碗热腾腾的饭菜背后竟然藏着108项专利！
在科技高速发展的今天
，人工智能早已渗透到我们生活的方方面面，从人脸识别到无人驾驶，人工智能正在改变着我们的生活方式，而现在，人工智能又将目光投向了餐饮行业，一家名为久秉机器人的公司，用8年的时间，2000多张原创图纸，108项知识产权，打造出了一台能够制作热腾腾饭菜的AI餐饮机器人，为我们打开了智能餐饮的新大门初露锋芒：一家企业的20多个“难题”
时间回到2023年初
，彼时的久秉机器人，怀揣着让AI餐饮机器人走进现实的梦想，敲开了北京亦庄亦企服务港的大门，他们带来了凝聚着团队多年心血的AI餐饮机器人，同时也带来了20多个亟待解决的“难题”这些难题涉及到政策支持、经营许可、市场推广等多个方面，对于一家初创企业来说，这些问题就像一座座大山，横亘在他们面前，让他们举步维艰
“我们了解到北京亦庄支持新产品新技术落地应用想了解是否有适用的机器人产业支持政策？”
“对于热食机器人的落地，特别是合法经营许可是否能帮助解决？”
面对久秉机器人的疑问和诉求
，亦企服务港的工作人员并没有敷衍了事，而是认真倾听，详细记录“亦庄速度”：一场政企合作的佳话
亦企服务港深知，创新是企业发展的灵魂，也是推动经济发展的动力，为了帮助久秉机器人扫清发展障碍，亦企服务港迅速启动了“企业吹哨部门报到”机制
他们联合区内市场监管局、城市管理局、商务局等8个部门，召开了多次专题会议，针对AI餐饮机器人的市场化管理标准、监管流程等问题进行了深入探讨
不仅如此
，他们还邀请了市级专家进行指导，从企业标准化文件制定、食品安全管理、经营合作模式、供应链选择、环境检测等多个环节，为久秉机器人提供了全方位的指导意见在政府部门的积极推动下，久秉机器人的各项难题迎刃而解，2023年7月，他们成功获得了全国首张利用自动设备从事食品经营热食类食品经营许可证，为AI餐饮机器人的合法合规经营铺平了道路
从实验室走向市场：AI餐饮机器人的“诞生记”
获得经营许可证
，只是久秉机器人迈向成功的第一步，为了让AI餐饮机器人真正走向市场，他们还需要不断地进行技术创新和产品迭代在亦企服务港的帮助下，久秉机器人获得了与市场、与消费者近距离接触的机会，亦企服务港为他们搭建了供需对接平台，累计举办了16场对接活动，帮助他们与26家企业、4个园区、3个公园建立了联系
“亦庄速度”不仅体现在政府部门的高效服务上，也体现在对企业创新发展的鼎力支持上，在亦庄这片创新创业的热土上，久秉机器人找到了成长的沃土
未来展望：智能餐饮的新篇章
如今
，在北京亦庄的重点商务楼宇里，已经可以看到久秉机器人的AI餐饮机器人在忙碌地工作，它们精准地完成着每一道工序，为人们提供着热腾腾的美味佳肴“我们用8年时间
，画了2000多张原创图纸，申请了108项知识产权，用近万个零部件打造了这台AI餐饮机器人，实现了接近熟练人工的制作效率，”久秉机器人(北京)有限公司总经理于钦玮感慨道，“在关键时刻，是‘亦庄速度帮助我们实现了产业化梦想”AI餐饮机器人的出现，不仅是科技进步的体现，也为餐饮行业带来了新的发展机遇，未来，随着人工智能技术的不断发展，AI餐饮机器人将会变得更加智能，更加精准，为我们带来更加便捷、高效的餐饮体验
图片来源于网络
而久秉机器人也将继续扎根亦庄，不断加大研发投入，结合市场反馈情况，综合训练热食机器人，让它变得更智能、更精准，为智能餐饮领域贡献更多力量
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< class="pgc-img">莉亚/米村拌饭的火爆，引发行业思考，预制菜会是餐企的“救星”吗？
最近，#萨莉亚靠预制菜年销近百亿日元#的话题冲上热搜。预制菜争议不断，作为预制菜餐厅“鼻祖”，萨莉亚却似乎从未受到相关舆论的压力，营收也丝毫未受影响，引发行业关注。
2024年（2023年9月至2024年5月）前三季，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合人民币3.7亿元）。像北京、上海这样的城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。
2024年上半年，餐饮相关企业倒闭超过100万家。这个数字已经“逼近”2023全年的135.9万家。餐饮行业阵痛的当下，萨莉亚的火爆，引发行业思考，预制菜会是餐企的“救星”吗？
知名连锁餐厅，否认使用预制菜
前两年，疫情催化了预制菜快速应用在各个消费场景的应用，尤其是餐饮，除了外卖，堂食也不例外。
中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。
