厅生意不好，持续亏损，怎么办？
尤其是对于一家自助餐厅来说，开店没有客流量着实令人着急。作为老板是选择关门止损还是继续坚持，企图寻找一些机会大翻身。要是你，你会怎么做？
前一段时间，小百通的一位粉丝留言，向我们分享了自己开自助餐厅半年亏损16万元，没有放弃、继续坚持，最终实现咸鱼大翻身的经典案例。
小百通的这位粉丝是一位90后小伙子，大学毕业后原本是在一家广告公司上班，后来跨界做餐饮。听说开自助餐厅很赚钱，于是经过朋友介绍，在2016年6月份的时候，在家乡开了一家自助餐厅。
新店开张，最少不了的就是做一些活动搞促销。刚刚开始的一个星期生意还不错，每天都有很多的客人。一个星期后售价还原，慢慢的客人就少了，接下来的几个月，餐厅每天的日流水都只有几百元，门店一直处于亏损的状态。半年时间就持续亏损了16万元左右，加上前期投资的40万元资金成本，接近60万元的资金就直接打水漂了。
一开始，这位粉丝也想过直接关门停业，但是他不甘心呀。这笔资金是自己好不容易筹齐的，现在钱已经没有了，后悔是没有用的。唯一的希望就是坚持、坚持、再坚持，重要的事情说三遍。
接下来的一个月，他开始认真研读关于餐饮方面的知识，尤其是关于开自助餐厅等方面的知识。期间为了获取更多有用的实践经验，接下来的一个月的时间里，基本上每天都奔波于各种自助餐厅。
企图通过学习其他成功餐厅的运营经验，最终结合自己餐厅的特色，打造属于自己餐厅的一种经营模式。慢慢的，经过了4个月时间的磨合，门店生意终于恢复了刚刚开业时候的状态，如今生意算是比较稳定了，一天日流水上万几乎就是小意思。
那么，刚刚开始做餐饮，他到底犯了一些什么错误导致持续亏损，后来又经历了什么事情，门店的生意开始反转？
犯了2个重要错误，半年持续亏损16万元
1、选址不得当，没有足够的客流量
首先是选址上，刚刚开始就想找一家租金便宜一点的店铺。没有餐饮经验的他，原本以为只要产品品质好，服务态度好，就可以获取好口碑。但是，恰恰忽视了一个最重要的因素“客流量”。
对于餐饮行业来说，客流量是主要的命脉，要是没有客流量还想依靠什么来赚钱。更何况是一家自助餐厅。可想而见，作为一个新品牌、一家新店，原本就没有什么竞争优势，生意好才怪。
但是，对于一名新手来说，从来没有做过餐饮哪里会懂这些，刚刚开始挑选店面的时候也并不是没有考虑过这方面的因素。好的店面租金又太贵，租金便宜的地段又没有什么客流量。在这种情况下刚好看到一家店铺在转租，加之价格也不是很贵就直接接手了。
2、做团购，带来虚假繁荣亏的更多
刚刚开始的时候由于客流量不足，他就想通过一些团购的方式来吸引顾客的注意力，团购确实是一个很好的平台，很大程度上提高了店铺的曝光度和影响力。
团购的效果还是比较明显的，不到一个星期的时间，店里面的顾客就多起来了，但是一个月盘算下来，还是每天都在亏损。表面上看是盈利了，但是这种盈利的背后是一种恶性循环。
虽说每天团购过来的顾客是增多了，但是团购网站会把价格压的很低，比如说原价138元的自助餐，团购价是88元每人，这样的价格对于他来说是亏本的。那一段时间基本上都是团购来吃饭的，所以每天都在亏损，长此以往就形成了一种恶性循环。
以上这些错误你都经历过吗？希望通过本文能够给大家带来启发，有效避免开店陷阱。
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场监督管理局的工作人员突然就闯入了那家自助餐厅，没有丝毫征兆。
