咬金的三板斧众所周知，他一生跌宕起伏精彩无比，却又因为其人豪气而可爱闻名于世，虽然只做了几天黄帝，但却为开辟大唐盛世前奏做下了汗马功劳。他在乱世英勇，忠诚，明义而获得世人称赞。
程氏一族起源始祖虽非起自程咬金，但程咬金确实最高荣誉和成就者。而且程氏一族一直发展比较纯粹，虽然几经迁移，但确是自程咬金后坐落于一小部分在我的故乡。
程咬金的三板斧名扬天下，这三板斧其实不仅仅代表其武艺高超，也代表了其三个优点：英勇，忠诚，明义。连杀了自己亲兄弟的唐王李世民都称其为兄弟，后陪伴多朝皇室到武则天时期，而且被封为卢国公，千岁。历经高祖、太宗、高宗、武则天、中宗、睿宗六朝，可以说是隋唐英雄中第一福将。
所以程咬金又被供奉于福气好运的化身。其粗中有细有谋有略，一生伴随大唐辉煌。其后人有零落于陕西周边，以咸阳居多。有散落于全国各地的，其在长武帮李世民与薛军决战于今天长武县浅水原上的高墌，大获全胜，留下一部分后人在此。
程大个家住于此处，作为程咬金后人家族几辈各有变迁，而今从事职业也各有所长。程大个如今做餐饮，用自己的“三板斧“传承了程咬金的精神要领。
第一板斧：像一个粗人一样简练
餐饮发展到现在已经是异常复杂繁杂了，有很多道程序，开个店也十分复杂，需要各种环节。所以程大个利用第一板斧，先把餐饮的细枝末节砍杀个精光，让其显得更加简洁明朗，没有那么多的环境和复杂的程序，让开店更简单简洁。选址，装修，人员，备料，四个环节即可搞定所有。极简主义是餐饮未来发展的一个极其重要的方向。做为顾客希望更加简便快捷，作为投资者希望更快开店提高效率，所以简单化是一切的根源。但是一味的简单是指环节，而把复杂之处统一集中做成中央厨房和味道研发中心。让开店的人安心开店，研发味道的专注研发，统一供底料。这就像战争，前方只负责冲锋杀敌，后方只负责后勤供给，两个环节足以支撑所有。简单直接明了，分工明确又效率极高。
他的餐饮布局也很简练，小，灵活，简单，多发展。从不去把一个店面弄到300平米以上，而是宁可多发展几个。小的好处就是好养，资金灵活，易于周转，还不费事儿。他把开店比喻成魔方，对于有智慧的人来说很容易，对于笨一些的人来说怎么也转不到那个想要的层面。到现在他还是小孩过家家的心态在开店，保持童心好奇心。他把小火锅简化成了放料，添汤，配菜三个环节。后厨无需操作太多，而前厅全程傻瓜式一站自助。
第二板斧：像个二货一样直接。
程咬金发明了三板斧，李小龙发明了截拳道，目的都很明确就是简单直接，一击必杀。没有那么多的繁杂花样。对于投资餐饮来说也应如此，最直接最简单最有效的是最好的，一个餐饮店的起来分两大块，一块儿前厅，一块儿后厨，前厅和后厨的连接要直接，后厨的出餐要直接，后厨的切配要直接，前厅跟顾客的沟通要直接，前厅的装修表现要直接。所有的都不能模棱两可。是青春文艺就是青春文艺，是叛逆就是叛逆，是温馨就是温馨。不能弄出个四不像，装修是视觉，对于视觉冲击力最强的就是色彩鲜明，最有记忆力的也都是色彩鲜明，所以，红，黄，绿成了程大个小火锅的三原色，主色调。可以看出程大个店里处处体现的是直接，简单明快耿直的感觉。刺激不到人食欲的不是好色调，刺激不到人视觉的不是好颜色，刺激不到人记忆力的也不是好色调。一眼看到，一眼记住。让一些很直接。名字，色调，上菜。
第三板斧：像大黑牛一样有力。
最可怕的招式就是每一招都像是最后一招，程咬金只有三招，所以每出一招都发挥到极限，因此让对手从第一招就开始闻风丧胆，所以虽然只有三招，但很少有人招架住这三招。每一招都十分有力。程大个的每一招也都很有力。从不作秀秀身段，只要出手都是斧头砍在树上，一斧子一个。从2013年开始加盟，便凸显出迥异风格，把所有推翻直接用绿色作为市内主色调，把火锅再变得更具象化更个性化，改变小火锅更人的印象，从大到小不是一个形式上的改变，而是心理改变，吃大锅=聚会，吃小锅=约会=自有=卫生=简单方便=一个人的狂欢=两个人的孤单。
