是川菜界的扛把子，辣而不腻，酱香浓郁，能下两碗米饭！提起川菜，除了火锅，我第一个想到的就是回锅肉！回锅肉主要食材有五花肉、辣椒、青椒、洋葱等，那么猪肉可以说是咱们日常生活的主要副食品了。我家邻居姐姐是地地道道的川妹子，每次她一做回锅肉时，我绝对闻着味而就去蹭饭了。别看着回锅肉吃着香、看着也不难做。但是想做出地地道道的川菜味还是需要功夫的，火候一过肉就有股焦糊味道，辣椒不够正宗也影响食用口感。下面就为大家介绍一道青椒回锅肉的做法，如果您也喜欢吃辣、也喜欢回锅肉，那可别错过呦！
青椒回锅肉
< class="pgc-img">By 18LS28xgl零落
配料：
猪五花肉 400克、柿子椒 2个、植物油 1勺、老姜 4片、豆瓣酱 2勺、白糖 0.5勺、精盐 0.5勺
烹饪步骤：
1.备好食材：猪五花肉，青椒，老姜；猪五花肉用淘米水刮洗干净后，再用清水洗净；青椒去蒂去籽后，洗干净；
< class="pgc-img">2.青椒改刀切块，老姜切片；
< class="pgc-img">3.锅里倒入冷水，放入猪五花肉、姜片，盖上盖子大火煮开；
< class="pgc-img">4.猪五花肉煮至筷子能轻易穿透后，捞出晾凉；
< class="pgc-img">5.再将晾凉的猪五花肉切成大肉片；
< class="pgc-img">6.炒锅倒入少许植物油烧热；放入猪五花肉，用中小火熬出猪油；熬油时，可放入姜片去腥；
< class="pgc-img">7.猪五花肉熬至肉片发卷，状态如图所示；
< class="pgc-img">8.调入豆瓣酱、白糖翻炒均匀；
< class="pgc-img">9.再放入青椒，炒至断生；
< class="pgc-img">10.食材炒熟后，调入适量盐，翻炒均匀，关火；
< class="pgc-img">11.【青椒回锅肉】做好啦。
< class="pgc-img">烹饪小贴士：
1、猪肉能为人体提供优质蛋白质，但在所有畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100g可含高达29g的蛋白质。
2、猪肉可提供血红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺3、猪肉含有B族维生素及钙、磷等成分，还含有较多的脂肪和胆固醇。
4、猪肉具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
5、肥胖和血脂较高者不宜多食，烧焦的肉最好不要食用。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
这道青椒回锅肉你喜欢吗？
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滑爽口·藿香鳝丝
说到吃鱼，就不得不说到的就是这个神仙好物——黄鳝。它可以说是鲜活时让人望而生畏，烹饪后却肉嫩入味，让食客们又爱又恨。
冬天吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。冬季气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。
（此图不同的人会有不同的反应，慎看！） ?
< class="pgc-img">黄鳝的菜式比较多见，一般都是鳝鱼片肉做成。但在四川眉山，鳝鱼被制服的服服贴贴！
「藿香鳝丝」就是眉山各大餐馆里重推菜品之一！四川眉山的菜肴，味重料多，麻辣鲜香更加突出。
< class="pgc-img">藿香鳝丝作为眉山一带有名的特色江湖菜，汇集川菜的麻辣精髓。
虽然此菜做法并不复杂，但是在用料上加入了多种调料和辅料，成菜色泽红亮，麻辣味浓，鳝丝入口滑嫩，吃得过瘾！
< class="pgc-img">连着油一起倒在鳝丝上面，再次激发辣椒的香味，最后加入香菜和新鲜的藿香，久吃不腻，只需几口，就能让你大汗淋漓。
跟着大师一起做起来吧！
< class="pgc-img">陈 文 俊
香满楼酒店 行政总厨
所需食材
主料：
鲜鳝鱼500克/青笋300克
调料：
豆瓣酱120克
姜、蒜米各15克/清水（或高汤）400克
咸菜20克/水豆粉20克/盐适量
刀口辣椒10克/胡椒粉0.5克/油100克
藿香花20克/香菜花10克/香葱花10克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步：鳝鱼焯水
? 买来的鳝鱼放入清水加盐，让鳝鱼吐出脏东西。然后锅里烧水，加入姜、葱，然后放入鳝鱼煮3-5分钟，八成熟即可捞出放入冷水中，浸泡1-2分钟。
< class="pgc-img">第二步：取鳝丝
? 从鳝鱼颈部用尖锐的竹签一插到底，顺身而到尾部，去头去骨。
< class="pgc-img">第三步：青笋焯水
? 锅里烧水，倒入少许油，沸腾后放入切好的青笋焯水，汆熟以后沥水捞出放入盘中作为垫底。
< class="pgc-img">第四步：煮制鳝丝
? 锅里倒油，烧热后加入姜米蒜米、豆瓣酱炒香，然后加入咸菜翻炒均匀后锅内加清水。
? 水烧开后加入少许盐、胡椒粉，将鳝丝放入锅中煮制2-3分钟，起锅前放入少许水淀粉，提升汤汁浓稠度，然后盛入盘中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第五步：淋油
? 在表面撒上刀口辣椒面、葱花。（有条件的同学还可以再撒上猪肉臊）
? 锅里倒油，油温烧至7成熟时淋在表面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第六步：撒上香菜、藿香
? 最后在锅中撒入香菜、藿香即可~
< class="pgc-img">开 饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">张嘴，给你吃呀 ：)
大师的菜，家常的味
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椒辣味足，而且特别香甜，肉也不会腻，主要就是吃辣椒，所以辣椒的量大一点。
·用的是螺丝椒，先把蒂都去了，全都切成小滚刀块。这个菜很家常，每一家的做法都不太一样，切好以后放在一边待用。我习惯用这样的瘦肉(偏瘦五花)，它只带一点点肥膘，然后给它切成片，把肉切成这样薄厚的片，放在一边待用。
·蒜准备五六瓣，给它切成小粒，这样炒完之后，蒜粒也是可以就着米饭吃的，特别香。
< class="pgc-img">·锅里面不放油，开最大火，把切好的辣椒下进去煸炒，把水分煸出去，水分煸出去以后，它的辣味会更浓，同时也会更清甜。把辣椒给它煸的都带点这种焦黑色，然后软了，它不支棱巴翘的，这就可以捞出来，捞出来待用。
·锅里面少加一点点油，把锅润一下，然后把五花肉下进去，中小火慢慢煸炒，把里面的油炒出来点，把肉都炒成肉金黄色。
< class="pgc-img">·油出来这么多了，这个时候把豆豉放进去，再加入大蒜，大蒜和豆豉的香味出来以后，把辣椒加进去，酱油少来点，盐少来一点，再少加一点蚝油，辣椒炒肉就做好了。