踏进餐厅门，映入眼帘的便是餐桌旁的那块明显的“严禁浪费”提示牌。他们立刻翻看了餐厅的账本，迅速找到了前几天发生争执的那笔高达2400元的消费记录。
“前几天，有位顾客在这儿花了2400元，这笔账单是怎么回事？”工作人员一脸严肃地质问餐厅老板。
餐厅老板满脸紧张，磕磕绊绊地解释说：“这个事儿虽然不是我亲自经手的，但是作为老板，我肯定也有责任。那个服务员就是按我们店里的规矩办事儿的。”
老板的焦虑情绪一览无余，这让事情的真相更加清晰。
经过深入调查，市场监督管理局的工作人员确认了刘先生举报餐厅违规行为的真实性。因此，他们开出了20000元的巨额罚款，并要求餐厅将刘先生在此处的所有消费金额全部退回。
< class="pgc-img">面对这样的重罚，餐厅老板的心情十分沮丧。他深深明白，这次的失误是因为自己的疏忽造成的，如果当时能妥善处理，就不会受到这么严重的惩罚。可是现在再后悔也已经晚了，他只能咬紧牙关，把罚款交上去。
要追溯到那天，事情的经过还得从开头说起。刘先生一家已经很久没能全家一起出去玩了。这天，他们终于鼓足勇气，决定去家附近新开的一家自助餐厅吃饭。
当他们踏进餐厅大厅时，头顶上的水晶灯闪耀着璀璨的光芒，营造出一种温馨舒适的氛围。看上去，这家餐厅的环境还是挺不错的。刘先生兴致勃勃地为一家人拿来了餐盘，示意他的妻子和三个孩子可以随意挑选喜欢的食物。
“爸爸，我想吃蛋糕！”刘先生的小儿子有些等不及了，跑到他身边撒娇道。
< class="pgc-img">“那就去拿吧，想吃多少就拿多少。”刘先生蹲下来，笑着摸了摸儿子的头，指向远处的甜品区。
那小子听完后立刻匆匆忙忙的走了。刘先生想，等下吃完饭再去取些餐食吧，于是他跟老婆儿俩一边聊着天一边开始收拾碗筷。可是等到他的大儿子和二儿子回来的时候，却发现小儿子已经不见踪影了。
“你弟弟哪儿去了？”刘先生好奇地问。大儿子摇摇头，表示他也不知道。
刘先生有点担心，四处找了找，最后在甜品区看到了躺在地上的小儿子，周围一片混乱不堪。一位服务员正在旁边安慰他，但是孩子的哭声却怎么也停不下来。
< class="pgc-img">“对不起啊，我们会赔偿盘子的钱的。”刘先生赶紧走过去，向那位服务员道歉，然后轻轻地把小儿子抱起来，安慰他的情绪。不过孩子好像还是很疼，一直喊着屁股疼得受不了。
老婆看着这一幕，心里特别难受，说：“算了，不吃了，咱们还是赶紧带孩子去医院看看吧。”
刘先生只能放弃，他走到前台准备付账。服务员告诉他，餐费加上他们打碎的盘子的损失费，总共是400块钱。刘先生正要掏钱，没想到服务员接着说：“先生，你们这次浪费的食物实在是太多了，按照我们店的规矩，您还得再交2000块钱的罚款。”
这话一出口，老婆立马火冒三丈：“我们浪费食物也是有原因的，你们就不能讲点道理吗？”于是，双方不可避免地发生了争吵。
< class="pgc-img">其实，自助餐厅这么做真的有点不公平，侵犯了消费者的合法权益。根据《消费者权益保护法》第26条的规定，商家不能用任何方式给消费者定一些不公平、不合理的规定，或者减轻、免除他们应该承担的法律责任。
所以，作为一家经营企业，自助餐厅并没有权利随便惩罚消费者。他们的惩罚措施实际上就是一种越权行为，是对消费者权益的违法侵犯。那么，自助餐厅为什么会滥用这种权力来惩罚消费者呢？
这事儿之所以会闹到这个地步，其实就是自助餐厅和普通餐馆的规矩大不相同啦！
