头条群星10月榜#
导语
2022年的火锅赛道分外冷清，巨头陷入了亏损窘境，诸多头部品牌也在纷纷收缩阵地。
火锅品类到底怎么了？火锅未来还有希望吗？
本文看点：
1.火锅市场低迷，品牌开店大降速
2.网红火锅出现闭店潮
3.黑马品牌逆势发展
4.火锅开始回归正宗和自然
< class="pgc-img">今年的火锅市场陷入了低迷状态。
火锅巨头海底捞、呷哺呷哺相继陷入了亏损窘境；欲冲刺上市的七欣天、捞王，上市申请材料纷纷失效，至今没有新进展；不少网红火锅也陷入了闭店潮，“贤合庄卤味火锅”如今门店仅剩高峰时期的一半；火凤祥今年只开出了20余家新店，不足去年的零头；曾经创下日排3000桌的“电台巷火锅”，当前在营门店数不足30家。
还有很多品牌，今年也都纷纷减速刹车。比如谭鸭血老火锅今年1-10月仅新开50余家，相比前两年，新开门店数大幅缩水。
因此，许多人内心不禁生出疑问，火锅品类到底怎么了？火锅未来还有希望吗？
< class="pgc-img">火锅不再沸腾？
得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是最受欢迎的中餐品类之一。《中国餐饮发展报告2022》显示，2016年至2019年火锅市场规模持续增长，2020年受疫情影响出现下滑，我国火锅市场规模于2020年减少至5268亿元，2021年反弹至5630亿元。
< class="pgc-img">2022年初以来，新冠肺炎疫情在全国多点散发频发，给火锅市场带来较大影响，增长面临一定的压力。再加上消费者的消费态度渐趋谨慎，比如消费者外出就餐的频次和消费预算或均有所下滑，而火锅的聚餐属性强、人均消费较高。
在以上种种因素的影响之下，2022年火锅市场的整体表现较为低迷。
（1）巨头亏损，火锅头部的日子也不好过
海底捞和呷哺呷哺上半年分别亏损2.67亿、2.8亿，继去年规模性关店后，今年在扩张上都踩了急刹车。据红餐大数据显示，海底捞今年1-10月新开门店仅有20余家，目前门店数1300家。呷哺呷哺原本计划2022年开店150家，但1-10月仅新开20余家，目前总门店数830+家。
头部火锅品牌尚且如此，腰部以下火锅品牌承受的压力可想而知。
（2）较多品牌采取收缩举措，火锅赛道现闭店潮
今年以来，较多火锅品牌都采取了收缩举措，一方面加速关闭了不盈利的店面，另一方面放缓了新店开张速度。
比如重庆火锅周师兄，去年8月曾获得黑蚁资本1亿元A轮融资，去年高调攻入上海、深圳等一线城市，并长时间霸占大众点评热门榜。但进入2022年之后，仅1月在上海新增一店，至今没有再开出新店，目前共有20余家门店。
而门店数一直保持在火锅规模榜前十名的谭鸭血老火锅、德庄火锅等，门店数量相较上一年度也都有不同程度的缩水。红餐大数据显示，德庄火锅今年1-10月新开门店均不足去年的一半，谭鸭血老火锅亦存在这种情况。
< class="pgc-img">去年比较火的地摊火锅，如今也出现大规模闭店潮。比如七七地摊火锅高峰期约有200家店，如今在营门店仅剩约170家。
此外，曾经备受追捧的明星火锅，也呈现出了发展疲态。比如贤合庄卤味火锅，门店仅剩高峰期的一半；在明星郑恺退出了火凤祥股东后，火凤祥的发展也放缓了许多。并且今年以来，几乎没有明星再入局火锅。
< class="pgc-img">火锅品牌获融资的难度大
光从投融资事件数上来看，2022年火锅赛道融资数量跟去年相当。据红餐大数据显示，2022年1-11月，火锅领域发生了7起投融资事件，跟去年全年的火锅赛道融资数量差不多。
< class="pgc-img">仔细观察上述表格会发现，绝大多数融资都发生在上半年，进入下半年仅有莽三毛肚火锅获得投资。而且，今年获得融资的品牌，除了珮姐、信良记外，其他品牌的知名度不算高，不过也各有特色。因此，可以发现2022年火锅品牌获融资的难度在加大。
牛爽爽主打“热卤+牛肉”，聚焦下沉市场。2022年1月在上海开出首店，目前在上海、合肥各有一家店。虽然卤味火锅并不新鲜，但牛爽爽的最大亮点在于供应链。其创始人张爽曾是杨国福麻辣烫的吉林代理，后来创立了火锅食材超市川鼎汇。
熊猫烫火锅是一家以熊猫为IP的创意火锅，聚焦于2~4人轻社交场景，主打牛油麻辣+水果鸡汤的双拼锅底。2021年9月在深圳开出首店，2022年相继在深圳、东莞新开4店。
小涮哥成立于2017年，以重庆口味、一人食为特色，人均消费不到30元。莽三毛肚火锅是一个创立8年的老火锅品牌，目前在重庆开设了3家店，有自己的花椒、辣椒种植基地和物流配送。
魏老香这个品牌创立于2004年，总部位于北京，主打酱香型火锅。魏老香所属企业于2015年在上海股权托管交易中心挂牌上市。或是因为品牌老化，近些年声势渐弱。红餐大数据显示，其目前有20家门店。
