节刚结束，“热辣滚烫”的风就吹到了写字楼。
打工人扎堆涌向健身房，不求真瘦100斤，只求再在减肥路上赢一次。
俗话说三分吃七分练，这几年被慢慢遗忘的轻食、减脂餐再度成为讨论焦点。
但如今的轻食市场，却和几年前发生了翻天覆地的变化。
过去的王者Wagas已经式微，网红轻食新元素也已经破产清算。
< class="pgc-img">但一家名为超级碗的新轻食突然异军突起，不仅让健身人群趋之若鹜，还征服了北京上海写字楼里那些平时不咋锻炼的打工人。
这家成立于2015年的轻食连锁，不是舶来品牌，也没有老外创始人。
尽管看起来就像是无印良品和星巴克的结合体，但超级碗从根儿上却是一家“中餐厅”。
< class="pgc-img">2023年，同赛道的“轻食”们都在挣扎求生，而超级碗却在悄悄扩军。
不仅顺利解锁了百店成就，还把版图扩张到了上海和成都。
根据加盟数据显示，每家超级碗店铺的日均营业额在15000~16000元左右。
如果按照超级碗百家连锁店的数量估算，超级碗品牌在过去的一年营收预计高达5亿左右！
< class="pgc-img">轻食巨头都在拉胯，凭啥超级碗能逆流而上？
< class="pgc-img">北京中产新宠：披着轻食皮的盖浇饭
第一次吃超级碗的食客，都会疑惑一件事儿：
这到底算轻食，还是一大碗盖浇饭？
如果说传统轻食都是绿色蔬菜为主的“禁欲系”，那超级碗就是名副其实的“性感派”。
< class="pgc-img">各种花式的主食，油津津的鸡腿肉和三文鱼，再加上浓稠的酱汁，看起来非常不“轻食”。
有这样疑问的食客不在少数，小红书上每天都有人质疑超级碗“吃完了碗底都是油，怎么减肥？！”
< class="pgc-img">确实，虽然做到了食材相对简单且较为少油少盐，但超级碗的部分食材热量并不低。
在习惯吃草的“轻食原教旨主义者”眼中，超级碗根本不算轻食。
创始人高松也曾有过这种疑惑，在超级碗初期，他认为超级碗的客群将会是有健身习惯的人群。
但在后来花时间和熟客们聊天后才发现，大部分超级碗常客都不是健身人群，而是普通打工人。
< class="pgc-img">于是，超级碗的定位也在悄然发生变化。
从每天都能对热量精打细算、有闲情逸致雕琢身材的中产，变成了吃腻垃圾食品，但是却无暇进一步控制饮食的普通打工人。
打工人热衷超级碗的目的主要有两个，一是确实方便，二是热量“明码标价”。
能够在短时间内凑齐一碗兼顾碳水、蛋白、蔬菜等元素的餐食，对饮食不规律的打工人来说非常方便。
< class="pgc-img">而且超级碗会把热量标注清楚，今天想吃传统“禁欲派轻食”，还是丰盛的欺骗餐，全部靠自己的选择，主打一个丰俭由人。
久而久之，超级碗也形成了如同麦当劳“麦门”一样的组织，号称“碗门”。
碗门信徒最大的成就，就是潇洒地进入店面，以迅雷不及掩耳之势点好一碗“独门配方”然后在众多新食客面前飘然离开。
< class="pgc-img">毕竟在超级碗点个单，就能轻易逼死选择恐惧症。
超级碗点单不复杂，从主食、蛋白到素菜水果、酱汁，配齐一碗“超级碗”总共需要六步，每一步都有4、5种不同的选择。
对于选择困难症来说，在排队的高压和店员急切的目光中迅速点出自己想吃的食物，难度不亚于一次大厂面试。
< class="pgc-img">好在有不少“碗门信徒”热衷于在网上分享自己的独门配方。
对于打工人来说，“轻不轻”不重要，吃饱饭才是源动力。
< class="pgc-img">“缝合怪盖浇饭”，两招打爆网红减脂餐
轻食=沙拉=不好吃，这个概念早就深入人心。
对于大部分人来说，每天把蔬菜沙拉当饭吃，与其说是自律，不如说是自虐。
