日,Tims天好咖啡宣布正式启动“合伙人项目”计划,首批加盟区域在北京和上海两地,加盟店型为小店模式,即Tims??Go(捷枫店)。据业内人士分析,基于Tims“咖啡+暖食”的差异化优势和巨大发展潜能,Tims天好咖啡有望与合伙人互利互赢的同时,带动咖啡行业良性发展。
今年以来,餐饮行业加盟扩张势头越来越猛。多位行业人士表示,“加盟是一种门槛较低的创业方式,借力于一个非常成熟的公司体系,意味着创业可以达到事半功倍的效果。”回看咖啡赛道,在我国咖啡市场多种模式和业态并存发展的情况之下,品牌开放加盟成为市场竞争中最重要的一个战略。
Tims天好咖啡表示,他们对开放个人加盟非常审慎,过去5年将直营门店盈利模型打磨成熟后,才正式启动加盟业务。对于合作加盟的广阔前景,Tims天好咖啡CEO卢永臣表示,“合伙人项目”的启动,不仅为希望与Tims天好咖啡合作的投资者带来良好的机遇,也会让更多消费者享受Tims天好咖啡的极致便利性。
据官方介绍,Tims本次启动的“合伙人项目”,将率先在上海和北京两地开放Tims Go单店加盟。Tims??Go面积一般在20-80平米左右,以小程序点单自取和外卖为主,分布在办公楼、商圈或交通枢纽等人流密度高的区域。跟标准店相比,Tims??Go的高坪效非常有利于加盟商的切入。
相应地,Tims天好咖啡也将充分赋能合伙人,在产品研发、营运支持、用户运营、品牌活动、品控食安等方面为合伙人提供全方位支持,通过建立系统化、标准化的门店质量管理运营体系,确保品牌调性和管理的统一。
业内人士表示,加盟已经成为餐饮品牌扩张的有力杠杆。Tims天好咖啡作为一家口碑良好的头部咖啡品牌,进入中国市场仅5年时间,Tims天好咖啡的独特发展路径已获得市场的关注和认可,“咖啡+暖食”的差异化优势,积极有效的本地化策略以及创新的社区化经营,为其迅速发展奠定了坚实基础,此番启动“合伙人项目”无疑为投资人逐梦咖啡行业提供了良好机遇。
一个品牌,如果它能够给更多人带来成就,那其自身必然也能够迎来更大的成就。对于发展前景,Tims天好中国CEO卢永臣曾公开表示,公司将进一步发挥核心竞争优势,充分把握行业发展黄金期,将Tims天好咖啡打造成一个深受中国消费者喜爱的咖啡品牌。Tims天好咖啡的战略目标,是争取2023年底前在中国市场开出1000家门店,2026年前开出2750家门店。
< class="pgc-img">胖东来的“爆改”火出圈后，锅圈似乎要步人后尘，对本地餐饮品牌进行“爆改”。
近日，锅圈投资管理与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌达成战略合作，未来锅圈将在资本、供应链、数字化平台等多个层面对以上品牌进行战略支持。
先于锅圈食汇，胖东来早已走在帮扶重点连锁商超的道路上。今年6月，经过胖东来调改后的郑州永辉超市信万广场店重新开业，最终首日销售额高达188万元，是之前平均日销的13.9倍。
爆改成果显著，但锅圈能否在餐饮领域“复刻”胖东来？
不同于胖东来，锅圈虽然门店规模已经跻身“万店俱乐部”，但在二级市场表现低迷，自1月以来股价持续下跌。截至7月22日，锅圈股价报收2.60港元/每股，早已跌破5.98港元/股的发行价。
资本市场的表现就像一面镜子，反映出锅圈在供应链、门店运营、消费市场等方面遇到的真问题，以及这次对外战略支持计划究竟能走多远。
品牌输出的阳谋
从内到外，锅圈食汇都面临着严峻的发展挑战。
自2023年以来，火锅餐饮赛道竞争激烈，在极其饱和的门店集中度下，行业正经历十分残酷的“淘汰赛”。窄门餐眼统计显示，火锅赛道近一年新增22万家新店，但净增长只有约8.4万家，这意味着有超过13万家火锅店离场。
