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我们常听见古代有这么一句谚语流传至今——“人生七十古来稀”，事实上对于今天的人们来说，只要没有意外活到70岁是一件很普遍的事，那么为什么古代人的寿命这么短呢？
< class="pgc-img">我们需要知晓，古代人的生活方式与现代人有着明显的区别，古代人不仅饮食单一，缺乏均衡营养，而且缺乏卫生意识，清洁条件极差。
< class="pgc-img">同时，战争和动荡时局常常带来饥荒和疾病的蔓延，进一步削弱了人们的健康状况，这些因素共同作用，最终导致古代人的寿命普遍较为短暂。
首先，古人缺乏营养是一个比较普遍的现象，和现在相比，那个时代农业生产水平不高，不仅产量低，农产品的营养价值也不够。
< class="pgc-img">而且许多地区的人们缺乏对均衡饮食的认识，主食单一，远远达不到现在生活水平所追求的膳食平衡与合理搭配。
再加之古代交通不发达，社会相对封闭，各国之间交流有限，物种的传播范围很小很小。
< class="pgc-img">比如马铃薯、玉米这种高产的作物直到新航路开辟才传入我国。所以，能够供人们选择的食物品种本身就很有限。
因此，古人的饮食结构，使得他们长期缺乏优质的蛋白质和维生素，严重影响了他们的身体健康。
< class="pgc-img">另外，古代人的生活环境也对他们的寿命产生了重大影响，缺乏现代的环境保护和卫生设施，古代人在面对疫病流行时无法有效保护自己的健康。
< class="pgc-img">可能有人会觉得，古代没有工业，全是手工劳作，空气没有污染，吃的东西也都是纯天然无公害的绿色食物，怎么可能生活环境差呢？
事实远没有我们想象的那么简单，“环境“可不能单指生态环境。
< class="pgc-img">比如那时候的房屋普遍简陋，建筑材料粗糙，室内肮脏潮湿，通风不良，无论从心理还是生理上，这就为疾病提供绝佳栖息环境。
而且那时候的城市排污系统远远落后于现在，各种污秽得不到正确处理，就会堆积在街道上，久而久之，再遇上下雨天，空气潮湿，病菌疯狂滋生，传染病就随之而来了。
< class="pgc-img">再加上缺乏卫生设施和清洁习惯，也加速了各种传染病的不断流行。
举个例子，中世纪的欧洲，就是因为不讲卫生和排泄物得不到处理，导致黑死病席卷大陆，整个欧洲死了将近一半的人，文明进程收到了巨大的冲击和影响。
< class="pgc-img">还有个例子，也是离我们更近的一种传染疾病—疟疾。
这种也是因为排水系统欠缺，路面积水滋生蚊虫，导致疟疾四处传播，再历史上他不仅间接导致了的罗马帝国的覆灭，还深刻影响了非洲殖民进程……
< class="pgc-img">当然，在中国也不例外，在史书上频繁出现的“瘟疫“，每次一爆发大量的死亡人口增加，甚至有些村庄人不见人、鬼不见鬼，土地都没空间去埋葬这些尸体了，这样一来，人均寿命如何不减少？
< class="pgc-img">究其原因，这一方面是受制于技术水平的限制，科技水平相对落后，导致无法充分利用自然资源和改善生活条件。
另一方面，也是受制于社会制度和生产方式的限制，封建社会的存在使得生产关系僵化，阻碍了生产力的发展，根本无法满足人们对更好生活的需求。
< class="pgc-img">因此，环境因素也是导致古代人寿命短暂的原因之一。
古代人医学水平的限制也是造成他们寿命短暂的关键因素之一，古代医学知识相对匮乏，缺乏先进的医疗设备和药物。
< class="pgc-img">在古代，医疗的方法主要以草药治疗为主，手术医学水平极低，主要限于外伤处理和简单的截肢手术。
在古时候，女人生产那是有绝高风险的一场“战役”，那时候接生的不是专业的医生，而是民间有相关经验的“接生婆”。
< class="pgc-img">没有无菌环境、没有消毒设备，甚至在剪脐带时，直接用热的草木灰沾一沾剪子就开始操作，死于生产的妇女多不胜数，新生儿夭折率更不用说。