< class="pgc-img">超级碗能够在轻食这个赛道中异军突起，靠的也是吊打传统轻食的口味和品类丰富度。
在菜品方面，超级碗用了两招，彻底颠覆了人们对“减脂轻食”的刻板印象：
第一招，就是轻食中餐化。
超级碗其实是个不折不扣的“缝合怪”。
诞生之初的超级碗，灵感来源于墨西哥餐厅和美国网红轻食连锁Sweetgreen。
< class="pgc-img">超级碗“师傅”Sweetgreen
在口味方面，超级碗也是融合了欧美、墨西哥、日式甚至韩式中式等多种元素。
但随着慢慢发展扩大，超级碗逐渐意识到，只有玩命冲中式口味，才是发展正道。
比如超级碗的“蛋白质常驻嘉宾”鸡腿肉，就从最早的柠檬口味，逐渐变化到如今的蜜汁口味，越来越贴近国人的饮食习惯。
< class="pgc-img">口味变迁也和开店区域挂钩，在2019年超级碗开到成都时，发现当地人对超级碗常驻的墨西哥口味“番茄辣酱”并不买账，于是火速开发了新品“川味麻辣粉”顺利拿下市场。
创始人高松说“中国人喜欢的东西才是好东西。”
比起“如何让国人爱上菜叶子”还是“把盖浇饭做得更健康”更符合中国人对轻食的概念。
超级碗的第二招：重写人设。
刻板的“白人饭”轻食，已经越来越魔怔。
食材越来越生、组成越来越素、口味也越来越淡。
生逼着自己咽下这一口，就已经在“减肥、自律、健康”的路上迈出一大步，反之则是“堕落、放纵、肥胖”。
< class="pgc-img">而超级碗的出现，则直接打碎了传统轻食维持了多年的人设。
超级碗虽然有传统盖饭一样的外形，但是通过热量表告诉顾客：“中式炒菜也不比拌沙拉酱热量高到哪去。”好吃和健康，并不势如水火。
高松曾经解释过超级碗的定位逻辑。
在一个顾客打算就餐时，会优先考虑这一餐是否要吃的是否要放纵还是健康。
< class="pgc-img">过去的选择中，食客只有两个相对“极端”的选择：自律但是自虐的轻食、热量爆炸的放纵大。
比起一味地追逐“低热量”，高松认为：饮食结构的均衡，才是真正的健康。
于是乎，不是最健康，也不是最好吃的超级碗却恰好卡在“绝对放纵”和“绝对自律”之间，找到了自己的定位。
< class="pgc-img">传统轻食把自律作为难吃的借口，用好身材来绑架食客，怎么看都像是一种PUA。
按照高松的话说：我们就是要做得好吃，因为好吃才是餐饮的本质，好吃才能带来复购，没有复购的餐饮都是伪逻辑。
< class="pgc-img">逆风局还能熬出头，全靠“反套路”
拥抱预制菜，是餐饮品牌想要飞速开店的必经之路。
比如米村拌饭，就靠预制菜狂开千店，卷死一批同行。
< class="pgc-img">而在暗中偷偷发育的超级碗，却在预制菜方面“逆向发育”了起来。
超级碗对预制菜并不陌生，早在2019年，只有数十家分店的超级碗，就已经着手给自己配备了全套的中央厨房，实行预制菜配给制。
但是随着门店越开越多，超级碗却提出了“去中央厨房”制，原因有二：
第一，满足健康概念。
高松认为，比起传统餐饮，轻食其实更类似于新茶饮，原料的新鲜度和丰富度将会是轻食的关键。
< class="pgc-img">目前超级碗拿出大精力死磕供应链，为的就是能更新鲜的原材料。
同时，“抛弃预制菜”这个说法也刚好能迎合主流反预制菜的呼声，坐实新鲜、健康的标签。
第二点考量则更现实：预制菜并不能提高效率。
预制菜常见于调味复杂、流程难以标准化的餐饮品牌，对于这些品牌来说，出品差异化就是一道硬伤。
但好在轻食出身的超级碗，本身对厨艺的要求门槛不高。
< class="pgc-img">厨师只用简单的烹调就能完成大部分超级碗的菜品，跟搭建中央厨房的成本相比，培训厨师显然来得性价比更高。