每次发力都要有效，都要在点子上。所以一击即中。把大桌子变小，把大锅变小锅，把死板的饭菜盘子变得可爱卡通文艺，把就餐形象用卡通来替代，把顾客跟服务生的互动用各种更加方便快捷方式替代，把顾客与顾客的沟通利用更方便又隐私的方式，又怀旧的方式纸条进行。
这就像《唐伯虎点秋香》里周星驰用无敌还我漂漂拳将秋香打回原形一样。每一拳都有塑颜收脸，提眉的功效，焕然一新。
2016年开始专门发力收拾那些被网络干翻的生存不下去的实体店收购接受整顿，塑造，换装，连接互联网，制造真正的020。
餐饮其实也就三板斧，只要用好了反复熟练反复琢磨已经非常不错了。选址，装修，做产品，一个都不能少，服务，互动，搞开发一个都不能丢。三板斧三种小锅，三种策略，三个动机，一个方向。程大个的三板斧餐饮学习就是为其目的而设立。
作者：程大个小火锅创始人，程大餐饮董事长
微信：CXX000111 欢迎沟通交流，调皮的聊聊创业
0%以上的餐饮小白开火锅店，都会犯的这几个错误。第一点就是总爱听身边人的意见，主意拿捏不定，变来变去，从你的整个定位，从你整个创意模式，从你整个菜单上面来变化，你要记住，你不懂，听一个人来指挥就行了，听一个人来指挥才能打胜仗。
< class="pgc-img">第二点就是很多小火锅店，店面小一点的店面，他们雇的人工，招两三个人什么都不懂的，没做过餐饮的，这样的话导致他后期菜品的菜单涉及菜品太多，导致人力储存空间不够。整个的出餐流程不懂，后期顾客进来后，出餐标准化很难提高，刚开始我们哪怕多雇两三个人，出锅之前把锅底备好，菜品备好，多备点菜，让人家坐那儿直接能端上去，火锅店现在吃饭讲究节奏感。
< class="pgc-img">第三点就是太过异想天开，看别人大火锅店带的他都想带，把整个菜单、菜品加的密密麻麻的，导致后厨整个像进一个瘫痪状态，陈货新货拉不开，而且的话整个餐厅里的容纳量没那么大，你不能拿人家这个大型店面来比拟小型店面，小型店面有小型店面的玩法。
< class="pgc-img">不管你是开大火锅店还是小火锅店，一定要根据自己的这个情况去制定菜单，制定人员配置，制定你的整个营销活动，我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。
饮小白，以下几类的火锅千万不要碰，谁都谁倒霉。
第一类：普通串串火锅，串串火锅现在也是烂大街了，小郡肝之后各种串串绝地而起，每个地方的串串，摆个摊都能做，这种低价的方式，三毛、五毛一串的这种方式竞争最激烈，你一旦做不好，短短只有两三个月就会倒闭。
< class="pgc-img">第二类：大型的露营风火锅不要做，没有做过一些火锅店的，自然就是露营风格，非常吸引人，这种风格它是流行一时，你没有大的面积，没有大的场景，你这种造型，这种风格做不起来，也出不了效果。
< class="pgc-img">第三类：旋转火锅，很多餐饮小白，认为旋转火锅很简单，在这地方找个旋转小火锅，旋转火锅那是很挑地方的，你不要认为旋转火锅，买个设备就把店开起来了，一旦做一家实际、二十年的火锅店，一旦做不起来，不赚钱，你也最多坚持两个月。
< class="pgc-img">第四类：大型的主题类的火锅不要做。比如武侠风的火锅主题，千万不要做，这类火锅店做起来短短寿命可能甚至不到一两个月，一阵风过后，直接倒闭，很多人认为他装修好，另类，可能吸引年轻人打卡，但是这类的火锅它只是昙花一现。不注重产品，只注重装饰，只注重网红流量，这样的火锅店不开也罢。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅
