段时间，王健林在网上发表了一段话，引起了不少四川人的争议。王健林说四川人太懒了，不要整天喝茶打麻将。其实四川在中国的商业版图里面，一直是影响力非常弱的一个地方。四川籍的企业家也不多。现在连河南这样的农业大省，都出了秦英林跟许家印两个超级富豪。四川知名的企业家却没多少。
其实王健林就是四川人，不过他在大连起家，所以很多人以为他是大连人而已。过去多年，王健林也一直是四川首富。不过最近两年王健林的身家缩水不少，已经丢掉了四川首富。那么现在四川最有钱的人是谁呢？他们分别就是卖火锅的张勇跟养猪的刘永好了。
< class="pgc-img">说到四川，许多人第一个印象就是火锅了。四川火锅确实非常有特色，不过真正让全国人民都认识四川火锅的人就是张勇了。如今说到四川火锅，第一个反应肯定就是海底捞。海底捞就是四川麻将的一种术语。张勇当年就是因为打麻将而悟出了这个名字。他不仅仅是一个四川麻将术语，也跟打火锅在汤底找食材的动作非常相似。
目前张勇在全球已经开了935家海底捞门店了。目前海底捞的市值已经接近3千亿，张勇的个人身家也高达1950亿。
刘永好在20年之前就曾经做过中国首富了。过去20年他的生意一直保持非常稳定，靠着卖饲料起家的他，最近几年又大举进入了养猪行业，跟河南的秦英林一样，过去两年他也靠着养猪赚到了很多钱。目前刘永好的身家高达1600亿。
刘永好出生于1951年，他上面还有3个哥哥。刘永好虽然出生在一个农民家庭，但是他的父母十分重视教育的问题。于是刘永好兄弟4人都获得了很好的教育，并且全部都考上了大学。刘永好大学毕业之后，成为了一个老师。
< class="pgc-img">那个时候刘永好一家也是村里人羡慕的对象。只是当时刘永好几兄弟虽然都有单位，但是那个时候单位的收入都不高。有一年过年，刘永好二哥刘永行为了给儿子买点肉吃，于是就去摆地摊给人修理电器。
结果不到几天赚的钱比自己在单位一个月赚的还多。于是刘永行有了下海的想法。他找到了自己的兄弟们，大家决定一次开一个收音机厂，不过他们拿不到生产指标，于是就放弃了。随后他们就开始在家里的阳台上养起了鹌鹑。刘永好的三哥刘永美是一个农业专家，于是他们就开始大举发展养殖业。
后来刘永好四兄弟一起砸锅卖铁凑了1千元，然后辞掉了公职，开始了创业。几年之后，他们已经赚到了不少钱，成为了中国的鹌鹑大王。后来刘永好兄弟又投资了几百万进入了饲料行业，到了90年代初期，希望牌饲料已经是中国最大的饲料品牌了。这个时候刘永好四兄弟决定和平分家。
刘永好兄弟分家的时候，张勇刚刚从学校毕业，他当时欠了别人一笔钱，为还钱于是他拉上了自己的好朋友施永宏一起创办了一家小小的火锅店。那个时候这家火锅店只有4张桌子。让人想不到的是，当时张勇别说搞火锅了，他连做几个家常菜都不会。
< class="pgc-img">不过张勇是一个非常善于学习的人，他很快就学会了火锅的制造方法。在开业的时候，张勇也非常注重服务的细节。有客人来了，如果鞋带忘了系，张勇都会帮客人系上。有一个客人非常喜欢张勇的辣椒酱，张勇每次都会送两罐给客户，让他带回去。这些细节让张勇逐渐吸引了第一批的客户。
后来张勇跟施永宏又各自谈了女朋友，于是他们的女朋友就成为了店里的服务员。4个人就一起打理这个小店，并且把小店做得红红火火。张勇也趁机扩大了门店，后来更是开始增加分店。
< class="pgc-img">2003年的时候，张勇已经开了好几家的分家，并且设立了海底捞的品牌，开始经营。这一年分家之后的刘永好成功当上了中国首富。随后刘永好开始进入了很多行业，地产、饲料、金融、养殖、乳业等等。
张勇则一直坚持做火锅一个生意。2010年前后，海底捞开始成为了网红店，很多人开始发现海底捞跟其他火锅店不一样的地方，海底捞的服务被许多人争相模仿。其实海底捞的很多理念都是张勇从一开始就定下的。
张勇一直坚持自营，海底捞没有一家门店是加盟的，这让海底捞的扩展虽然慢，但是海底捞的服务得以保证。其实海底捞的好服务是建立在高工资的基础上，海底捞的一个门店的店长如果发展得好，一年的收入可能就超过了百万。