如今，超级碗的菜单中预制菜的比重已经下降到了40%，“现炒现做”也成了超级碗的一大卖点。
除了跟预制菜潮流逆风而行外，门店面积也是超级碗的另一大“反套路”。
最早的超级碗既兼顾了外卖，也满足了堂食，均店占地一百多平米都很常见。
但随着碗门的发展壮大，超级碗的门店却越开越小，减小到了60~80平。
< class="pgc-img">高松透露，最小的超级碗门店只有37平，在他的设想中，未来的超级碗会变成一个不需要员工的机械点单柜，现点现取。
超级碗本身也没有太重的异味和汤汤水水，更适合打工人在工位上就餐。
这也不是空想，根据超级碗统计，目前超级碗的单量中有55%选择了外卖。
为了进一步提升效率，超级碗还把员工培训成了“超级打饭机器”，力图把顾客点单的时间缩减到30秒左右。
< class="pgc-img">这也难怪，在超级碗点单越来越像是面试。
尽管在玩了命地提升效率，超级碗还是不够成熟。
单论便捷程度和标准化，超级碗还远远没有达到麦当劳、肯德基等巨头的水准。
每家超级碗之间虽然口味差不多，但是分量却差异很大，广受吐槽。
< class="pgc-img">此外，超级碗不土不洋的口味，也受到一些食客的诟病。
想要打入更广阔的下沉市场，超级碗还有很长路要走。
结语：
无论是反套路还是新花样，超级碗所有的打法都围绕着一点：效率。
食客的效率，在于30秒能获得一份不用动脑子计算热量的健康餐；
商家的效率，则是在37平米的小店可以喂饱周围写字楼里所有的食客。
< class="pgc-img">这也是为何高松说：超级碗并不想做Wagas的平替，而是要做健康版的麦当劳。
在健康赛道内卷到极致的时候，高效才是拿捏人心的杀招。
图片来源于网络，侵权请联系删除
京这座古老与现代交融的都市，不仅有着深厚的历史文化底蕴，更是美食的天堂。今天一起走进北京的十大特色网红餐厅，感受每一个角落里的绝活特色菜。
·1.醉花源湖南菜：这家餐厅的辣味菜肴堪称一绝，无论是麻辣小龙虾还是湖南特色的辣椒炒肉，都能让你感受到唇齿留香。
< class="pgc-img">·2.炙子烤肉：肉质鲜嫩多汁的烤肉是这家餐厅的招牌，独特的炙烤工艺让每一口都散发着肉质的细腻与香味。
·3.爆肚冯：作为北京的老字号，爆肚冯的爆肚堪称一绝，口感鲜嫩，搭配秘制酱料绝对让你回味无穷。
·4.老北京炸酱面大王：这里的炸酱面用丰富而独特的酱料搭配面条，口感丰富，层次分明。
< class="pgc-img">·5.老北京羊蝎子：羊蝎子是北京冬季的传统美食，这家餐厅的羊蝎子不仅入味，而且火候掌握得恰到好处。
·6.老北京酸奶：北京的酸奶也是一绝，这家餐厅的手工酸奶口感醇厚，搭配各种新鲜水果清爽可口。
< class="pgc-img">·7.老北京炸灌肠：灌肠是北京的传统小吃，这家餐厅的炸灌肠外酥里嫩，搭配特制的蒜泥汁，味道绝佳。
·8.老北京糖葫芦：糖葫芦是北京的传统甜品，这家餐厅的糖葫芦外层的糖衣酥脆，里面的山楂馅酸甜可口。
< class="pgc-img">·9.老北京炙子烤鸭：北京的烤鸭同样著名，这家餐厅的烤鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配葱丝和黄瓜丝味道堪称一绝。
·10.老北京炸豆腐：最后推荐这家餐厅的炸豆腐，外皮金黄酥脆，里面的豆腐滑嫩可口，是一道非常适合当做小吃的菜品。
< class="pgc-img">京最美的餐厅是什么样子？
有市中心的冬日绿洲
有致敬大师的海底宫殿
有直面地标景色的隐藏观景位
有穿越时空的古色古香
...