受疫情影响，火锅品牌接触资本的意愿变得更加强烈，但也正是因为市场低迷，品牌想获得融资也并不容易。
< class="pgc-img">火锅黑马品牌逆势发展
所谓时势造英雄，在当下整体不甚乐观的火锅消费市场，依然跑出了一些黑马品牌。
下图是北京、上海、广州、深圳四城大众点评近期火锅热门榜TOP6，虽然这只是一段时间内商家综合流量的排序，但从品牌在四城的出现频次上，也能体现出一定的品牌实力。
< class="pgc-img">综合上述榜单以及观察君对火锅市场的持续观察，有几个品牌很值得关注。
今天我们首先来说说珮姐重庆火锅，目前在上海、广州、深圳这三座城市中，珮姐在当地的门店都排在该城市热门榜的前五名。
其实，疫情这三年以来，珮姐一直保持着较高的热度。在深圳、广州站稳脚跟后，其今年9月初次“进京赶考”也取得了不错的成绩。据红餐大数据显示，珮姐目前有50余家门店，今年1-10月开出了7家新店，相比去年略有降速。创始人颜冬生表示，盲目追求数字不是他们的发展目标，沉淀和持续发展才是。
< class="pgc-img">其次，值得关注的是楠火锅，近期人气较高，发展速度也较快。据红餐大数据显示，其目前有近390家门店，今年1-10月新开门店超过200家，2021年也开出了100多家新店。
楠火锅原是重庆偏僻巷子里的一家小店，后来通过一系列抖音运营举措而出圈。它被消费者种草最多的是独具创新的各式甜品，以及“简陋”的市井风门店环境。据了解，其团队成员以90后为主，对年轻群体消费习性有较为精准的洞察。
< class="pgc-img">△图片来源：楠火锅官方公众号
第三匹黑马则是朱光玉火锅馆，2020年8月在重庆观音桥开出首店，去年开店十余家，今年加快了拓店速度，目前红餐大数据显示其共有58家店。今年更是攻入了上海、深圳开店，目前两市的门店皆稳踞当地火锅热门榜榜首。
还有一些火锅新秀，今年的品牌势能也在加强。
比如创立于2018年的五里关火锅，起初是坐落于成都五里墩一间居民楼里的不起眼小店，随后凭借高口碑而走红。今年前10个月开出了40家新店。据红餐大数据显示，目前其共有77家门店。
鸿姐老火锅，主打“重庆私房老火锅”，是从上海火起来的，网友对其的评价多集中在“口味地道”上。如今在上海、苏州等地都进入了火锅热门榜前五名。据红餐大数据显示，目前共有25家门店。
今年的黑马榜上还少不了怂重庆火锅厂。九毛九2022年中期财报显示，怂火锅的翻台率从去年上半年的2.2上升至今年同期的2.4，客单价进一步上升至130元，同店销售额增长18.7%，可见其增长势头。据红餐大数据显示，其今年开了10家新店，目前总门店约有25家店。
今年的火锅黑马还有在下沉市场“闷声发财”的广顺兴猪肚鸡，今年已经在河南、河北低调开出了80余家新店。
火锅品类进入成熟期
“回归”成发展主旋律
综合黑马品牌的共性以及主流火锅品牌的动态，我们能洞察到火锅的一些发展趋势。
比较显而易见的是，有料火锅持续流行，比如广顺兴猪肚鸡，就属于性价比较高的有料火锅。今年海底捞也重磅推出了有料锅底——酸辣味型的泡菜鸭锅底，锅底有丰富的鸭肉和冬笋。
除了有料火锅持续流行之外，火锅市场还呈现出明显的回归趋势，下面我们从口味、食材、空间体验方面逐一解读。
（1）火锅口味回归正宗化
通过盘点今年的火锅黑马品牌，观察君发现，重庆火锅占了较大比例，珮姐、楠火锅、朱光玉、鸿姐等都是重庆火锅，而且它们有一个明显的共同点——都在强化“正宗重庆味”。
比如珮姐，将坚守“重庆的辣”定位成品牌未来的发展方向，进入北京、上海市场时，珮姐在味型上也没有减辣度。
其创始人颜冬生曾表示，恪守本味就是最大的创新，门店坚持从重庆空运特色食材。其收回加盟做直营，也是为了真正把重庆火锅带出去，他们甚至还把“坚持直营”写到了北京新店的门头上。
楠火锅早期的slogan是“在重庆，好吃的火锅都在巷子里”，如今改成了“五斤油一斤料，正宗重庆老味道”。此外，其门店中的耙鸡脚、九宫格等热卖爆品也都是重庆特色。
< class="pgc-img">△图片来源：楠火锅官方公众号
鸿姐老火锅也是以地道重庆味出圈。门店坚持每天手工现炒锅底，毛肚从重庆屠场空运到上海等都是为了还原正宗重庆老火锅的味道。
< class="pgc-img">△图片来源：鸿姐官方公众号
五里关火锅在产品研发上遵循四川传统饮食文化，比如很多火锅店都喜欢用冰汤圆搭配流行水果，但它家就只有传统“配方”——米酒、红糖、汤圆。并且推荐顾客食用“蒜泥+原汤”的正宗油碟吃法。
合众合创始人姚哲表示，随着火锅快速渗透到全国，改良火锅已经对消费者进行了市场教育，消费者对于火锅口味的接受度在日益提高，从而催生了新的极致体验需求，譬如部分区域消费者追求口味的正宗，不改良定位的火锅品牌开始爆发。
