「加盟日报」霸蛮米粉正式开放加盟，周黑鸭托管加盟需谨慎……

盟日报，关注加盟产业每日大事。加盟日报是“加盟评论”推出的日更栏目，分为“加盟头条”、“精华评论”和“品牌推荐”三个板块。该栏目目前正处于试运营阶段，各位读者有什么建议和意见可以留言交流。

加盟头条

五年要开10000家店，霸蛮米粉开放加盟

1月18日晚，中国米粉品牌霸蛮在抖音直播开了一场别开生面的“创客计划“发布会。霸蛮创始人张天一宣布启动创客计划，寻找联盟者共同打造1万家店。六年前，硕士毕业的张天一与3名同学一起创立的霸蛮米粉，曾引起一时轰动。截止到2020年初，霸蛮已经从一家草根小店变为拥有近60家直营店，一年服务3000万人次。

而后，张天一制定了全年开拓150家门店的宏大目标，准备大干一场。结果疫情来袭，霸蛮近60家门店全部停业，收入瞬间归零，面对每月应付的2000多万账款，张天一再三盘算之后决定顺势开直播。几百人直播团队的召集，分为两个直播小组，不分昼夜的接力直播，整个2、3、4月疫情高峰期间，直播超过了1000场，最后算下来，霸蛮2020年的整体业绩不仅没有下降，反而比去年增长了100%。

经过2020年疫情的锤炼和直播带来营业的逆势增长，张天一又有了新目标：五年开10000家店。霸蛮米粉是天猫湖南米粉第一品牌，“餐饮+零售+外送+外带”四位一体的“无界餐饮”也在不久之前入选哈佛商业案例库。寻找联盟者，去打造霸蛮2.0，是接下来霸蛮的首要目标。

加盟评论点评：

加盟评论很高兴的看到又一个充满互联网思维的网红餐饮品牌走上了加盟之路。作为一个没有加盟经验的新晋者，尽管在消费者端背负着很亮的光环，但消费者品牌和渠道品牌是完全不一样的两种玩法。尤其是本身“负荷”的业态越多，各种关系就越难摆平。举例而言，为什么外卖餐饮品牌越来越倾向于“堂食加盟商自营+外卖品牌方代运营”，原因就在于如果不能做到外卖代运营，外卖单量是完全无法保证的。而且外卖竞争和规则变化多端，需要有专人来研究，有针对性进行调整，而这些都不是加盟商时间和精力上能顾及过来的。

同样的，“餐饮+零售+外送+外带”四位一体，当然还必须要加上外卖，这么多“复合业态”的运营复杂度决定了这种加盟模式对加盟商要求会非常高。要求非常高，就意味着如果放加盟快，就很难保证存活率。如果放加盟慢，就很难达到每年2000家的规模。这种业态的复杂度，到底该如何对加盟商提要求，如何保证它的存活率，这只是加盟路上的第一个难题。接下来它还有很长的路要走。

精华评论

#苏宁小店# #商超便利# 评论节选：

苏宁奉行的是“先开枪，后瞄准”的店海战术，本质上是一个撒芝麻的策略，赌的是总有一些芝麻种子会长出来。有活的好的，有死的，整体账算的过来，那这个生意就可以做。在过去3C行业利润还是很可观的，这个账算得过来，所以过去苏宁电器卖3C的逻辑可行。现在美妆、服装和母婴这些行业的利润也还很厚，万达百货、红孩子老店模型成熟调整调整账也算的过来。现在的苏宁电器、家乐福和苏鲜生等拿地成本低，其实更偏地产业务，而且不管是到店还是到家，不管是线下还是线上都可以共享供应链，这个也说得通。唯一有问题的就是这个苏宁小店业务，这个账不好算。

#周黑鸭# #卤味小吃# 评论节选：

周黑鸭的传统选址是交通枢纽和核心商圈，这种竞争已经白热化。一方面，同业竞争者越来越多，导致点位越来越少。另一方面，异业竞争者也越来越多，导致租金价格越来越高。最后也最重要的是，签约时间越来越短，基本上商铺都已经变成了一年期合同甚至半年期合同，能否续约完全靠重新谈判。所以这个模型下托管模式尽管适合，但租期稍微控制不好就回不了本，承担的责任非常的大，得不偿失。