平常那种餐馆，只要把饭菜做好摆盘子里，吃货们就可以随意夹菜吃饭啦。但是自助餐厅可不是这样，反而让大家随便拿吃的，不过呢，店里还得设定一个“不许浪费”的规定。所以啊，自助餐厅唯一能做的就是提醒大家别浪费食物，但就算这样，他们也只能用嘴说说或者写个牌子之类的，不能真的惩罚那些浪费的人哦。
就像我们说的那个案例，刘先生的小儿子不小心摔了一跤，结果弄洒了一些食物，可是餐厅的服务人员却没考虑到他们的实际情况，硬是要按照店里的规定来处罚他们，最后搞得事情越来越麻烦。从道理上来讲，服务员这么做已经超出了他们应该管的范畴，算是滥用权力了吧。
< class="pgc-img">面对餐厅的这种不公平待遇，作为消费者的刘先生当然有理由提出反对意见，并且坚持要餐厅给他开发票。这绝对是个聪明的决定，因为在咱们国家的法律里，发票不仅仅是买东西的证明，还是消费者和商家之间的一份合同，有法律效应的，可以约束双方的责任和义务。
当时，服务员提出无理要求的时候，刘先生并没有跟他们吵起来，而是很冷静地说：“那你能给我开张发票吗？”服务员听到这话肯定觉得挺意外的，但是既然消费者都这么坚持了，他们也只能硬着头皮去办，然后就给了刘先生一张发票。
刘先生看了看发票上的金额，总共是400块钱的饭钱再加上2000块钱的罚款，一共是2400块钱。这正好就是服务员之前说的数字，只是一旦写到了发票上，就变成了有法律约束力的证据了。
发票这个东西真的超级神奇，因为它可不仅仅只是我们消费后留下的凭证那么简单哦！
实际上呢，它还代表着我们跟商家之间制定的一个协议，对于我们双方的权利和义务有着明确且有效的限制。比如说刘先生这个例子吧，他这么执着地要求开票，其实就是为了给自己以后可能会遇到的维权问题留个强有力的证据。
< class="pgc-img">结果你猜怎么着？当刘先生拿到发票的那一刻，他立马带着受伤的孩子毫不犹豫地离开了那家餐厅。而餐厅老板这边呢，他却陷入了从未有过的烦恼之中。
他开始深深地担忧起来，因为他发现事情可能并不像服务员告诉他的那么简单。如果他去举报那个消费者，要求对方退还费用的话，那将会带来一连串的麻烦，给他带来巨大的压力。
在咱们国家的法律里，商家和消费者之间的消费关系被明确认定为一种合同关系。也就是说，在每一次交易中，双方都得按照之前约定好的规则来办事儿。如果有任何一方违反了合同条款，那么另一方就有权要求他们承担一定的违约责任，这样才能保护自己的权益不受侵害。
这个违约责任通常是用钱来衡量和支付的，在法律上我们称之为违约金。它跟罚款那种单方面的惩罚可不一样，违约金是有一定的合法性和约束力的。
< class="pgc-img">就拿这个案例来说吧，这家自助餐厅在卖菜的时候就已经设定了“禁止浪费”的规矩，这就相当于是跟消费者达成的一个默契。如果消费者在吃饭的时候出现了浪费食物的情况，那就等同于违背了这个约定，也就构成了违约。所以啊，餐厅完全可以根据之前的约定，向那些违约的消费者索取相应的违约金。
不过大家别误会哈，这里提到的违约金并不是对消费者的惩罚，而是一种经过双方协商的违约赔偿方式。它的主要目的是为了弥补由于违约行为给餐厅带来的损失，防止资源的进一步浪费。
从法律的角度来看呢，自助餐厅只是经营者，本身并没有权利去惩罚顾客哦。他们就像是普通的公司或商店，并不能像是官方机构一样去执法处理问题。不过，如果相关部门发现了餐厅有违法乱纪的行为，那肯定是要像咱们国家的法律一样，严厉地处罚它们的。
- 一个从小光屁股玩到大的朋友这两年在老家（一个四线城市）混的不错，名下一套全款房，两套按揭房，老婆年轻貌美，两儿一女，父母也都健在，一家老小其乐融融，去年又花50万买了一辆珍珠白色的雷克萨斯RX，同学聚会上甚是意气风发。
