饮不仅自己“卷”，还要面临来自餐饮行业的跨界竞争。

商业那点事儿小编发现，奶茶档口似乎已经成为餐饮门店的标配。云海肴云南菜、鹿港小镇、绿茶餐厅，将太无二等不少餐厅都在门店旁边设置了独立的茶饮外带区。这部分区域更像是一个茶饮档口，基本上与餐厅独立，且有着独立的招牌和菜单。

以云海肴云南菜为例，紧挨着餐厅门店就是提供茶饮外带的“洱汀饮品外带区”，售卖的茶饮种类还不少，包括鲜榨柑柑汁、百香果Mojito、红玫瑰与米酒、红豆奶茶等，价位在16-28元不等。除了茶饮，还售卖黑糖豆花、鲜切水果盒、现烤玫瑰鲜花饼等甜品，售价基本在12-19元之间。

在朝阳大悦城的鹿港小镇，小编也看到，同样在门店旁开设了独立的茶饮档口“鹿港茶饮”，产品包括现制饮品、鸡蛋仔、冰淇淋等。

对于餐饮门店标配茶饮外带档口这一现象，海肴云南菜相关负责人表示，其实大部分餐饮品牌布局这一业务是希望拓展新的业务增长点，茶饮也是当下需求较高的品类，与餐厅的定位也比较契合。“将餐厅一部分空间独立出来去做对外的茶饮区，也能够降低运营成本。”

实际上，餐+茶饮的组合此前已经比较普遍了，只不过之前茶饮只是作为菜单上的一个选项，并没有独立出去。

火锅品牌湊湊是较早尝试将茶饮独立开设档口的餐饮品牌，这个品牌刚一出道，主打的就是火锅+茶饮，当时，独立的茶饮外带档口看起来还比较新鲜，甚至有不少消费者会单纯为了点一杯他家独特的大红袍珍珠奶茶专程打卡。

独立的茶饮档口扮演着独立茶饮门店的角色，面对的消费群体也不仅仅局限于进店用餐的消费者。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，餐厅增设独立茶饮场景，能够充分利用餐厅现有的空间和地理资源，提高门店坪效，满足更多消费者需求。茶饮外带区通常不受用餐高峰的限制，不会存在太多时段上的差异。另外，独立的茶饮场景也是餐饮企业与消费者建立联系的方式之一，能够在体现品牌时尚感的同时，更好地迎合市场发展的需求与节奏。

独立的茶饮档口固然能为餐厅带来更多的流量与收益，但与此同时，对产品的研发与创新力有着一定的要求，甚至要和喜茶、奈雪的茶这类专业茶饮选手同场较量。

营销与产业战略专家李兴敏认为，实际上，并非所有的餐饮品牌都适合开设这类业务，部分定位较为年轻、菜系时尚、主打休闲风格的餐厅更适合，传统餐厅延伸饮品业务并不占优势。从竞争策略来说，餐厅可以提供与自身定位相符的产品去进行差异化布局，而不是一味效仿市场上的茶饮品牌。

文志宏强调，茶饮产品的技术门槛并不是很高，这也是众多餐饮品牌布局的原因。但这也意味着对产品的品质、服务、研发等方面提出更高的要求。另外，产品的口碑也会影响消费者对于品牌的印象。对于餐厅而言，大部分消费者还是进店消费的群体。如何同时兼顾店内与店外的业务，将茶饮区的产品与餐厅产品建立联系，为品牌带来长期活力也是关键。

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文字摄影｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜企业官微

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餐见君发现，海底捞在武汉开了第一家奶茶店：主打“DIY自制”，一杯9块9，小料随便加......

继密集布局小吃快餐、火锅食材超市后，它又瞄上了奶茶店！

值得一提的是，一改之前静悄悄推“小号”，这次却主动打出“海底捞第一家奶茶店”的宣传语，这背后有何玄机？

海底捞第一家奶茶店

“想吃什么料任意加”

1月初，在武汉武昌区，海底捞楚河汉街店开业，和以往不同的是，这家店的门口大张旗鼓的摆出了宣传架，上面“海底捞第一家奶茶店”9个大字异常醒目。

据了解，海底捞楚河汉街店门店占据了两层，五楼为用餐区，一楼的接待区里，直接设置了奶茶档口——“制茶乐园”，也就是他们宣传的海底捞第一家奶茶店。

△海底捞第一家奶茶店

走进去，墙面上贴有简单的4步“制茶”法，可按步骤一键操作，按一下出一份料，店员小哥哥说，“想吃什么料自己任意加，加一杯料都行”。

不过目前可选的口味和配料有限，配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种，茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶，在小料区，还有豆乳粉、葡萄干等小料。

