海人有多爱喝咖啡！

目前，上海已超越纽约

成为全世界拥有咖啡馆最多的城市

但在上海

有一种新“奶茶店”的数量

甚至超过了咖啡馆

据大众点评数据

截至3月10日

全市共有9056家茶饮店

咖啡馆的数量是7494家

年轻人习惯把现制茶饮

统称为“奶茶”

但现制茶饮已不再是

“茶粉+牛奶+珍珠”的组合

而是以茶叶、鲜奶、水果等为原材料

配合淀粉珍珠、芋圆、布丁等多样化配料

前不久

现制茶饮品牌“奈雪的茶”

向港交所提交上市申请

有望成为中国现制茶饮第一股

新“奶茶”新在哪里？

现制茶饮的欢迎程度，从商场里的奶茶店数量可见一斑。

静安寺商圈是上海顶级商圈之一，集中了嘉里中心、芮欧百货、久光百货等多家中高端商场，国际一线品牌争相入驻。但它们同样欢迎单价二三十元左右的现制茶饮。

根据大众点评，商圈里至少有57家茶饮店。记者在商圈里的芮欧百货数了数，仅这家商场内就有喜茶、乐乐茶、T9tea、一点点、小满茶田、椿风、抹茶吧等七家茶饮店，数量比咖啡店多。

三四年前，商场里很少看到现制茶饮店。喜茶、奈雪、乐乐茶等在业界被称为“新式现制茶饮”，简称“新式茶饮”，因为在它们诞生前，现制茶饮市场充满了茶饮粉末、香精、糖浆。之前的现制茶饮虽然单价不高，却与健康、品质等消费需求有差距，大多是街边小门面，进不了大商场。

随着2012年喜茶的前身“皇茶”诞生，新式茶饮让人眼前一亮↓

一排排透明的茶叶罐里，是不同种类的茶叶；一个个锃亮的不锈钢容器中，有五花八门的现切水果……品质好不好、产品是否新鲜，消费者看得见。新式茶饮的颜值也很高：喜茶的芝士奶盖茶、奈雪的芝士鲜果茶、乐乐茶的“茶饮+欧式软包”组合等，改变了“奶茶只是一杯茶”的传统印象，适合拍照社交平台。

奈雪的茶创始人彭心：新式现制茶饮和传统现制茶饮在原料和口味上有很大的区别，“对那些长期喝奶精、糖浆调配饮品的顾客而言，在品尝鲜果茶之初可能会觉得味道偏淡，没有冲击感，但只要他们喝惯高品质的产品，很难再回去喝过多添加的茶饮。”

换句话说，新式茶饮的诞生，满足了人们从“吃得上”到“吃得好”的新需求，所以很受市场欢迎。

眼下，新式茶饮的平均售价在每杯二三十元左右，较以前使用茶饮粉末勾兑的饮品提高了不少，也接近星巴克、COSTA等咖啡品牌。它们为不喜欢或不适合咖啡的消费者提供了新选择，受众面更广。

所以，商场欢迎现制茶饮品牌，既因为它们符合商场定位、客群消费能力，也在于它们是引流法宝，能与商场里的其他业态相配合，做大消费市场。

工作日中午，芮欧百货五楼喜茶门店里排队点单的人并不多，但门店的在线点单系统显示，共有40多个订单。店员说，有不少订单来自正在吃午餐的上班族，用餐结束时茶饮也差不多制作完毕，刚好拿回办公室。

商场地下一层的小满茶田凭借满满一杯车厘子，是近期的“网红店”，排队的消费者不少。据记者观察，相当一部分也来自商场周边写字楼。白领们在餐饮区吃完饭，来这里排队买杯果茶。

明亮整洁的店铺风格、高品质的产品，以及实力不菲、高忠诚度的消费群体，使得新式茶饮成为中高端商场招商的“香饽饽”。

奶茶为什么变成了八宝粥？

现制茶饮店数量增长迅速，茶饮本身也发生了变化。

新式茶饮爱好者李女士细说她眼里的变化：新式茶饮刚诞生时，配料以珍珠、水果、芝士奶盖为主，之后出现了布丁、芋圆、蛋糕、黑糖、麻薯……现在，一杯新式茶饮里的原料几乎超过一份八宝粥，包括牛奶、饼干、奶油、珍珠、芋圆、布丁、麻薯、巧克力碎、坚果，等等。