2.朋友的发迹始于他的第二任老婆，06年我22岁，他21岁，每人怀里揣了500块带着对大城市的向往来到了上海，当时我们是投奔本村一个在上海松江的叔叔来的，叔叔在一个做马桶的工厂当生产线上的小组长，我们自然就被安排在他所在的生产线上工作，当时工资每月800块，一碗面条5块，一瓶啤酒3块，生活虽然艰辛但是很充实，每天不管在宿舍还是在车间我们都是和工友说说笑笑，他的性格更开朗更讨女孩子喜欢，自然而然生产线上的一个眼睛大大的女孩子（跟我们也是老乡）就成了他的女朋友，从此俩人成双成对又是逛街又是去看电影，朋友也把家里刚结婚8个月的老婆渐渐给忘了，当年过年回家就跟原配离了婚，又把在上海打工认识的大眼睛姑娘娶回了家，接着又跟新婚妻子去了深圳投奔他岳父岳母去了。
3.后来听说朋友在深圳打了几年工也没赚到什么钱，被他岳父带回我们老家在一所大学里承包餐厅的档口，学校餐厅的生意比较稳定，那时候还没有外卖，学生没有太多选择只能在大餐厅里选择不同口味的档口，做了一个学期后，朋友跟我说，想把广东的烧腊引进这所大学再开一个档口，我当时还怕南方口味在北方城市能不能被接受，朋友二话没说直接就又返回了广东，找了一家潮汕风味的烧腊店交了学费足足学了一个月，回到老家的大学，立马又开了一个档口专做烧腊，生意竟然出奇的好，雇了6个帮手，再加上他夫妻俩一共8个人忙的不可开交，不到俩月又在这所大学的分校区开了一家烧腊档口，生意火爆到让同行眼红，朋友当然也是赚的盆满钵满，两年时间下来在我们那个四线城市买了三套房子，那时候恒大、碧桂园刚进入三四线城市，朋友买的房子都是这两家地产公司开发的楼盘，用朋友的话说，生活质量要高点，对自己要好点。
4.2018年，朋友在我们城市的最大购物商场顶楼租了1000平方米开了一家海鲜自助火锅，房租一年80万，装修和设备花了150万，虽说在我看来投资未免有点太大，但好在是全市第一家，生意虽说不上火爆，但每月还有七八万的盈利，朋友信心满满的对我说：两年回本，到时候再开一家，你也别呆上海了，银行给发那点工资早晚在上海也买不了一套房”，我笑笑没吭声。2019年11月，朋友突然给我打电话说等不了了，银行贷款了150万，准备开第二家海鲜自助火锅店，位置找好了马上要装修 ，我由衷佩服他的勇气和果断的作风。
5.本来顺风顺水的，今年的疫情让生意一下子跌到了谷底，新店一年的租金已经交了，装修也已经完工等着要工钱，第一家店的租金也要交，不交根据合同就违约了要被清退出商场，上周朋友实在忍不住了给我打电话让凑10万块，但我实在无能为力，老小要养，房贷车贷要还，银行消费金融去年到今年效益差到极点，奖金也没有了，这么多年了朋友一直没问我借过钱，但眼下实在帮不了他，但我忽然想起他不是有按揭房吗？眼下有个知名的消费贷正适合他，他听了表示要马上试试，给他测了下额度290000元，我远程教他提现，这下问题解决了，我也长舒了一口气，没十分钟朋友电话又打过来了，我问怎么了？他沮丧的告诉我因为信用卡有当前逾期，刚才的款在放款环节被拒绝了，我当时傻眼了，你真糊涂啊，怎么会有当前逾期？你已经欠钱不还了，银行还怎么会批款给你？朋友一头雾水的告诉我，就几千块，我忘了啊，我给他讲了征信在社会中特别是金融业中的作用，并且告诉他马上把欠款还了，我提交一下说明，行长签字后就可以放款，这下他彻底明白了，我在解决问题的同时不禁感慨到，人的一生真是起起落落，有的事情自己没有十分的把握起码也要有8分的把握再去做，否则现实会给你当头一棒！
