近，火锅餐见采访了一个曾经专跑餐饮加盟、如今已离开行业的业务员，披露了一些行业内部消息，餐见将其叙述录成文章，以警醒更多创业者。
第 1610期
文 |张冬
他们说，收割的时候
镰刀要快，下手要狠
小马在进入这家快餐公司的时候，做过几年房产和汽车的销售。
因为有销售经验、年轻，加上公司急招人，培训两天后，就由“师父”领着，“上了战场”。
这家快餐公司主营米饭快餐业务，直营店有十几家，且生意不错，所以，你一进总部，到处都能看到业务员们或坐或站、慷慨激昂地打电话。
那天，有一对中年夫妻过来看加盟，师父接待，小马旁听，这是一对下岗职工夫妻，因为在学校门口摆地摊卖馅饼，攒下些钱，考察到总部的快餐生意不错，也想搞个店。
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师父态度诚恳地告诉他们，总部会帮助他们选址、做店面设计、提供标准化的产品、根据当地消费者需求做一些活动，一般来讲，三个月就能回本，因为总共下来，也就四五万块钱。
交谈中，小马得知，这对夫妻还有两个上学的孩子，一个读大学，一个读高中，双方父母都还健在，需要赡养。
这对夫妻很犹豫，但师父说可以申请个特价，加盟费打个88折，只要今天交5000元定金。
两口子商量半晌，终于交了钱，接下来就是选址装修，购买设备和原料，随后开业等等。
晚上，师父心情大好，邀请小马去喝酒撸串，觥筹交错间，小马说，咱们公司还挺好，去做市场调研，各种帮扶……
师父却是醉眼朦胧，冷笑说，谁有那功夫。
细问之下，小马才得知，所谓的调研就是找几个人随便看看，各种帮扶就是不断卖给他们东西，食材，设备及原料。
小马暗自心惊，那对夫妻本就不富裕，这么乱搞一通，万一他们不挣钱，这跟“抢劫”有什么分别，这几万元，可能是他们的全部身家。
随着小马对业务的了解，越深入，越恐惧，这家公司就是要收割穷人的钱，虽然不多，但几万元，可能就是一家人的所有积蓄，而且总部经营的十几家店，大多数都在赔钱，所谓的排队，只是花钱买来的假象。
小马将想法告诉同事，得到的答案却是，必须要挣穷人的钱，富人们个顶个的精明，根本没机会，即便是跨行来的富人，也能从业务员的只言片语中，听出蹊跷。
总部告诉小马，割草的时候，“收一收你的同情心”，镰刀要快，下手要狠，况且，万一他们成功了，回本指日可待。
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慢慢地，小马也开始开单，话术说得很溜，且眼睛不眨。
直到有一天，小马看到公司楼下，有个女人打出条幅，大骂公司黑心，还我血汗钱云云。
后来，这名女子被保安驱逐，再也没有来过。
小马不知道那个女人来自哪里，也不知道她为此赔多少钱，但他隐隐觉得，“自己这样做，不积德”。再后来，小马就离开了。
这是2018年的事。
找几个“伙伴”
良心就没这么痛了
因为提成高，小马很“怀念”这种加盟公司，换了几份工作后，小马去到了一家火锅企业，做招商业务员。
在摸清其中规则后，小马心中稍安，因为总部一般不直面加盟散户，而是只跟“区域伙伴联动”，即是，总部只收区域伙伴的加盟费，然后再由这些散落各地的区域伙伴，收取当地散户的加盟费。
如果找上门来的散户，所在区域并无总部的“伙伴”，总部将会评估其实力，继而发展成伙伴，如果此人不合适，总部就会直接拒绝，再寻伙伴。
用总部的话说，这叫“君子有所为，有所不为”。
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总部主打的是重庆火锅，小马吃过直营店的产品，味道很一般，装修看起来倒是不便宜。
在出差过程中，小马曾暗自探访过一些加盟店，有好有差，整体看下来，差的多，好的少。
由于没直接接触加盟散户，小马的良心稍安，每次去区域伙伴哪里拜访，对方都是好酒好菜招待。
加盟商生意差，难免会有一些负面声音，公司就会请相关团队过来帮忙做点活动、搞点策划，“压一压”。
由于区域伙伴越来越多，且频繁进货，小马一年赚了之前几年的钱。
沉浸在赚钱的喜悦中没几个月，疫情来了，餐饮大肆倒闭，加盟商日子十分难过，而一些聪明的加盟商积极自救，开始脱离总部，自己干，有的竟还做得风生水起。
