所以要特地地说下雪花面粉和麦芯粉，有一个非常重要的原因，是因为最近看到很多关于两种小麦面粉的文章，本来并没有什么可说的，但是很多文章在阐述两种面粉的观点出奇的一致，而且还是错的一模一样。
< class="pgc-img">所以我觉得有必要和大家说说，麦芯粉和雪花粉的区别到底是啥，不至于让很多的网络水温误导大家，而且对于咱们的平台应该存在更多真知灼见，而不是拼凑的水文。
最后听我娓娓道来，你会发现雪花粉和麦芯粉的真正含义会颠覆很多人所理解的。
< class="pgc-img">麦芯粉
在我们挑选购买东西的时候，往往会从包装上的文字获取一些信息，有些文字是确实有所含义，而有些文字实际上并无任何实质性内容。
而麦芯粉即是面粉的一种名称，又是有实质性内容的。高度概括的理解什么是麦芯粉，简单地说就是：1.原料不同于普通面粉，2.加工工艺不同于普通面粉，仅此两点。
< class="pgc-img">1.麦芯粉，指的就是用小麦中心部分胚乳磨制而成的小麦粉。
问题：所有用小麦胚乳磨制而成的面粉，都是叫麦芯粉么？
答案：当然不是，因为麦芯粉除了对原料的选取有要求外，对于加工工艺也有要求，必须是保证面粉颗粒满足于一定的细腻程度，才能被称为麦芯粉，麦芯粉都是精度较高的面粉，所以一般碾磨的次数较多，面粉的出粉率较低，原料小麦损耗的较多。
< class="pgc-img">麦芯粉的用途和优缺点
一般麦芯粉主要用于各种高级面点的制作，并不适合制作家里的馒头，饼等面食，因为麦芯粉价格比较高，而且因为面粉比较细腻，所以口感也很细腻，但是因为麦芯粉过于追求精细度，所以属于碾磨过度的面粉，营养流失的也比较多。
< class="pgc-img">辟谣：麦芯粉麦香浓郁
另外也有很多人说麦芯粉制作的面食麦香浓郁，实际上并非如此，因为小麦在碾磨的时候会产生热量，而小麦的麦香味也会随着热量散出去，所以越是加工精细的面粉碾磨的越狠，所以麦香味相对就会流失更多。所以擦亮双眼，才能避免吃亏上当。
2.麦芯粉，指的是碾磨十分细腻的面粉，是比特制精粉加工精度更高的面粉。
< class="pgc-img">辟谣：麦芯粉是高筋面粉
网上大多数关于讲解麦芯粉的文章都将其定义为高筋面粉，所以这就误导了很多人认为，麦芯粉就是高筋面粉，就连某百科都说麦芯粉具有筋力强，延伸性好等特点。
而实际上这是大错特错的，因为面粉的筋度高低和选用小麦哪部分碾磨没有任何关系，而是和面粉的蛋白质含量有关，衡量面粉筋度高低的指标只有一个，就是面粉包装袋营养成分表中的蛋白质含量一栏。
< class="pgc-img">一般高筋面粉指的是蛋白质含量在12%以上的面粉【通常蛋白质含量在11.5%以上也可以叫做高筋面粉】，而麦芯粉的蛋白质含量并非都是在12%以上，也有在11%左右，10%左右的麦芯粉，所以说麦芯粉就是高筋面粉这种说法，是完全错误的，正确的说法应该是麦芯粉是中高筋粉。
< class="pgc-img">另外，从更深层面讲，能够影响面粉筋度的一个重要因素，就是原料小麦，一般中高筋面粉都是选用的硬质小麦为原料加工而成，而低筋面粉都是选用的软质小麦为原料。
而这才是导致面粉蛋白质含量差异的主要原因，原料选择的不同。
< class="pgc-img">雪花粉
雪花粉在我看来是非常成功的一种营销方式，之所以成功因为这个名字太具有误导性，迷惑性，很多人买面粉都会根据字面意思理解，所以就莫名给雪花粉下了个定义。
