风排队的热潮总会过去，赶在人们习惯甚至厌倦前，网红店喜茶正在设法抓牢自己的核心消费人群。
摒弃一惯的黑白灰中性风设计，开一家从里嫩到外的粉红店，是它想出来的新招数。这家全新的喜茶粉红概念店位于深圳万象天地——一个汇集了优衣库未来生活体验馆、独栋Under Armour旗舰店等各种零售新模式的全新商圈，也是当地年轻人的聚集地。
“选择用粉红色装扮店铺，是因为喜茶80%的消费者都是女性，他们想用更贴近这些消费者的语言与其交流。”喜茶粉红店的设计师说。
作为喜茶少女心的尝试，店中90%的物品以粉色示人。大约15平米的店铺中，塞进了浴缸、粉色小狗、粉色餐椅、抽象粉色花园等物件。按照喜茶的理解，这是女生最生活的三个场景：家中浴室洗个美美的澡，再牵着小狗去粉色公园逛逛，最后去外摆位的陀螺椅上感受阳光。
菜单上，除了其他标准店也有的同款饮品外，也应景地推出了一款粉色莓果茶饮。
这不是喜茶第一次在门店设计概念上做文章。之前陆续推出过主打黑色调的黑金店、实验各种视觉概念的lab店、卖欧包的喜茶热麦、还有最新在北京推出的迷彩主题快闪店等。不同店面的尝试是希望让品牌变得更包容，“我们的品牌形象就像一个杯子，只要保证最底层喜茶酷、灵感、禅意的形象不变，上面尝试各种东西都可以。”喜茶品牌策划负责人称。
不过，喜茶在店面创新上的尝试很灵活，甚至不必依赖严格的市场调查分析结论。比如，喜茶黑金店的诞生就是一个偶然。原本店铺是要遵从喜茶最传统的黑白灰元素设计，但得知该店的最终位置是处在两个奢侈品店之中后，喜茶临时决定改变所有方案，用大量的黑色和金色突出奢华感，灯光也是专门设计的暗金色，以使这家店更符合周边环境。而新开业粉红店的设计元素也更多以设计师为主导，并未过多参考市场喜好。
灵活应变的背后，是喜茶想要吸引更多消费人群的企图心。以排队、社交媒体刷屏节奏爆火起来的喜茶，是“网红品牌”的代表，但这种形象也令部分消费者对品牌形成了偏见，上述喜茶品牌策划负责人称“我身边很多设计师朋友，到今天都不会去喝喜茶，因为大家认为他是一个网红产品，有天生的偏见。”为了吸引这些“无感”的消费者，喜茶决定选择用他们能接受的形象出现。因此，喜茶之前的概念店大多以黑金店、迷彩店店这种中性形象出现。而粉红店，则是品牌回归主流消费人群的举措。
店面之外，喜茶也在探索产扩充品类的可能性。目前，喜茶已开出售卖欧包的店铺”喜茶热麦“，正在进行的迷彩季中也推出了雨伞、手机壳、卡套等周边产品，未来可能会推出更多非茶饮产品。
与所有品牌一样，以排队造成关注度的喜茶总会面对热度消散的一天。一方面喜茶自己的大范围扩张正分流部分消费人群，另一方面各类重产品、重消费场景新式茶饮店也迅速涌现，这个市场的竞争日趋激烈。不同类型概念店的尝试，或许能为其日后的发展提供更多可能性。
据喜茶透露，目前其全国门店数量已超过67家，粉红店的概念正在与上海对接，有望在不久后推出。今年10月，还会推出一个颠覆目前所有概念的全新门店。
文末有福利哦！
烤布蕾系列暖心上线啦！
厝内小眷村上新啦！一大波粉丝闻讯而来，点单机长时间不间断运作，累到想歇菜！
∷ 烤布蕾海盐可可 ∷