烈火炼真金，谁聪明谁愚蠢，在极端的情况下，看得最真。
疫情一来，餐饮受创，小马本以为收入会减少，哪知加盟者变得更多，且多是跨行而来的财大气粗者，有教培行业、房产行业、珠宝行业、汽车行业，还有医疗行业的人员——挣钱太多太快，做点副业玩玩。
这些做火锅的加盟者，手中有余钱，开个火锅店，不至于掏空家底。想到这儿，小马就会心安很多。
做生意嘛，有赔有赚，赔是常态，赚是意外，二八原则就在那儿放着，谁也跑不掉。
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小马逐渐抓住了这些创业者的心态——越是迷茫，越要给他们希望，越是清醒，越要给他们制造焦虑；对于总部的信仰者，要给利，买货打个折，多来总部参加培训（洗脑）；对于总部的质疑者，要施压，以“摘牌将失去客流”为由，说服他们听从指挥。
而那些实在难以为继的火锅店，总部会跟区域伙伴打配合，告知他们换门头，因为总部又打造出一个新品牌，新产品、新模式、新场景，届时，门头一摘，焕然一新，重启人生。
伙伴还是原来的伙伴，加盟商还是那波加盟商，只不过他们在原址上从A品牌换成了B品牌。
小马说，不可否认，刚开始时，新店是会赚一波钱的，总部拿来大肆宣传，以争取更多加盟商过来。
但小马还是不太理解，在消费下行的局面下，如果盈利状况持续时间太短，会不会露出马脚？
直到有一次，一次小范围饭局上，负责供应链的经理说漏了嘴：
“现在，总部都是在做贴钱买卖呀！”
贴什么钱，听者心知肚明，为了维护这种顾客盈门的假象，为了收割更多的加盟商，总部以低于市场价数倍的价格发货给加盟商，以确保流量，再说，总部有供应链企业兜底，贴的这点钱，又算得了什么。
这是2023年的事。
赌徒心态，让他们意识不到
沉没成本的存在
对于招商加盟，小马看得很清楚，总部永远在收割，更荒唐的是，大多时候，割的还是同一茬。
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小马不明白，光天化日之下，平坦的大路中央挖了个坑，还会有人视而不见地跳进去，还前赴后继，且出来之后，继续跳。
想了很久，小马终于明白，是“贪欲”在作怪，想用“搭便车”的方式，去完成自己的目标；而那个万丈深渊，也被总部包装成“滑下去，就是鹏程万里”。
总部也正是抓住了人性的弱点，扯了一大圈的优势，同时也含糊不清地说了些无关紧要的风险，然后再由加盟商自己选择。
盈利，是总部教导有方；赔钱，是你学艺不精。两头堵人，总能圆过去。
聪明人早看透了这些把戏，一发现生意下滑，立马掉头就走；而一些不那么灵光的加盟商，则不断往其中砸钱。
试图挽回昔日繁华的赌徒心态，让其意识不到沉没成本的存在——那些沉到海底的钱，再也回不来了。
小马介绍，一旦总部想“烘”哪个品类，就会用尽全力在社交平台上传播，营造大流量氛围，广泛种草，各路达人探店，各式专家分析背书，全面攻占创业者及准创业者的心智。
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小马说，这其中有个很简单的逻辑，当所有平台都在推的时候，这么火，你再入局，你觉得，你还能搭上这班车吗？
从快招公司离开后，小马偶尔也会关注餐饮加盟，他发现，很多品牌确实在为加盟商着想，也确实想把品牌做好，无奈经济下行，为自保而不得不举起“死神的镰刀”。
在如此环境下，那些坚持直营的餐企，让小马真心佩服，他觉得，这是“硬桥硬马的真功夫”，这样品牌一定会走得长远，可能目前走得慢，但会一直向前。
同时，他也察觉到，大众在逐渐觉醒，虽然说不清是因为“意识到是坑”而不跳，还是因为穷而按兵不动，小马希望受骗的人越少越好，这对于社会来说是好事，否则，社会的发展会不良性。
在这场弥天加盟局里，小马又算什么呢？是骗子，还是棋子？是旁观者，还是参与者？
小马说不上来。
就像那些赔钱的加盟商，说不上来要恨谁一样。
<>气越来越凉，我们最喜欢的事，莫过于三五好友一起去吃一顿热气腾腾的火锅了。近年来火锅也越来越受到关注，不仅价格实惠、而且菜品丰富，那么火锅加盟怎么样?如何加盟火锅店?