类似八宝粥的新式茶饮褒贬不一：有人觉得口感丰富，有人却抱怨脱离了茶饮的本色。但在业内人士看来，撇开“好不好吃”的话题，“八宝粥式奶茶”是现制茶饮市场为做大内需市场进行的积极探索：不断创新并提供个性化服务。

现制茶饮的行业门槛并不高，品牌要想脱颖而出，必须有创意。

起初，很多品牌在名称上做文章：把珍珠改叫波波，芝士叫酪酪，鲜奶叫牛乳……这些“创新”虽能唤起消费者的好奇心，可类似的口味和口感不足以持续吸引消费者。

于是，各品牌通过不断推出新配料来形成卖点，蛋糕、芋泥、黑糖等八宝粥式配料由此而来。同时，现制茶饮还围绕健康、新鲜的品质需求进行了进一步升级。消费者不想喝太甜的饮料，茶饮品牌就提供不同的甜度选择，有的还提供零卡路里的代糖。

配料越多，意味着品牌提供给消费者的个性化选择能更多，茶底、配料、温度、口味，都由消费者说了算。有消费者推算，一家现制茶饮品牌可提供超过4万种个性化配方。

怎样“吊胃口”最有效？

业内人士指出，不断创新不仅让现制茶饮赢得了口碑，也对其他行业在做大内需市场上有启发。

首先，新式茶饮市场的扩张来自经营者对健康、个性化等消费新需求的快速响应。

这些需求并非只出现在茶饮市场，对整个餐饮市场、食品市场都有参考价值跟踪新式茶饮品牌的发展能发现，它们很早就开始揣摩“新零售”。

喜茶、奈雪、乐乐茶等均开发了自己的小程序和会员体系，除了提供点单、积分、评价等服务外，还通过这些线上渠道收集消费者偏好，并将消费偏好沉淀为新产品和新服务。相关个性化选择其实是品牌对消费者共同需求的回应。

其次，新式茶饮提供了营销新思路。

例如，新式茶饮的跨界、联名产品通常走“限时供应”路线，供应几周就会下市，属于“饥饿营销”。但新式茶饮又不透支“饥饿营销”，一款限定款下线后，很快会上线另一款新产品，从而具备了“常来常新”的吸引力。有数据显示，去年喜茶平均每1.2周就推出一款新品。

最后，现制茶饮还突破了产品的商品属性，具备了社交属性。

“今天，你喝奶茶了吗”成为年轻人社交的重要话题之一，关于奶茶的对话，可能是同事间拉近距离的契机，也可能开启一段全新的友谊。

上班族陈先生说，现制茶饮是工作中的调味剂：“在工作日下午昏昏沉沉的时候，如果有同事问‘喝奶茶吗’，往往会一呼百应。大家讨论不同的品牌、不同的新品，能短暂地从工作中解脱出来。而且对于这个话题，几乎人人有话说。”美团、饿了么等外卖平台的数据也验证了这点：工作日13时至15时都是现制茶饮的订单高峰。

当一件商品具备了社交属性，意味着它也包含了一定的情感寄托，这使得消费者会常常想起它，继而增加消费频率。

解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明出处

作者：任翀

来源： 上观新闻

源:中国青年报

从内蒙古丰镇到福建云霄，从浙江余姚到西安城中村，从沙县小吃到钢铁制造……春节期间，30位大学生用一种独特的方式开启了一场调研，用自己的脚感知中国的变化。

这30位大学生来自复旦大学、南京大学、中国人民大学。他们重操方言、走街串巷，甚至夜宿小吃店当“学徒”，这场南北大学生返乡对“小微企业”的调研——对三四五线城镇的百余位小微商家进行走访和问卷调查，勾勒出一张中国小生意的生存图谱。

他们发现，在中国，小微企业的生存有“压力”也有“动力”，它们如同一朵朵蔷薇花，生命力顽强，需要更多的政策支持也需要科技助力。

“都说互联网公司是996，我们忙起来也是996”

第一次近距离观察这些中国经济最末梢的“细胞”时，这些00后大学生有了不一样的发现。

复旦大学大二学生朱丛林发现“996”式的加班节奏不是大城市的专利。他来到家乡山东莱芜一家生产新型建筑材料的小工厂探访，看到工厂里机器转个不停。老板说，旺季的时候订单更多，早上7时、8时就要开门，能忙到晚上10时、12时，“都说互联网公司是996(早上9点工作到晚上9点，一周工作6天)，我们忙起来才是996。”

