力品牌包装设计|原创编辑
我国地域辽阔,文化众多,随处都有令人向往的“诗和远方”,有时候是引人入胜的美景,有时候是美味诱人的美食……
不过餐饮的品牌化,让我们在自己城市就能吃到全国各地美食,吃出对“诗和远方”的向往。
< class="pgc-img">via 餐饮设计青岛小鱼
>< class="pgc-img">>云南过桥米线全国闻名,主打正宗云南过桥米线的品牌,如何表达正宗云南味道才能让没有去过的人心生向往,去过的人又回味无穷?
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>云南的美好安静、诗和远方令人向往,所以提取云南特色与兼具传统文化的“书香气”来赋予品牌个性。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>除了正宗云南风味,品牌还希望传递绿色、生态、营养、天然,所以结合淡雅灵动的色彩元素表达,年轻化的视觉也更符合主流消费群。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>如果云南是书香气息,那么兰州就是苍茫有力,兰州拉面早已闻名全国不过都是街边小店,从未区分过兰州牛肉面的品质与正宗。
< class="pgc-img">via 智创联合设计机构
>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>而这个兰州牛肉面品牌希望强调品质与正宗,LOGO图形提取牛头轮廓,直接表达产品属性,不同于同类型品牌视觉,却又极具识别性。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>并以插画描绘正宗兰州牛肉面的三要素,面、牛肉、蔬菜,运用质朴传统的版画风格,除了表达产品,风格调性与兰州气质吻合。
着疫情的到来,民众对餐饮消费的需求再次升级,餐饮行业迎来品牌化时代。
“餐饮的品牌化就如同一个人从小学、中学到高中的求学,餐饮品牌发展必须经历三个阶段,即产品化认知、管理化运营、产业链与社会平台对接等。”9月24日,餐饮老兵、黄记煌创始人黄耕在首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会新闻发布会上如是说。
为促进中国餐饮品牌加速升级,助力中国餐饮行业复苏与腾飞,红餐网将联合世界中餐业联合会于12月1日举办为期5天的首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会。首届中国餐饮品牌节将分别举办“2020中国餐饮品牌力峰会”“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”“‘红动中国’美食直播周”以及“2020中国餐饮产业品牌展”。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖在发布会现场表示,9月22日国务院办公厅专门印发的《关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的意见》里提出的很多新型消费形式,对餐饮行业来说不但适用,还具有前瞻性的指导意义。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁表示,随着大数据技术的发展以及应对疫情挑战的常态化,餐饮品牌力正在从一个相对虚化的概念,逐渐变得更加可以直观感知,并且对餐企经营起到立竿见影的加持作用,海底捞、九毛九等上市餐企顶住经营指标下行压力,实现股价大幅上扬就是很好的例证。
“未来,餐饮品牌力竞争的赛场越来越线上化,包括通过直播、社群运营等手段展开线上流量的争夺,通过外卖、电商等渠道将营收重心向线上倾斜,以及利用社交软件、短视频等营销工具实现体验场景的线上化。而随着品类不断细分,餐饮各种赛道将会涌现出越来越多的单项冠军。”樊宁说。
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<>< class="pgc-img">>外行人看来,餐饮行业算是一项门槛较低的行当。但是真正参与过餐饮创业的人,才了解个中辛酸。很多餐企老板在创业期,几乎没睡过几个好觉,抱怨企业没有人才,抱怨员工执行力低下。也有的餐企老板表示,当初就是看在餐饮门槛低,想自己出来赚钱,可惜文化程度低,不会运营管理,万事都要自己学,并且餐厅大大小小事宜都要亲自过目,劳累不堪。
还记得前段时间,四川成都一年仅29岁的餐厅老板,猝死于店中。根据当时新闻报道,这名老板工作非常拼,忙起来有时一天只吃一顿饭。每天要从中午忙到晚上凌晨一两点。据调查,像这样的餐厅老板,在中国并不算少数。有官方数据表明,餐厅老板的人均睡眠不足5小时。换句话说,根据数据来看,国内餐厅老板休息时间真的太少了,猝死概率堪比程序员。那么问题究竟出在哪?
< class="pgc-img">>“想当然型”老板,这样的老板在餐饮行业并不少,他们往往把餐饮行业想得很简单,对他们来说,干餐饮不就是开个饭馆吗,怎么可能做不好?拿最简单的厨房炉灶来说,不同的菜系,厨房需要用到的炉灶设备不一样,有的老板脑袋一拍,想当然以为买回来就可以用了,等到厨师团队来了一看,才发现炉子不能用。
有的老板看见外面的海鲜太贵了,就想着自己养殖,殊不知海鲜养殖也是一门技术,不同的海鲜甚至对水的温度都有不同的要求。老板以为找个鱼塘买点鱼苗就行了,对水质、营养等一窍不通,结果养殖的死亡率非常高。
事实上,餐饮创业涉及到的东西非常多,选址、设计、装修、团队建设、采购、财务管控等,在这个过程中,不仅要跟政府机关、公共媒体打交道,而且要跟供应商、消费者打交道。每一块都有“坑”,一不小心就会掉下去。
< class="pgc-img">>“情怀型”老板,怀抱着各种美好情怀的餐饮老板很多,这些老板以各种情怀和想法来经营餐厅,把所有事情都理想化,做决策常常不切合实际。比如一些餐饮老板,自己餐厅的市场定位、经营策略等都模糊不清,开店的初衷仅仅是因为各种各样的情怀,餐厅已经处于亏损状态了,他们还在憧憬着美好的蓝图。
有情怀没有问题,但是当情怀变成事业时,角色的转变也对个人能力提出了全新的要求,一旦无法适应,就容易事与愿违。不去想“自己能干什么”,而是想“我想干什么”、“我要干什么”,抱着这样想法的老板开出来的店大都死掉了。
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“盲目学习型”老板,近年来,餐饮行业的各种论坛峰会、培训课程越来越多。有的老板每个月都奔波在“学习”的路上,一年的培训费高达上百万。作为一个企业的老板,舍得花钱学习本来是一件好事,尤其在行业瞬息万变的当下,更需要进行系统的学习。但是,学习也要讲究实用性,不能盲目学,企业发展阶段不同,需要接受的内容也完全不同。
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巴奴毛肚火锅杜中兵一直在强调,“餐饮是土豪的游戏”。杜中兵说,好食材,好服务,好产品,好品牌,任何一个“好”字背后,都需要钱来支撑,甚至是大投入。对此,我也深有感触。我看到很多老板,车子能换,房子能换,老婆都能换,就是不舍得在品质上多花钱。
和“为梦想买单”不同,更积极的思维方式,是先设定“利润”,用利润+支出,得出“销售额目标”,然后把“销售额目标”分解成每天的业绩。这个利润计算,公司就是“利润+支出=销售额目标”。从这个公式里来说,支出是为了提高销售额而产生的费用,做餐饮,首先要的就是赚钱,是生存,是有强大的经验积累和资源也不一定能干成的事。
< class="pgc-img">>事实上,无数的案例都证明,以“为梦想买单”,过分追求理想化是既不明智的。往往在初期看来,投入大量资金来打造所谓的“品牌”形象而忽略了商业的本质,这类的餐饮老板注定会为他的梦想付出代价,而餐饮品牌化不是不能做,而是要有心理准备,是要追求在盈利的状态下一步步进行升级,而不是一蹴而就。
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