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餐饮品牌化|足不出户吃出“诗和远方”

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:力品牌包装设计|原创编辑我国地域辽阔,文化众多,随处都有令人向往的“诗和远方”,有时候是引人入胜的美景,有时候是美味诱人


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力品牌包装设计|原创编辑

我国地域辽阔,文化众多,随处都有令人向往的“诗和远方”,有时候是引人入胜的美景,有时候是美味诱人的美食……

不过餐饮的品牌化,让我们在自己城市就能吃到全国各地美食,吃出对“诗和远方”的向往。

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via 餐饮设计青岛小鱼

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云南过桥米线全国闻名,主打正宗云南过桥米线的品牌如何表达正宗云南味道才能让没有去过的人心生向往,去过的人又回味无穷?

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云南的美好安静、诗和远方令人向往,所以提取云南特色与兼具传统文化的“书香气”来赋予品牌个性。

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除了正宗云南风味,品牌还希望传递绿色、生态、营养、天然所以结合淡雅灵动的色彩元素表达,年轻化的视觉也更符合主流消费群。

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如果云南是书香气息,那么兰州就是苍茫有力,兰州拉面早已闻名全国不过都是街边小店,从未区分过兰州牛肉面的品质与正宗

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via 智创联合设计机构

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而这个兰州牛肉面品牌希望强调品质与正宗LOGO图形提取牛头轮廓,直接表达产品属性,不同于同类型品牌视觉,却又极具识别性。

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并以插画描绘正宗兰州牛肉面的三要素,面、牛肉、蔬菜,运用质朴传统的版画风格,除了表达产品,风格调性与兰州气质吻合。

着疫情的到来,民众对餐饮消费的需求再次升级,餐饮行业迎来品牌化时代。

“餐饮的品牌化就如同一个人从小学、中学到高中的求学,餐饮品牌发展必须经历三个阶段,即产品化认知、管理化运营、产业链与社会平台对接等。”9月24日,餐饮老兵、黄记煌创始人黄耕在首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会新闻发布会上如是说。

为促进中国餐饮品牌加速升级,助力中国餐饮行业复苏与腾飞,红餐网将联合世界中餐业联合会于12月1日举办为期5天的首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会。首届中国餐饮品牌节将分别举办“2020中国餐饮品牌力峰会”“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”“‘红动中国’美食直播周”以及“2020中国餐饮产业品牌展”。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在发布会现场表示,9月22日国务院办公厅专门印发的《关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的意见》里提出的很多新型消费形式,对餐饮行业来说不但适用,还具有前瞻性的指导意义。

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁表示,随着大数据技术的发展以及应对疫情挑战的常态化,餐饮品牌力正在从一个相对虚化的概念,逐渐变得更加可以直观感知,并且对餐企经营起到立竿见影的加持作用,海底捞、九毛九等上市餐企顶住经营指标下行压力,实现股价大幅上扬就是很好的例证。

“未来,餐饮品牌力竞争的赛场越来越线上化,包括通过直播、社群运营等手段展开线上流量的争夺,通过外卖、电商等渠道将营收重心向线上倾斜,以及利用社交软件、短视频等营销工具实现体验场景的线上化。而随着品类不断细分,餐饮各种赛道将会涌现出越来越多的单项冠军。”樊宁说。

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外行人看来,餐饮行业算是一项门槛较低的行当。但是真正参与过餐饮创业的人,才了解个中辛酸。很多餐企老板在创业期,几乎没睡过几个好觉,抱怨企业没有人才,抱怨员工执行力低下。也有的餐企老板表示,当初就是看在餐饮门槛低,想自己出来赚钱,可惜文化程度低,不会运营管理,万事都要自己学,并且餐厅大大小小事宜都要亲自过目,劳累不堪。

还记得前段时间,四川成都一年仅29岁的餐厅老板,猝死于店中。根据当时新闻报道,这名老板工作非常拼,忙起来有时一天只吃一顿饭。每天要从中午忙到晚上凌晨一两点。据调查,像这样的餐厅老板,在中国并不算少数。有官方数据表明,餐厅老板的人均睡眠不足5小时。换句话说,根据数据来看,国内餐厅老板休息时间真的太少了,猝死概率堪比程序员。那么问题究竟出在哪?

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“想当然型”老板,这样的老板在餐饮行业并不少,他们往往把餐饮行业想得很简单,对他们来说,干餐饮不就是开个饭馆吗,怎么可能做不好?拿最简单的厨房炉灶来说,不同的菜系,厨房需要用到的炉灶设备不一样,有的老板脑袋一拍,想当然以为买回来就可以用了,等到厨师团队来了一看,才发现炉子不能用。

有的老板看见外面的海鲜太贵了,就想着自己养殖,殊不知海鲜养殖也是一门技术,不同的海鲜甚至对水的温度都有不同的要求。老板以为找个鱼塘买点鱼苗就行了,对水质、营养等一窍不通,结果养殖的死亡率非常高。

事实上,餐饮创业涉及到的东西非常多,选址、设计、装修、团队建设、采购、财务管控等,在这个过程中,不仅要跟政府机关、公共媒体打交道,而且要跟供应商、消费者打交道。每一块都有“坑”,一不小心就会掉下去。

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“情怀型”老板,怀抱着各种美好情怀的餐饮老板很多,这些老板以各种情怀和想法来经营餐厅,把所有事情都理想化,做决策常常不切合实际。比如一些餐饮老板,自己餐厅的市场定位、经营策略等都模糊不清,开店的初衷仅仅是因为各种各样的情怀,餐厅已经处于亏损状态了,他们还在憧憬着美好的蓝图。

有情怀没有问题,但是当情怀变成事业时,角色的转变也对个人能力提出了全新的要求,一旦无法适应,就容易事与愿违。不去想“自己能干什么”,而是想“我想干什么”、“我要干什么”,抱着这样想法的老板开出来的店大都死掉了。

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“盲目学习型”老板,近年来,餐饮行业的各种论坛峰会、培训课程越来越多。有的老板每个月都奔波在“学习”的路上,一年的培训费高达上百万。作为一个企业的老板,舍得花钱学习本来是一件好事,尤其在行业瞬息万变的当下,更需要进行系统的学习。但是,学习也要讲究实用性,不能盲目学,企业发展阶段不同,需要接受的内容也完全不同。

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巴奴毛肚火锅杜中兵一直在强调,“餐饮是土豪的游戏”。杜中兵说,好食材,好服务,好产品,好品牌,任何一个“好”字背后,都需要钱来支撑,甚至是大投入。对此,我也深有感触。我看到很多老板,车子能换,房子能换,老婆都能换,就是不舍得在品质上多花钱。

和“为梦想买单”不同,更积极的思维方式,是先设定“利润”,用利润+支出,得出“销售额目标”,然后把“销售额目标”分解成每天的业绩。这个利润计算,公司就是“利润+支出=销售额目标”。从这个公式里来说,支出是为了提高销售额而产生的费用,做餐饮,首先要的就是赚钱,是生存,是有强大的经验积累和资源也不一定能干成的事。

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事实上,无数的案例都证明,以“为梦想买单”,过分追求理想化是既不明智的。往往在初期看来,投入大量资金来打造所谓的“品牌”形象而忽略了商业的本质,这类的餐饮老板注定会为他的梦想付出代价,而餐饮品牌化不是不能做,而是要有心理准备,是要追求在盈利的状态下一步步进行升级,而不是一蹴而就。

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