< class="pgc-img">张勇可以给员工发这么高的工资，那是因为海底捞的租金成本几乎是忽略不计。一般的餐饮公司租金成本高达营收的30%左右，不过海底捞占比不足1%。因为海底捞带有网红属性，所以很多商场都是巴不得吸引海底捞入驻，于是给出了免租，或者是低级租金的条件。
于是海底捞就把节省的租金成本，都让给员工，这让海底捞员工的工资比一般的餐饮公司高很多。于是海底捞才可以有如此好的服务。
刘永好跟张勇其实也关系很好的朋友，他们两个人代表了四川企业家两种不一样的风格。刘永好工作努力，而且生活十分简朴，身家1600亿的他最喜欢吃麻婆豆腐跟回锅肉。张勇则不一样，他很少时间花在工作上面，没事就喜欢打高尔夫跟打麻将。另外张勇在新加坡的豪宅价值1亿多。
< class="pgc-img">不过刘永好却说，张勇看似很少工作，但是他连打麻将都在思考，如何把公司做得更好。这也给了他很大的启发。过去那种老派的工作风格，可能已经不合适今天了。刘永好虽然已经60多岁了，但是他看到了喜茶生意非常火爆，他自己也特意去排队买一杯来喝，目的就是为了摸索喜茶的经营模式。
刘永好跟张勇代表了四川两代的企业家，希望四川未来可以诞生更多出色的企业家。
目新闻评论员 吴双建
近日，成都高新法院公开开庭审理了一起火锅店生产、销售有毒、有害食品案。经鉴定，2018年4月至2020年11月22日，成都高新区起航巴蜀印象火锅店生产、销售添加“老油”的火锅锅底金额达137万余元。法院判处该店负责人付某某有期徒刑十年，处罚金260万元，并向附带民事公益诉讼起诉人成都高新区人民检察院支付赔偿金1376.028万元。（据4月5日红星新闻）
付某某指使员工，利用“地沟油”提炼“老油”，对外销售供顾客食用，行为非常恶劣。现在，他被判处有期徒刑十年，不仅被罚260万元，还需支付1376万元的赔偿金。目前，记者调查发现，天眼查上显示该店已被注销，而网络平台上也搜不到该店。可谓聪明反被聪明误，搬起石头砸自己的脚。这也说明，触犯了食品安全的红线，就是绝路。看到法院的判决，付某某的大腿，应该被自己拍断了吧！
付某某的下场，值得其他餐饮行业的负责人好好学习警示，要敬畏法律法规，敬畏消费者。否则，悔之晚矣。
火锅店违法犯罪，当然是利益的驱使。但我们要看到，即使就是算小账，付某某的行为也是不值得的。两年多时间，“老油”锅底，也卖出去了137万元，说明这个店铺的生意还是相当不错的，不是需要压榨成本才能赚钱。再说，提炼地沟油也需要成本，使用正规的食用油，又能少多少利润呢？究其根本，不是钱多钱少的问题，还是从事这个行业的他，黑了良心。
黑良心的老板，受到严惩，我们只有拍手称快。只有严惩，才能让黑心老板走上正道。正如网友所言，食品安全是民生问题，从事的人要有良心、有道德，也需要法律的监管和监督。
尤其值得一提的是，这起案件中巨额的公益赔偿金，加大了对食品安全违法犯罪行为的惩处，形成了强大的震慑效应。也就是说，如果有消费者在这两年多的时间里，在这家火锅店就餐过，购买或食用了他们的“老油”锅底，只要能提供证据，理论上都是可以获得赔偿的。
当前，并不确定该火锅店的老板，能承担得起这个罚金，消费者也未必能领到罚款，但是从一个侧面，再次明晰了食品安全的红线。洞穿了红线，就是高压线，一剑封喉，没有了翻身的机会。
用“地沟油”做锅底的火锅店，并不只有高新区起航巴蜀印象火锅店。小龙坎陕西榆林市一家加盟门店，两年内制售2吨地沟油，2020年当地法院判处多名负责人获有期徒刑以及并处罚金。但这起案件中，并没有附带民事公益诉讼。是否附带公益诉讼，在食品安全行业，说明也需要一个规范，以保障案件处理的公平和公正。
总而言之，法律法规只有全方位亮剑，对使用“地沟油”的火锅店进行围剿，才能让行业涤浊扬清，才能让消费者享受“火锅的快乐”。