像雪花一样的面粉，颜色洁白且粉质细腻。而实际上面粉的细腻程度并不是看名字，而是看面袋包装上的质量等级，像是特制一等粉，特制二等粉，标准粉，其中等级越高面粉越细腻，颜色就会越白。所以网上很多关于雪花粉的定义和解释都是错误的。
你可以说有些雪花粉粉质细腻，颜色白，但是你不能将雪花粉定义为精度高的面粉。
< class="pgc-img">揭秘：雪花粉就是一个“骗局”
千万不要再给雪花粉下任何定义了，因为雪花粉就是一个面粉的名称，并无任何含义，背后也不像麦芯粉那样有说道，雪花粉就是很多厂家随便起了个好听的名字，而这个名字却带有很大的误导性，这就是商人的厉害之处，玩的一手好文字游戏。
面粉名字的背后，往往是很多厂家想要突出面粉的特点，一般会从原料产地，加工工艺，精度，筋度等角度去起名字，像是石磨面粉，高筋面粉，特精面粉等等，而雪花粉和以上这些没有任何一点关系。
< class="pgc-img">辟谣：雪花粉是中筋面粉
市面上叫雪花粉的面粉大概有300多种面粉，所以肯定会有叫做雪花粉的面粉是中筋粉，但是却不能将雪花粉定义为中筋粉，所以凡是说雪花粉就是中筋粉的说法都是错误的，因为原因有三点：1.雪花粉这个名字没有任何具体含义，2.面粉的筋度主要 以蛋白质含量的多少为准，3.也有很多高筋面粉叫做雪花粉。
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粉行业近年来可以说是市场非常火热，米粉门店的数量也仅次于中式快餐，在餐饮创业中不少创业者都会去选择做一家独具特色的小店，口味好，装修好，还要有别的餐饮没有的特点，这时候米粉就成为了许多创业者的青睐，粉类食品由于螺蛳粉的影响下，更多的人想去尝试吃别的种类米粉。米粉看似简单其实里面包含着各种学问，许多想开米粉店的朋友们不妨听听柒子村给你的建议。
< class="pgc-img">开店我们都知道选址是一家实体店非常重要的，关系到你日后的营业状况，米粉属于快餐行业，售卖的价格一般在10到20元之间，出餐快吃的也快，人员流动的也快，这种店适合开在小区或者公司办公楼，大学附近，年轻群体多的地方，这样才能适合开一家米粉店。
米粉配菜，单吃米粉是吃不出什么美味，这时候往往都得需要一些美味的汤底浇头和配菜，汤底决定着你的粉柔韧Q弹，汤底更让人回味无穷唇齿留香，如果在加上配菜卤味还能额外的创造利润。
< class="pgc-img">环境卫生，现在人们生活水平逐渐提高，品味和就餐环境要求也就高了，一个门店的卫生整洁也能影响到客户，装修得简洁大气，给人一种亲民性价比高的感觉，顾客愿意到店，卫生食品安全也到位，这样才是长期运营下去的关键点。
口味，我们都知道餐饮行业口味是王道，选址和口味缺一不可，口味取决了你这门店回头客的多与少，推出你的招牌让客户主动去点，要结合自己当地市场人群的口味去做，比如北方人爱吃重口那口味更偏向于稍咸口，口味有保证这样才能与同行有竞争的优势。
< class="pgc-img">定价，开餐饮店我们都知道产品的价位也是非常关键的，要根据周围消费水平来定，因地制宜，不能觉得别人家卖多少钱你就跟着卖这样的方法是不可取的，算出你的成本在去考虑卖多少钱，你要服务的是周边的人开店是一份长久的生意，不能因为一点小事从而丧失了前景。
这些都是开米粉店的一些建议，如果你真正想要做的话没有经验，不妨去了解一下加盟，米粉现在加盟店也有很多种，感兴趣的朋友们可以去他们的门店去品尝一下口味多方面了解，我觉得柒子村手工米粉就不错，从选址开店到装修到口味已经运营外卖这些都有人专门负责，我们刚开始做，有师傅领进门可以很容易的把这件事给做好。