洗牌出清后，留在牌桌上的玩家为了继续深耕存量、挖掘增量，也随着消费下行的周期律，开打更为激烈焦灼的“价格战”。
典型如九毛九旗下怂火锅，其部分门店打出“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起“的横幅，部分菜品降价幅度约为0.9-14元，锅底降幅为2-4元。财报显示，2021-2023年，怂火锅人均消费则分别为129元、128元、113元，连续3年下降。
当然，海底捞、凑凑火锅、巴奴毛肚火锅等头部火锅品牌，自去年以来的客单价均有下滑。
这一轮火锅餐饮“价格战”无疑会影响全行业，这对定价缺乏竞争力的锅圈而言并非好消息。
据锅圈官方招商手册显示，锅圈县级市/地级市/省会城市门店客单价分别为70-100元/80-120元/100-150元。显然，锅圈的客单价已经是中高端火锅品牌的消费水平。
具体到产品，以上海为例，同样产自广西北海、重150克的虾滑，锅圈售价21元，盒马售价17.9元；同为200克重的番茄火锅底料，锅圈售价14.5元，盒马仅7.9元；而锅圈小程序上2.8L的空气炸锅售价199元，甚至比京东上苏泊尔、奥克斯等品牌的5L、6L空气炸锅还要贵。
价格差别或许源自于产品的产地不同、物流成本和毛利不同，但在盒马、叮咚买菜上搜索火锅品类，产品选择非常多元，比如盒马火锅的肥牛卷就有近10款定价、产地不同的产品。反之，在锅圈小程序上搜索“肥牛”，除规格不同和套餐类产品外，同品类仅有2-3款产品。
价格战终归不会长久，但当下消费降级已经成为主流趋势，价格战背后所反映的餐饮性价比竞争将一直延续下去，这关乎企业的短期客流增长、中期业绩变化以及长期的品牌口碑和影响力。
最直观的变化是，锅圈正在遭遇“卖不动货”的窘境。
2023年财报显示，锅圈实现营收60.94亿元，同比下降15%；占比超过九成的用餐食品及相关产品收入减少，降幅比达到15.8%；存货周转天数从2022年的50.8天增加至2023年的68天。
来自“卖不动货“的增长乏力，或许也是促成锅圈对外支持餐饮品牌、输出供应链能力的重要原因之一。
另外，锅圈的收入构成高度依赖于火锅品类，虽拓展了烧烤、饮品、冰品、自热速食等不同品类，但整体产品结构的第二曲线拓展一直难言顺利。
2020-2022年，锅圈食汇火锅产品的收入占比分别为81.9%、79.7%、75.8%；去年前四个月，锅圈的火锅产品收入也高达74.8%。
因此，锅圈本次对外支持的四家餐饮品牌中，郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼均是有别于火锅的独立餐饮品类，这意味着锅圈将再次尝试拓展第二增长曲线，同样也是供应链能力的一次对外输出。
在官宣战略合作时，锅圈提出了五大战略支持举措，首当其冲的就是：开放锅圈的产业型供应链，助力中小餐饮快速成长为品类冠军。
自成立之初，锅圈就从食材源头入手，构建“参股投资+单品建厂+产地直采“的上游供应链合作模式。截止2023年末，锅圈共拥有三家食材工厂、合作的食材供应商超过260家，同时在全国拥有15家仓储服务中心，以确保冷链物流的及时触达。
本次对外战略支持意味着锅圈将真正明确“供应链公司”的定位，模式类似于锅圈就是接受战略支持的餐饮品牌的供应商，并且是全面深入合作的战略级供应商。
但除了供应链能力，锅圈又能为餐饮品牌带来什么？
胖东来“学徒”？
“爆改”永辉期间，胖东来几乎完全复刻原有的采购体系和自营产品体系。
在永辉信万广场店，消费者可以看到琳琅满目的进口商品，还有波士顿龙虾、刺身级生蚝、帝王蟹、养殖中华鲟等鲜活海鲜，以及DL精酿啤酒、DL果汁、“网红”大月饼等丰富的胖东来自营商品。以上商品也出现在许昌、新乡两地胖东来的货架上。
胖东来在供应链环节不仅是单一的供给新商品，而是采购模式的全面对接，并对原有门店的商品体系进行大幅度更新换代。数据显示，永辉信万广场店在调改时下架单品10841个，占原有商品的81.3%，新增商品12581个，梳理后的商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。
对比胖东来，锅圈对外支持餐饮品牌的供应链合作深入程度还有待观察。
最关键的，胖东来调改的品牌均为零售同行，在模式和体系上“专业对口”，胖东来不仅能为企业带来供应链的升级迭代，更是能“无缝衔接”从服务细节、员工福利再到经营理念的系统性零售能力。
在永辉信万广场店开业当天，门店内随处可见写有“我们大多数是新员工，如有服务不周请大家谅解”的横幅，而自助结账处帮你打包的工作人员、橙子旁的剥皮器、冷冻柜上挂着的防低温硅胶手套等服务细节都一应俱全。
对零售行业而言，越是系统化的工程，越是需要零售商具备极强整合能力，将供应链管理、服务水平与员工管理体系高度统一，贯彻执行并做到极致，这并非每家企业都能做到。
餐饮行业也是如此，且不论锅圈食汇的品牌影响力和企业价值观传播度不及胖东来，这或许和企业战略不同有关，但聚焦于供应链之外的整体餐饮能力，长期经营食材超市的锅圈能为餐饮经营者带来多大帮助？
锅圈在对外支持举措中提及的数字化能力：输出锅圈的数字仓和SAAS平台这两大餐饮基建。锅圈虽然有涉及库存管理、人员管理等的数字化工具，但真实数据是锅圈的研发投入常年处于较低水平。
2020-2022年，锅圈的研发费用与销售收入几乎不成比例，研发费用率接近为0；尤其2020年，锅圈销售收入29.65亿元，研发费用约23.5万元，研发费用率仅为0.0079%。
还有，锅圈要在战略支持中输出“万店连锁方法论”，但因为消费下行和业绩压力的双重影响，锅圈的加盟店管理正遭遇更大挑战。
财报显示，截至2023年年底，锅圈共计10307家门店，相较于2022年（9216家）净增长1019家店，为近两年最低值；同时，去年前四个月，锅圈就关闭了132家店，接近2022年全年（279家）的一半。
开店数下滑、闭店率增加，在规模扩张进入下行周期后，有关锅圈加盟商巨亏、“逃离”的消息也不绝于耳。
据《中新经纬》报道，上海一家锅圈加盟商，自2022年12月到2023年7月，总计亏损约40万元，最终选择闭店退出；一位杭州的锅圈加盟商曾向自媒体透露，旺季每天销售额5000-6000元，但淡季往往只有500-1000元，几乎天天亏本。
加盟模式本身确实是风险投资，选择锅圈的加盟者也是想找一种相对确定和自由的方式来投资。但如果加盟管理本身存在风险，加盟商还能否全力跟进？
当锅圈冲刺万店规模时，市场规模的优先级高于一切，对加盟商的吸引力足够大，并且速度往往能掩盖问题，但当潮水退去后，没有规模高增与资本刺激的“甜头”后，锅圈就要直面加盟模式管理“松散化”的短板。实现高度统一的加盟商管理——这一理想范式本身就是挑战。
加盟管理的挑战不仅影响锅圈，也会影响锅圈战略支持的餐饮品牌们。
在战略合作签约当天，锅圈食汇董事长杨明超还在郑州火锅领潮峰会上表示，当下行业内卷，但企业“别慌”，应该专注主业和巩固主业，尤其火锅店要集中人力、物力去不断地“击穿”，同时提升结构效率、创新供应链零售化。