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天到了，火锅的消费旺季也到了，但涮火锅时得当心“口水油”。
近日，安徽淮南中院宣判一起生产、销售有毒、有害食品案。火锅店老板伙同店内员工，将客人吃剩下的废油提炼加工成“口水油”，继续给客人食用，持续两年十个月之久，累计销售火锅锅底6.5万余个，销售金额170万余元。
自从2011年央视首次曝光“地沟油事件”后，老油、口水油、地沟油等废弃油脂就被明令禁止在火锅店使用，但每年因“地沟油”被罚的案例依旧数不胜数，最重的甚至被罚款上千万元。
给客人吃口水油近三年
资料显示，入川毛肚火锅店于2017年4月开业，是当地知名火锅品牌，由牛某投资，王某负责日常经营管理。
为节约经营成本，2019年1月1日至2021年10月21日期间，王某、牛某等人伙同厨师长及后厨工作人员、前厅经理等人，等顾客吃完火锅后，将含有牛油的火锅汤倒入放有滤网的桶内，过滤掉火锅的残渣后，将浮在上面的油品收集存放。次日，再将回收的油品添加到顾客下单的火锅中，给顾客食用。至案发时，入川毛肚火锅店累计销售火锅锅底6.5万余个。经鉴定、审计，涉案火锅锅底销售金额共计170万余元。
经认定，本案的“口水油”属于废弃油脂，包含在“地沟油”的范畴之内，应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。最终牛某、王某等13名被告人分别被判处有期徒刑十二年至一年，并处罚金125万元至2000元;同时判决支持安徽省消费者保护协会对涉案火锅店、牛某、王某提起的民事公益诉讼，判令各被告连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元。
在上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟看来，虽然口水油与地沟油获取方式不同，但造成的危害没有本质区别，都属于废弃食用油脂。
根据我国《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，废弃食用油脂属于国家明令禁止的有毒、有害的非食品原料，存在多种危害。
刘少伟告诉中国新闻周刊，口水油的危害首先是不卫生，会残存食用者留下的唾液，不少疾病通过唾液传播，因此存在交叉感染的风险;其次口水油经过反复高温熬制，可能产生反式脂肪酸、氰化物，这些物质在被食用后，随着量的积累，会对人体造成比较严重的危害。另外，口水油如果存放不当，还可能发生水解、氧化反应，成为黄曲霉毒素生长的温床。
事实上，我国是最主要的废弃油脂生产国。废弃油脂主要来源于食用油消费产生的废弃物，因此废弃油脂的资源量与食用油消费量、饮食习惯挂钩。
根据国家粮油信息中心统计，2021年我国年食用油消费量约 4255万吨，占全球消费量约20%，排全球食用油消费国第一。以废弃油脂产生量约占食用油总消费量的30%估算，对应2021年食用油消费预计产生废弃油脂约1200万吨。
从饮食习惯来看，中餐特殊的烹饪方式决定了餐厨垃圾中含有较多的废弃油脂，且部分油会伴随烹饪过程流入下水道成为地沟油，而海外(尤其是欧洲)饮食以色拉油、煎炸油为主，烹食方式产生的废油量小。上述原因造就了我国废弃油脂供应量在全球领先的格局。
暴利之下铤而走险
中国新闻周刊梳理过往报道发现，火锅领域一直是口水油的重灾区。
2022年，成都高新法院公开审理了一起火锅店生产、销售有毒、有害食品案。经鉴定，2018年4月至2020年11月22日，成都高新区起航巴蜀印象火锅店生产、销售添加“老油”的火锅锅底金额达137万余元。
法院判处该店负责人付某某有期徒刑十年，处罚金260万元，并向附带民事公益诉讼起诉人成都高新区人民检察院支付赔偿金1376.028万元。
该案也是成都史上金额最大的食品安全处罚案。
千万级赔偿金历历在目，为何仍挡不住餐饮企业铤而走险?
