锅店在我国餐饮市场中的火热程度有目共睹，比如在美食一条街，火锅店铺一家挨着一家，各种特色火锅都有，这也反映出火锅在市场中的火爆，当然竞争也是特别激烈的，那新手应该怎么经营火锅店呢？把握好整体大方向。
< class="pgc-img">不能以陈旧的观念去看待市场。必须要了解整个火锅行业市场，了解当地的餐饮市场，了解哪种火锅更受大众的喜爱，才能让我们在选择火锅品牌时做出有力的判断，比如有些地区的朋友更加注重健康，喜欢养生，我们选择品牌应该优先选择一次性用油的健康火锅品牌。
< class="pgc-img">味道是发展的动力，也是火锅店赖以生存的基础，火锅味道都不正宗，当然也吸引不了顾客，打铁还需自身硬，其他方面做的再好，火锅味道不好也只是徒然。
重庆火锅行走餐饮行业靠的是味道，仅仅凭味道是不可能完全立足的，服务质量对火锅店有着锦上添花的作用，好的用餐体验感能让顾客的好感度倍增，也能让顾客对整个火锅店铺的好感有所提高，提升服务质量是一个提升火锅营业额的好办法。
< class="pgc-img">经营一家火锅店的方法技巧有很多种，关键在于经营者自己能否把握住，掌控好整体的大方向，加上自身的优点，就不必担心店铺的经营问题。
你走进一家陌生的火锅店，顾客一般需要菜单点单，但是一般的菜单上只有火锅的原料名称，对于一些不经常吃或者从来没有吃过火锅的人，是不会知道点单后是怎样的，因此这时候经营策略就很关键了。那么餐饮火锅店可以从哪些方面进行提升呢？以下是小编带来的分享：
一、产品呈现
菜单的展现幅度是有限的，主推产品需要其他的形式呈现出来，比如点单台上方的灯箱，店门及其他显眼处的海报，还有桌面上的台卡，都是呈现主推产品的好位置。产品呈现是一个动态的过程，店面应该根据开业后的不同阶段以及每种产品的销售情况改变呈现的产品，不要一成不变。
< class="pgc-img">餐饮火锅店可以从哪些方面进行提升？_汉源餐饮教育
二、保持诚信
开成都火锅加盟店，诚信重要，千万不要想着去忽悠顾客。有些火锅加盟店老板开着开着店，渐渐不听加盟品牌总部的指挥了，变得急功近利，为了扩大利润空间，赚更多的钱，减少菜品的份量，降低食材的质量。这种事是不可取的。因为顾客从一开始来消费到后面成为回头客，看的是店里菜品份量、底料味道、食材质量。如果老板把留下顾客的那些东西都改了，顾客自然就不来了。如果你的店什么都没有改变，生意还是不好，那就要从其他地方入手去查找原因了。其实一成不变也可能是导致生意不好的原因，火锅加盟店时不时增加一些新的菜品，是吸引顾客的一种好手段。
< class="pgc-img">餐饮火锅店可以从哪些方面进行提升？_汉源餐饮教育
三、做好服务工作
现在的顾客是注重体验和服务态度的，态度好、体验好，可能他下次准备吃火锅的时候还会想着你的火锅店。有些成都火锅加盟店老板刚开店的时候怕生意不好，比较愿意对顾客微笑，讨好顾客，慢慢生意做好了，心态发生了变化，不愿意热情对待顾客了，也疏于对店里的服务员的服务能力进行培训，店内整体服务水平下降，降低顾客的体验感。
< class="pgc-img">餐饮火锅店可以从哪些方面进行提升？_汉源餐饮教育
所以火锅店老板一定要经常培训服务人员的能力，让他们及时满足顾客的需求，菜品不够了及时加菜，佐料不够了及时添加佐料，对顾客保持微笑，用好的态度好的服务去留住顾客。以上就是火锅店需要改进和提升的地方，希望对餐饮经营有所帮助。
天，有个餐饮老板问我，他说：“有些和我们同档次的店面，位置，饭菜口味，感觉也不比我们好，价格也不便宜，为什么他们的生意那么好，我们店的生意平平淡淡。”
我想，这是很多餐饮老板的困惑，总感觉自己的菜品服务都不差，价格也不高，活动营销也做了不少，但就是竞争不过一些同行。
确实有这种现象，有些生意好的餐厅，在外人看来，它的菜品，服务等没有什么特别，但就是生意好。
烹小鲜若治大国，做餐饮是一个系统，能不能成为旺店，是一个整体给顾客的感觉，顾客到店消费后能不能得到一份好的感受，顾客到餐厅消费是为了吃饭，去谁家吃？背后的真相是为了感觉而选择，有的餐厅菜品价格高，但给顾客的感觉好，顾客依然愿意选择。一个餐厅能否给顾客好的感受与位置，环境，口味，价格，服务等等都有关，它不是孤立的，某一点做不好，就会造成顾客流失，一个餐厅，看到的是饭菜，服务，看不到的还有很多，一个品牌店和生意旺的店，能够给顾客带来更好的体验，这是毋庸置疑的。
