近两年，湘菜品牌逆势拓店强劲，灵活多变的湘菜市场规模增速整体高于中式正餐。而对于「阿要辣油」的南京人来说，南京的湘菜宇宙也早已成形并广为熟知。无论是早些年的和湘汇、桃花源记，还是最近的南京首店吃饭皇帝大、三只辣椒，都深受消费者的青睐。
属于中国八大菜系之一的湘菜，在长久的历史中分为了官府湘菜和民间湘菜。大多数人对于湘菜的认知停留于“咸辣”“重油”“便宜”“下饭”这样的刻板印象，殊不知以民国时期谭延闿的祖庵菜为代表经典官府湘菜，不仅强调湖南的食材，更注重湖南的烹饪技法。
今天的主角是位于元通商圈的一所高端湘菜馆——「橘灶·长沙宴」，这也是品牌的南京首店。「橘灶·长沙宴」位于河西澎湃力中心的二楼，占地面积约2600平方米，总投入两千余万元。
「橘灶·长沙宴」的主理人是土生土长的南京人，在最初关注到高端餐饮时，他发现南京的商务宴请菜系都是偏淮扬菜为主，决定另辟蹊径，找一个全新的赛道去做，而恰好他的合伙人是湖南人，一拍即合下锁定了高端湘菜。
湘菜在南京市场的接受度很高，但是高端湘菜在南京市场却是稀缺的，为此，他们团队特地去了湖南长沙高端湘菜市场的典型代表如“蓝麒麟”、“新长福”考察学习。他们发现，长沙做高端湘菜的黑珍珠餐厅，都以湘菜为基础，融合其他菜系创新打造，这也确定了橘灶菜品“湘菜为主、粤菜为辅”的主基调。据介绍，为保证菜品的口味，「橘灶·长沙宴」的主力厨师团队都是从湖南长沙黑珍珠餐厅进行聘请。
古法傲椒剁椒鱼头
关府罗汉斋
黄贡椒蒸长脚蟹
金奖辣椒炒海参
在2023年四、五月份开启品牌规划，然后历经7个月的装修，「橘灶·长沙宴」终于在今年的3月6日露出真容、正式开业。据透露，橘灶其实今年1月份就开始了试营业，两个月的试营业时间，客户的反馈给了他们很大的信心。
「橘灶·长沙宴」的取名别有深意，“橘”取自湖南长沙的中国第一洲“橘子洲”，“灶”则体现了餐厅热气腾腾的锅气。主理人表示，很多人会误以为湘菜多油重辣味，但其实湘菜的本味是香而不是辣。无论是樟树港辣椒、千岛湖鱼头，还是湖南最经典的臭豆腐、糖油粑粑、辣椒炒肉·····都彰显出橘灶在烹饪技艺上注重传统制作和创新想法结合，将菜品做到最优质、最地道的口味。
金奖裙边小炒肉
拍蒜紫苏辣椒炒大竹蛏
鱼籽酱臭豆腐
空间的打造上，「橘灶·长沙宴」也别出心裁，整体装修风格轻奢优雅，提供舒适聚餐品尝美食及招待商务宴请的用餐环境。卡座区有流水瀑布背景，环境优雅；中庭景观区，悬挂的“鱼”造型，与鱼鳞造型栏栅相映，很是别致。餐厅包括了22个包间和4个卡座雅座，大包间以岳麓、潇湘、橘洲、桃源等湖南特色地名命名，中包间则是惊蛰、小满等时令取名，小包间采用竹喧、琴瑟、鸣涧等展现乐趣，让消费者沉浸式感受精致湖南菜的饮食哲学和湖湘文化的精致生活。另外，每个包间都配有独立的洗手间、掼蛋桌，充分满足消费者就餐环境的舒适性及私密性。
空间打造
提及品牌的发展愿景，主理人表示，如果南京的消费者可以一想吃高端湘菜，就可以想到「橘灶·长沙宴」，那么品牌就算“立住”了。提到后期的规划发展，他表示，「橘灶·长沙宴」运营稳定后，也考虑继续开拓市场，希望可以把这个南京的高端湘菜品牌做起来，未来也会打造不一样的“小橘灶”，在保持品质的基础上降低人均消费，让更多喜欢湘菜的消费者可以品味美食、感受湖湘文化之美。