上述报告提到，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。“餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大门店。”有不少预制菜商家公示了自己的一些客户以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、吉祥馄饨等常见的连锁快餐店外，还包括三米粥铺、费大厨、遇见小面等网红餐厅。
但大部分知名连锁餐饮都不敢明着使用预制菜。
费大厨总部客服人员表示，费大厨没有预制菜，并提到，尽管费大厨是蜀海的客户，但蜀海并不为其提供预制菜相关服务。乡村基相关工作人员称乡村基应该是没有预制菜的，但具体情况其并不清楚。某西贝门店相关工作人员介绍“（店里菜）有些是半成品，有些不是。炒菜、儿童套餐基本上都是现做的，像鸡翅、大盘鸡等是提前腌制好的半成品。”
不走寻常路，萨莉亚/米村拌饭火爆出圈
自去年“预制菜进校园”风波开始，行业掀起了一股抵制预制菜的风向，国内部分消费者开始厌恶预制菜。在此背景下，有两家餐饮企业使用预制菜，不仅没有被嫌弃，还出现了一家年销近百亿日元，一家7年快速开店1000家的行业神话，他们就是“萨莉亚”和“米村拌饭”。
< class="pgc-img">天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就“逼近”去年一整年。
在餐饮店倒闭率如此高的当下，这两家主要靠预制菜撑起的餐饮品牌，表现仍然亮眼，有何“过人之处”？
1.光明正大、坦坦荡荡使用预制菜
年初，米村拌饭突然火起来了。原因来自于喜欢薅羊毛的打工人，发明了米村拌饭的新吃法“3元穷鬼套餐”，点一份可以无限续的3元白米饭，还有免费的海带汤、免费泡菜，一顿饭3元轻松搞定。于是，网友们开始齐聚米村薅羊毛。
< class="pgc-img">令人意外的是米村官方回应，表示大家敞开了吃，不用不好意思，又赢了一波好感。但很快，米村拌饭就被爆出使用预制菜。
然而，米村足够坦荡，也没有藏着掖着。有个女生喝海带汤，觉得太淡了，麻烦服务员给他加点盐，服务员表示没办法，因为所配备的调料包全扔了。甚至门口大家都排着队，服务员推着满车“料理包”，大摇大摆从客人面前经过，纸箱上也贴着大字标签。
< class="pgc-img">米村拌饭不仅没有迎来想象的“被骂”，反而越发高歌猛进。2017年全国也才60家米村拌饭，7年后米村拌饭就已经落地1000家，要知道中间有三年停滞期。尤其是去年，别人都在关门大吉，米村拌饭不关反开，开店91家，开店增幅超100%，刷新了餐饮界纪录。
或许，在餐饮门店是否使用预制菜和是否告知使用预制菜之间，消费者更在意的是后者。
2.选址策略，带给消费者“便宜”的感觉
米村拌饭的选址，基本都在大型商场内。在周边人均一百左右的餐饮品牌的包围下，米村拌饭的20几元一份的拌饭套餐，让消费者感觉既能吃饱又很便宜，性价比超高。
< class="pgc-img">萨莉亚定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，在2003年进入中国市场。目前萨莉亚全球门店总数超过1500家，中国门店数量超过400家。萨莉亚选择门店地址时也有自己的策略，他们会把门店设立在繁华商业区中位置最差的商铺，这样既能够享受区位带来的流量，又能最大限度缩减房租的开支。
作为一家在全球开出超过1500家门店的餐厅，萨莉亚成功最大的秘诀就在于“低价”。6元的冰激凌、9元的烤菠菜、9元的蘑菇汤、14元的意面、24元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有70多道定价在20元以下。
30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐，由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消费者称之为“穷鬼套餐”。
3.低价背后，标准化流水作业
在低定价的策略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度标准化、规模化运营系统。萨莉亚是最早采用中央厨房模式的西餐厅，餐厅的食材在中央厨房进行标准化作业、规模化处理，完成统一加工，并统一配送，到了门店后继续实施标准化流程。
在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，这样的标准化流程大大增加了门店的运营效率，这也是萨莉亚长期低定价还能保持高利润的原因。
4.口味保证，聚焦年轻消费群体
尽管因为预制菜，米村拌饭出餐很快，但其定位并非是快餐店，而是更向年轻人靠拢，打造符合年轻人口味和审美的网红店。在菜品选择上，米村拌饭的主群体是年轻人，工作日以吃午餐的打工人为主，精益求精，只卖适合这类人食用的口味和外观俱佳的10道菜外、3种主食、2种汤。
菜式大多数是预制菜的萨莉亚，肯定跟那些采用最新鲜的食材、由大厨现场烹饪的顶级西餐没法比，但它的味道却能够秒杀同价位的西餐，也优于很多价位比它高得多的西餐。萨莉亚能够保持还不错的味道，除了西餐的口味比较容易标准化以外，还在于萨莉亚有自己的食材供应链体系，比如萨莉亚使用的橄榄油产自萨莉亚在意大利的农场，质量很高，萨莉亚的白沙司，来自其澳大利亚工厂……可以尽量确保食材的质量和口感。为了做好品控，萨莉亚一直保持着直营店的经营模式。
近期，预制菜国家标准开始征求意见，标准的出现和完善将有助于预制菜行业健康发展，同时将对预制菜产品的选材和加工，要求更为严格和规范，在口味和安全的双重把关下，消费者对预制菜的接受和包容会更多。未来，预制菜或许真的可以成为餐饮“救星”。
月1日晚，2024文化西城宫门口东西岔美食节拉开帷幕。据悉，作为西城区今年7月启动的“城之源 都之始 河之端·2024文化西城美食节”白塔寺分会场活动，它将持续至9月17日。
白塔寺美食节开幕式上，北京特色街商会驻会副会长段云淞宣布，白塔寺宫门口东西岔被评选为“北京市特色消费街区”，并颁发证书，中国步行商业街工作委员会主任、北京特色街商会首席专家韩健徽及区商务局相关领导共同为白塔寺宫门口东西岔颁发北京市特色消费街牌匾。
据悉，这是白塔寺宫门口东西岔获得2022年度“北京十大最美街巷”殊荣后又一次得到商业业态升级的肯定。
2020年起，西城区正式启动东西岔胡同保护更新工作，这也是核心区控规落地后，西城区实施的首个历史文化街区胡同更新项目。针对老城胡同保护工作特点，在提升硬件基础上，同步实现东西岔胡同业态升级，重塑胡同老街，再现白塔古韵，是市民体验北京胡同历史文化的“网红打卡地”。
随后，白塔寺美食节在宫门口东西岔中心小广场正式拉开帷幕。美食节主办方介绍，在中心小广场内，15点至22点左右，悠航准备了招牌汉堡和不同种类的中外小吃搭配悠航鲜啤，打造北京胡同“新式夜生活”。
此次白塔寺美食节主推的餐饮店，除了作为主场的悠航，还有一年来新引入的宫廷菜“九城居”、米其林餐厅“静一”、高人气意大利餐厅“福福”、专研日式深烘法兰绒咖啡的“塔熙”、阜成门咖啡好评第一名的“JM Cafe”、北京首店“奈似雪糕”、日茶夜酒“长风茶肆”等。胖妹食糖、铁手咖啡、卡博咖啡、阿拉比卡等时尚、特色品质业态也将陆续开业。
开幕当晚，悠航举办了“举杯挑战”赛，参赛者需同时举起装满1升的“鱼得水皮尔森”啤酒的酒杯，单手举至与肩膀平齐的位置，坚持时间最长即获胜，胜者将获得精美悠航渔夫帽或限定款手提袋。
活动现场报名踊跃，气氛热烈。中心小广场很快座无虚席，食客们大快朵颐地享用着美味的悠航汉堡和精酿。
白塔寺美食节主办方、街区运营方北京华融金盈投资发展有限公司相关负责人告诉记者，白塔寺片区作为金融街配套服务区的试点示范街区，立足国际消费中心城市示范区建设，在宫门口东西岔引入了特色、潮流、标志性餐饮、文化等业态，实现金融服务保障、高端商务延展与配套商业提升。
负责人透露，去年，白塔寺美食节吸引了众多市民甚至各地游客前来打卡，取得超预期的效果，市民、游客在city walk的同时光顾了一家家地区特色餐饮店，也让更多优秀的餐饮企业将目光投向白塔寺街区。一年来，白塔寺街区又引进了丰富的美食品牌，其中既有北京首店，也有高人气餐饮店首次入驻西城，囊括中西美食，包含正餐、咖啡、茶肆、冰激凌等。
此外，“城之源 都之始 河之端·2024文化西城美食节”系列活动之一——西便门美食节成功举办。活动承办方北京蓟城山水集团以守护好历史文脉作为出发点，融合文化、教育、公益、消费、沉浸式艺术体验等元素，将原先的西便门明城墙遗址公园整体升级改造为“西便门人文艺术公园”，实现“公益性+商业化”的有机结合，让古城墙“活”起来。
美食节期间，蓟城山水集团精心策划了“绘梦古墙，守护时光”儿童画展、“投壶博弈 木射捶丸”古代游戏体验工坊、“与大自然手拉手”自然笔记美术展、“慢享古城阅时光”帐篷亲子书屋沙龙等丰富的亲子人文活动，并开辟无动力儿童乐园，吸引孩子们把童年融入城墙、发现传统之美。
此外，什刹海美食节、金树街美食节等2024文化西城美食节活动持续进行中，白塔寺美食节、庄胜星光美食节也已于本周开幕，此外，还将有更多丰富多彩的美食活动即将开幕，敬请期待。
文字：江帼涓 刘新岩
图片：闻昭
视频：苑佳 周博男 刘乐 李艺萌 雒贯英 韩超 杨红宇
校对：侯明月 李怡然
责编：王昭
审核：姚苗苗
签发：李卓
