辣涮肚文字配方教程1
朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤花椒3两，八角3两，桂皮1两，香叶0.5两，草果2两，白纸1两，白蔻4两，山奈2两，香茅草0.5两，丁香1两，小茴香3两，良姜1.5两，肉蔻2两，砂仁2两，白胡椒粉1两，陈皮2两，当归3两，除了辣椒段，所有料打碎备用。用醪糟2瓶小二锅头1瓶把打碎的药料闷30分钟备用。
锅中烧水烧开，倒入两样辣椒段煮软捞出备用。
炒料过程，色拉油10斤，牛油15斤，猪油10斤，鸡油10斤，倒入锅中3分熟，放入姜1斤，大葱一斤半，圆葱1斤，蒜瓣1斤，炸制金黄色捞出，放入陴县豆瓣酱4桶打碎或者剁碎炒10分钟后加入两样辣椒段炒5分钟后，放入以上各种打碎的香药料豆鼓3包，熬1小时，小火熬料。放入高度二锅头半斤，冰糖半斤，小火熬制整个过程最少3小时。
肚锅汤简单调制，可以用牛奶，或者三花淡奶，加水加味精，鸡精，鸡粉，麻椒，火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可，辣椒段烧开，锅中放炒好的涮肚料烧开倒入汤中，加入各种青菜丸类，牛肚，牛肚高压锅压20分种直接拔帽，凉了片片穿好即可。
肚锅汤也可以用老汤，用鸡架鸡腿，排骨，大骨头熬制。以下是调料图片。
锅串涮肚
砧板：鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。
走菜：
1、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。
2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。
自制麻辣底料：
1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。
2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化。
3、加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，罗汉果1个，南姜3克，丁香2克混合）炒1分钟，再加入干朝天椒末200克炒3分钟，淋入红星二锅头40克搅拌均匀，再炒4分钟即成。
餐饮创业圈
海涮肚火锅店：四海皆兄弟 涮肚见真情
牙克石从来都是不缺火锅店的，而以毛肚作为主打的四海涮肚火锅店可谓是别具一格。四海涮肚火锅店在色、香、味、形、口感、品质和就餐环境等方面均有新的突破，形成了自己鲜明的特色，深受广大消费者的认可和肯定，迅速成长为特色风味餐饮领域中的后起之秀。
店内的面积300多平方米，上下两层，设有包间，共计21个桌台。店内装修别致新潮，环境轻松舒适，干净清爽，适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐。
锅底推荐重庆传统的太极鸳鸯锅，红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。蘸料也是自选式的，除了传统的麻酱或是海鲜汁之外，还有独家秘制涮肚蘸料，注重蘸料口味的一定要尝试。慢熬细煮的高汤，热腾腾的火锅，配上绝味酱料，麻辣鲜香营养丰富。
所有的肚类都是经过多道工序加工之后再上桌的，毛肚脆嫩，久烫不绵，汤色红亮、油而不腻、口感老道醇厚、麻辣鲜香兼俱；汤料中油、水比例适当，久煮清爽、不浑汤； 吃后口不干、不上火、口味幽香；精致配料，汤汁久涮无苦味，让味蕾在舌尖上绽放。牛肚营养丰富，含蛋白质，脂肪，钙，磷等，更是具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的功效。
精选优质的牛肚、配上新鲜蔬菜、蘑菇、豆制品、海藻类与主食材一起涮起来，鲜嫩肉质，鲜脆时蔬，鲜美锅底，占尽鲜机!美食，就要趁美时，即食即涮，即熟即捞，好滋味与营养健康携手同来，带来最难忘的火锅体验！
四海涮肚火锅店一直坚守以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力打造四海皆兄弟·涮肚见真情的品牌餐饮文化建设；优质的服务、温馨的笑容、愉悦的用餐环境，四海涮肚火锅店把顾客的满意作为发展的方向，着力给顾客带来愉快的就餐体验和舌尖上的美味享受。
地址：东六道街嘉润花园北门（宏岭大酒店斜对面）
电话：0470—7266188
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2016牙克石50家不可不去的饭店
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