、素菜、海鲜等一应俱全。
在出餐效率上，一个牛肉汉堡包/鸡肉汉堡包的出餐效率仅需20s，煲仔饭机器人将生米煮成带金黄色锅巴的熟饭也不过是15-20min，重点是机器人理论上还能不间断地工作。
有了人工智能，餐厅就能完全去厨师化吗？机器人做的菜，其味道又如何？
测评结果显示，测评人员在尝后表示“味道非常好”“味道较好”“一般”分别占32%、59%、9%，至于选项中“味道较差”和“味道非常差”均未被勾选，可见机器人做的菜在味道上也确实能打动消费者。
一些测评人员在点评中写到“标准化的菜品，味道统一，与人工出菜的味道相比有过之而无不及”“菜品很多，干净卫生，小吃现做，味道不错”“机器人精确控制，保证不会出错”“不是亲眼所见，根本不敢相信是机器人炒的菜”等。
疫情时期，机器人餐厅带来的无接触式用餐更是成为餐饮业智能化升级的突破口。
在性价比上，超过82%的测评人员对餐厅的性价比表示“非常满意/比较满意”，而持中立意见的仅占18%。值得一提的是，无一测评人员认为“比较不满意/不满意”。
机器人餐厅给人一种含金量满满的“奢华感”，然而它的价格走的却是平民路线！
举个例子，一个原味雪糕的售价为3元，一碗酸汤面只需要4元，一桶开心鸡米花的价格为5.99元，一杯莓莓果茶低至6.6元，一份爽口猪颈肉煲仔饭+例汤+小菜才18元......
测评结果也显示，74%的测评人员“吃过返寻味”，其表示愿意再来消费以及将餐厅推荐给其他人。
最后，《消费者报道》还了解到，该餐厅在2020.06.22-2020.07.22期间还有“充1000送500”的活动。想要前去打卡的小伙伴们，此时不去，更待何时？