LOOK整理了10家
北京设计走心环境美丽的餐厅
年前小聚，考虑考虑？
*排名不分先后
NO.1
「三里屯空中花园餐厅」
-gaga-
< class="pgc-img">从南方开到北京的“顶流”品牌gaga，首家店在三里屯太古里。空间设计非常通透，大型绿植交错成每秒的光影。在萧瑟的冬日，有种奇妙的南国之感。通往二层的楼梯很适合打卡拍照。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店是“全时段餐饮”：Brunch、下午茶、晚餐，都有提供。菜品是高颜值精致风风，新式茶饮更是店里的招牌——以新鲜水果和东方原叶茶为材料+制作鸡尾酒的态度制作成品。
店名：gaga
地址：三里屯路19号院太古里南区S5-30
人均：149元左右
NO.2
「华熙live的红色纽带」
-JE北京-
< class="pgc-img">这是一家由服装设计师跨界开的餐厅。主理人将不对称和立体拼接等服装设计的元素运用到建筑领域中，形成独特的观感。占据视觉C位的回旋式楼梯，灵感是“中国红飘带”理念，与工业风水泥形成强烈冲突与交错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">JE北京的主打精致新北京菜。烤鸭、甜品、北京小吃都透出不一样的精细设计。另外店里还有重量级侍酒师和鸡尾酒冠军团队。吃与喝，都照顾周到。
店名：JE北京
地址：海淀区复兴路69号16幢
（华熙LIVE一层爱情广场）
人均：230元左右
NO.3
「能喝星空下午茶的洞穴餐厅」
-CASA TALIA by TIAGO-
< class="pgc-img">这家餐厅由国内三位顶级艺术家联手打造，好像一座浮在云端的亚特兰蒂斯宫殿。波浪形态的曲线立面致敬西班牙鬼才建筑师高迪。最近餐厅设计还拿下了堪比"设计界奥运会“的2020法国凡尔赛建筑奖。店里灯光经过特殊设计，照出波光粼粼的效果。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">星空下午茶是许多网红小姐姐都来打卡的仪式感甜品。以巧克力酱、樱桃酒奶油酱等作画，现场绘制星空轮廓，还带烟雾特效。战斧牛排和各种西班牙tapas小吃，也都不容错过。
店名：CASA TALIA by TIAGO
地址：东大桥路9号侨福芳草地购物中心1层L1-22
人均：350元左右
NO.4
「国贸地标景色自助餐厅」
-三五堂-
< class="pgc-img">藏在新国贸饭店里的三五堂，有着很多人不知道的景色。最惊艳的是台阶下的景观位（建议提前预定）。玻璃墙外就是央视大楼和车水马龙的三环，近距离看非常震撼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅不仅提供丰富的亚洲美食，还有卤煮、麻辣烫、煎饼等各种接地气小吃和老北京酸奶。“高大上又接地气”的形容，对这里来说很贴切。
店名：三五堂
地址：建国门外大街1号新国贸饭店2层
人均：189元左右
NO.5
「戏院里的古董咖啡馆」
-铁手咖啡制造局-
< class="pgc-img">从北京一路红到上海的metalHands，这家店开在南阳胡同的老剧场里。每张桌椅甚至刀叉都是海淘古董，空间划分有咖啡区、brunch区、阅读区等。也是大陆唯一被评为“全球50强”的咖啡馆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">铁手的用餐区正好是芭蕾舞剧院当年的食堂，地上特地保留了食堂原本的地砖。阳光从小院斜射进室内，中古家具反射出温润的光泽，让人沉浸在缓慢的时光里。