这种接生手段，竟然直到新中国成立后才慢慢废止。
< class="pgc-img">医生缺乏对疾病的深入了解，在没有先进的医学技术和设备的情况下，古代医学对于一些疾病的诊断和治疗显得很无力。
< class="pgc-img">比如说，曾经夺走无数人生命的天花，就连清朝皇帝都死于这种病毒，在今天，只要种个牛痘就可以轻松解决了。
< class="pgc-img">还有，古代人视之如猛虎的风寒病，在今天，其实就是普通的发烧感冒，几袋冲剂或者输几天液就能好全了。
另外，古代医学对于疾病的认识也存在很大的局限性，很多疾病被认为是由于邪魔作祟或者是受到了神的惩罚而导致，因此治疗方式更多关注超自然因素，而非病理学的治疗原则。
< class="pgc-img">在今天我们把这种行为叫做“封建迷信”，由于缺乏普及教育，古人往往愚昧腐朽，在碰到疾病时，过于信任本地“神巫”还有一些没有依据的“土方”。
这种医学观念的局限性，导致了对疾病的治疗并没有取得实质性的进展。
< class="pgc-img">最后，战乱和婚姻制度等社会条件，也是导致短寿的重要因素。
首先战乱就非常值得一说，在人类历史进程中，有一绝大部分时间都处于战争阶段，扩张战争、侵略战争、内部战争……
< class="pgc-img">战争的残酷性我们就不必多说，尸陈遍野、流血千里，有些军队一攻破就开始屠城，死于兵戈之下的生命已经是一笔难以计量的数目，带来的连锁效应更是让民间生灵涂炭。
战乱使得田地荒芜，百姓无法种地，粮食供应不足，人们挨饥受饿，在历史典籍记载中，“人相食”是再频繁不过的一个词。
< class="pgc-img">同时，战乱还使商业贸易停滞，民生杂货不得销路，物价飞涨，使得百姓面临生活所需物品的短缺和高昂的价格。
此外，古代战乱还给百姓的人身安全带来了极大的威胁，战乱之下，土地变得不再安全，百姓的安居乐业受到了前所未有的威胁。
< class="pgc-img">长期的战乱使得盗匪四处活动，不法之徒横行霸道，抢掠掳杀成了家常便饭。
百姓的生活毫无安全感可言，家人的生命财产随时处于危险之中，一时间百姓居无定所、流民四起。
< class="pgc-img">战乱还导致了社会秩序的混乱和道德风气的败坏，在战乱的蹂躏下，社会价值观崩溃，人与人之间的信任荡然无存。
百姓为了生存不得不舍弃道德底线，整个社会陷入了一片黑暗之中，人性扭曲，社会伦理弥散，烧杀抢掠成为家常便饭。社会犯罪率又会拔高。
< class="pgc-img">在这种种因素影响下，战乱中的人民过的什么日子可想而知，死亡率达到什么水平也可以想象。
当然，婚姻制度这个因素很多人可能会忽略，在古代，婚姻是家族利益、血统延续等重要因素的考量下进行的，往往以父母之命、媒妁之言为准。
< class="pgc-img">因此，婚姻选择受到了严格的约束，不同阶层有着不同的婚姻模式，而这些模式直接关系到了子女的健康与寿命。
< class="pgc-img">首先，古代社会普遍存在早婚现象，年龄较轻的青少年就会步入婚姻殿堂，当时社会生活水平落后，生存环境艰苦，人们更倾向于建立家庭、繁衍后代，以应对人口稀少和生存压力大的现状。
在这个背景下，早婚成了一种被普遍接受的选择。
< class="pgc-img">大多少女在14、15岁就嫁为人妇，承担生育子孙的任务，且不说，这一年龄段的女孩各种性器官未发育成熟，就开始性生活对身体的损害有多大，甚至很多女性在这个年龄就怀孕生子。
< class="pgc-img">早孕产子带来的风险相信接受过生理教育的人都知道，无论对新生儿还是产妇都是一道不易跨越的“鬼门关”。
另外还有一个原因就是近亲结婚，这在古代尤其流行。
< class="pgc-img">在我国古代，表哥表妹喜结连理的例子数不胜数，不仅我国，国外也很热衷这种姻亲关系，比如古埃及，皇室贵族只在亲戚中选择伴侣，女嫁父、弟娶姊……这样才能保证皇室血脉的纯正性。