朱丛林的校友李东庄家乡在湖南永州，那里开了一家女仆咖啡馆，店主是光学工程专业出身，是个资深动漫迷。起初这个咖啡馆不被街坊邻居看好，觉得这生意挺荒唐。如今，这个咖啡馆经营了大半年，仍然活着。

看似新奇的“物种”在很多小城市里冒出头来。这次回乡，中国人民大学学生韩亚军发现共享经济的风口刮到了家门口，在武汉宜昌的汉正街上出现了“共享麻将机”。

在调研的这段时间，大学生们接触到了各种类型的小微企业。钢铁行业里的小企业，身边随处可见的小吃店、服装店、超市，近半数小微企业的月营业额在5万元以下。

当大学生们问起过去一年来的生意情况时，47%的小微企业主表示2018年比2017年赚得更多。他们发现，小微企业也有自己的“烦恼”。一些小微企业主常把“凑合”挂嘴边，因为46%的人感觉生意更难做了。

“难做”难在房租涨、人工贵、进货成本也在涨。调研结果显示，小微商家们开销最大的三项依次是：进货垫付、房租成本、人力成本。在甘肃天水，复旦大学经济学专业大一学生杨楠发现，一些区域的房价两年内涨了30%多，在当地秦州区商业活动最密集的几个路段，房价几乎都达到每平方米一万多元，堪比上海远郊。

客流量下滑，是诸多沙县小吃店主不得不面对的问题。黄秀莲是当地第一批小吃制作工艺县级代表性传承人，开的小吃店处于4A级景区的黄金地段，但从去年国庆节过后，店内日营业额平均1500元，同比下降了30%。

在山东莱芜，一位从事机械加工20多年的老板期盼政府能帮忙对接科研院所，招才引智，帮助企业发展，“政府给的各种政策、补贴不少，就是招不到人。”而他自己也陷入“悖论”：“一方面希望自己读大学的儿子能去北上广找工作，另一方面也在焦虑着小厂里大专以上学历的员工占比正在连年下滑。”

从企业规模看，这次调研结果显示，64%的小微企业员工不到5人，12%的有5～10人。人手不够或者无力雇佣外人，是小城小店小厂里的普遍情况，41%的小微企业雇佣的是家人，32%的雇佣好友，只有26%的才有实力雇佣外来务工者。

一张码撑起指尖上的小生意

当大学生们走进一家家小微企业时，一张张二维码已经成为大部分小城小店的“标配”。

“支付宝到账×××元”， 宜昌街头的王老板每天听到这句到账提醒就很开心，他期待有一天能听到定制的马云的声音或者自己的声音。

复旦大学“观察中国”小微企业调研组发现，超过六成小微商家的日常交易主要依靠移动支付。南京大学调研组发现，像在北上广一样，在这些三四五线小城市的小店铺里，现金付款的比例一成都不到。

事实上码商(指用二维码收钱的线下商家，是小微商户中的砥柱力量)已经成为推动移动支付技术下沉的重要力量。第三方研究机构QuestMobile新近发布的《中国移动互联网2018年度大报告》显示，支付宝的10亿全球用户里，超过55.4%的新增月活用户，来自三四线及以下城市，也就是通常所说的“下沉市场”。

说起移动支付带来的好处，一些小微商家如数家珍，“省去找零和减少排队”“防假钞”“提升做生意的效率”“都是扫一扫，我们现在和北上广深的生意人没得差”“客人不用担心现金不够，我也不担心假钞虚付了”。

也有小微企业主反映，数字技术对于年岁大的商家会有一定门槛。中国人民大学新闻学院学生徐辰烨调研了包头市的城中村，当地年近60岁的刘大爷听说过移动支付，知道支付宝收款，也承认“一个手机解决收钱的问题挺方便”，但他始终觉得这种方式不安全、不保险。“钱进了手机里，看不见，摸不着”，让他心里没底。

徐辰烨觉得，许多店主开始使用移动支付，某种程度上迈出了数字化的第一步。但小微商家对技术的接受程度和文化水平有一定关系，“有的老板文化水平较低，思想观念较为保守，没有更好地利用数字化手段。”