多位行业人士对中国新闻周刊表示，口水油屡禁不止，不外乎两个原因——味道和成本。
在川渝地区，口水油还有个别称——“老油”，其特点是口感厚重、味道醇香。其做法是将火锅油料先沉淀，然后把浮油打捞出来，加入清水洗油除渣取油，再加入香料、辣椒、花椒提香提麻，精炼而得。多年来，老油也被称为川渝火锅的“精髓”。
有火锅行业人士表示，现在火锅的红油锅底用的都是“新油”，“新油”吃起来没什么香气，而从客人吃剩的红油锅底中提炼出的“老油”，可以起到一个类似酵母的作用，还有一种特别的香味。
不过随着近来调料产业日趋成熟，以及多年来的市场严查和教育，老油已经逐渐退出川渝市场，绝大部分火锅商户已经改用一次性油。
因此，仍在使用老油的餐饮企业，更多是出于成本考量。
众所周知，传统川渝火锅味道之所以好，是因为油料和底料用量非常足。正宗的川渝火锅底料，油脂成分主要是牛油。按目前的市场价格，好的牛油价格最少在十几元，甚至要到二十几元，一份锅底的成本动辄可能要几十甚至上百元。因此，在利益的驱使下，有的商家就选择了成本较低的“老油”。
据新华社此前报道，1斤火锅底料成本为15-20元，一般情况小锅要用2-3斤火锅底料，大锅用4-5斤，但大部分火锅店的锅底费仅为30-50元(含大小锅)左右，还不够成本。而使用口水油，小锅耗油0.8斤左右，大锅耗油1.2斤左右，剩下的六七成油可以循环使用，省出来的一大半成本就是商家的纯利润。一家火锅店按每天接待30桌算，使用口水油可节约成本1000多元，一个月下来可以增加数万元的收入。
监管依旧任重道远
自从2011年央视首次曝光“地沟油事件”后，老油、口水油、地沟油等废弃油脂就被明令禁止在餐饮行业使用，但相关情况仍屡禁不止，监管难在哪儿?
一位从事市场监管工作的行业人士告诉中国新闻周刊，一是不好认定。“现在国家对什么是地沟油没有一个明确的认定标准，如果只是从外观、色泽上看，用地沟油炼制的食用油与正常食用油很难区分。”
刘少伟表示，从消费者角度来看，目前没有特别有效鉴别地沟油的办法，即便是鉴别酸度或者过氧化值的试纸，也只能证明油品合不合格，并不能直接证明是地沟油;如果要想证明是地沟油，必须去专业鉴定机构，费用动辄都是上千元。
二是环节太多，让监管没有抓手。
这与我国废弃油脂主要通过个体商贩实现回收有关。历史上我国对废弃油脂的收运管理体系不甚规范，废弃油脂作为一种可再生资源，其初始进入门槛低，加之收集工作环境恶劣、劳动强度大、人力成本高、工作时间特殊，行业逐渐形成了以个体商贩为主的行业格局。
虽然近年来，餐厨处理企业作为新进参与者开始规范收运体系，但仍面临独立的隔油池废油及油炸食品废油无法获得、餐厨垃圾中的浮油常被个体商贩提前收取的尴尬处境。
由于监管环节和主体过于分散，导致在地沟油转运、处理过程中，时有偷运现象出现，特别是个体商贩，出入库登记制度不完善，目前还未做到原材料和生产成品完全跟踪。
在大力打击地沟油回流餐桌的同时，为地沟油寻找“出路”也被提上日程，其中生物柴油是重要方向。随着环境保护意识的增强和对可再生能源的需求增加，生物柴油作为一种绿色、可再生的替代燃料备受关注。
生物柴油的原材料可来自植物油、动物油、废弃油脂和微生物油脂。在我国，“不与粮争地，不与人争粮”的国家安全政策，让利用植物油来生产生物柴油基本不可行;另外，由于动物油脂杂质含量高、微生物油脂提取成本高，也均难以成为生物柴油的主流原材料。因此，废弃油脂是唯一稳定可用的原材料来源。
近年来，我国废弃油脂市场供不应求，上游价格仅在2020-2022年便翻了一番。但由于地沟油底数不清，黑色产业链泛滥，这就造成一个尴尬现象——地沟油能源化利用企业“吃不饱”，普遍陷入原材料短缺的境地。根据USDA统计，2022年，我国生物柴油行业产能约414万吨，实际产量为214万吨，行业整体产能利用率仅为50%左右，处于较低水平。
有餐企负责人举了一个例子：把地沟油卖给小作坊，每个月可以多挣上万元，但如果找有环保部门认证的公司回收，不仅卖不了钱，反而要交一笔处理费，“换成你，你干吗?”
地沟油整治依旧任重道远。（中国新闻周刊）