尤其是这杯烤布蕾海盐可可，强势俘获了一大波吃货的芳心。这次还新推出了大杯型，大胃王粉丝们再也不用担心中杯不够喝了~
小编作为热可可的狂热发烧友，自然是爱惨了这杯。精选美国莫顿海盐，微咸的口味恰好中和了布蕾的甜，可盐可甜说的就是TA啦~
苦甜的热可可上是绵柔的布蕾，而后撒满砂糖，再用喷枪进行一顿“滋滋”的操作，空气中立马弥漫起香甜的气息~琥珀色的焦糖层
必须要先对这面上的焦香布蕾下手！我的天呐！焦糖女孩怎么都抵抗不住这致命的诱惑！惹得小编我不顾淑女形象，一秒喝出了“白胡子”！
微苦的热可可，混着焦糖香，再一颗颗Q弹的西米在齿间跳跃，犹如一团甜蜜的焰火~很是让人沉醉
∷ 烤布蕾不知春奶茶 ∷
烤布蕾不知春奶茶，一杯就能满足你对冬日的所有想象！
优质的不知春青茶，茶味清新却一点不寡淡！底部还有丰富的西米露，给唇齿间增添爆珠般的顺滑感
醇香顺滑的布蕾将这杯神仙饮品的滋味提到了新高度！分分钟治愈你的冬日小丧气
∷ 烤布蕾小眷村 ∷
店内的招牌——小眷村奶茶和烤布蕾也可以碰撞出热恋的火花！
清新的茶味+布蕾的香甜+芝麻芋圆的耐嚼。喝上一口，小编我的嘴角就不自觉的上扬了起来~
在冬天也能get温度的治愈感~绵柔的布蕾给了我抵御寒风的勇气！一口吸入，喝下去温暖且不腻！
杯底的芝麻芋圆就是炒鸡炸弹！软糯好嚼，芝麻的香味十分足，入口咀嚼，满口都是芝麻的香气！经典的厝内风味，好喝极了~
还有这些新品你也别漏下！
∷ 紫米酸奶露 ∷
紫米酸奶露就很适合我们这种万年减肥党啦~
精选优质新鲜的酸奶，match甜甜的紫米和Q弹的西米，一层层分次叠加，漂亮的分层立马显现了出来，底部的料十分足，每一口都能喝到满满的西米和软糯的紫米，太幸福惹~
紫米酸奶露
∷ 热麦红豆奶茶 ∷
谁说奶茶就不能养生？热麦红豆奶茶你快出来给TA们一点颜色看看
以萨兰奶茶做底，融合了红豆燕麦的醇香。吸上一口，浓香入喉，甜蜜爆炸升级~
奶茶温润，红豆绵密，燕麦好嚼，在寒冷的冬天，能来上一杯，那便是对心灵的绝佳抚慰~
∷ 三珍沐芋乳&四宝沐芋乳∷
有鲜奶加持的沐芋乳系列，软妹纸冬日必备！
鲜奶、芋泥和花生作为本场的主角，再根据精选搭配燕麦、芝麻、紫米等营养谷物，味道必须是NO.1！
小孩才做选择，大人全都要！不管是拥有软糯紫米的三珍沐芋乳还是拥有芝麻芋圆的四宝沐芋乳，小编我统统都要！
∷ 双喜不知春 ∷
不知春茶底向来是小编的心头好，这次碰上了芋泥和西米这两个小宝贝，更是讨得了一大批吃货垂涎，浓香醇厚，就是冬日里的一抹小确幸~
台湾味十足的厝内小眷村，来了就不想走！
台湾风味十足的厝内小眷村一直是大家喝下午茶的首选地，原木色调的装饰风格看起来很是温馨
古色古香的一砖一瓦很是富有人情味儿，特别治愈心灵，进店一秒整个人就慵懒了起来，一坐下就不想起来了~
店家信息
厝内小眷村
折前人均丨￥15
万宝店：
营业时间丨10:00-22:00（周一至周四、周日）10:00-22:30（周五至周六）
营业电话丨0597-2880118
店铺地址丨新罗区万宝广场二楼2018
中山路店：
营业时间丨10:00-22:30
营业电话丨0597-2881880