在移动支付逐渐下沉到三四五线城市的时候，一些小微企业主不甘落后，想要搭上科技快车。甘肃天水三年前开始整治流动水果摊，做鲜果小店的杜先生靠这个政策机会抓住了片区里的市场空白，成为最早一批在团购网站上卖水果的人，还赶时髦陆续创建了生活号、公众号和小程序。脑子活络的杜先生更是尝试了网商贷，在他看来，实体店只要把握住线上线下相结合的潮流，就可以站好“最后一公里”的岗。

河北邢各庄村的一家超市里，张艳花和丈夫不仅贴上了当地店里头一份二维码更是用上了支付宝的“借呗”，拿更多的钱进货。张艳花觉得这既能周转开资金又方便。现在，超市一年的营业额能达到二十万元，刨去成本能挣七八万元，比外出打工时宽裕得多。

通过这次调研，学生们发现，因为贷款难，不少小微企业主仍旧通过亲朋好友熟人借、去银行申请贷款，甚至有的不得不借高利贷。只有10%的小企业主用过网商银行贷款，感受到靠信用通过网络贷款的便利。

在蚂蚁金服研究院执行院长李振华看来，与大企业相比，小微企业贷款难有两方面原因。一方面，金融机构给小微企业贷款的运营成本和大企业比差别不大，而小微企业贷款金额比较低，某种程度上并不划算；另一方面，小微企业的信用数据缺失也是贷款的一个难题。“大企业、上市公司有财务报表，有的小微企业甚至没有一套完整的财务系统，财务操作上也不是很规范。”

李振华认为，小微企业面临的融资难首先要解决如何掌握他们的信用数据，而移动支付的出现，恰恰是一个契机。“别看是一个小小的二维码，背后却有很大的功能。”李振华表示，过去小店里的商家收款都用现金，经营情况很难通过网络掌握。但二维码扫过的每一笔交易，形成了商家一天天的流水。每一个用二维码开户的商家，都能通过移动支付形成自己的“电子账本”，所有的交易数据都实现了数据化、电子化。

“还有通过网络开具的电子发票信息，这些都能成为金融机构给小微企业贷款时的评估数据，降低金融机构的不良率。”而在此之上，金融机构可以了解小微企业的需求，进一步提供保险、理财等金融产品。

参与主持调研的复旦大学管理学院副教授褚荣伟发现，新技术给小微企业的生产管理效率带来了影响，但在金融借贷方面的效能仍待开发。小微企业贷款有着自己的特点：“小、急、短、频”。数据显示，线下小微经营者贷款平均资金使用时长为50天，6个月内贷款超过3次的经营者却达到35%。

李振华认为，金融机构必须改变自己的作业模式，要利用新技术改变过去的信贷审核、授信、发放、风控和催收方式，“要往数据化方面去思考”，这样，数据越来越多样化，解决小微企业融资难指日可待。

“蔷薇精神”最动人

2019年已经来了，尽管许多人感觉生意不好做，但71%的小微企业主仍抱有期待。

在互联网购物浪潮的席卷下，包头城中村里开化妆品店的张女士从去年开始做起了网购，她并不担心自己的店开不下去，一方面她的生意属于实体经济，另一方面，她在此开店十余年，攒下了一大批忠实客户，“具有竞争优势。”

调研结果显示，国家扶持小微政策的整体向好、数字化经营提升效率成为小微企业主的信心源，34.2%的商家表示还有扩大生意的意愿。今年伊始，央行宣布降准将净释放长期资金8000亿元，进一步提升了银行服务实体经济尤其是小微和民营企业的意愿和能力。

“我觉得还是要精细化，做一行精一行，贵在坚持，”在甘肃天水做农产品电商的小店主告诉复旦大学学生杨楠，做生意品质要第一，要相信品牌的价值。

这也是杨楠第一次这么近距离观察了解自己家乡的企业。调查之前，她预想中的家乡小微企业的生存状态是安于现状，但接触下来，发现这些小企业有着一股不服输的劲儿，对于搭上数字经济的发展快车各有路径。

朱丛林则在调研的过程中，听到小微企业主说想“创新”，一家企业还提到希望政府帮助他们对接高校，开展“星期日工程师”，这是朱丛林第一次听说这个名词，这个词是说大企业里优秀的科研人员在业余兼职，为民营企业或其他企业提供服务。

“小微企业不论风吹雨打，努力追寻阳光的‘蔷薇精神’真让人动容”，调研结束后，杨楠在自己的微博上写上了这番感受。

她的指导老师褚荣伟十分认同，褚荣伟认为，中国经济要发展，一定要百花齐放。中国小微企业的数量在不断提高，而小微企业的重要性不言而喻，央行行长易纲曾指出，小微企业为全国贡献80%的就业、70%左右的专利发明权、60%以上的GDP和50%以上的税收。