< class="pgc-img">一、火锅加盟怎么样?
火锅是健康时尚、美味营养的，是消费者一致认可的好美味，火锅不仅味道好，其装修环境也相当的不错，拥有专业的设计团队，其店面装修把传统火锅和现代风融入到一起，让人感觉耳目一新。
随着近几年的发展，很多火锅品牌已经发展成熟，都拥有较高的人气和良好的口碑。加盟总部还拥有自己的物流系统，核心底料料及调料都统一配送，设施设备等用具都有专门的供货商。
此外，总部还提供选址、市场调研、店面设计、物资配送、装修等，经营模式具有浓烈的商业气息，优质贴心的服务，和正宗的味道，为品牌积累了很好的口碑，是个不错的选择!
< class="pgc-img">二、怎么加盟火锅?
1、投资咨询：投资者以电话、传真、留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料
2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。
6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后才能开店。
7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。
8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。
< class="pgc-img">餐饮业一直被誉为行业“常青树”，火锅加盟是这几年很火爆的餐饮创业项目之一，人气高，受众广泛，不受季节影响，创业加盟的上上选。
<>在很多人开店选择加盟，当然加盟品牌良莠不齐，五花八门，所以一定要分清楚。餐饮加盟是餐饮发展的一个途径，但是要不要加盟，怎么加盟才靠谱这是大家应该考虑的问题。
个人建议你如果自己很熟悉行业，而且有这个技术，会炒底料，又有运营能力，口味很自信，可以考虑自己来做，因为一个店起来，必须要达到，选择一个好地段，做一个好口味，重点还是运营的整体性，做好宣传服务管理，这种很重要的，一些人为什么要加盟，就是因为个人不懂，一个店开起来说简单也简单，但是说难也很难，关键点就在于一些小细节，比如你在什么地方，应该定个多少价位的菜品，要带多少种合适，人员如何安排，平时怎么控制成本，怎么提升利润，而且管理服务如何才能做到有效率有途径有方法能长效产生作用。
这些都是需要个人必须要掌握了解的，如果自己还真是一头雾水那就可以选择加盟，好的品牌会帮你做好投资规划和管理以及宣传策略的调整提供。让你最起码前期不盲目，中期有目的，后期运营稳定，能极大的减少风险。
另外一个就是很多人选择要看的是口味和特色，那么如何才能有个好口味和好特色。口味这东西每个都不一样，都有自己的秘方，这也是为啥火锅店很多，各自都学不会对方，因为这个核心技能都在自己手里。而其他餐饮不同，味道之类的太容易复制了。特色研究其实是个长期的事情，这也是很多人自己开店困哪之处，加入品牌让品牌项目负责特色的研发，这更现实一些，像我做程大个小火锅新品的研究一般需要很长时间，几个月，所以一般经营店自己根本没法花费这个时间精力专门做这个。目前火锅的特色在逐步的在跨界，跟其他的餐饮形式融合，凸显出休闲或者快餐模样形式。
所以做任何行业都没错，重点在于怎么去做的一些细节。
做事情的是人，因此靠不靠谱得看具体的操作者。凡事没有绝对的好坏对错，千万别把开火锅店创业当作简单的事，也不要当作非常困难的事，所以一开始就想到风险肯定是做不太好，而是要想把法客服困难，而且投资一样跟跟自己的能力相符。要不然运转会出现一些问题。