在北京，主打正宗重庆火锅的壶·茶馆、芈重山老火锅，今年以来热度持续升温。其他细分火锅品牌也呈现出了一定的“正宗更受欢迎”的倾向。就像老北京火锅牛街清真满恒记，常年霸屏北京火锅热门榜榜首。羊没了内蒙菜正是因为特色的蒙古包以及正宗的冰煮羊，征服了许多广州人。
（2）火锅食材回归新鲜
口味正宗化的同时，火锅食材也在回归本源和正宗，对新鲜的要求越来越高。
不少餐饮人都知道，重庆火锅起源于朝天门码头，水手、纤夫将屠户弃之不用的牛内脏煮而食之，久而久之，形成了麻辣毛肚火锅。为了吃新鲜的毛肚、黄喉、鸭肠等，早期很多火锅店就开在屠宰场附近，后来在品牌连锁化发展需求下，火锅食材逐渐走向标准化、工业化。
但随着近年来餐饮消费的不断升级，人们越来越追求新鲜、健康的饮食理念，品牌也开始朝这个方向发力。虾滑上桌前现捣；豆苗、豆芽下锅前现割；鲜鸭血、鲜毛肚、鲜鸭肠逐渐代替血旺、发制毛肚、冻鸭肠。
怂重庆火锅厂刚面世时就是以“屠场现杀现送、限量供应的鲜切黄牛肉”为最大卖点，而且明确承诺：不新鲜就退菜。10月新开的北京首店，菜单上尽显新鲜，比如“鲜鲜鲜鲜鸭血”“纯手打的虎虾滑”等。
< class="pgc-img">△图片来源：怂重庆火锅官方微博
海底捞则用高科技加持新鲜食材，比如其在10月的上新中强调对“捞派生鸭血”的保鲜工艺进行了全面改良，通过“低温急冻”“十二道微生物防护”技术保障新鲜又安全。
巴奴继提出“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的产品理念之后，如今对新鲜的追求又进一步升级为自然。在今年的某一个论坛上，巴奴创始人杜中兵曾对外表示，未来，巴奴在产品主义的基础上全面走向“自然的美味”，为顾客创造全方位、立体化、内外一致的自然美味。
观察君发现，当下的火锅界已经开始逐渐摒弃花里胡哨的摆盘造型、虚头巴脑的故事噱头，转而更加重视追求食材本身的新鲜品质。
随着这一轮珮姐、楠火锅等火锅黑马逐渐走向全国市场，它们在打造自身竞争力的同时，也将不断推动整个行业的再升级。
（3）体验回归自然、烟火气
除了正宗的口味，新鲜的食材之外，火锅门店的空间体验也有了新的变化。
随着竞争加剧，近年来市场上出现了很多主题火锅店，复古、酒吧、太空、艺术、赛博朋克等风格层出不穷，但从当下占据一线城市火锅热门榜的品牌来看，回归自然的市井风格明显占了上风。
珮姐、楠火锅、五里关、鸿姐等都是市井风格，环境装修上不酷炫、不夸张、不跳脱，而是呈现出消费者记忆中巷子里的火锅店该有的样子，让消费者没有距离感。
比如鸿姐在上海的门店，特意把进店的动线设计得狭小曲折，就是为了找回重庆特色“洞子火锅”的熟悉感。在珮姐的北京首店中，石头桌子、木头椅子、纸糊灯罩，让人一秒感受到山城的江湖气。
还有的品牌用手工现做来凸显市井烟火气。比如成都五里关火锅，门口放着两个大石臼，用来现场捣蒜和捣糍粑，冰汤圆也是在门店现做，柠檬茶现打；鸿姐家自带糖水铺，提供现熬的红豆冰稀饭，现煮的手搓汤圆。这样做既体现了产品的新鲜感，又增加了烟火气。
巴奴亦在追求回归自然，其9月重磅升级的苏州店，采用由泥、沙、石组成的夯土墙，呈现质朴之感，再运用古铜台上锅、陶土餐具等进一步来强化这种自然之感，就像官方所说“给人以亲近自然的惬意”。
< class="pgc-img">△图片来源：巴奴官方微博
而在人均消费100元以下的火锅市场中，空间体验也在回归乡土风情。农家乐风格明显的地锅鸡受到越来越多都市青年的追捧就是典型例子。拥有350多家门店的地锅传奇，70%的门店都位于一二线城市。
由此不难看出，无论俗雅，无论高价还是低价，火锅消费者一样都向往自然。
结语
因为市场规模较大，掘金者众，一直以来火锅行业的内卷都比较激烈。
但经过疫情的洗礼，消费需求回归刚需、理性，火锅品牌也逐渐回归到真正为顾客创造价值（让顾客舒服地吃一顿好饭），回归到遵循餐饮本质的经营之道。
食材力求新鲜，产品更多地采用手工现做，门店空间设计上也在回归自然、烟火气。
相信在这一波火锅黑马的引领之下，火锅市场未来会沸腾依旧。
来源 | 餐饮深观察
撰稿 | 餐饮品牌研究院
设计 | 黄李辉
参考资料：
1.火锅店里蹦迪，怂火锅搅局“太二”/iDoNews
2.开在居民楼，却霸占成都热门榜首！他用4个细节打动顾客/火锅餐见
< class="pgc-img">者丨房煜
编辑丨及轶嵘
图源丨受访者
未来谁会是中国最大的中式快餐连锁品牌？中式连锁快餐能否出现万店品牌？这个答案可能不同的人有不同的说法。
从餐饮的角度看，米饭的联想往往是炒菜，但是炒菜就意味着还是正餐的路数，有厨师、难标准化。而标准化正是快餐能够“快”的前提。
不是没有破局者。一度满大街的黄焖鸡米饭曾经让人以为这是个破局者，有头部品牌门店数号称全球超过6000家。不过黄焖鸡又陷入了有品类无品牌，连而不锁的困局。不连锁则无法做出真正的规模和品牌，一个明显的标志是，商场和购物中心不认。黄焖鸡只能和沙县小吃一样，藏身街头巷尾，难登大雅之堂。