店铺地址丨新罗区中山东路26-6号（中国黄金正对面）
万达店：
营业时间丨10:00-22:00（周一至周四、周日）10:00-22:30（周五至周六）
营业电话丨0597-2122008
店铺地址丨新罗区万达广场3楼3007
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
好茶配好包
茶饮“卷”向烘焙
最近，乐乐茶又放出了“大招”——在苏州中心开了一家烘焙店，LELECHA WONDER。
开业当天，顾客们把商场围了个水泄不通，在苏州上学的小于排了近一个半小时的队，以4.9折的开业折扣买到了心心念念的“提拉米书”和熔岩火山包。
从凭借“脏脏茶+脏脏包”顺利出圈，到创新星空流沙包、牛油果熏鸡肉软包并成功大卖，“惊艳、好吃、低踩雷”的乐乐茶欧包成为了社交媒体上大家公认的“欧包天花板”。
在小于口中，乐乐茶的欧包一直都是她的心头好，“好久之前就在期待它放弃主业搞副业。”如今，乐乐茶跨界做烘焙副牌，属实是“意料之内，情理之中。”
古人喝茶享茶点，在大西洋彼岸，咖啡的佐食属性也十分显著。到了现在，饮品+烘焙的搭配更是屡见不鲜。
如乐乐茶的“大东家”奈雪的茶，就以“茶+软欧包”的模式精准把握顾客需求，甚至一度拉高了欧包知名度。
年报显示，2023年，奈雪的茶全年营收51.64亿元，烘焙占比13.7%。其CFO申昊表示：“烘焙产品受到大量消费者青睐，也帮助我们实现与其他品牌的差异化。”
2021年成立的茶饮“新秀”裕莲茶楼，也凭借其焦糖可颂蛋挞顺利出圈，12元/个且需要在小程序端预约、门店自提，繁琐的购买步骤没有消磨掉食客们的热情，不少顾客大排长队，就为了尝尝这个所谓“天花板级别的蛋挞”究竟是什么味道。
用魔法打败魔法
烘焙“杀”回茶饮
不甘于内卷的茶饮纷纷跨界“卷”向烘焙，而烘焙品牌也没闲着，他们反选茶饮，试图完成绝地反击。
今年5月份，好利来官宣推出茶饮副牌“好茶（Holiland TeA）”，选择当下爆火的新中式茶饮，上新好韵观音、好茉鸣香、好景正山三款奶茶，强调使用原叶真茶、鲜牛奶制作，高调进入茶饮赛道。
依托于好利来打下的用户基础，好茶一经推出，就俘获了无数“好粉”。小红书上，“9.9拿下伯牙绝弦平替”“在好利来喝到淡版茶颜”……从点单推荐到测评挑战，流量颇丰。
在烘焙市场，好茶来得并不算早。
2018年，巴黎贝甜就在门店中提供了酸奶等饮品，去年5月份，又在部分门店上线了奶茶、咖啡饮品，与其在2023年年初跨入的酒馆生意一起，凑齐了打工人“续命三件套”。
2022年，原麦山丘与SoeCoffee合作，推出2.0升级门店，并售卖限定咖啡产品，目前，在北京崇文门新世界店，消费者仍可购买美式黑咖啡、鲜奶拿铁等咖啡饮品。
烘焙品牌如黄油与面包、85度C、仟吉等，也在门店中开辟了饮品线，更有趁热集合HOT CRUSH、卡旺卡等品牌，根据市场需求扩充sku，主打一个“吃好喝好”。
生存重压之下
茶饮和烘焙选择“双向奔赴”
要说起为什么烘焙和茶饮总是双向奔赴，归根究底还是四个字——有利可图。但谋求利润的背后，多少有些焦虑的底色。