“经济发展固然要关注大企业，但从整个经济结构来说，小微企业也承担着大量的就业和税收，如果小微企业发展不下去，大企业就只能孤零零。”在褚荣伟看来，大企业如果是牡丹花，那么小微企业更像蔷薇花，长得挺小不起眼，但随处可以生长、生命力顽强。“一朵蔷薇花可能获得不了太多关注，但千千万万蔷薇花就一定会成为一片风景。”

褚荣伟认为，这是一次很有意义的调研活动。还在读书本、学理论的大一、大二学生，回到家乡调研，感受中国经济的脉动，既有一种情怀也有一种责任。“很多小微企业主就是他们的亲戚，他们去调研能听到更真实的声音。”

一番调查下来，许多同学发现，近年来，政府在对小微企业的税收减免、贷款支持上的政策不断加码，起到了很大帮助。一些地方政府，甚至会主动帮助小微企业跑前跑后。

朱丛林去到一家小微企业，老板说到企业在扩大生产时，当地政府派专人跟进帮助跑手续，“感觉心里挺暖的”。

在数字经济和转型升级的背景下，杨楠觉得，小微企业对新技术的接受度、进一步发展的热情都有很大的个体差异。在杨楠调研的第三产业中，像餐饮、生鲜、小超市这些小微企业主的想法各有不同，“有的企业主会想办法通过互联网扩大市场、做配送、对接供货商还有解决资金问题，但有的企业主遇到经济下行、市场行情不好的时候就比较被动。”杨楠发现，很多小微企业和个体户经营者缺乏了解新技术、找人才的能力。

杨楠希望，政府在减税、融资等方面出台政策的基础上，可以再向技术、人才这方面多多倾斜，“他们创新的积极性不亚于前者，如果能出台更多在新技术应用、人才引进方面的政策，更能鼓励这些小微企业的改变和发展。”

褚荣伟认为，各地政府制定政策时也要考虑和规划不同地域的小微企业适合的发展模式。如果有产业配套基础的地域，小微企业可以成为产业链上的关键环节，没有产业基础的地方，小微企业可以做好本地消费服务，“这样才能帮助小微企业成长，创造一个充满生机的春天。”（记者 宁迪）

者：李相如（百思特高级顾问、品牌战略专家《战略之光》《升级餐饮定位》书稿作者）、栗一、张静（百思特助理顾问）

沪上阿姨，难靠门店规模取胜。

不声不响，被网友调侃为上海婶子、上海少妇的新茶饮品牌沪上阿姨，要准备去香港IPO了。公开资料显示，沪上阿姨在2020-2021年间曾两次获得融资，在2023年4月公布“万店计划”：宣布2023年要新增3000家门店，门店总数量突破8000家。

截至2023年8月，沪上阿姨已拥有近7000家门店规模。嘉御基金相关人士透露，虽然门店规模大，但沪上阿姨目前的估值仅为40多亿元。作为对比，同处于腰部的茶百道则在新一轮融资后，估值180亿元。此外，蜜雪冰城估值600多亿元，古茗估值400亿元左右，茶颜悦色估值130亿元，书亦烧仙草约估值100亿元，就连门店数量刚过千家的霸王茶姬估值都达30多亿元，沪上阿姨为何规模大但资本估值低呢？

切换赛道，沪上阿姨转做水果茶

10年前，沪上阿姨在上海市中心的人民广场开出了第一家门店，25平方米档口，以奶茶+五谷搭配走进市场，从源头上避开了与巨头的竞争，其爆品招牌血糯米红豆奶茶让无数消费者为之心动，一天卖到3000杯，一杯7元，单月做到40万元的销售额。这个成绩不仅仅归功于人民广场地段的优良，更是因为沪上阿姨创始人单卫钧为了避开同质化竞争，把血糯米、红豆、青稞、燕麦等融入了奶茶里，在大同小异的台式奶茶店里找到了自己的立足之地。彼时，沪上阿姨凭借奶茶+五谷的打法，风光无两。