如果不选热门商圈和交通枢纽，那就要靠近社区，相对于主打社区的绝味30元以下的客单价，周黑鸭客单价63元就要大幅下调了。尽管租期可以谈到2年，尽管租金成本降低了不少，但相应的人流也降低了很多，客单降了很多，营业额自然也降了很多。这个情况下来保证“托管”效果是风险特别大的。更确切的说，这种门店模型不适合托管，更适合夫妻店。

#罗森便利店# #商超便利# 评论节选：

罗森鼓励的是一个加盟商多开几个店。它的投资属于阶梯式，比如说第一家店加盟费是7万，那么第二、三家会逐渐递减为3万、1.5万，第四、五家则是0加盟费。除了加盟费，保证金是个大头，前三家店分别要交20万、10万、5万的保证金，第四、五家0保证金。以上只是个粗略的大头，具体的明细就不多说了。很明显，你开店越多，摊销在每个店上的成本就越少，越容易回本和做出利润来，而且资源可以复用。

品牌推荐

加盟评论库档案

品牌名称：巷邻便利店

所属品类：商超便利

所属公司：安徽巷邻便利店有限公司

注册时间：2011年11月

门店数：138家

加盟形式：单店加盟

档案地址：入库查看详情

入库理由：最新商务部特许备案品牌、大品牌子品牌

加盟评论分析师：

安徽巷邻便利店有限公司坐落于安徽合肥政务区，其为邻几便利店旗下品牌，由国内标杆企业创始团队组建而成，拥有近20年便利店专业实操经验，富有创业激情及创新精神，对客户便利性需求及便利店有独到的理解。

公司于2018年4月完成A轮融资，由源码资本领投。2018年10月，巷邻经10个多月的经营打磨，以整合邻几系统和供应链基础，正式对外启动加盟业务。2018年12月9日，第一家巷邻特许加盟门店正式完成开业。2019年2月，完成B轮3000万美元融资，今日资本领投，源码资本加持。

选址、供应链、经营者是便利店经营便利店经营核心三要素。一方面，总部严格把控复核机制，所有铺位及经营者必须经公司复核，同时提供毛利额保底承诺及项目回购政策从而降低加盟主的投资风险。另一方面，总部加大在供应链方面的投入，新仓储物流建设已于2019年8月底投入使用，现阶段可满足1000家门店的商品供给，以合肥为起点，逐步覆盖周边区域。

据第三方数据显示，截至2021年1月，巷邻便利店门店总数已达138家。其中合肥85家，安徽省内其他城市50家。目前加盟还主要集中在安徽省内。

选品牌，先看加盟商怎么说。加盟评论，让更多加盟商告诉你品牌真相。更多加盟商评价请移步加盟评论库，搜索品牌名。本文不构成具体投资建议。加盟有风险，投资需谨慎。

周看点：

1.巴奴退出桃娘火锅品牌

2.和府捞面开放加盟

3.茶百道有望本月在香港上市

4.霸王茶姬被指拟赴美上市近日

5.瑞幸咖啡近三年销售和营销费用超20亿元

6.榴莲烘焙小吃餐饮品牌「招香猫」完成1300万元人民币天使轮融资

7.必胜客联名EVA新世纪福音战士

8.Tims天好中国注册会员数突破2000万

9.麦当劳收回以色列全部225家门店所有权

1

巴奴退出桃娘火锅品牌

近日，据国家企业信用信息公示系统显示，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵持股公司退出桃娘下饭小火锅截至目前，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股东行列。桃娘是由巴奴孵化的一人食火锅品牌，截至2022年年底，以直营模式在北京拓展至13家门店，并计划于2023年达到3040家门店。而事实上，2023年桃娘放开加盟，但门店数量不增反降，从去年下半年起北京连关4家门店。

目前，桃娘官方小程序中仅显示20家门店，分别位于北京，郑州、天津等地。至少有8家门店关闭，其中北京接连关闭4家。

（新京报)

2

和府捞面开放加盟

近日，据和府捞面官微，和府捞面正式官宣开放加盟，并公布其加盟门槛。其中，和府捞面的单店统包合作费(包括设计、装修、标配设备)为69.8万元；门店推荐面积为80-100平方米；加盟店运营采取托管式的合作模式，回本周期则在12-18月左右。