喜欢的美食，不同的饮食文化，我是阿威！
西北的美景很多，但是美食更多，而且颇具特色！比如说银川！
< class="pgc-img">很多朋友问银川的美食特色是什么？仔细想来还真的不好回答！像烤全羊，手抓羊肉等特色虽然闻名区内外，但是说实在的，吃过的人不算多，因为它价格偏高，普通人不会专门为了吃而点这类菜肴。通常都是在宴请或者聚会的时候，才是它们闪亮登场的荣耀时刻，在日常饮食里不多见，所以，不算是大众美食啊！
其它的美食琳琅满目，数不胜数。要说常见的，在银川人们日常饮食中光顾率高的，算数拉面，麻辣烫和凉皮这些小吃和早餐美食了。
在人们的印象中，拉面是兰州的，麻辣烫算是四川的，凉皮则是汉中的，它们都是属于舶来品，不是银川本地所产的美食。但是，由于银川是一个移民城市，人们在饮食上的包容性也非常突出。从遍布银川街头巷尾的门头上拉面馆，和凉皮麻辣烫店就可以看出来，人们对于它们的认同感还是很强的。
< class="pgc-img">并且都把它们本地化了，从门头上的招牌就能看出来。有的店面打着N十年老店的字眼，有的店面标注着人名，宁夏的地名等等，都无一不在提示着人们，它们和本地域的联系！
每家店无论大小，有的上下两层，有的只是巷中不起眼的一个小门面，一不留神就错过了，都有自己的特色和秘方，这些都体现在一锅拉面的牛骨汤中，或者那一盆红彤彤粘稠并且冒香的油辣子里，使得自己的产品富有个人特色。只要是味道好的店，都有自己的一批忠实的粉丝。这些都是制胜法宝啊！
因为，好吃的拉面在于一锅牛骨汤；而凉皮和麻辣烫好不好吃，则是在于那一盆红油辣子！它们决定了这家店的生意好坏！因为银川人对于吃很挑剔，甚至有些执拗。认准的美食百吃不厌，不喜欢的美食倒贴都还嫌弃！
< class="pgc-img">平时上班忙碌或者没空做饭，人们都喜欢提上一份，打包回家吃，配上米饭或者就着饼子吃，这也算是一种吃法了。或者让商家多给点汤，再买点青菜洗干净烫熟放进去，美美的一顿就解决了！
这也算是快餐了吧，一般等候不过十分八分钟就能取到。
拉面就不说了，被号称“中式快餐”，是很多上班族和上学学生早餐的首选，因为一碗七块（过完年就没见到有六块钱的拉面了），银川大部分拉面馆（不靠近商业街，写字楼区域的面馆）还配鸡蛋和小菜！有的拉面馆主打清汤，有的则是配萝卜片（以前常见，现在基本难得一见），老豆腐等等?。这些配菜也是一些拉面馆的特色了吧?？
< class="pgc-img">至于凉皮和麻辣烫，则更多出现在银川人的午餐和晚餐中?。凉皮也不单只是凉皮，还搭配有胡萝卜丝，黄瓜丝，面筋等，每家凉皮的好吃与否和区别其实就体现在那一勺红油辣子上?。很多人加辣其实也就是为了品味那一勺红油的“窜”，至于味道都是差不多?，同样的蒜水，陈醋，姜水，花椒水，味精鸡精水，盐水芥末水等?。
麻辣烫则是分为干炒麻辣烫和通常的带汤的麻辣烫，好不好吃就在那花椒粉够不够“资格”，红油辣子够不够“窜”。?阿威发现银川的凉皮麻辣烫店的生意基本都是被女人和孩子们支撑起来的。男人支撑的是烧烤店啊！
< class="pgc-img">那么问题来了，你喜欢哪家店的味道？这就是萝卜青菜，各有所爱了?！
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