< class="pgc-img">根据现代科学，三代直系近亲都不能通亲，这种结合所生育的孩子大多数会有遗传疾病、天生残疾等，早夭的概率非常高。
由此观之，古代人短寿的原因涉及生活方式、医学水平、环境因素等多个方面，因为时代条件的局限，无论是贵族还是平民，早逝是一个很常见的现象。
< class="pgc-img">随着社会的发展和科技的进步，我们已经意识到这些问题，并采取了一系列措施来改善这种状况。
< class="pgc-img">今天我们生活在一个更加安全、卫生、科技先进的时代，我们有机会更好地把握自己的健康和寿命。
我们也相信，在不久的未来，医疗技术和科技的发展会将人类的寿命延长到一个新的高点。
< class="pgc-img">金物奖”已进入第三年。
三年以来，我们一直放眼寻找中国好产品，希望通过更深度的行业观察、更体系化的评审标准，助力一个个新国货品牌脱颖而出，助力新国货品牌崛起。
每一个新国货赛道中，都有着独特的生态。市场前景如何？资本是否青睐？消费者痛点在哪？头部品牌靠什么稳固地位，黑马品牌又该如何杀出重围？……这些问题的答案，对于新国货创业者来说是一份“创业指南”，而对于新国货爱好者而言，这也是一场“生动揭秘”。
为此，金物奖联合890新国货研究院，将推出系列行业观察，进行新国货细分品类的数据收集和研究。这一期，让我们走进“预制菜江湖”。
如果你是新国货创业者或爱好者，记得关注我们追更哦。
32岁的毛毛在嘉兴某国企从事文化宣传工作，单身的她一个人住在自己购置的公寓。
在她看来，这样的生活无人打扰，自由自在。
偶尔的小烦恼便是：一个人做菜，一不小心就买多，切菜备菜太费时间。
“每次下班回家差不多6点多，已经饿死了，但还要花四十分钟我洗菜切菜，关键是我还切不出像样的豆丁和牛肉粒！”
毛毛认为自己“人菜瘾大”，想大展厨艺却恨自己刀工不行、费时费力。
不过最近她告诉小巴，她家附近开了一家预制菜即配菜门店，解决了这一烦恼。
“我经常一下班就去店里买剥好的虾和各种腌制牛肉，回来直接开始炒，几分钟就做完了，省时省力还省食材。”
像毛毛这样远离父母，来到一二线城市独自打拼的年轻人越来越多。
没时间、没厨艺、做饭能力退化的他们，只想过“大厨瘾”，不想做“配菜小工”。
于是“6分钟就能做出一道辣子鸡、在家就能做出北京烤鸭……”，打着“拯救厨房小白”口号的预制菜迅速破圈，成了投资者口中的“风口”。
据NCBD数据,中国预制菜市场规模从2015年的650亿元增长至2021年的3136亿元，年均复合增长率高达30%。
预计2022年至2025年，市场的年复合增长率将保持在20%以上，2025年市场规模将突破8000亿元。
< class="pgc-img">一时间，超市货架上、冰柜里、短视频、直播广告中都是预制菜的身影。
但在看似潜力无限的生意背后，“风口会持续多久？”“多少人能跑到终点？”
还有人提出质疑：
中国饮食文化讲究“烟火气”，吃“料理包”是不是一种饮食失格？
带着这些问题，新国货研究院通过走访一线企业，分析最新券商报告，全新“烹制”了这份预制菜报告《多快好省新选择——新国货品类报告：预制菜》（以下简称《预制菜新国货品类报告》），下面就来重点介绍下这份报告中的精华，一窥这个全新赛道的新趋势。
谁在消费预制菜？
预制菜也叫快手菜，指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料预加工而成的成品或半成品，是介于食品和餐饮中间的业态。
按加工方式，预制菜可分为即食、即热、即烹、即配四大类型。
< class="pgc-img">预制菜是城市化和工业化发展的产物，最初诞生于上世纪40年代的美国。
70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本发展成熟。
预制菜在中国出现的时间不算早，90年代后伴随麦当劳、肯德基等快餐店进入中国市场，净菜配送加工厂开始出现。
2000年后涌现深加工半成品菜企业，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。
直到2014年外卖行业方高歌猛进，其对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间，于是B端预制菜行业快速扩量。
2020年爆发的新冠疫情，让C端消费者对预制菜的需求陡然增加。
一方面B端餐饮行业萧条，企业为了自救开始布局C端市场，疫情也让消费者避免外出就餐，隔离封城的担忧也让大家养成囤货的习惯。
不过，疫情只是催化剂。
C端市场的爆发主要来源于需求端的变量。
据国家统计局数据，我国“一人户”家庭数量占比从2015年的13%增加至2020年的25%，中国家庭规模呈现小型化趋势。
同时女性就业比重和人均工作时间的增加对家庭烹饪在操作便捷性和效率提出了新要求。
那为什么是女性？
因为30岁以上的成熟女性是当下乃至长期的C端预制菜的核心用户。
890新国货研究院通过分析淘宝平台数据发现，淘宝平台的预制菜消费者中，女性占比高达66.3%。
从年龄看，30岁以上年龄群体占比71.4%，其中30岁-39岁年龄段是最多的，占比37.9%。
< class="pgc-img">这一点也从新零售预制菜品牌叮叮懒人菜得到印证。
“一线、二线甚至部分三线城市，30-50岁的宝妈人群买得最多。” 叮叮懒人菜合伙人林郑焕告诉新国货研究院。
对于在职场“乘风破浪”，回到家还要“飞舞”菜刀在砧板上“雕花”的女性而言，预制菜是个“省时利器”。
因为传统烹饪切洗备菜，调味腌制等步骤通常需要花费近30分钟，而使用预制菜后可大幅度简化烹饪流程，提升做饭效率。
< class="pgc-img">这里你可能会有疑问，家庭用餐买预制菜，是不是就失了“烟火气”？
甚至还有疑问：为了省时间，为何不干脆点外卖？预制菜不比外卖便宜。
“预制菜不能代替做饭，只能让做饭变得更快更简单。”
林郑焕告诉新国货研究院：“会买预制菜的人大多数都是会做菜的人，经常点外卖的年轻人目前这个阶段还不是预制菜的核心用户群体。”
< class="pgc-img">就主理家庭事务的女性而言，相对生鲜食材，预制餐核心在于提供新的就餐方案，高效率为家庭成员呈现一道原本只能在酒店、餐馆才能吃到的“硬菜”。
尤其是年夜饭需要几道“大菜”，在时间紧、备菜慢的情况下，预制菜就派上了用场。
新国货研究院数据显示，2021年春节，天猫年货预制菜销售同比增长16倍，京东数据显示1-2人小包装预制菜的成交额同比增长了3.5倍。
而像毛毛这样的单身女性，享受的是做饭的仪式感，就算是一个人也要好好吃饭，好好享受生活。
如果有朋友过来一起聚会，既能在短时间内端上一道道热腾腾的美食，享受为朋友下厨的幸福感，还不用为自己厨艺不精苦恼。
以上两个关于预制菜的使用场景，并不会消解原有的中国饮食文化中的“烟火气”，反而是这部分核心人群在忙碌工作之余还能实现“厨房自由”的好帮手。
那常吃预制菜会对健康造成不良影响吗？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受《科技日报》采访时强调，预制菜最大的短板就是缺少蔬菜。
相比于处理后的肉类食物，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，因此目前的预制菜基本上是“多肉少菜”。
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋则认为，预制菜不能完全作为一餐的全部，若长此以往则对健康不利。
乘风而起 百舸争流
在如今艰难的大环境下，餐饮端口的企业纷纷自救，不想错过抓住风口的一丝机会。
似乎一夜之间，和餐饮行业产业链相关的上下游企业都开始涉足预制菜。
专业预制菜品牌如味知香、信良记；速冻食品品牌如安井食品、三全食品等，上游企业向下游延伸品牌有龙大美食、金字火腿。
头部餐饮企业品牌也纷纷入局，如海底捞、西贝等；零售企业品牌如盒马、叮咚买菜、每日优鲜等。
其中如海底捞、正新集团等餐企不仅布局多个子品牌，还布局供应链、物流运输、人力资源管理、餐饮科技等领域，往产业链上下游探索。
< class="pgc-img">截至2022年1月27日，我国现存预制菜相关企业6.81万家，主要集中在山东、河南、江苏、河北、广东、安徽这六个省份，总计占比为49.78%。
< class="pgc-img">天眼查数据显示，56.6%的预制菜企业成立于近年内。
巨大的市场前景也吸引投资者望风而动。
据新国货研究院报告数据，2020年至2022年4月，C端预制菜共发生20起融资事件，涉及11家企业。
单起融资规模上限也从疫情前数千万人民币提升至数亿人民币。
2021年4月，还诞生了赛道首个上市公司味知香，进一步推动一级市场对预制菜企业的追捧。
< class="pgc-img">尽管预制菜行业投资活跃，市场参与者众多，但目前还没有头部品牌跑出来。
2020年中国预制菜行业前十大公司市场份额（CR10）总共为13.6%，前五大公司份额（CR5）合计为9.2%，其中市场份额第一的绿进占比仅为2.4%。
总体来说，行业集中度较低，以中小企业占多数，格局高度分散。
< class="pgc-img">野蛮生长的时代，谁能在预制菜行业这个大赛道脱颖而出，一切都还是未知数。
谁能持续创造价值？谁又只是昙花一现？
鉴于预制菜行业一头连着田间地头的第一产业，另一头连接着销售端口的第三产业，林郑焕认为，做好两头的连接无疑很重要。
在供给侧领域深耕，在销售端又懂消费者的企业未来能走得更长远。
< class="pgc-img">产业链上游的禽畜肉、水产等原材料供应商是预制菜赛道的重要力量。
如国联水产不仅自建工厂参与竞争预制菜行业，也与叮叮懒人菜等新零售预制菜企业合作，稳定输出活鲜冰鲜的原材料，销售业绩取得显著提升。
国联水产8月24日晚发布的2022年半年度报告显示，公司实现营业收入24.15亿元，同比增长15.03%。
“猪肉巨头”双汇也在2021年初成立餐饮事业部，专业化运作餐饮渠道。目前已与肯德基、海底捞、呷哺呷哺、美宜佳便利连锁等商超客户和餐饮连锁企业开展定制化服务。
而在销售端，一些迅速崛起的新品牌正是深谙消费者的需求，通过短视频和直播平台的红利迅速“种草”打造爆品。
2021年，叮叮懒人菜转战抖音后，月销售额近6千万元，核心产品酸菜鱼在抖音累积销量为800多万份，全网总销量超1千万份。
升级产业技术 追求食物原味
尽管当前国内预制菜市场很火热，但和发达国家比，仍有较大差距。
来看一组新国货研究院的数据：
2021年我国人均预制菜消费量为8.9千克，低于日本的23.59千克。
2021年，我国预制菜总消耗量为174.72万吨，预制菜规模占餐饮行业的比重为1.11%，而日本是14.61%、美国9.94%。
目前我国预制菜市场渗透率为10%至15%，美国和日本预制菜市场的渗透率均超过60%。
面对刚起步的国内预制菜市场尤其是C端市场，还有一系列难点痛点亟待提升。
首先是中餐类预制菜连锁化难度大，难以全国性推广。
和西式快餐不同，中餐菜式品类多样，且有明显的地域特色，而我国各地区居民的饮食习惯和口味差异颇大，容易众口难调，在全国性推广上有地域性壁垒。
位于四川成都的阿宽食品主要生产即热预制菜，在新国货研究院调研该企业时，相关负责人就表示研制的一款葱油拌面在江浙沪地区销量很好，但在四川地区则无人问津。
不过正如硬币有正反两面，新国货研究院分析指出，各地区可借此发展区域特色菜产业链，能有效缓解当前预制菜行业品类同质化严重的问题。
前不久，广东启动全国首个预制菜全产业链标准化试点，推动“佛跳墙”等粤菜预制菜抢占更大市场。
除了标准化程度低，还受制于食材和技术的口味还原度，这也是影响预制菜复购率高低的重要因素。