最近，番茄资本和万店盈利两家机构先后战略投资了一家企业。番茄资本创始人卿永认为，这将是可以挑战中式快餐万店连锁王座的种子选手——鱼你在一起。
从类别来说，鱼你在一起同时兼顾了中式米饭快餐和酸菜鱼两个维度。酸菜鱼有酸有辣，占据了中餐“酸甜苦辣咸”五味中的两味，再根据各地口味调节酸辣度，就能达到满足全国各地口味，即使不喜欢，也基本没有人会讨厌吃。另外，“味宽料优”也是其成为国民菜的基础。
有行业报告指出，目前酸菜鱼赛道已经形成正餐和快餐两大业态，其中正餐比较知名的是太二酸菜鱼，快餐则是鱼你在一起，可谓是太二向上，走高客单的一二线城市，鱼你在一起向下，走高性价比的快餐模式，布局各线城市。“我们和太二经常在同一家购物中心出现，只是位置不同。根据客群的不同，他们一般在正餐层，我们在快餐层。”鱼你在一起创始人魏彤蓉对《创业邦》说。
目前鱼你在一起全国门店总数超过1200家，80%的门店分布购物中心和百货商场，客单价在30-40元左右，是目前较为主流的快餐价格带。品牌采取特许经营连锁加盟模式，为了保证品牌和出品的标准统一，门店原料85%来自总部供应链统一配送（除青菜外，全部由总部按比例进行配送）。
从门店数量上看，鱼你在一起是目前国内最大的连锁化经营的米饭快餐品牌之一。鱼你在一起在布局一二线商场业态的同时，因其适应性广谱的客单，使其可以实现全国各线城市布局，通吃一二线到下沉市场，甚至是县城和乡镇。目前，其在北京有160余家门店，深圳80余家门店，上海50余家门店，而在中国的百强县和乡镇市场，也达到了300多家，占门店总数的25%左右。
魏彤蓉是有17年餐饮连锁经验的行业老兵，鱼你在一起2017年创立时，也自然是她十余年餐饮经验的沉淀。在日益沸腾的餐饮连锁市场，鱼你在一起就像一条突然跳出水面的大鱼，背后的故事，耐人寻味。
从鸡肉到鱼肉的消费升级
鸡鸭鱼肉，在普通人的印象里，这些是可以一起上桌的菜，是并列关系。但是在魏彤蓉的思考模型里，鱼肉和其他肉类食材比，是递进和升级的关系。
在创立鱼你在一起之前，魏彤蓉于2004年创立了魏老香鸡火锅。她初入火锅市场时，发现全国市场是三分天下，北方的麻酱清水火锅、四川的麻辣火锅、南方的豆捞火锅。这些火锅都是清一色无料火锅。于是她就想做一个有料的火锅，和大家区别竞争。魏老香鸡火锅随即应运而生。
创业十年，小有成就。不料2013年爆发的新型禽流感，鸡肉作为爆款产品受影响较大，于是她不得不关掉了一半的魏老香门店。经此波折，魏彤蓉痛定思痛，除了在原来鸡肉锅底的基础上，又相继添加了牛肉和猪棒骨食材锅底。但是，牛肉和猪肉，同样会存在食材未知的风险，如疯牛病和猪瘟等。另外，魏老香是大店模式，投资较重，发展速度受限。
如何找到更大的餐饮赛道和稳定可靠的食材呢？公司第二发展曲线的战略蓝图慢慢在她心中孕育着。2016年，在看到满大街黄焖鸡米饭这种模式后，她深受启发，黄焖鸡米饭模式轻、跑的快，但是客单价较低，而且有品类无品牌，无法进入商场MALL，无法更好的满足年轻人的需求。
有没有可能找到更好的产品呢？魏彤蓉自己做过鸡肉、牛肉、猪肉，顺着捋下来，很容易想到以鱼肉为食材。她认为，鱼肉蛋白从健康和消费升级的趋势看，必然是未来更多人的理性选择，特别是年轻爱美的女生会更青睐鱼肉。
另外，经过反复思考和市场考察调研，魏彤蓉希望找到了一种更优的模型，那就是做酸菜鱼快餐。于是，2016年底她大胆对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新，以多口味酸菜鱼单品爆款为主打，同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材，并将大份酸菜鱼改为小份，使其实现快餐化，进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点，让酸菜鱼正式进入快餐赛道。
2017年初，第一家鱼你在一起在北京正式开业。酸菜鱼+米饭的快餐组合、后厨可视化的明厨亮灶，以及多种口味酸菜鱼任选，让鱼你在一起不胫而走，成为写字楼上班族年轻人的新选择之一。
首家鱼你在一起开业异常火爆，立刻受到众多创业者的关注，以及商场物业抛来的橄榄枝。据了解，当年鱼你在一起就布局签约门店800家，并有500家门店在当年开业，迅速成为商场MALL的宠儿。即使近两年受到疫情影响，门店数量也始终保持着每年300家以上的净增长。
截止目前，鱼你在一起门店大约900家开在了商场MALL，其中包含全国知名的万达、凯德、万科、沃尔玛、吾悦、绿地等。按照鱼你在一起的统计，中国可以进入的商场和购物中心大约3000家，未来鱼你在一起除了会持续进驻这些商场物业外，还会考虑下沉市场其他物业形式。