TIPS:
商业项目的灵魂，独特的气质和空间品味
是吸引初创品牌的关键因素；
商业项目管理运营方对品牌群体的认知水平、投入程度
决定了如何选择品牌，
以及初创品牌是否能成长为一颗大树。
编辑 | 魏贝贝
审核 | 冯宪法
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期，好多吃货求小编推荐几家湘菜馆，不少来自湖南的妹子都说不喜欢南京的甜，想念着家乡的火辣辣~今天吐血整理了南京评价高的几家，根据自己的需要选择吧！
城市名人酒店腾湘阁中餐厅
大众点评：5星
人均：88元
必去理由：南京性价比最高湘菜馆，在南京的湖南人都会去这儿吃，味道可正宗了。剁椒鱼头是必点菜，青红剁椒的搭配好看极了，一看就超有食欲，鱼头非常大，肉质又好又紧实，汤汁渗透到鱼肉里，却不会掩盖住鱼肉本身的鲜味，口感细腻，吃起来层次感极佳。而且这家开在五星级酒店里，环境特别高大上，而且包间特别多，你要是聚个会什么的根本不用怕被打扰。而且服务员都特别贴心，没事绝对不烦你，但你有需要分分钟出现！按理说这样的餐厅一定贵爆了，但这里人均也就百元，而且还有团购，大概三四折的样子，四五个人吃200多块就搞定了，南京性价比最高湘菜馆非他莫属！
地址： 鼓楼区 中山北路30号名人城市酒店2楼(近紫峰、洲际)
交通：1、公交车鼓楼站直达；
2、就餐免费停车，车位充足。
电话：025-83123688
57度湘(艾尚天地店)
大众点评：5星
人均：100元
必去理由：他家主打铁板烧，喜欢辣喜欢晒照片的一定要去~因为起火时拍照发微信真心很炫，评价超多就是例如“大厨着火了”。食物制作过程确实也都比较有特色，口感也非常棒，总之是一家非常值得安利的高性价比餐厅。赠送的铜锣烧有helloKitty和多来梦2种，超可爱，而且也超好吃。
地址：玄武区 中山路100号艾尚天地3楼(近德基、新杂志咖啡)
电话：025-85785757
湘东汇私房菜精致烧烤坊
大众点评：5星
人均：82元
必去理由：难得南京有湘菜和烧烤结合的这么好的地儿，爱辣的必须拔草！新菜龙虾尾炒鸡好吃，蒜泥龙虾依然必点，辣椒炒肉和干锅土豆口味绝对，羊肉串、脆骨、鸡翅和鱼都超赞，生蚝更不用说，个大、鲜嫩、肥美，强烈推荐，烤虾很有特色，口感也超赞，每次去都喜欢座二楼，更清净些，店家的服务也很好，总之非常值得一去！
地址：秦淮区 长白街508号(近文昌巷)
电话：025-83345858 13382406661
湘乐汇(江宁万达店)
大众点评：5星
人均：62元
必去理由：这家的菜是十分的给力！洞庭鱼头王，招牌猪手，外婆茶香鸡必点！环境也很相当湖南范儿。口水鸡简直和辛香汇的一毛一样啊！酱料调得好，感觉加了花生酱，口感特别浓郁，酱汁很粘稠，就是鸡肉也很鲜嫩，下面铺的是红油笋丝超爽口！必须捞光！每次去他家会有一种回家的感觉，从他们脸上洋溢的笑容，可足以知道这家店有多么温馨。