温度也可按自己喜好，可加冰块，有热饮、冷饮之分，最后还能再加一层芝士奶盖。

操作机器上贴了许多“敬请期待”，想必陆续还有更多口味面市。想方设法满足消费者的个性化需求，果然是海底捞。

定价上，目前暖冬福利价，9.9元/杯，相比市面上的茶饮品牌，定价亲民，打工人也能实现奶茶自由。

品牌

奶茶产品均价（杯）/元

海底捞

9.9

书亦烧仙草

12

蜜雪冰城

6

古茗

15

一点点

10

coco都可

12

△大众茶饮品牌奶茶均价对比

从反响来看，大多数人觉得9.9元/杯的奶茶，性价比很高，喝起来还是不错的，又能随意搭配小料。

但也有人说抱了很大的期待去体验，进去点单之后发现真的有点无语。“就是一个DIY的冲泡饮料，类似于外面的豆浆机或者可乐机。”

为什么此时推出奶茶店？

有3种猜测

“火锅+茶饮”早就不是新鲜事儿，湊湊火锅率先将这一模式带入市场，后续又推出了专门的茶饮品牌“茶米茶”，一时跟风无数。

小龙坎、渡娘火锅也开了茶饮品牌。海底捞去年部分门店也上线了多款奶茶、鲜果饮等饮品。

但为什么它之前没做，反而在“火锅+茶饮”模式发展放缓之时，推出“第一家”奶茶店？

我们来看看市场上的几种声音。

1

以“前所未有”的特色，为新店引流

这家店虽说是海底捞“第一家”奶茶店，但它并没有独立的门头，只有“制茶乐园”4个字表明自己的功能名称，目前依然只像个奶茶档口，没有独立成店的感觉。

所以餐见君猜测，这很可能是海底捞新店开业的一个引流手段。

因为这家店开在武汉楚河汉街商圈，那里“首店经济”繁盛，许多餐饮、服饰、潮玩品牌都以“华中首店”、“xx旗舰店”的概念来宣传，相应的，它们提供的产品、服务要与其它门店有所区分。

△海底捞楚河汉街店未开业时围挡

海底捞入驻这一商圈，自然也要以一种“前所未有”的特色来吸引顾客光顾，因此打出了“第一家奶茶店”的宣传语，还有网友评论是“全球首家可以DIY奶茶的海底捞门店”。

除此之外，店内还增加了“无线充电、台球桌、抓娃娃机”，作为该店服务版块的扩充升级。

2

全时段引流，“1+1＞2”

火锅的用餐时间比较集中，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。

面对如此明显的落差，茶饮品类可以弥补火锅店空闲时段成本损耗，增加坪效，从而发挥出“1+1>2”的效果。

经历疫情洗礼，海底捞的排队神话逐渐被打破，从2020上半年财报数据看到，海底捞的翻台率从4.8降至3.3，越是一线城市，下滑幅度越大。

湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店就做了很好的示范，从上午11点营业至凌晨，用“火锅+奶茶+酒馆”切全时段餐饮，顾客中午小聚吃火锅，下午闲时喝茶，晚餐火锅，夜宵再来杯小酒。

△海底捞第一家奶茶店宣传展架

同样，海底捞开奶茶店，把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段，不仅能引流，也能弥补火锅在经营时段上的空白期，尤其在等位的时候，DIY一杯奶茶，边等边喝，也是个不错的体验。

消费升级的驱动，迫使餐饮店不得不重视消费体验，“有吃有喝”，已成刚需，复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的很难分开了。