功夫在鱼外
根据官方消息，近日鱼你在一起也正式对外宣布完成了首轮战略投资，投资机构为番茄资本、万店盈利两家。此次两家机构的战略入股，将会充分发挥协同效应，实现资源和行业间优势互补，助力鱼你在一起在品牌持续发展、渠道深度布局和产品创新研发等领域高速发展。
据悉，早在此次战略投资前，番茄资本、万店盈利就已经先后进行了投前咨询服务，并在历经了一年时间的股权重组后，正式完成了交割。期间内，两家机构还分别从万店战略、资本策略、品牌规划、门店经营等方面进行了辅导和赋能，并协助建立投资及风险管控体系，助其快速健康发展。
其中，作为蜜雪冰城、如意馄饨战略投资方之一的万店盈利，将会利用成熟的战略和咨询体系，助力鱼你在一起早日完成全国万店布局。专注餐饮食品领域的番茄资本，将会利用其餐饮产业生态布局的优势，在多方位为品牌发展护航。
“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品，有点像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄资本创始人卿永点评说。
在鱼你在一起快速发展成功后，很多餐饮人都会叹息，为什么鱼+米饭看似这么“简单”的模型，我没有想到？看似简单的东西，其实背后有着符合行业发展趋势的逻辑。
从产品结构来说，最先的6+6+5产品组合,不仅能让消费者从6款不同口味的酸菜鱼中选择自己喜爱的口味，实现了单品不单一，与此同时6款不同配菜，也能满足不同的配菜需求。单品多口味的酸菜鱼，不仅让消费者快速决策，并形成这家是酸菜鱼单品店的心智，同时也能很好的解决食材的统配和供应链控价。
据魏彤蓉介绍，目前产品结构已经升级为8+8+6模式，其中8款主产品为4款销量排行前四的酸菜鱼产品，两款酸菜鱼新品，两款大开口产品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面，也从现有的黑鱼、巴沙鱼基础上，增加了小酥肉系列产品等。
产品的不断升级，开口不断拓宽，一则满足了不同人群进店的不同口味需求，同时也能解决消费者尝鲜的需求。在饮品方面，2021年还增加了自制饮品，大咖国际成为鱼你在一起的定制茶饮服务商。
去吃过鱼你在一起的人还会发现一个细节，和很多米饭快餐品牌用托盘端上整份套餐不同，鱼你在一起需要消费者自己去盛米饭。米饭是小电饭锅现蒸，一锅只出8碗饭。
魏彤蓉表示，“我们家米饭深受消费者喜爱，好吃是一方面，另一方面是我们比较注重体验。和服务员给你盛饭不同，消费者自己去盛米饭，能看到我们在米饭方面的用心，同时还能闻到打开电饭锅米饭所散发出来的香气。”
而对于门店投资方面来说，鱼你在一起一直在不断优化和打磨商业模型，希望通过更轻的投资来降低加盟商的投资压力，缩短投资回报周期。相对于原来开火锅店，鱼你在一起全国门店面积平均是77平米左右，初始投资也只有火锅店的四分之一或者五分之一。
虽然降低了加盟商的投资，但是在门店视觉和空间装修层面，却一直在精益求精。“目前，我们已经从1.0版本升级到了4.0版本，5.0版本也在加速推进。门店的生意好坏，一方面是选址决定，另一方面还由门店的环境来决定。好的装修和环境，不仅能给消费者带来高出预期的高性价比感知，同时也能进驻更好的商场。”魏彤蓉表示。
目前，鱼你在一起的选址模型兼容性也比较强。在一二线城市商场方面，选址可以是A类商场B类位置，B类商场A类位置，因为装修环境好，所以很受商场喜爱。而在下沉市场，除了可以商场选址外，还可以在繁华地段的街边。
正因品牌这几年发展的比较顺利，魏彤蓉对于鱼你在一起也寄予了厚望。据了解，根据选址网络规划以及全新下沉市场的容量测算，其可发展门店数量为2万家以上，可以从一线城市下探到县城和乡镇市场。
魏彤蓉表示，目前，全国下沉市场共包含2800多个县城（县级区划）和约40000个乡镇。下沉市场用户规模巨大，是餐饮业未来发展的重要市场。而且众多连锁餐饮品牌还未完全下沉，相比一线下沉市场竞争压力小，更容易生存和经营。尤其是，随着“小镇青年”的崛起，以及国家“乡村振兴”战略规划的政策支持，鱼你在一起的下沉市场空间肯定巨大。
鱼你在一起不怕有竞争者模仿吗？事实上，鱼你在一起虽然只有4年多时间，但是已经走过了几个不同发展阶段，而在每个阶段，公司都有非常清晰的战略目标和对标对象。
魏彤蓉表示，起初鱼你在一起在打磨产品模型时，对标的是黄焖鸡米饭；中期打造商场模型，借鉴了海底捞的U鼎冒菜。2021年开启千城万店战略后，鱼你在一起把国内万店餐饮品牌作为了学习和对标的对象，希望从中借鉴他们成功的方法，同时也规避他们曾经走过的弯路。
正是在这种不停的对标迭代过程中，魏彤蓉和她的团队也获得了快速的成长。门店的发展规模速度和团队的成长速度，其实同样是企业的壁垒。