一些配方和复杂的口味加以工业化生产的难度大，尤其是一些口味清淡或以蔬菜为主的菜品对工艺要求更高，这也解释了为什么市场上多以“酸菜鱼”“小龙虾”等重口味预制菜为主。
需求倒逼技术进步。
新国货研究院在《预制菜品类报告》中提到，预制菜口味还原的问题可以通过真空慢煮技术提升。
该技术将食材用耐热性包装袋真空包装，精确控制烹饪时间和温度烹饪方式，可以有效降低营养流失率、提升产品感官和食材还原度，为预制菜行业提供技术上的升级方向。
新生事物在刚诞生时，会经历野蛮生长的过程，被消费者接受也需要一个长期的过程。
不过对于预制菜的技术升级，消费者还是持开放的态度。
据艾媒咨询的数据，89.3%的消费者愿意为技术升级的预制菜买单，为高还原度的预制菜付费。
< class="pgc-img">对于讲究“饮食文化”的中国人来说，如何在保证食物安全、健康的基础上，既能享受做美食的幸福感，又能节省时间，平衡工作与生活，这将是未来很长一段时间，预制菜行业努力的方向。
以上内容节选自新国货研究院出品的《多快好省新选择——新国货品类报告：预制菜》，金物奖联合890新国货研究院，将持续推出系列行业观察，进行新国货细分品类的数据收集和研究。
截至目前，我们已经更新了如下报告（正序），记得关注我们追更哦：
◎ 《低脂高蛋白的健康风潮—新国货品类报告：即食鸡胸肉》
◎ 《便捷化的复合营养配方——新国货品类报告：五谷食补》
◎ 《口味与健康的博弈——新国货品类报告：无糖饮料》
◎ 《为健康不怕吃苦——新国货品类报告：巧克力》
◎ 《从“好喝”到“喝好”——新国货品类报告：椰饮》
◎ 《从餐饮采购到多场景零售——新国货品类报告：奶酪》
◎ 《口味经典化、渠道线上化——新国货品类报告：冰淇淋》
◎ 《多快好省新选择——新国货品类报告：预制菜》
温馨提示：每份报告的发布时间为预估的更新排期表，报告具体的更新时间将结合实际研究整理等进度进行调整。
史，这门学科有一个很大的特点，就在于它的面实在是太广了，广义来说从人类诞生的那一天起一直发展到现在，所有的活动都可以归结到“历史”里面来，甚至，大家现在的日常生活，也是“历史”的一部分。
所以，从生活上的一些事情，我们也能窥探人类历史的发展进程，比如从食物的淘汰与传承之间，在这以三种食物举例：饺子、油渣与野味。从这种东西能看出历史吗？还真能。
< class="pgc-img">某种程度上，食物的历史，就是人类的历史
先说饺子，过年了北方的朋友们应该都吃了饺子吧，这是一种以面皮包馅、形如半月或元宝形的食物，通常由碎肉和蔬菜馅料包裹成一片薄生面团后包好密封，正如很多传统食物一样，关于饺子的起源也有传说：东汉末年，医圣张仲景告老还乡后，在家乡白河岸边见百姓捱饥受寒，耳朵冻烂，在冬天，他叫弟子在南阳东关附近搭棚派药，用羊肉、驱寒草药煮熬成“祛寒娇耳汤”，加入用饀皮包成耳朵状的“娇耳”，据说吃后身体会发热，两耳很快就痊愈。
当然这只是个故事而已，不过中国人通常会把饺子作为传统食物，但这其实不准确，事实上许多民族都有类似的食物，比如中亚和西亚就有土耳其语称之为Mant?的食物，多以羊肉为馅，用加拌碎葱的酸奶煮熟后，浇上黄油，喷上红辣椒粉；俄罗斯、印度、墨西哥、意大利等多国都有这种“薄皮包馅”的食物。
为什么这么多民族都有类似的食物制作方式呢？这其实是因为大家在古代有共同的需求，什么需求呢？尽量保存动物性食物！
< class="pgc-img">古代不像现代，进入农业时代以来，一直到工业化时代之前，这段时期人类的动物性食物是相当珍贵的，绝对不能浪费，在得到肉食后，进行烹饪，现代人想的是怎么样做的好吃，而古代人想的更多是：烹饪过程中怎样让能量流失少？也就是说，除了肉之外，怎么样努力让“油”也留存下来。
