食谱资料记载，狗肉营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿功效，狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口。四川狗肉火锅吸收了东北 “狗肉火锅” 和贵阳 “花江狗肉” 的特色， 现已风行四川各地。成品肉质细嫩， 味道浓香， 冬日食用祛寒强身。
原料准备：
狗肉2500克 狗骨头500克 猪舌头150克 猪肚、 水发木耳各100克 水发冬菇、 嫩豌豆、 黄豆芽各75克 金针菇150克 水发粉丝175克芫荽150克 干辣椒节50克 化猪油100克 胡椒面5克 料酒75克 精盐15克 老姜50克 葱45克 味精5克 枸杞子15克薄荷叶25克 白豆蔻10克 汤2000克。
操作规程：
1．原料加工。将狗肉切成大块， 放入清水中浸泡几小时， 取出放入开水锅中汆煮10分钟， 捞出沥干水， 切成片； 猪舌头刮洗干净， 也放入开水锅中汆一下， 捞出切片； 猪肚洗净， 入开水锅中汆断生， 切成片； 水发木耳、 水发冬菇去蒂， 洗净； 金针菇去根及杂质， 洗净切节， 黄豆芽择好， 同粉丝、 豌豆一起洗净， 沥干水。以上各料均分别用盘装好， 上桌围在火锅四周待用。
2．制作烫食。锅置火上， 下化猪油烧至五成热， 下入干辣椒节、 老姜炸香， 放入狗骨头炒几下， 加入料酒、 盐、 胡椒面、 汤， 煮20分钟， 下葱、 枸杞子(洗净)、 薄荷叶、 白豆蔻、 味精煮40分钟， 捞出狗骨头不用， 将汤汁舀入火锅中， 上桌点火， 汤开后即可烫食。芫荽切成末， 撒入火锅中。味碟用盐、 醋、 姜汁、 香油、 白糖、 大蒜汁拌匀， 每人一份。
注意事项：
狗肉应选择重量在10千克左右的土公狗， 颜色以黄、 黑色为好， 这种狗肉才嫩。枸杞子、 白豆蔻、 薄荷叶可装入布袋中， 汤汁熬好后取出。狗肉要切薄片， 不要有连刀。
<>< class="pgc-img">简介：
花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。
技法：煮、涮。
特点：
汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。
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贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。
特点:汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。
酸汤火锅采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：
西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。
制作酸汤（2）：
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
制作蘸水：
把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。
味碟调制:
味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外，还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香，以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起，汇成一种特有的风味。
酸汤鱼的做法：
制作酸汤：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