在供应链方面，目前大宗核心食材都是源头采购，直接与厂家进行合作减少中间环节，比如巴沙鱼是和越南最大的厂家永环合作，为保证价格和供应稳定，还会根据市场波动情况，进行锁价锁货，并派专员去监督生产，保证品质。
未来鱼你在一起也有计划向上游投资，以自建工厂或持股形式，从源头锁住底料和鱼食材，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食安风险，同时为降低成本带来话语权，为门店营收增长赋能。
今天的鱼你在一起给中国的快餐连锁市场带来了新的活力和憧憬，同时她的发展也在某个层面是整个中国餐饮行业连锁化进步的缩影。只不过这是一条非常爱学习的鱼，它也是集百家之长，才有了今天的势能。
这一切又要归因于魏彤蓉，她是个包容心和学习力很强的人。谁做的好，她就愿意向谁学习，为企业所用。
万店模型
那么，现在有了万店连锁的目标，魏彤蓉又该如何实现呢？
走进魏彤蓉的办公室，你可能会吓一大跳。在魏彤蓉的办公室墙上，有一大张表，上面有每个省自治区（直辖市）的主要城市人口数、GDP数以及鱼你在一起是否进驻的信息。站在这张图表前，不用开口你就知道，她脑中装着一张餐饮业的中国地图，而且她是一定要把这张地图走遍的那种人，没有人能左右她的想法。“从一开始，我就不想做一个区域品牌。”
鱼你在一起创始人魏彤蓉
魏彤蓉形容自己性格犀利、果断，还特别爱学习，惜才。有人与她打过交道后甚至说，她有点像餐饮圈的董明珠。
与董明珠从一线打拼出来一样，魏彤蓉本人经历更为曲折。她出生在河南平顶山，早在18岁就成为当地最年轻的杂技团长，带着整个杂技团走南闯北，跑遍了全国上百个城市。正是这份经历，形成了她敢闯敢拼的性格，以及对于人才和组织团队的看重。
时至今日，爱惜人才是公司内部对于魏彤蓉的共识，她有句话说“只要我看上的人，我会想办法挖过来。至于薪酬方面，一定要高于市场，这也是对高级人才的最大尊重。”现在，公司新高管和创业元老基本是五五开的比例。在公司有百万年薪的职业经理人，也有从一线做到高管的创业元老。现在公司执行总裁曾经是公司的收银，魏彤蓉经常鼓励她说，你就是我们的杨小丽（海底捞执行董事、副首席执行官，从店长干起）。
在很多餐饮公司，职业经理人和创始团队不兼容，但是有魏彤蓉在，公司没有人敢搞“职场小动作”。另一方面，魏彤蓉也有很多管理技巧，帮助空降兵软着陆。
比如鱼你在一起有个“一鱼五吃”的做法。一位高管入职，HR部门会请他帮忙再介绍身边的五个伙伴。同时，为了帮扶他在企业落地，除了直属领导帮带外，还会有一位资深的老人做“政委”帮扶。6个月后，如顺利着陆留在企业，帮扶人有一笔奖金。此方法为企业引进人才和保留人才起到了推动作用。
在魏彤蓉这里，没有多少高深的理论可讲，但是她对于管理的心得和市场的见解，每一条都是来自实战的经验总结，往往直指要害。比如她相信消费升级一定是趋势；她相信做产品少即是多，一两个爆款产品足以引爆市场；她知道加盟者需要的是实实在在的利润。
虽然心中装着万店模型，但是魏彤蓉也在担心，公司大了，门店多了，自己难以听到来自一线的声音。为此，她除了要总部人员下去巡店写巡店报告外，还会亲自带着高管下店，听听来自一线加盟商和消费者反馈。产品研发方面，除了出差，基本上每天中午和晚上都会去试菜，“有四件事，我不会放。产品、人力资源、财务、上市。”魏彤蓉表示。
近日，随着老乡鸡和老娘舅接连筹备A股上市，中式快餐触达资本市场的历史机会出现了。伴随着中国餐饮连锁化进程的加速，尤其是小吃快餐赛道在近年的持续高速增长，小吃快餐正因其平价定位、高消费频次、单店模型简单等优势快速成为资本的宠儿。寻找万店餐饮品牌也成为投资人们热议的话题。
万店盈利创始人陈志强表示：“中国米饭快餐门店有几百万，全球最大的中式快餐企业熊猫快餐也才2200家门店，按门店数量算，鱼你在一起已经是门店数最多的中式快餐企业之一；加上极致的产品主义和非常优秀的管理团队，公司发展的前景无比广阔。”
魏彤蓉认为，从整个餐饮行业大格局里，能够出万店品牌的细分赛道并不多，中式餐饮里面新茶饮算一个，小吃算一个，然后就是米饭快餐连锁。
目前中国的很多餐饮连锁品牌才刚刚跨过千店门槛，但是对于万店梦想，魏彤蓉并不觉得遥不可及，她说：“只有大众化平民化的业态，才能规模化发展，鱼你在一起的酸菜鱼能上得一线商场，也能下得乡镇街边，这就是万店模型。”
周鸡窝收录42家投资案例，其中北京11家，上海10家，广东10家。企业服务、电子商务、文娱体育等行业最为火热。
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A轮及以前
高考圈，Pre-A轮数百万人民币，由华澍资本领投，天使汇跟投。高考圈是一个专注于做学业规划及志愿填报服务的平台，其用户群体定位于高中生和家长。该项目得到清华大学x-lab立项支持，入选创客总部“鲲鹏计划”。