店名：铁手咖啡制造总局
地址：北京市东城区南阳胡同6号
人均：78元左右
NO.6
「在美术馆里吃火锅」
-凑凑-
< class="pgc-img">红砖、雕塑、当代著名油画家张章的画作…这样一个艺术氛围值拉到满分、看起来像美术馆的地方，竟然是家火锅店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">凑凑华北第一家火锅主题店开在蓝色港湾，二楼靠窗位也很美。红墙背景外，是湖畔水域和植物绿化。边吃和牛火锅边欣赏风景与艺术品，就两个字，惬意。
店名：凑凑（蓝色港湾美术馆店）
地址：朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾 L1 M167-M168
人均：152元左右
NO.7
「定格北京落日的餐厅」
-A01-
< class="pgc-img">这家店开在前门附近，从窗外可以望见煤市街的生活图景。店里有片座位区，角度可以欣赏到“北京最美落日”，最好提前预定。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内主打法式+西班牙菜式。黑松露意面、鹅肝费列罗、烤乳猪是最近的主打招牌。150平米的悬空吧台内有专业调酒师待命。晚餐后的鸡尾酒小酌，都无需转场。
店名：A01
地址：廊坊头条北京坊西区9号楼3层
人均：297元左右
NO.8
「文艺风湘菜馆」
-渔芙南-
< class="pgc-img">挑高的错层空间，融合现代工业风格的圆角线条，交错布置的灯光和细节处的可爱水杯与摆件。从白塔寺一路红到三里屯的渔芙南，美得干净干练。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">剁椒鱼头、擂辣椒皮蛋、卤粉是店里的特色，口味很接近当地。在清新文艺风的环境，吃重口味的湘菜，这种反差会让人感到十分有趣。
店名：渔芙南
地址：三里屯太古里南区3层
人均：138元左右
NO.9
「鲜花环绕的仙女餐厅」
-Tomacado花厨-
< class="pgc-img">北京开一家排队一家的人气网红餐厅花厨。大悦城这家以干净的白色为基调。地中海与罗马水道桥式的拱形装饰，既异域又现代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜花是这里最大的特色之一。每桌都有新鲜花艺做装饰，空间内布满各式绿植。食物部分，以创意西餐和高颜值饮料为主。很适合闺蜜约饭，或者和小姐姐约会。
店名：Tomacado花厨
地址：朝阳大悦城9层905
人均：220元左右
NO.10
「华贵国风中餐厅」
-MS.NA-
< class="pgc-img">这是一家融合中式风格与西方元素的中餐厅。牌匾、圈椅、老式台灯、流金色调酒吧，环境华贵典雅且注重私密感。晚上餐厅会点起蜡烛，仪式感十足。招待来北京玩的朋友，特别体面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为那家小馆的高端线品牌，店里以京式+创意菜为主。【那小姐红烧肉】是的招牌。冬季酒吧还能点热红酒，边喝边欣赏窗外的前门景色。
店名：Ms.Na
地址：北京坊西区W6号楼4层
人均：208元左右
#评论互动#
还有哪些北京餐厅你觉得特别美？
欢迎在评论区留言
一起发现生活更多美好
LOOK提示:
-疫情期间，尽量不要多人聚集
-餐厅建议提前预约，有助于保留最好的位置