3

茶百道有望本月在香港上市

据外媒报道，来自四川成都的茶饮连锁企业四川茶百道实业股份有限公司(简称“茶百道”)，正在进行上市预路演(Pre-Marketing)最快有望4月在港交所挂牌上市。知情人士称，茶百道计划通过IPO募资3亿美元。另据独角兽早知道消息，茶百道下周一开始进行管理层路演。

根据弗若斯特沙利文的报告，按2023年的零售额计，茶百道在中国现制茶饮店市场中排名第三，市场份额达到6.8%。截至2024年2月18日，茶百道共有7927家门店。

(瑞恩资本)

4

霸王茶姬被指拟赴美上市近日

霸王茶姬被指最快今年中赴美国上市，集资介乎2亿至3亿美元，券商花旗、摩根士丹利等负责筹备上市事宜 。霸王茶姬在2017年成立，总门店数量超过4000家。另外，茶百道正举行上市预路演（Pre-Marketing），计划最快本月在香港上市，集资3亿美元。2023年，茶百道95%收入来自向加盟商销售货品及设备，去年总收入同比增长35%至57亿元，毛利率保持于34.4%。公司去年盈利增长19%至11.4亿元，利润率为20.2%。

（香港经济日报）

5

瑞幸咖啡近三年销售

和营销费用超20亿元

据瑞幸咖啡向SEC提交的文件介绍，公司在销售和营销活动上投入了大量资金，以推广品牌和产品，并加深与客户的关系。截至2021年、2022年及2023年12月31日止年度，公司分别产生3.369亿元、5.701亿元及12.865亿元的销售和营销费用。

（Foodtalks）

6

榴莲烘焙小吃餐饮品牌「招香猫」

完成1300万元人民币天使轮融资

近日，招香猫完成天使轮融资1300万元人民币，此次由山东恒安私募基金管理有限公司投资。

招香猫是一家榴莲烘焙小吃餐饮品牌，专注于榴莲烘焙小吃与潮流饮品研发和创新。

公司以榴莲为核心，研发出4大品类15大产品系列，涵盖榴莲蛋糕、榴莲冰淇淋、榴莲奶茶等。

（餐饮O2O)

7

必胜客联名EVA新世纪福音战士

必胜客与福音战士开启联名，三重必胜好礼已就绪。2024年4月10日可在必胜客App/小程序前往商城购189元EVA联名多人餐预付券，4月12日可通过必胜客抖音号购买99元EVA联名套餐预付券，4月15日-5月5日可通过堂食/外送/外带核销。

8

Tims天好中国注册会员数突破2000万

近日，Tims咖啡和Popeyes在中国的独家运营商Tims天好中国宣布，截至3月31日，注册会员人数突破2000万，即在过去12个月里增加了700多万名会员。CEO卢永臣表示，在今年2月庆祝进入中国市场五周年的几个月里，公司陆续传来最新进展，包括开出第900家门店、进入到中国第60个城市等。

(小食代)

9

麦当劳收回以色列

全部225家门店所有权

日前，麦当劳全球宣布将从Alonyal公司手中收购其拥有了30多年的特许经营权，涉及225家门店。自去年Alonyal宣布将向以色列军方捐赠免费餐点以来，麦当劳一直受到抵制和抗议，影响了中东、印度尼西亚和法国的业务。麦当劳国际特许经营业务总裁Jo Sempels表示，公司仍致力于开拓以色列市场。Alonyal首席执行官 Omri Padan表示，未来几个月交易完成后，麦当劳全区将拥有相关餐厅和业务，同时保留5000多名员工。两家公司没有透露交易条款。

(BBC)

下什么餐饮品类最热门？什么品类最好做？答案一定五花八门，没有标准。其实到市场上走一圈儿会发现，最简单古老的品类依然很有钱途，盈利率并不输给最热门的品类。但是在“玩法”上，一定会有前所未有的改变。

具体怎么去做？这才是最重要的。

带着这个问题，我们采访了近年来在京城崛起的品牌一屉乡创始人王璟，他在中国人最常见、最传统的食物之一——包子这个品类上深耕细作，解决了这个品类的行业痛点，做出了9平米店最高日营收9千，15平米店最高日营收1.4万的良好战绩。

品类360度无死角，还有热爱

与很多餐饮老板的出身不同，王璟曾经是个摔跤运动员。因伤退役后，他选择了餐饮业，一干就是16年。2011年很多政策上的变化，让一直在做中大型餐饮的王璟开始思考要选择一个新的品类去做。最终选择了包子这个传统小吃，原因主要有三个：

1包子品类360度无死角

除了符合市场形势以外，王璟认为“包子”这个品类可以说几乎是所有餐饮品类中覆盖面非常全面的。这体现在两个全方位“360度”：一个是销售时段360度，一个是消费人群360度。包子虽传统，但很接地气，老百姓认可度也高。而产品本身，包子的制作、烹饪手法都很健康、营养，又留住了美味，堪称业界“全能”。

2个人美好情怀

王璟出身于一个普通劳动家庭，小时候，只有改善伙食的时候母亲才会包包子给孩子们，母亲亲手包的包子，是他童年的一个美好回忆，也是长大成人后的最爱。有研究说，影响人的味觉形成认知的最重要的时段就是孩童时代，这个时候的味道记忆最为深刻，所以做包子也是想追寻记忆、还原儿时的味道。

3做中式连锁快餐的理想

王璟有一个愿望：以前的孩子是吃洋快餐长大的，现在都是80后90后的栋梁之才了；他希望现在的孩子们能在一屉乡这样的中式快餐的陪伴下成长。这是一种中国传统饮食文化的传承，作为中国人，王璟感到非常骄傲，这也算是他退役以后的另一种“为国争光”的体现。

也正是由于第2、3个原因，后来王璟给自己的品牌取名“一屉乡”，意思就是“一屉来自家乡的包子”，对他和很多国人来说，自然是小时候“家乡”的味道，对外国人来说，这是来自他的家乡、他的祖国的包子。

改革行业痛点，做一个“发明家”

在确定做包子后，王璟没有马上开店，而是先考察市场、成立公司。在经过将近一年的考察后，他发现目前的包子业，不论是手工包子还是机器包子，都各有痛点。针对这些痛点问题，他就像一个“发明家”一样，在设备器材、经营管理等方面做了针对性的改革，同时，也开始创建了自己的品牌——一屉乡。

1果断放弃机器包子

王璟认为，“机器”包子有天然的缺陷——口感较手工差距较远，食材新鲜度无法保证。虽然“机器”包子的优势在于工业化生产，但出于对味道的苛求，他果断放弃了这种生产模式。

2手工包子的痛点和问题

对于“手工”包子而言，行业内现有的品牌，都是按斤配馅儿或按斤称重，这样会存在两个问题：

①员工在包制时，可能会由于手法和技术的原因造成每个包子馅料的误差，从而导致包子里的馅大小、重量不一，老顾客买到馅料少的包子可能就会有负面的评价，因为是人为原因，所以很难避免。

②管理上存在人为漏洞，例如包1000个包子的馅料，员工可能在每只包子上进行减料，最后包出1100个包子甚至更多，份量上会减少很多，难以控制，从而对品牌造成负面影响。

当然，还有随处可见的作坊式包子铺，虽然是手工现包，但是在馅料质量上和制作把控上都不标准也不成规模，还有就是卫生等级不达标，没有经营资质，让消费者吃着不放心。所以这些低端市场会逐渐被规范，向更专业的方向转变。

3通过发明来颠覆行业传统

为了解决行业痛点，王璟研发了一种专用的馅料托盘，并申请了专利。这种专利托盘上有24个装馅儿“小坑”，每个“小坑”可以装35克馅料。而后，他又研发了配套的灌装机，确保每一个馅料都是标准无误的，提高了门店工作效率；另外，王璟还设计了新型蒸制设备和售卖设备。

4数据化管理，门店零库存

在管理上，一屉乡也不留漏洞。馅料在后端中央厨房制作完成后，由专业车队冷链配送，保证24小时内将新鲜送到食客手中。每天晚上配送当日生产的馅料。馅料配送到前端门店后，门店当日没有卖完的馅料，可拍照发往总部，总部第二天配料时根据销售量和生产量加以调整，确保馅料品质。用销售数据分析，指定生产量，确保零库存。

通过这样的配送机制，总部对门店的销售也进行了实时、有效地管控。前后端通过ERP系统和收银系统，形成了一条完整的数据链。既可以实时从手机移动端看到相关数据，又可以通过PC端各个环节的数据分析，从成本、利润、运营等几个维度加强各个环节的管理和完善。除此之外，一屉乡还有监控系统对门店、中央厨房进行实时监督。

挑战味型，打造爆款

已经有10多年餐饮经历的王璟明白，产品是做餐饮的根基和核心。在研究馅料口味的时候，他一直在思考怎么做“主打产品”和“爆款”；经过数月的研究，确定了以“一屉乡鲜肉包”为主打产品（馅料配方来自王璟母亲），并首创了“蛋黄鲜肉包”为爆款产品。

说起“发明”蛋黄鲜肉包的过程，王璟说，一开始只是想做一个从没有过的产品，于是在馅料上动脑筋。鲜肉是不可少的，那就只能从和它搭配的原材料上去想，既要是罕见的搭配，还要有营养、口感好。试了很多种，后来从一些南方的肉粽、北方的蛋黄月饼中有了灵感，尝试了鸭蛋黄与鲜肉的组合，结果让他们很满意。鸭蛋黄很有营养，又能和肉类完美结合，在蒸制过程中，还能吸收一部分肉中的汤汁，使得口感更加鲜美和独特。

接着，他们尝试了全国各地不同种类的鸭蛋黄，亲自走访了很多产地，最后确定了一家含钙、铁量较高的品种，签订了特供合约。

现在，一屉乡鲜肉包和蛋黄鲜肉包两款产品，销售量占了推出的9款包子总销售额的40%。

选址抓两点，把早餐卖成全天候

做餐饮，除了产品以外，选址也非常关键，很大程度上决定了餐厅的生意，因此让很多老板头疼。现在一屉乡的几家直营店，面积从9平米到30平米不等，每个店都是旺铺。在选址上，王璟却觉得不用那么头疼。

他说，做包子，选址最重要就两点，有这两点，生意就不怕不好：

①人流量要大；

②方便顾客到店消费。

当然，这是大方向，真正选址的时候还要根据实际情况看，做一些市场调研和商圈调研，选址地点要多一些交叉、综合的元素，不能是单一商业圈。

说来有意思，想当初他也是做尝试，把店面一个个布局到了所有客流多的地方，如医院旁、居民区、地铁口、写字楼、商场和学校旁，最后才得出上面的结论。现在，一屉乡靠近医院旁的9平米小店，日均流水七八千，最高营业额达到9000；在写字楼和居民区交界的底商店铺，15平的店面日均流水九千到一万，最高营业额达到1.4万。

当然，店与店之间的营业数据还是具有差异的，这些差异提醒他们在经营上保持不同的策略：如地铁、商超店，人多单数多，但客单价低；居民区店，单数少但客单价高，甚至可以高到早餐10-12元/单，要知道，附近肯德基的早餐也不过14.5元/单。

同时，他们也发现，虽然包括很多餐饮人在内，都有“包子是早点”的印象，其实这是不全面的！因为一屉乡的数据显示，中午12点之前的营业额大体占1/2，到晚上也是1/2。

店铺升级，营业额一个月猛增15%

产品优势、商业模式的优势这么突出的情况下，门店如何再提高盈利空间？王璟的答案是，完善优化升级，再完善优化升级。

王璟说，一屉乡在2015年开放过特许加盟，但是今年他们停止了这一方式。因为今年年初时，从门店数据他们发现，虽然不论直营店还是加盟店的经营情况都很良好，但是，加盟店的盈利情况却不如直营店。

究其原因，是因为近几年来餐饮行业发生很多变化，尤其2015年年中到现在，很多餐厅设计新颖、餐饮行业中不乏设计跨界等情况出现，改变了消费者的消费理念和消费方式，“原来的”一屉乡，过时了。

（一屉乡1.0版）

原来的一屉乡整体VI（1.0版）是在2012年设计的。当时很多顾客不会在意设计感、对体验感的要求也并不高，只要口味好，就会成为老顾客、回头客。一屉乡也是靠着稳定、大家认可的口味口碑相传至今的。但时过境迁，现在再采用这样的设计不仅过时，识别度低，而且蓝白相间的色调让很多顾客认为是个手机店。天啦噜，这个调查结果真是让人哭笑不得，必须改。

找到了问题所在，他们开始重新设计VI的2.0版本，并率先在直营店试点，结果效果立竿见影。第一个试点店，当月营业额就增长了15%。根据店员和总部巡店时的反馈，最大的变化就是很多年轻顾客来买包子时，会拿起手机在一屉乡的橱窗前自拍。

而现在，王璟又开始提出3.0版本的设想，目标是给顾客新的惊喜和感受，假如过段时间再来个什么小发明创造，也不奇怪。