方法论没有问题，但内卷的时代下，锅圈怎可能独善其身，当内外经营和资本市场均有实质性挑战时，锅圈的对外战略支持又能否实现“一通百通”，其实际效果仍有待观察。
正如胖东来董事长于东来回应未来调改规划时所言：“量力而行，先活下来再帮助他人。”
< class="pgc-img">缺口超过200万吨
中国牛肉不自由！
据麦肯锡最新发布《中国肉食消费市场报告》，2021年中国全国肉类消费量接近一亿吨，其中中国牛肉消费量超过一千万吨，占全世界的10%。
虽然是全球第二大牛肉消费国，但2022年我国国内牛肉产量增长3%，仅为718万吨，仍有较大缺口——城市化和中产阶级崛起为国内牛肉行业提供了广阔的发展空间。
除此之外，健康意识也推动了高品质牛肉需求。与猪肉、鸡肉等传统肉类相比，更健康的牛肉契合人们的健康膳食需求，正在逐渐成为追求健康的中国人的新宠。
牛肉含有10 种人体必需的营养素，其中蛋白质是最引人注目的。一份85克煮熟的牛肉可提供人体每日摄入量50% 的重要营养素，是优质蛋白质的绝佳来源。
在蒸蒸日上的牛肉市场，高性价比的优质牛排仍是稀缺品。牛肉市场鱼龙混杂，产品质量良莠不齐，低质低价牛排扼杀消费者信任，亟需品质产品、品牌背书牛排的“救市”。
当前中高端牛排市场增速25%-30%，随着消费升级，牛排将迎来品牌化时代。
< class="pgc-img">“
打造国民级安心牛肉品牌
引领牛肉市场品牌化发展
肉奇戊语公司品牌理念强调品质至上，通过先进的生产工艺和欧盟质检体系，确保每一块牛肉都符合高标准的品质。
肉奇戊语从源头实现对牛肉品质和价格的把控，探索出了一条从牧场到餐桌的产、供、销结合的全生态牛肉产业链，以此保证每一款产品的稳定性与安全性。
围绕牛排、烤肉、涮肉、炖煮、礼盒、露营等六大消费场景的需求，提供安心、优质的牛肉。
消费场景全覆盖
与山姆的大包装、高单价、吸引家庭消费不同，肉奇戊语以小包规、大营养、性价比高的特点成为了小家庭、城市人群生鲜消费的另一种选择。
“
品牌进入上升期
从专业牛肉品牌到超级国民品牌
肉奇戊语率先推出「社区全品类牛肉专门店」的轻资产模式，深耕一公里社区服务，凭借其强大的供应链优势，在行业一路高歌猛进。
以轻投资、轻创业、轻库存、高客单为特点的社区牛肉店为载体，肉奇戊语深陆续在杭州、天津、苏州、山东、三亚等地布局数十家连锁门店，持续扩展业务版图，逐步打造社区化牛肉新零售千城万店模型。
2024年，中国篮球新生代姜伟泽正式官宣——出任肉奇戊语的首位品牌代言人。持续且充满活力的年轻力量为肉奇戊语品牌成长赋能，开启牛肉赛道的无限可能。
“
把好牛肉生产的每一道关卡
专业团队守护舌尖上的美味
肉奇戊语拥有超过2000㎡的办公场地，配合具备专业SC资质的加工厂和一支超百人专业团队，涵盖了产品质检/研发、IT技术、运营培训、品牌职能中心等领域。凭借一流的供应链优势，搭建连锁餐饮和新零售平台，为顾客提供来自全球的品质生鲜食材。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“
轻量化数字化赋能未来
小而美的中小型零售业态
在人工费和场地租金越来越贵的趋势下，肉奇戊语作为中小型连锁企业通过数字化管理降低获客成本、以轻量化业态全面渗透消费场景，轻松应对市场变化。
肉奇戊语自研开发全套系统，从订货、下单、开店运营、库存管理、数据分析，搭建起一套标准化数字管理系统。
< class="pgc-img">在当今激烈竞争的生鲜市场中，肉奇戊语以其专业的团队、卓越的供应链和对质量的执着追求，不仅成功维持了综合毛利水平在行业的领先水平，同时也为创业者提供了宝贵的创业机会。
选择肉奇戊语，就是选择一份终身事业。