Chinapex创略，A轮，金额未透露，由联创旗下基金无穹创投，以及均弥资本领投。Chinapex创略是一家广告程序化购买服务商，通过为代理商与品牌广告主提供定制化的技术及服务，帮助他们释放程序化所带来的巨大价值。
兼职猫，A+轮6300万人民币，由赛曼基金领投，梅花天使创投等跟投。兼职猫是一个兼职服务移动应用，通过抓取兼职信息、并为用户分析最感兴趣兼职资讯和提供兼职机会。
猪兼强，A轮数千万人民币，投资方未透露。猪兼强是一个驾考培训O2O平台，学员使用该平台，可以在网络上查询到产品介绍、免费试驾预约等，而在学车期间，学员可通过微信或是App应用来进行训练预约，以及对教练员进行评分等。
多有米网络，Pre-A轮数千万人民币，投资方为海量资本和凯盈吉成。深圳多有米网络是一家提供创业服务的初创公司，主要提供公司注册、工商变更、社保、财务记账等领域的外包服务。
时间价值，A轮2000万人民币，投资方为A股上市公司汇川技术(300124.SZ)控股股东和前海安星资产管理有限公司。时间价值网是深圳市时间价值信息技术股份公司旗下运营的互联网金融平台，通过法律模式和金融结构的创新，将存量非标金融资产改造为普通投资者可以参与的低投资产品。
啼鸥，天使轮800万人民币，投资方未透露。啼鸥网是一家互联网+创业新媒体和研究机构，深耕互联网+领域，关注线上线下商业融合。
异构智能Novumind，天使轮数百万人民币，极客帮创投等投资。异构智能Novumind是一家人工智能科技公司，旗下有人工智能项目“异构神机”，提供围棋AI服务。
世界高铁网，A轮2000万人民币，朗玛峰资本领投，天使轮投资方丰厚资本及四川汇元跟投。世界高铁网是一家主打轨道交通物资的B2B交易服务平台，专注工程建材、铁路物资供应链服务。
挖挖，Pre-A轮2000万人民币，投资方为克雷投资。挖挖是一个基于地理位置的熟人社交软件，致力于挖掘用户社交圈的消费记录，并用于指导用户的消费抉择，打造基于地点的消费挖掘服务和社区。
垂衣CHAMPZEE，种子轮数百万人民币，清流资本领投。杭州垂衣(CHAMPZEE)是一家主要针对男性提供购衣服务的创业公司，主要借助专业理型师和数据分析的方式，为男士代理服饰选购服务。
快来租我，天使轮500万人民币，投资方未透露。快来租我是一个个人空闲时间出租信息服务平台，平台上的用户可以通过这个平台出租自己的“空余时间”，也可以购买别人的空闲时间，陪自己逛街吃饭打游戏等，满足自己的需求。
e葱金融，天使轮1000万人民币，诺辉岭南领投。e葱金融是一家基于线下一线城市房地产赎楼贷款业务的线上借贷撮合平台。专注于一二线城市的房地产交易中的临时性金融需求，目前以深圳区域为主。
摩玛公寓，天使轮500万人民币，由全经联创新基金投资。摩玛公寓是青年公寓运营商，代运营房地产主体交易的中间环节，满足地产去化、业主收益、青年租客社群化租住的需求。
国融互联网金融，天使轮500万人民币，投资方未透露。国融互联网金融负责金融执行的“浙江小微企业投融资服务网”由浙江省经济和信息化委员会和浙江在线新闻网站联合主办，平台旨在扶植小微企业发展，构建大型金融机构与小微企业互信互通的桥梁。
财富函数，A轮数千万人民币，投资方为招银国际。北京财富函数科技有限公司是一家金融科技公司，旗下财富函数是由前华尔街投行高管联手资深对冲基金量化基金经理、数理博士，以及BAT工程师一起打造的财富管理平台，旨在为高端人士提供高品质的财富管理。
猎萌，A轮数千万人民币，赋资本领投、泽贤投资跟投。猎萌是一家专注于服务独立顾问的猎头平台，聚合行业顶尖猎头及企业高端人才需求。
Ufoto，天使轮1000万人民币，易津投资、中缔投资与承珞投资联合注资。Ufoto是一个本地化美颜自拍社交应用，专们针对海外用户的美颜自拍应用，专注黑人“美白”一把手。
种草没，天使轮数百万人民币，投资方为初心资本和齐一资本。种草没是一个二次元社区电商，出售手办、cosplay道具以及周边衍生产品。
翼道网络，天使轮1000万人民币，侨鑫创投投资。翼道网络主要开发运营无密码移动身份认证，包括后端的云处理中心及前端的翼道APP。
咸蛋动画，Pre-A轮660万人民币，投资方是华盖文化基金。咸蛋动画前身是业内知名病毒视频及广告制作公司“青芥制作”，此后转型做网络剧及IP内容等，作品有《丙级超人快递侠》、《快递侠外传》等，北京葫芦文化传媒有限公司旗下产品。
金刚文化，天使轮4000万人民币，IDG资本领投。金刚文化是一家互联网新媒体营销公司，通过和段子手合作，创作内容营销传播服务。