< class="pgc-img">今天，我给餐饮同仁带来可落地执行，能够帮助提升客流和营业收入的3条建议：
一，醒目的招牌
< class="pgc-img">餐饮店门头就是脸面，门头是向顾客传递我是谁？我卖什么？的第一渠道，如果失去了这个作用，再有国际范也没有价值。
一个餐饮店的客人来源有几种情况，知道并了解品牌进店消费的顾客，老板的关系，别人宴请，听到别人介绍，广告宣传，看到门面等。门面招牌是吸引客人最有效，最直接，最经济的载体，好的门面自带流量，名字简单易记看到招牌就知道店里卖什么？有什么特色？
顾客获得餐厅信息主要就是视觉和听觉，听到或者看到能够引起顾客注意，产生兴趣和欲望，顾客就会采取购买的行动，所以，店面选址在顾客流量入口视觉好的店铺，生意一般都好，这叫先入为主。
门面怎样才能更好吸引客人？中小型餐饮，在没有品牌效应之前，一定不能把品牌标志和表达不明确的品牌名当作门面宣传，很多老板走入打造宣传品牌这个误区，把整个门头做成品牌和形象，在客人不知道你的品牌之前，你的品牌什么也不是，要用客人一眼就能看明白的门面表示，例如：杨国富麻辣烫，重庆小面，喜家德水饺，客人看到门面就勾起消费的欲望。
老乡鸡的门头左边是原料展示台，将李锦记，农夫山泉等大品牌展示出来为自己赋能，右边是餐厅菜单，中间是电视播放屏幕，不断地播放餐厅信息。
< class="pgc-img">门头三大作用：
1.门头是争夺消费者第一视觉的战场，是占领消费者购买心智的理由。
2.门头是品牌，文化的展示，是餐厅获取消费者信任的第一触点，是凝聚企业上下一心的金字招牌。
3.门头是餐厅第一流量入口，是餐厅24小时免费的广告招牌，是最高效的无声营销员。
二，菜品定位
< class="pgc-img">菜品定位是中小型餐饮的核心，菜品定位是否合理决定了餐厅的存亡，产品定位关系到餐厅利润，顾客的感觉，好的菜品定位，是以顾客的消费心理出为发点，菜品定位注意以下几点：
1，减少品类，主次分明，餐饮大杂烩的时代已经过去，物质匮乏时代，顾客可选择的特色餐厅少，为了迎合顾客的选择，一般综合性餐厅菜品上百种品类，今天，顾客消费环境，消费群体，消费心理都变了，精品，特色是顾客喜欢的，例如：过去水饺店几十个品种，今天喜家德一共5款水饺开遍全国。
2，打造一款爆品，爆品是招牌，是主打产品，小店占收入比40%以上，中型餐厅10%以上，爆品定价取中位。
3，引流品，引流品选择刚需，定价策略低利润，引流品设计要和合理，不要对其他菜品产生冲突。
4，特色菜，高利润，市场竞争小的产品。
5，畅销菜，同行有的价格略微低于同档次店面价格。
6，创新菜，高利润，经过试错后，销售好的变成特色菜或畅销菜。
7，招牌菜，点击率最高的3到5款菜。
三，空间布置
< class="pgc-img">空间布局表现的是一个风水场，如果布局合理，顾客感觉舒服，反之，顾客感觉别扭。
空间布置的原则是，前做形象，中做人气，后做大餐。
前做形象，让顾客一进店就能够感受到餐厅的文化氛围，文化背景图案，宣传文案等。
例：巴奴火锅一进大厅，看到的是简洁的字体，最大的字号，显眼的黄色，第一时间冲击顾客的眼球。
中做人气，有些餐厅为了装饰而装饰，留大空间，摆设一些客人不愿意选择的桌椅，既浪费了空间，又没有人气，要把能聚人气的小餐桌，摆在显眼处，引导顾客先坐满，营造生意红火的场景。
后做大餐，人比较多的聚餐，尽量往后面安排，一般大桌聚餐速度慢，基本没有返台，这样既能满足顾客的私密性，又能提高坪效。
关于餐饮增加客流和营业收入的建议有很多，以后慢慢分享，今天就先和大家分享这3条，希望通过这3条，餐饮同仁能够应用到自己的店面，提升店面效益，做餐饮只要不断地学习，勇敢的创新，一定能把一个小店做成大品牌。
< class="pgc-img">我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者！