先看新茶饮，从“冲击万店”到上市申请，从0元加盟到疯狂联名，从“9.9大战”到健康成分新升级，尽管市场规模仍在不断扩大，但新茶饮们赚钱也不容易了。
◎CoCo都可于今年六月底正式开放“单店加盟” 古茗和蜜雪冰城的上市招股书均已经失效，上市时间或将推迟
而烘焙，可谓表面上有多光鲜，“死掉”就有多容易。
在企查查，以“烘焙”为关键词进行搜索，显示共有35w+条搜索结果，其中，登记状态异常的就有近15w家。叠加大健康时代背景和冷冻烘焙的崛起，“你方唱罢我登场”，洗牌速度更是上了一个台阶。
◎小红书和抖音上，关于烘焙倒闭的帖子比比皆是
前者市场增长即将触及天花板，后者门店平均存活时长越来越令人“堪忧”，当向内努力沦为空转，试图打造差异化的品牌们开始曲线救国，寻求第二增长曲线。
茶饮×烘焙，成为了品牌们选择的第一站。
首先，两者调性类似，场景适配，可有效拉高客单价。走入茶饮店，选择、付款，在等待茶饮制作的过程中，如果旁边有吃的，加购一件面包就成了自然而然的事。
仅靠茶饮可能只有20元左右的客单价，通过与烘焙的结合，可以达到50元+。天下熙熙，皆为利来，无外乎众多茶饮品牌积极加入烘焙赛道。
其次，茶饮与烘焙的合并自带成功基因。无论是奈雪的茶顺利推广“茶+软欧包”，还是此前就涉足过烘焙领域且为人所津津乐道的乐乐茶，都助力茶饮与烘焙这一组合模式完成了市场检验，相较于完全的创新，这一搭配更显稳妥。
与此同时，烘焙与茶饮部分原料重合，在供应链存在一定优势；依托于原有的品牌声量，新店也能“先声夺人”，迅速打开市场。
跨行“阵痛”之后
存活概率几何？
那么，成功跨行是否意味着品牌就此可以高枕无忧？恐怕并不是。
1、尽管茶饮与烘焙的调性类似，但两者所需设备存在很大不同，增加烘焙/茶饮专区所带来的成本上涨不可忽视。
如茶饮巨头喜茶，曾推出“面包+饮品”的喜茶热麦门店，但从2020年开始，由于烘焙所占面积过大、营收不足以覆盖成本等原因，各大城市的热麦店陆续关闭。
2、与专门店相比，跨界品牌在原料供应链及产品口味创新等方面存在明显短板，如果产品无优势，则只能拼价格。
好利来的“好茶”，尽管在小红书上获得了1w+的笔记，但消费者对产品味道的评价更多偏向“无功无过”，在产品恢复原价13元后，其销量也受到了一定影响。尤其在茶饮价格战如火如荼的当下，记忆点有限的产品极易造成“高开低走”的局面。
3、除了店铺、供应链等“后台”原因，服务、产品口味等“前台”因素同样影响着消费者的选择。
最近开店的乐乐茶烘焙，现制现烤的品质追求与异常火爆的活动现场形成了错位，有顾客排队后买不到海报广告上的产品，反而对乐乐茶留下了不好的印象。部分顾客表示其产品在口味上也有不少需要升级的地方。
品牌们接踵而来，又逐渐离去，无论是疯狂联名，还是选择“双向奔赴”，品牌们的“折腾”，虽可看作是焦虑之举，但亦是在积极自救。
只是参与的人多了，分到手的蛋糕自然就会有变化，这场饮品+烘焙的竞争若过分趋向同质化，非但无法助力副牌走出来，反而可能拉低品牌身价，一损俱损。
对于现阶段试图发展新赛道的品牌而言，内需夯实品牌基础，外需对抗群狼环伺，未来如何，似乎还是一个未知数……