直到2021年5月，门店数量近4000家的沪上阿姨决定从现煮五谷奶茶转型做鲜果茶。根据创始人单卫钧先生的参会演讲得知，沪上阿姨的转型是全国化扩张的必然趋势。五谷茶饮在天气寒冷的北方大受欢迎，但在南方市场接受度一般，营业收入受到了地域的极大限制。

另外，水果茶近年来的热度居高不下。红餐品牌研究院2021年的千家新式奶茶品牌抽样调研显示：水果茶的产品占比达到39.4%，明显高于奶茶产品的31.6%。可见水果茶成为茶饮门店的中流砥柱，是提升门店销售额的重要因素。另外根据艾媒咨询2021年发布的《中国新式茶饮行业分析报告》显示，水果茶以58.5%的占比成为消费者心目中排名第二的消费偏好，在茶饮行业严重内卷的2021年成为发展的主旋律，且下沉市场前景可观。再加上疫情原因，消费者对天然健康无添加食品越来越重视，新鲜现制作且能补充维生素的水果茶自然迎来品类爆发期。

随着水果茶消费逐渐成为市场新宠，沪上阿姨也顺势而为转换赛道，升级全新的鲜果茶战略。但切换赛道的沪上阿姨，似乎并没有拥抱到蓝海市场。

转做水果茶 沪上阿姨为何规模大势能低

1.行业竞争已步入“双寡头时代”

从人均消费价位进行划分，新式茶饮大致可分为高、中、低三大价格带市场。其中高端市场人均消费在20元以上，以喜茶、奈雪的茶分别以上千家门店和高估值成为代表品牌；低端市场人均消费10元以上，蜜雪冰城以2万+的门店规模一骑绝尘；在10-20元消费的中端市场里，1点点、CoCo都可、书亦烧仙草、古茗已渐渐脱离“春秋混战”时期步入“战国争雄”时期。但遗憾的是，沪上阿姨在消费者心目中并未占据一席之地。

艾媒咨询2023年的《中国新式茶饮消费者品牌喜爱度调研》数据显示，在消费者喜爱的新式茶饮品牌Top10中，沪上阿姨排名第九，消费者喜爱度仅为15.3％。品牌排名不靠前，对接消费需求能力弱，沪上阿姨的加盟费用自然也不高。根据沪上阿姨2022年发布的“百日千店”加盟政策公告显示，曾需一次性付清的4.98万元加盟费，如今可以分3年付清，则为每年1.66万元，其加盟费总和也远远低于蜜雪冰城37万元，同时也低于腰部茶饮品牌平均23万元的加盟费用。这不得不让人猜想，此举是急于上市的资本动作，并会引起加盟+资本的恶性循环。

2.差异化不足，缺乏品牌竞争力

转换赛道后沪上阿姨的广告语也从“现煮的才是健康的”变为“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”。而“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”仅仅说明了沪上阿姨转型做水果茶，但并未突出自身在水果茶赛道里的差异化和竞争优势。如今各大茶饮品牌都将水果茶作为第二增长曲线，高端新式茶饮品牌的水果茶占比更高达一半以上。另外，更有以杨枝甘露大单品出名的7分甜和门店数超7000家的甜啦啦专家品牌。因此，刚刚转型鲜果茶赛道的沪上阿姨，拿什么与一众强势品牌和鲜果茶专家品牌竞争呢？对于沪上阿姨来说，转型鲜果茶没有错，但押宝鲜果茶却又无法跑出差异化产品，才是最大的决策失误。

3.产品创新力弱，沪上阿姨难以吸引年轻群体

尽管沪上阿姨凭借“一颗烤梨”产品创下了日销12万杯的热销记录，但最近两年很多茶饮品牌都在卖梨。无论谁是原创者，强势品牌的产品跟进始终更具优势，“一颗烤梨”难以成为沪上阿姨的持续性爆品。

与此同时，同行创新能力强且不断引领鲜果茶品类的发展。如奈雪的茶推出霸气玉油柑产品，新品销量直追明星产品霸气芝士草莓，其油柑系列产品，一度导致油柑水果断货涨价；益禾堂推出海盐蜜黄皮新品，因刮油的功效引发热销……基于沪上阿姨的供应链和研发创新能力，切换到水果茶赛道又如何能代表水果茶饮并持续吸引年轻人呢？

此外，新茶饮往往没有太深的护城河。例如瑞幸之前推出的爆款单品生椰拿铁，其他品牌很快就可以复制跟上，同行之间基本没有秘密。在这种背景下，沪上阿姨想要突出重围并不容易。