找油网，A轮300万美元，投资方为海纳亚洲。找油网是一家专业的B2B石油产品智能交易平台，为石油产品交易客户提供信息交互、价格发现、实时网上交易和手机PC支付、物流配送、金融融资服务等综合性平台。
慕声电子科技helloear，Pre-A轮1000万人民币，投资方为小米科技。西安慕声电子科技是一家数码娱乐产品开发商，专注于研发、生产、销售全球顶级的发烧音乐定制耳机，产品有3D打印定制耳机“慕声定制耳机”。
掌玩网络，A+轮3000万人民币，由源渡创投领投，耀途资本及科唐资本跟投。掌玩网络是一家移动对战平台网络公司，旗下游戏对战社区KO“竞技台”、模拟器游戏平台KO“电玩城”，自主研发的对战引擎MatchVS。
积木云，A轮2000万人民币，投资方为星河互联和凯盈资本。积木云，通过基于标准化模块的流水作业，支持智能硬件及其配套的软件和云服务的快速生成，同时提供大数据存储与分析、用户管理、设备管理、内容管理、安全管理等服务，为传统企业精准高效的移动营销活动提供坚实的基础。
来三斤，种子轮300万人民币，投资方未透露。来三斤是一个专注于农特产品的电商平台，通过挖掘各个城市有代表性的特色农特产品，使其入驻到平台上，供用户选择购买。
魔猎网，天使轮500万人民币，鼎信创业投资领投。魔猎网是一个游戏行业垂直招聘网站，专注游戏圈人才招聘与悬赏推荐，求职的同时还能获得奖金，将推荐打造成生产力。
酷咔数字，天使轮600万人民币，投资方为松禾资本。酷咔数字是一家VR游戏制作公司，已经开发FPS游戏《雇佣兵》。
KunlunAI(昆仑人工智能科技)，A轮300万美元，投资方为昆仑万维。KunlunAI(昆仑人工智能科技)是一家专注人工智能的科技公司，致力于为企业提供人工智能与大数据技术的行业解决方案。
Kyligence跬智科技，天使轮数百万人民币，红点资本投资。Kyligence是一个企业级的大数据商业分析平台，基于ApacheKylin构建以使用户在超大规模数据集上获取快速洞见能力，完全开源。
掌拍艺术，Pre-A轮3000万人民币，投资方未透露。掌拍艺术是中国艺术网旗下移动APP，提供艺术品资讯、拍卖等服务。上海圣石拍卖有限公司旗下网站。
星站TV，A轮，金额未透露，由经纬创投、德同资本投资。星站TV是一家以工业化模式开发IP内容的公司，免费为有需求的企业生产订制化的视频节目，获取节目的版权，依靠节目广告分成、节目版权销售实现盈利。
医微讯，天使轮数千万人民币，投资方为专注医疗健康产业投资的“约印创投”。医微讯前身为知名视觉设计公司水晶石公司的医疗事业部，致力于为医疗公司和机构提供富有创意的、制作精良数字可视化作品及服务。业务涵盖：3D/2D动画、互动模拟程序、移动应用程序、虚拟仿真程序、在线教育培训系统、多媒体展览展示能力。
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B轮及其他
柠萌影业，B轮5亿人民币，由弘毅投资领投，腾讯和芒果基金跟投。柠萌影业是一家新成立的影视娱乐公司，专注打造最具新意的娱乐精品，作品有都市情感剧《好先生》、《小别离》等。
仁度生物，B轮1亿人民币，由华盖资本旗下医疗健康创业投资基金领投。仁度生物是专注于RNA分子诊断技术（SAT）与产品的高新技术企业，致力于开发、推广以实时荧光核酸恒温扩增检测技术为基础的RNA分子诊断产品。
青云QingCloud，C轮1亿美元，由两家人民币基金领投，蓝驰创投跟投。青云QingCloud是一家新的云计算公司，提供IAAS弹性云服务，支持私有网络、按秒计算、开放API、全面监控、多重实时副本安全策略等。
人瑞集团，C轮1亿人民币，基石资本投资。人瑞集团是一个综合的人力资源外包服务商，提供才外包和派遣、招聘、企业内训、员工关系和福利管理、员工绩效管理和呼叫中心业务外包等。
纷享销客，E轮，金额未透露，主投方为中信产业基金和高瓴资本，IDG资本、北极光创投、DCM创投再次跟投。同时，“纷享销客”正式更名“纷享逍客”。纷享销客是一款销售团队管理工具，支持销售外勤管理、销售过程管理、轻量级CRM、销售协同支持等。
魏老香，轮次不明，9000万人民币，投资方为锦盛鑫源。魏老香是以经营酱香型火锅点为主的餐饮连锁品牌，采用“直营+加盟”的发展方式，现有门店数量342家，主打酱香火锅，已于2015年4月在上海股权托管交易中心挂牌上市。
兰亭数字，战略投资1470万人民币，投资方为华策影视。兰亭数字是一家VR内容制作商，致力于VR影像内容的创新与实现，公司拥有行业领先的VR全景视频航拍解决方案和VR影像内容呈现全解决方案。
有料网，战略投资3000万人民币，资方为复星集团郭广昌旗下亚东星辰。有料网是化工业B2B电子商务平台，已与多家知名化工企业达成合作。
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