地址：江宁区 竹山路59号万达广场4楼
电话：4000079527 025-52181717
和湘汇(艾尚天地店)
大众点评：5星
人均：58元
必去理由：和湘汇在南京名气很响，开了多家分店。属于新派新菜，菜肴干净清爽，少了传统湘菜的油腻味重，适合南京人的口味，有很多滋补时尚菜肴，西芹炒百合，还有素炒虫草花，个人比较喜欢烤鱼，烤鱼分三种口味，我们要的是香辣的，上来份量很足，外焦里嫩味道适中，辣度也是可以接受的。另外还点了六只可爱的大黄鸭，很特别。湖湘文化呈现于整个餐厅，服务生也如湖南人一样热情！
地址：玄武区 中山路100号艾尚天地3楼
电话：025-85656117
井水小厨(新城市广场店)
大众点评：4.5星
人均：56元
必去理由：性价比很高的一家湘菜馆，重口味慎入哦！湖南口味做的很正宗，招牌剁椒鱼头是必点，超辣超香！红烧肉、小炒肉也都很棒，汤也很好喝。糖醋里脊口味不辣！黄豆猪蹄汤挺好也不贵，黄豆炖的很烂，猪蹄软糯可口，吃多了也不会觉得腻！适合闺蜜党结伴同行，美容养颜必备~
地址：鼓楼区 江东北路216号新城市广场1幢103室(近珍宝坊大酒店)
电话：025-86269518
口味蝦(宁湘汇老长沙口味馆)
大众点评：4.5星
人均：82元
必去理由：据说是口味特别正宗的湘菜，很多人都慕名而来！店家对做猪油拌饭的米要求特别严格，要那种细长的米，还要蒸很长时间，所以都是限购的，去晚了吃不到。口味鸡爪煮的特别烂，入口即化。虽然很辣，但是越辣越想吃，特别下饭，所以建议大家一定要点一碗米饭。豆奶是从长沙运过来的，味道很浓郁浓，和一般的豆奶味道感觉不太一样，服务生服务的也很周到，一喊马上就来！热情！
地址：秦淮区 汉中路209号汉中门地铁站汉庭酒店院内
电话：025-85432185
望湘园(南京德基店)
大众点评：4.5星
人均：79元
必去理由：望湘园本以为会中规中矩，但很惊喜嘛。猪手第一名，霸王蛙第二名。番茄鱼是爱番茄糊的福音，鱼片虽然是冷冻的，片出来口感还算q。酸汤肥牛重在很麻！十里香牛肉配了干辣椒和蒜苗。臭豆腐外皮酥脆。煎包也一致好评。小黄瓜的黄金梦比较特别，从没见过这么小的黄瓜，以为是豇豆。排骨不腻口！
地址：玄武区 中山路18号德基广场二期8楼(近长江路)
电话：4006608517
<>.和湘汇LE HOT餐厅
推荐菜：剁椒鱼头、小炒黄牛肉，口水鸡，小米椒爱上小公鸡、烤鱼、糯米蒸排骨、臭豆腐……
地址：中山路100号艾尚天地3楼
二.望湘园
推荐菜：剁椒鱼头、霸王蛙、口水鸡、秘制串烧虾、手撕包菜、蓝莓山药、香锅牛蛙……
地址：中山路18号德基广场二期8层
三.湘乐汇
推荐菜：洞庭鱼头王、招牌猪手、湘西雪峰笋、农家小炒肉、砂煲洞庭藕、长沙臭豆腐……
地址：水西门大街万达广场三楼
四.57度湘
推荐菜：蒜香河虾、铜锣烧、飞鱼籽蒸蛋、BBQ银鳕鱼、火焰玻璃片、孜然小土豆、鹅肝……
地址：中山路100号艾尚天地3楼
五.湘菜香
推荐菜：剁椒鱼头、香芋蒸排骨、秘制小甲鱼、小炒黄牛肉、香辣竹签基围虾、开胃金针菇……
地址：双龙大道1222号瑞都购物广场B1层