4.频频翻车，品牌口碑大幅下滑

2022年年底，沪上阿姨和腾讯手游联名因为员工和玩家交流过程中的不当言论引发舆论风波。2023年2月，饮品外包装上穿旗袍的女子因坐姿裸露，被不少网友质疑打擦边球。除此之外，还包括门店使用过期原材料、店员不戴口罩、垃圾桶不加盖等问题而遭到曝光。

在黑猫投诉平台上，有关沪上阿姨的投诉量也是层出不穷，主要集中在饮品内有异物、员工服务态度差、偷工减料……

近日，又有单方面取消10万份免费券被戏称“玩不起”而骂上热搜……

沪上阿姨的门店管理能力和产品质量问题频出，导致品牌口碑大幅下滑。重加盟不重管理、重数量不重质量、转型缺乏创新，这是沪上阿姨品牌势能弱的根本原因。

重构品牌势能 沪上阿姨迫在眉睫

“拒绝坏水果，只用当日鲜水果”的广告语，助力甜啦啦的鲜果茶年销1.1亿杯。同样，沪上阿姨亟需提炼自己的鲜果茶卖点，构建差异化的品牌认知，跳出同质化。

1.小众水果是差异化认知机会

继黄皮和油柑的走红后，芭乐和刺梨也迎来了新品机会。目前全国仍有大量地域化、小众化的水果茶新品有待挖掘，如木桶果、布福娜、羊奶果和星苹果等。水果茶的竞争本质在于产品创新、新品研发速度和供应链三个维度，而不单单局限于品牌认知层面。产品维度创新竞争带来品牌优势，这恰恰是小众品牌和排名靠后品牌的翻身机会，做好小众产品挖掘，以此构建供应链壁垒和创新壁垒有利于突显品牌差异化并对接新兴消费需求。

2.萃取技术成为品牌机会

当前大部分茶饮品牌都在使用鲜切、手打、手摇等方式制作水果茶，而采用现代化萃取设备将鲜水果放入机器里，使用低温鲜榨、现磨的方式，萃取水果中的精华，保证水果中的营养维C浓度与鲜活度，也将如咖啡领域冷萃咖啡对现磨咖啡的升级创新一般诞生新机会。

3.茶底创新依旧值得深耕发力

纵观新式奶茶发展历史，就是原料技术升级的换代史。以散茶对茶粉的升级收割了原有的路边摊珍珠奶茶，以茶叶萃取对散茶基底升级诞生了大量新中式高端茶饮品牌。

与水果的地域性、小众性一样，我国的茶叶品类也存在着地域性、小众性的机会。“龙井香牛乳茶”=浙江正宗春茶龙井+优质牛乳、“茉莉初雪奶茶”=伏天茉莉+四川高山绿芽茶胚、“纯岩岚”=全新武夷山岩岚乌龙茶、“乌漆嘛黑”=精选大凉山黑珍珠桑葚+龙芽茉绿茶底……相较于红茶、绿茶、乌龙茶的传统茶叶基底，目前有越来越多名字新奇、风味独特的小众茶底进入新茶饮赛道。武夷山雀舌、水金龟、坑涧肉桂、陕西茯砖茶、漳平水仙等特色茶叶品种也在新茶饮应用中亮相，成为新茶饮品牌的发力机会。

4.视觉依然是重要的品牌差异化点

根据何佳讯教授著作《战略品牌管理——企业与顾客协同战略》中的战略观点：文化创新成为继技术创新之后品牌发展的又一强大力量。

和颜悦色与霸王茶姬通过视觉创新承接国潮文化与消费者建立新的链接，从而获得爆发式增长并形成强大的品牌势能，在国潮化、国风化的趋势下，沪上阿姨亟需构建差异化的品牌视觉和文化，以此吸引新兴的消费群体。

结语

财经作家沈帅波把当下的商业竞争环境总结为明牌时代。明牌时代，竞争无法依靠手段和捷径，没有多余的套路，全靠实力。从基础的产品、运营、供应链，到品牌实力、种草能力、私域流量玩法、外卖运营等，再到内部组织力、培训体系的打造，明牌时代，想做成一个千店、万店品牌，就不能允许自己有短板。

很明显，急于上市的沪上阿姨在产品创新、品牌形象、门店经营等更为细化的竞争维度上还有待改善，上市显然不是最终的解药。

沪上阿姨或许更应该弯下腰听听消费市场的声音。