3

升级供应链，打造新的门店模型

餐厅开发饮品，其实是对现有供应链的一次升级。

这和半年时间海底捞密集孵化9个副牌有些不同，前者是内部创业的结果，低调试水。后者更多是“跟着门店相走”的配套设施，因此也大大方方打着海底捞的旗号。

品牌名

定价（元）

品类

城市

十八汆

5-15

面条、茶饮、甜品、早餐

北京

捞派有面儿

11-13

汤面、干拌面

成都

佰麸私房面

6-10

拌面、汤面、小吃、饮品

郑州

孟小将米线

2-9.9

主打米线类

郑州

骆大嫂水饺

2-10.9

主打水饺

郑州

乔乔的粉

8.9-12.9

主打土豆粉

郑州

饭饭林

9.9-29.9

快简餐，主打盖浇饭、小食、汤等

北京

秦小贤

3.9-16.9

红油米线、夹馍等，主打陕西风味小食

北京

如果海底捞奶茶首店能够验证成功，未来新开门店也不排除会走“火锅+奶茶店”模式。

至于未来是否独立茶饮品牌，餐见君认为也不是没有可能，无论是自助模式、奶茶口感，还是性价比，在茶饮市场也有一定优势。

“火锅味”茶饮已进入冷静期

总体来看，茶饮市场目前正处于上升期，且毛利率极高，估计会有更多品牌进入。

尤其是嗅觉敏感的川渝火锅，凡是叫得出名字的品牌，都推出来特色茶饮，如：新生品牌朱光玉火锅馆，专门设立档口，做9.9一杯的手打柠檬茶，成为店里的网红产品。

但近日，餐见君发现位于合生汇的，渡娘火锅的茶饮档口“渡娘的茶”已经关停，并且渡娘火锅店内的菜单中也没有相关茶饮产品。

△渡娘的茶档口

大众点评显示，小龙坎旗下品牌龙小茶仅有2家店面。

从目前情况来看，火锅品牌的茶饮业务相继放缓发展节奏，或关停已成普遍情况。

有人认为，火锅和茶饮购买场景的属性不一样，茶饮一般是边逛街边购买，或者直接奔向中意的茶饮品牌下单，而拿饮料进火锅店消费是另一个场景了，把两者绑定，有点像人为的“拉郎配”。

在某茶饮品牌负责人看来，寻求火锅外的增长机会，是大多火锅品牌布局茶饮市场的主要原因，但火锅企业在茶饮产品的创新性、供应链等方面存在一定难度。

同时，茶饮头部品牌布局越来越广、产品更新较快、消费黏性强，给初创茶饮品牌发展造成很大制约。

火锅门店若想增加“＋茶饮”模式的成功率，首先要考虑，锁定哪类顾客群体？是店内顾客还是店外顾客？怎么选址？哪些门店适合上线茶饮配套？

其次，在模式上需要做出改变。专业人士建议，火锅企业在茶饮市场上长期发展主要有三个方式：

1、入资有些规模的餐饮品牌，带动其发展；

2、单独组建茶品团队，将火锅业务和茶饮分开，互不干涉；

3、从模式、产品等方向研发创新，抢占消费者心智。

同时要注意自身的风险控制，一旦发展不理想应及时止损。

你认为海底捞的奶茶店模型会全国推广吗？你觉得“火锅+茶饮”模式还会火多久？欢迎大家留言、讨论。

月22日，江苏一品堂医药连锁有限公司在江苏宿迁启动了“喝呵呵”奶茶项目发布会。据项目负责人苍春介绍，“喝呵呵”奶茶项目已在多个省市试点了不同的营业模式，包括奶茶店与药店的联合展示窗口、独立的养生奶茶概念旗舰店，以及景区和写字楼的门店等。截至目前，落地门店的日均销售量约为200杯，复购率约为70%。

在药店+奶茶店的业态中，药店不再仅仅是售卖药品的场所，还融入了奶茶等休闲饮品的元素，形成了独特的消费体验。消费者可以在购买药品的同时享受到美味的奶茶，这种跨界结合使得药店变得更具吸引力和竞争力。

苍春表示，目前落地的“喝呵呵”养生奶茶项目主要采用了三种运营模式：场景式、便捷式和融合式。每种模式都有其独特的优势和目标客户群。

场景式

场景式药店+奶茶店，以其独特的中式场景吸引消费者。店内环境充满中药养生氛围，设有养生打卡点，并提供汉服试穿和簪花体验。这样，消费者在享受奶茶美味的同时，还能了解中药养生知识，体验药店的专业服务。

注：目前计划每座城市仅开设一家此类门店，旨在打造独特魅力和文化底蕴的门店形象。门店通常以打卡体验和中药养生奶茶知识科普为目的，不定期举办活动和知识讲座吸引消费者。

便捷式

便捷式的药店+奶茶店，注重提高消费者的购物便利性。在这种模式下，药店入口与奶茶档口处于同一平面，方便消费者在购药的同时顺手购买一杯养生奶茶。这种模式有效地利用了药店的存量客户，将其转化为奶茶店的初始客源。同时，奶茶店的年轻流量也能为药店带来新的客流，实现双赢局面。

注：便捷式是药店+奶茶店项目的主打模式，改造药店选址需倾向年轻群体集中区域。年轻人注重生活品质和健康养生，更易接受新颖的消费模式。因此，选址在年轻商圈、校园周边或社区附近，更容易吸引目标消费者，提升门店知名度和影响力。

融合式

融合式是一种完全现代化装修的独立奶茶门店。这种模式不依托药店，但产品和服务人员仍由药店方输出。其优势在于吸引更多年轻消费者，通过现代化的装修风格和优质产品，满足年轻人对时尚和健康的追求。同时，药店的专业背景也为奶茶店的品质提供了有力保障。

注：未来，药店+奶茶店模式将朝着融合式方向发展。这意味着药店和奶茶店将实现更紧密的合作，共同为消费者提供更全面、专业的服务。通过药店的专业知识背书，融合式门店将对传统奶茶店形成降维打击，赢得更多消费者青睐。