直接烤，那油可能会滴下来；煮呢？煮在古达确实是最节省燃料的烹饪方式，但就这么煮，油可能会流失到水里面，所以，有一层薄薄的皮，那就好多了。古代，吃到肉食显然是很奢侈的，所以只能在特殊时节吃，所以，饺子在中国还流传成了节日食品。不止中国，外国也一样，比如波兰，波兰饺子（Pierogi）传统上，这是在圣诞节及其他重大节日吃的。
< class="pgc-img">波兰饺子
再说第二种，油渣，这个就比较有意思了，笔者去年去乡下拜年的时候，有一家亲戚摆出的果盒中有这种东西，当时笔者相当好奇，询问了爸妈这是什么东西。爸妈告诉我是油渣，也就是猪肉的肥油熬出来之后的渣滓，听完之后笔者立刻不想再吃了（吃瘦肉长大，一时间还真接受不了这玩意儿）。
笔者生活的年代，肉食可没有那么匮乏，吃肉喜欢瘦的而不是肥的，对于油渣当然更难接受，不过老妈到有些怀念的感觉，吃了几个，后来在饭店中，原来他们小时候吃到油渣可是相当欢喜的事情。其实自己见识比较少，后来多去了几家店，原来也有些店还在用油渣做菜的，不过，通常都不是些网红馆子，而是成年人喜欢去的饭店。
< class="pgc-img">后来才知道，油渣即使是现在，其实也不算罕见
其实和饺子一样，油渣也是物资匮乏时期的产物，中国有很多油渣小吃，比如油渣面，1960-70年代在香港很流行。
但是，油渣的口味显然没有正常肉类好，偶尔吃可能会觉得香，常吃当然会腻，而且这种食物显然不属于健康食品，所以，动物性食物比较丰富的今天，这个自然也渐渐淘汰了。
< class="pgc-img">再说第三点，野味，乱吃野味的人无疑是非常讨厌的，在现在这个时节自然不用说，但是这其实也有历史的。
事实上，大家仔细想想，吃野味实际是人类最古老的饮食方式，毕竟，种植业、捕捞业相对于狩猎来说，都要排在后面，狩猎，才是人类最古老的生产方式啊。古时人类经常对野生动物进行捕杀，并成为一种仪式，如中国清朝。
< class="pgc-img">在古代这种吃都吃不饱的环境下，“获取食物”是最重要的，但是乱吃野味仍然会造成巨大灾难，比如著名的“欧洲中世纪大瘟疫”，有种说法就是习惯“打獭子”蒙古军队带来的，现代社会，显然不应该再存在吃野味这种行为
但是，农业时代到来后，种植业显然是以当时的生产能力来说最划算的获取能量的方式，不过，生产力有限，能吃饱已经相当不错了，剩余的一些资源也只能发展很少的，规模有限的畜业，孟子把“七十者衣帛食肉”当做理想社会的标准，可见古代的肉食有多匮乏。
这种情况下，有意外的动物性食品，自然是相当值得欣喜的事情，比如“守株待兔”的古人，古人捡了一只意外撞死的兔子，多开心啊。这个情况下，有动物就不错了，野味自然是极好的。
< class="pgc-img">现在人捡到一只死兔子，估计是不敢乱吃的：谁知道有没有病毒
一直到现在，南美丛林一些部落以及非洲黑人受制于生产条件，仍然喜欢大规模食用这种肉类（和有些中国人瞎尝鲜不同，这些人是以野味为主要食物的，危害更大），这种肉类国际上通常叫丛林肉（英语：Bushmeat），这不仅危害野生动物还危害人类，毕竟野生动物上的病毒太多了，非洲的埃博拉就是这么来的。
< class="pgc-img">非洲等食物匮乏的地区倒是有吃野味的习惯，中国现在显然没有混到那个份上，但即使是生活已经富足，这种农业时代的习惯仍然被部分人保留了下来
不过，事实上野味是没有驯化的动物肉好吃的（要不老祖宗几千年的努力不就白费了吗），也没有任何滋补作用（现代医学证明），中国作为一个已经工业化的国家，不应该再遗留这种农业时代的习惯了。
从农业时代到现代化社会，人类不断发展，食物也不断的发展，现代大家吃的食品公司生产的点心早已经取代了手工作坊的粗点心；生产力的发展使得酒类、肉类等也不再是奢侈品，但是从某些食物上，仍能窥探出农业时代的一些特点，比如上文提到的饺子、油渣和野味，这其中，饺子无害，已经作为一种特色食品流传下来；油渣不利于健康，则半淘汰，只剩部分人还在食用；而野味呢？目前的生产能力，人类当然没有食用野味的必要，但总有少数人出于猎奇喜欢食用这种怪异食物，这种不合时宜的行为，我们祝愿它也早日被淘汰。
作者：云帆
